أصبحت صناعة الشوكولاتة من أرقى صناعات الأغذية في العالم حتى أن هناك بلدان تنتج الشوكولاتة الفاخرة وتصدرها وأصبحت بذلك مصدر اقتصادي مهم لها. الشوكولاتة ، من أكثر أنواع الحلوى شعبيةً في العالم ، وهي المفضلة لدى فئة كبيرة من الناس ولا تقتصر على الأطفال فقط فالجميع يحبها.
وقد أصبح أخذ عينات من الشوكولاتة المحلية هو جزء من تجربة السفر! وأتذكر أني زرت متحف الشوكولاته في إسطنبول تركيا عندما زرتها و تذوقنا شكولاته لذيذة جداً.
تصنع الشوكولاته من المادة المستخرجة من شجرة الكاكاو ، وتم اكتشافها لأول مرة في قارة أمريكا الجنوبية نتيجة لانتشار هذه الشجرة في حضارتي المايا والأزتيك . تحتوي الشوكولاته على مضادات الأكسدة التي تعمل على الحماية من أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم ، وتقلل من خطر الإصابة بالجلطات بالإضافة إلى حماية خلايا الجسم من الالتهابات فهي مفيدة جدا للبشرة . كما تعمل على رفع هرمون السعادة (السيروتونين) لذلك تساعد على تحسين المزاج. هناك العديد من فوائد للشكولاته ذكرنا بعضها في مقالات سابقة.
أكثر البلدان المصدرة للشوكولاته
أكبر أربع دول في إنتاج الشوكولاتة هي الولايات المتحدة وألمانيا وسويسرا وبلجيكا. تشير التقديرات إلى أنه على الرغم من أن أوروبا الغربية تمثل حوالي 35٪ من إجمالي إنتاج الشوكولاتة في العالم ، فإن الولايات المتحدة تمثل 30٪ إضافية. ومن المثير للاهتمام ، أن أياً من المنتجين الرئيسيين للشوكولاتة لا يمثلون مصادر رئيسية للكاكاو ، ولا يمثل أي من البلدان الرئيسية المنتجة للكاكاو مراكز رئيسية لتصنيع الشوكولاتة.
لا يوجد سبب حقيقي يجعل الدول الأوروبية من بين الرائدين في صناعة الشوكولاته في العالم بخلاف شهرة الشوكولاتة في أوروبا منذ تقديمها. ورثت الولايات المتحدة شغفها بالشوكولاتة من خلال مهاجريها الأوروبيين ، ونشأت شركات مثل مارس وشركة هيرشي للأغذية للاستفادة من طلب المستهلكين.
حبوب الكاكاو
حبوب الكاكاو هي المكون الأساسي في إنتاج الشوكولاتة ، وتنتج غرب إفريقيا ما يقرب من ثلثي حبوب الكاكاو في العالم. ويتم الحصول على ما يقرب من 45 ٪ من إنتاج حبوب الكاكاو من ساحل العاج. ذكرت مؤسسة الكاكاو العالمية (WCF) أن حوالي 50 مليون فرد يعتمدون على إنتاج الكاكاو وصناعة الكاكاو كمصدر لكسب الرزق.
وقد قامت شركة نستله ، إلى جانب العديد من شركات الشوكولاتة الأخرى ، بتشكيل WCF في عام 2000 ، إلى حد كبير لمعالجة القضايا التي تؤثر على مزارعي الكاكاو وتحقيق الاستقرار في إنتاج الكاكاو. ومن بين الأهداف المعلنة للمؤسسة زيادة دخل مزارعي الكاكاو ، وإنشاء برامج بيئية ، وتشجيع استخدام تقنيات الزراعة المستدامة.
أشهر البلدان في صناعة الشوكولاته
تقدم بعض هذه البلدان مدنًا كاملة مخصصة للشوكولاتة ، مليئة بجميع المتاجر والخيارات والمصانع المختلفة ، فضلاً عن الكثير من الجولات. هناك الكثير لاستكشافه أكثر مما تتخيله. من فنادق الشوكولاتة إلى المنتجعات الصحية والمتاحف والمقاهي . وبالطبع ، تأكد من تحقيق شهيتك – بصرف النظر عن تعلم كل ما قد ترغب في معرفته عن الشوكولاتة ، ستأكل الكثير منها. إليك بعض الأماكن التي يجب أن تدخلها في رحلتك القادمة:
- بلجيكا
إذا كنت تحب الشوكولاتة حقًا ، فعليك بالتأكيد زيارة بروكسل في بلجيكا ، العاصمة التي أطلق عليها أيضًا اسم “عاصمة الشوكولاتة في العالم”. لا تحصل على شرعية أكثر من ذلك! يوجد في بروكسل متاجر شوكولاتة لكل قدم مربع أكثر من أي مدينة أخرى في العالم ، وهي موطن لشركات مثل جوديفا وليونيداس. يمكنك الذهاب إلى جميع صانعي الشوكولاتة لتذوق أنواع مختلفة ، وكذلك الحصول على بعض التاريخ في متحف الكاكاو والشوكولاتة. في Chocolaterie Duval أو Chocolaterie Jamart ، يمكنك إلقاء نظرة على عملية صنع الشوكولاتة. ماري ، أحد أرقى متاجر الشوكولاتة هناك ، موجود منذ عام 1919 ويجب تجربته. هناك أيضًا بيير ماركوليني ، وهو “صانع شوكولاته فاخرة”.
و تعتبر بلجيكا جنة من جنات صناعة الشوكولاته، حيث تضم 12 مصنع بالإضافة إلى 16 متحف للشوكولا، و 2100 متجر تجاري لبيع الشوكولا، وتُنتج أكثر من 172.000 طنّ من الشوكولا سنويّاً. وقد أصبحت صناعة الشوكولاته ذات شهرة عالمية، عقب اختراع “البرالين”، عام 1912م، وهي قطع شوكولا محشوة بكريم بطعم القهوة أو النوجا أو الجوز أو كل ما لذ وطاب، بفضل فكرة أبتكرها صيدلي سويسري يدعى “جان نيوهاوس” ، هاجر إلى” بلجيكا” ، وفتح صيدلية في مركز “بروكسل”، وباع فيها أدوية مغطاة بطبقة من الشوكولا، لكي تغطي على مرارة الدواء. - فرنسا
إذا كنت تتطلع إلى السفر إلى مكان يقدم حلوى جيدة ، وخاصة الشوكولاتة ، فلا تبحث سوى عن فرنسا. أي شيء تأكله حرفيًا سيكون أمرًا لا يصدق. باريس ، بالطبع ، مكان رائع للبدء. الشوكولاتة الداكنة هي تخصصهم ، ولكن هناك المئات من متاجر الشوكولاتة في جميع أنحاء المدينة للاختيار من بينها. خارج باريس ، يمكنك الذهاب إلى قرية Tain L’Hermitage ، وهي موطن مدرسة Valrhona Ecole Chocolat ، وهي واحدة من أعرق مدارس الشوكولاتة في العالم – يمكنك حضور فصل دراسي أو زيارة المصنع والمتحف فقط.
تشتهر فرنسا بتصنيع أفخر أنواع الشوكولا فيما تتنوّع معارض الشوكولاتة الفرنسية، لا سيّما في “باريس”، وتضمّ تحفاً وتماثيل مصنوعة من الشوكولاتة الملوّنة، أمّا مركز “فالرونا -“Valrhona فله تاريخ طويل في عالم الشوكولا، ويمتاز بحبوب الكاكاو المستوردة من جنوب أفريقيا. - سويسرا
تعد وبشكل خاص مدينة “زيوريخ – Zurich” أشهر المدن العالمية في صناعة الشوكولاته، ويتوفّر فيها أكثر من 100 نوع من الشوكولا التي تُصنع من مزيج المكسّرات والكاكاو والفاكهة. ويكمن السر في جودة الشوكولا السويسرية في حليب الأبقار الذي يرعى في سفوح جبال الألبف، فبالنسبة إلى معظم الأشخاص، فإن كلمة “سويسرا” تعادل عبارة “الشوكولا بالحليب”، لأسباب مفهومة، حيث إن هذا هو المكان الذي اخترع فيه “دانيال بيتر” سر توليف منتجات الألبان السويسرية “أوبر” مع الشوكولا. - كوستا ريكا
تقدم كوستاريكا في الواقع الكثير من أشجار الكاكاو ، حيث يتم حصاد حبوب الشوكولاتة. يوجد العديد منهم في الأراضي المنخفضة لمنطقة البحر الكاريبي ، وتقدم الكثير من المزارع جولات. في ليمون ، هناك ما يسمى مسارات الكاكاو ، حيث يمكنك القيام بجولة تفاعلية عن الشوكولاتة. تشمل الجولات الأخرى جولة القهوة والشوكولاتة والسكر في مونتيفردي وجولة سيبو للشوكولاتة في هيريديا. - بريطانيا
تعتبر بريطانيا أول من قدم مفهوم “الشوكولاتة العضوية” ومن المعروف أن السياح وخاصة في زوار العاصمة البريطانية يحرصون على شراء ألواح الشوكولاتة اللذيذة من لندن، ولعل أشهر علامة شوكولاتة بريطانية هي كادبوري Cadbury التي بدأت نشاطها التجاري في مجال الشاي والقهوة ومشروب الكاكاو عام 1820م. وقد كان الأخوان جون و بنيامين كادبوري يوردان الكاكاو للملكة فيكتوريا خلال حقبة 1850م. - إيطاليا
هل تصدقون بأن إيطاليا تنتج ما يساوي 9 مليار دولار أميركي سنوياً! وهي البلد التي تم فيها تقديم أول لوح شوكولاتة. وتعتبر علامة Amedei الأبرز بين دور صناعة الشوكولاتة في إيطاليا ، يليها فينشي Venchi وبيروجينا سوتي PeruginaSutti و فريرو روشيه Ferrero Roche. - ألمانيا
لا تقتصر ألمانيا على دورها في إنتاج أفضل أنواع الشوكولاتة فقط، بل هي أيضاً ثاني أكبر مستهلك للشوكولاتة في العالم، يقدر الألمان الشوكولاتة الفاخرة ومذاق الكاكاو الغني حيث يحرصون على استيراد الكاكاو الصافي من ثمان مناطق مختلفة حول العالم . أما أبرز العلامات التجارية فيها فهي ريتر سبورت Ritter Sport و ميلكا Milka و ساروتي Sarroti. - إسبانيا
تعد الشوكولا جزء من تاريخ الطهو الإسباني، والشعب الإسباني أو شعب أوروبي يتعرف على الشوكولا، وتعتبر” برشلونة” عاصمة محبى تذوق الشوكولا، ومقصدًا رئيسيًا لهم، فعند زيارتك لها تستطيع التجول في مصانع الشوكولاه، لمعرفة طرق وتطورات عملية صناعة الشوكولا اللذيذة. كما بإمكانك أن تقصد متحف الشوكولاتة في “برشلونة” ، واسمه بالإسبانية Museu de la Xocolata.وتعرف مدينة “فايلا جويرسا” الأسبانية بمدينة الشيكولاتة، ويعد”فالور” افضل محلات بيع الشوكولا فيها، فيما تُلقب مدينة هيرشى” في أسبانيا بأحلى منطقة في العالم، لما تتمتع به الشيكولاتة من شعبية في المدينة . - أستراليا
لدى أستراليا الكثير لتقدمه عندما يتعلق الأمر بالشوكولاتة. في ملبورن ، Pannys Amazing World of Chocolate ، الذي يشبه في الأساس عالم ديزني للشوكولاتة. إذا ذهبت إلى هناك ، يمكنك صنع ألواح الشوكولاتة الخاصة بك ورؤية شلال الشوكولاتة الضخم ، من بين العديد من أنشطة الشوكولاتة الأخرى. تقع مدرسة Savor خارج ملبورن مباشرة وتقدم دروسًا في صنع الشوكولاتة. هناك أيضًا شركة الدنمارك للشوكولاتة وشركة Haigh’s وهو أقدم مصنع شوكولاتة تديره عائلة في أستراليا خارج مدينة Adelaide مباشرةً ، حيث يمكنك مشاهدتهم وهم يصنعون الشوكولاتة الذواقة ثم تذوقها. - جنوب أفريقيا
ازدهرة صناعة الشوكولاته في جنوب إفريقيا بسبب قربها من مصادر الكاكاو. تمتلك جنوب إفريقيا في الواقع سوقًا ضخمًا لإنتاج الشوكولاتة وهي رائعة في صنع شوكولاتة الحليب. لدى Lindt استوديو شوكولاتة رسمي في جوهانسبرغ وكيب تاون. في كيب تاون ، ستجد أيضًا مصانع نستله وكادبوري. كما تقدم جوهانسبرج حلويات Ooh La La و Chocolaza. في Betty’s Bay ، انتقل إلى GaBoLi’s Chocolates للحصول على حلويات منزلية الصنع. - الأرجنتين
باريلوتشي هي مدينة في مقاطعة ريو نيغرو في الأرجنتين تشتهر فيها صناعة الشوكولاته. هناك الكثير من الطعام هناك! يمكنك الذهاب إلى Calle Mitre لمشاهدة العديد من متاجر ومصانع الشوكولاتة المختلفة. غالبًا ما يُطلق على Bariloche اسم Little Switzerland بسبب كل الشوكولاتة. إنه حقًا أفضل مكان للذهاب إليه في الأرجنتين لتجربة الشوكولاتة ، لكن بوينس آيرس تقدم أيضًا العديد من متاجر الشوكولاتة. - المكسيك
توجه إلى أواكساكا في المكسيك للحصول على جميع احتياجاتك من الشوكولاتة. في شارع مينا ، المعروف أيضًا باسم شارع الشوكولاتة ، ستجد بعضًا من متاجر الشوكولاتة المكسيكية الضخمة ، بالإضافة إلى المواقع الصغيرة المملوكة للعائلة. اذهب إلى Mayordomo لمشاهدة حبوب الكاكاو المحمصة وهي مطحونة بالتوابل أو La Soledad for Chocomiel ، وهو مشروب الشوكولاتة بالعسل والفانيليا. تأكد أيضًا من إطلاعك على مهرجان Guelaguetza في أواكساكا في يوليو إن أمكن. قد تكون شوكولاتة مايا في تاباسكو بالمكسيك هي مسقط رأس الشوكولاتة. اذهب إلى هناك لتناول شوكولاتة مايا الساخنة بنكهة الفلفل الحار. يقدم Camalcalco في Tabasco متحفًا ومزارع الكاكاو. - الولايات المتحدة
إذا كنت تعيش في الولايات المتحدة ، فربما لا تحتاج إلى السفر بعيدًا للاستمتاع ببعض متعة الشوكولاتة. تقدم مدينة نيويورك الكثير ، من الشوكولاتة الساخنة المجمدة في Serendipity إلى مقهى Jacques Torres ، إلى Mast Brothers Chocolate في بروكلين إلى Max Brenner. سان فرانسيسكو في كاليفورنيا حيث تم تأسيس Ghirardelli و Scharffen Berger ويمكنك التجول في كلتا الشركتين ، بالإضافة إلى زيارة متاجر الشوكولاتة التي لا نهاية لها. في ولاية بنسلفانيا ، انتقل إلى Hershey’s ، حيث يوجد منتزه ترفيهي وفندق في Chocolatetown ، بالولايات المتحدة الأمريكية ، ويمكنك حتى الذهاب إلى سبا الشوكولاتة لعلاجات الشوكولاتة. وفي بوسطن ، يعتبر مصنع تازة من المصانع الوحيدة في الولايات المتحدة التي تنضوي ضمن صناعة الشوكولاته المطحونة بالحجارة بنسبة 100٪. يمكنك القيام بجولات والحصول على الكثير من العينات المجانية.
المراجع
