المحتويات
عند احتوائه على 10 سعرات حرارية فقط لكل ساق ، قد يكون ادعاء شهرة الكرفس (بالإنجليزية Celery) أنه كان يعتبر منذ فترة طويلة “غذاءً للحمية” منخفض السعرات الحرارية.
لكن الكرفس المقرمش له في الواقع عدد من الفوائد الصحية التي قد تفاجئك. وفي السنوات الأخير ظهرة عدة فوائد لبذور الكرفس لتأكد قيمة هذه النبة غذائياً.
5 أسباب لتناول الكرفس
فيما يلي خمسة أسباب تجعلك تفكر في إضافة الكرفس إلى نظامك الغذائي ، بالإضافة إلى بعض الوصفات لتسهيل الأمر.
1. مصدر كبير لمضادات الأكسدة الهامة
مضادات الأكسدة تحمي الخلايا والأوعية الدموية والأعضاء من الأكسدة.
يحتوي الكرفس على فيتامين ج ، وبيتا كاروتين ، وفلافونويد ، ولكن هناك على الأقل 12 نوعًا إضافيًا من العناصر الغذائية المضادة للأكسدة الموجودة في ساق واحد. إنه أيضًا مصدر رائع للمغذيات النباتية ، والتي ثبت أنها تقلل حالات الالتهاب في الجهاز الهضمي والخلايا والأوعية الدموية والأعضاء.
2. يقلل من الالتهابات
تم ربط الالتهاب المزمن بالعديد من الأمراض ، بما في ذلك التهاب المفاصل وهشاشة العظام. تحتوي بذور الكرفس والكرفس على ما يقرب من 25 مركبًا مضادًا للالتهابات يمكن أن يوفر الحماية من الالتهابات في الجسم.
3. يدعم عملية الهضم
في حين أن العناصر الغذائية المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات توفر الحماية لكامل الجهاز الهضمي ، فقد يقدم الكرفس فوائد خاصة للمعدة.
لقد ثبت أن عديد السكاريد القائم على البكتين ، بما في ذلك مركب يعرف باسم أبيومان ، يقلل من حالات قرحة المعدة ، ويحسن بطانة المعدة ، ويعدل إفرازات المعدة في الدراسات التي أجريت على الحيوانات.
ثم هناك نسبة عالية من الماء من الكرفس – ما يقرب من 95 في المائة – بالإضافة إلى كميات كبيرة من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. كل هذه الأشياء تدعم الجهاز الهضمي الصحي وتحافظ على انتظامه. كوب واحد من أعواد الكرفس يحتوي على 5 جرامات من الألياف الغذائية.
4. غني بالفيتامينات والمعادن مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم
ستستمتع بفيتامينات أ و ك و ج ، بالإضافة إلى المعادن مثل البوتاسيوم وحمض الفوليك عند تناول الكرفس. كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم. بالإضافة إلى أنها منخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يعني أن لها تأثير بطيء وثابت على نسبة السكر في الدم.
5. له تأثير قلوي
مع المعادن مثل المغنيسيوم والحديد والصوديوم ، يمكن أن يكون للكرفس تأثير معادل للأطعمة الحمضية – ناهيك عن حقيقة أن هذه المعادن ضرورية لوظائف الجسم الأساسية.
5 آثار جانبية لعصير الكرفس
فيما يلي 5 آثار جانبية محتملة لعصير الكرفس يجب التنبه اليها.
1. مشاكل في الجهاز الهضمي
يحتوي الكرفس على نسبة عالية من المانيتول ، وهو نوع من كحول السكر يوجد بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات.
يعمل المانيتول كعامل تناضحي ، مما يعني أنه يسحب الماء إلى الجهاز الهضمي ويخفف البراز.
لهذا السبب ، أبلغ الكثير من الناس عن تعرضهم لآثار جانبية في الجهاز الهضمي مثل الإسهال بعد شرب عصيره .
على الرغم من أن هذه الآثار الجانبية عادة ما تهدأ بمرور الوقت ، إلا أنها قد تكون أكثر وضوحًا بين أولئك الذين يعانون من حالات كامنة ، مثل متلازمة القولون العصبي (IBS).
2. ارتفاع ضغط الدم
يحتوي عصير الكرفس على نسبة عالية نسبيًا من الصوديوم ، حيث يحتوي على حوالي 189 مجم في 1 كوب (240 مل).
توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) البالغين بالحد من تناول الصوديوم إلى 2300 مجم يوميًا. على هذا النحو ، فإن شرب عدة حصص من عصير الكرفس يوميًا قد يجعل من الصعب البقاء تحت هذه الكمية.
علاوة على ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الصوديوم يساهم في زيادة مستويات ضغط الدم ، خاصة بين أولئك الذين لديهم حساسية لتأثير الملح.
وبالتالي ، قد يحتاج المصابون بارتفاع ضغط الدم إلى الاعتدال في تناولهم لعصير الكرفس والأطعمة الأخرى الغنية بالصوديوم.
3. زيادة الجوع
غالبًا ما يتم خلط عصير الكرفس وتصفيته ، وهي عملية تزيل معظم الألياف الموجودة في الكرفس.
تعتبر الألياف مركبًا مفيدًا موجودًا في الأطعمة النباتية التي تتحرك عبر الجهاز الهضمي ببطء ، مما يساعد على تقليل الشهية والشعور بالشبع.
تشير الدراسات إلى أن تناول الألياف قد يساعد أيضًا في إنقاص الوزن وفقدان الدهون.
إذا كنت تستبدل الأطعمة الغنية بالألياف في نظامك الغذائي بعصير الكرفس ، فسوف تنخفض كمية الألياف التي تتناولها. وهذا بدوره قد يساهم في زيادة الجوع والشهية.
4. التفاعلات مع بعض الأدوية
يحتوي عصير الكرفس على نسبة عالية من فيتامين ك ، وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ويلعب دورًا رئيسيًا في تخثر الدم.
في حين أن هذا لا يمثل مصدر قلق لمعظم الناس ، إلا أن أولئك الذين يتناولون بعض الأدوية قد يحتاجون إلى مراقبة تناولهم لفيتامين ك بعناية.
على وجه الخصوص ، يُنصح الأشخاص الذين يستخدمون مخففات الدم مثل الوارفارين بالحفاظ على تناول ثابت للأطعمة الغنية بفيتامين ك للتأكد من أن أدويتهم تعمل بفعالية.
هذا لا يعني أنك بحاجة إلى التخلص من الأطعمة الغنية بفيتامين ك من نظامك الغذائي. بدلاً من ذلك ، من المهم أن تستهلك نفس الكمية تقريبًا من فيتامين ك يوميًا وتجنب التغييرات المفاجئة في نظامك الغذائي.
5. حساسية الشمس
يحتوي الكرفس على مادة السورالين ، وهي مركب كيميائي يوجد في عدة أنواع من الفواكه والخضروات.
يتفاعل هذا المركب مع ضوء الشمس ويمكن أن يسبب التهاب الجلد الضوئي ، وهي حالة التهابية تؤدي إلى ظهور بثور وبقع على الجلد بعد التعرض لأشعة الشمس.
تربط الدراسات وتقارير الحالة الأقدم بين زيادة الحساسية للشمس والإفراط في تناول عصير الكرفس أو عصير الكرفس.
ومع ذلك ، يحدث هذا التفاعل عادةً عندما تتلامس الأطعمة التي تحتوي على السورالين مع جلدك. من غير المحتمل أن تؤثر على أولئك الذين يشربون حصص قليلة من عصير الكرفس يوميًا.
نصائح لشرائه وتخزينه
- سيقان قوية. ابحث عن الكرفس الذي يحتوي على سيقان قوية ومستقيمة. يجب أن تنكسر بسهولة عندما تسحبها ، لا أن تنحني
- أوراق مقرمشة. يجب أن تكون الأوراق طازجة ونضرة ، ويتراوح لونها من الأخضر الباهت إلى الأخضر الفاتح. تجنبه اذا رأيت بقع صفراء أو بنية اللون
- انتظر حتى تقطيع. يقطع الكرفس قبل الطهي أو التقديم مباشرة للحفاظ على العناصر الغذائية. اذا تم تقطيعه وتخزينه لبضع ساعات فقط سيفقد العناصر الغذائية
- تبخيرها. يحتفظ الكرفس المطهو على البخار بالنكهة وجميع عناصره الغذائية تقريبًا
- تناوله من خمسة إلى سبعة أيام. تناول الكرفس الطازج في غضون خمسة إلى سبعة أيام للتمتع بفوائده الغذائية القصوى
- كل الأوراق. لا تتخلص من الأوراق – فهذا هو المكان الذي يحتوي فيه الكرفس على معظم الكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين ج. ولكن نظرًا لأنها لا تخزن جيدًا ، استهلك أوراق الكرفس في غضون يوم أو يومين من الشراء
بالإضافة إلى فوائده الصحية العديدة ، يعتبر الكرفس نباتًا متعدد الاستخدامات. يمكنك تناوله نيئًا أو مطبوخًا ، كما أنه يعد إضافة رائعة للعصائر ، والبطاطس المقلية ، والشوربات ، والعصائر. يمكن أيضًا طهي الكرفس على البخار أو خبزه.
وصفات الكرفس
استمتع بالفوائد الصحية للكرفس من خلال تجربة هذه الوصفات.
شوربة كريمة الكرفس
يأتي هذا الحساء على نحو سلس ولذيذ .
- 1/4 كوب زبدة
- 1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة ناعماً
- 2 كوب كرفس مفروم ناعم
- 1 فص ثوم كبير مفروم
- 1/3 كوب دقيق
- 1 1/2 كوب مرق دجاج
- 1 1/2 كوب حليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية في قدر ثقيل القاع. يُطهى البصل والكرفس والثوم حتى يصبح شبه شفاف لمدة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق. يضاف الدقيق ويطهى لمدة دقيقة.
أضيفي مرق الدجاج والحليب مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. ارفعي الحرارة ، وضعي المزيج على نار هادئة. خففي الحرارة إلى متوسطة مع إضافة باقي المكونات واتركيها على نار هادئة بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.
أضف الملح حسب الرغبة.
سلطة الكرفس مع الفجل وجذر الكرفس
هذه الوصفة بسيطة ولكنها رائعة ، وهي تجلب القوام والنكهات الممتعة للسلطة القياسية.
- 1 جذر كرفس متوسط
- 10 سيقان كرفس ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1/2 كوب أوراق كرفس
- 1 كراث مقطع رقيقًا إلى حلقات
- 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون
- 1 ملعقة كبيرة فجل محضر
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 كوب بقدونس أوراق مسطحة معبأة
- ملح
- فلفل أسود مطحون طازج
قشر وقطّع جذر الكرفس إلى نصفين ، ثم استخدم مندولين لتقطيع نصفه إلى شرائح رفيعة. قطع النصف الآخر إلى أعواد الثقاب. يُمزج جذر الكرفس مع سيقان الكرفس والكراث وقشر الليمون والفجل.
يتبل بالملح والفلفل ، ثم يخلط المزيج. دعه يرتاح لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، اخفقي الزيت وعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل.
يُسكب فوق الخضار ، ثم يُسكب فوقها بأوراق الكرفس والبقدونس ، ويُقلب المزيج.
نمل على جذع
تضفي هذه الوصفة لمسة على العنصر الأساسي بعد المدرسة. اجعلها كلاسيكية عن طريق استبدال زبدة الفستق والزبيب.
- 3 ملاعق كبيرة جبن كريمي
- 2 سيقان كرفس ، مشذبه
- 1/4 كوب فواكه مجففة متنوعة
انشر الجبن الكريم في الجانب الأجوف من كل ساق من الكرفس ثم رشها بالفواكه المجففة.
ارتوي بمضادات الأكسدة: اشرب كوبًا واحدًا من عصير الكرفس يوميًا
أضف التفاح الأخضر والليمون للنكهة.
عصير الكرفس
المكونات:
- حفنة كرفس (حوالي 8-9 سيقان متوسطة) ، مقلمة ومنظف
- 1/2 تفاحة خضراء (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج (اختياري)
التعليمات:
- مرر الكرفس والتفاح الأخضر في العصارة. أضيفي عصير الليمون
- من الأفضل تقديم هذا العصير طازجًا. أضف الثلج ، إذا رغبت في ذلك
زبدة الكلام
على الرغم من أن الكرفس و عصيره وبذوره قد يكون إضافة آمنة وصحية لنظامك الغذائي ، إلا أنه قد يسبب العديد من الآثار الجانبية الضارة إذا تم تناوله بكميات كبيرة.
على وجه الخصوص ، قد يتفاعل شرب كميات كبيرة من عصير الكرفس مع بعض الأدوية ، ويرفع مستويات ضغط الدم ، ويزيد الجوع ، ويؤدي إلى آثار جانبية في الجهاز الهضمي مثل الإسهال.
لذلك ، من الأفضل الاستمتاع بعصير الكرفس كجزء من نظام غذائي صحي شامل والتزم بحصة واحدة أو وجبتين يوميًا.
المصادر
