الخرشوف – أهم 8 فوائد صحية للخرشوف ومستخلص الخرشوف

  مصنف: غذاء 1035 0

الخرشوف (بالإنجليزية Artichokes ) غني بالألياف ومضادات الأكسدة والمواد المغذية الأخرى. وقد تعمل أيضًا على تحسين العديد من جوانب الصحة، بما في ذلك صحة القلب والهضم.

على الرغم من اعتباره غالبًا من الخضروات، إلا أن الخرشوف (Cynara Cardunculus var. scolymus) هو نوع من نبات الشوك.

نشأ هذا النبات في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وقد استخدم لعدة قرون لخصائصه الطبية المحتملة.

تشمل فوائده الصحية المزعومة انخفاض مستويات السكر في الدم وتحسين عملية الهضم وصحة القلب وصحة الكبد.

كما يحظى مستخلص الخرشوف، الذي يحتوي على تركيزات عالية من المركبات الموجودة في النبات، بشعبية متزايدة كمكمل غذائي.

فوائد الخرشوف الصحية

فيما يلي أهم 8 فوائد صحية للخرشوف ومستخلصه.

1. محملة بالمواد المغذية

إنه مليء بالعناصر الغذائية القوية.

يحتوي كل كوب أو 170 جراماً من الخرشوف المطبوخ على:

  • السعرات الحرارية: 90
  • الكربوهيدرات: 20 جرام
  • الألياف: 10 جم
  • البروتين: 5 جم
  • الدهون: 0.6 جرام
  • حمض الفوليك: 34% من القيمة اليومية (DV)
  • النحاس: 21% من القيمة اليومية
  • المغنيسيوم: 15% من القيمة اليومية
  • فيتامين ج: 12% من القيمة اليومية
  • النياسين: 10% من القيمة اليومية
  • الريبوفلافين: 10% من القيمة اليومية.
  • البوتاسيوم: 9% من القيمة اليومية
  • الفوسفور: 9% من القيمة اليومية
  • فيتامين ب6: 7% من القيمة اليومية

بالإضافة الى ذلك فهو منخفض الدهون بينما غني بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. فهي تحتوي على نسبة عالية بشكل خاص من حمض الفوليك وفيتامين C، كما أنها توفر معادن مهمة، مثل المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.

تحتوي هذه الأشواك اللذيذة على 90 سعرة حرارية فقط لكل كوب مطبوخ (170 جم) وحوالي 5 جم من البروتين، وهو أعلى من المتوسط ​​بالنسبة للأغذية النباتية.

علاوة على ذلك، فإنه غني أيضًا بمجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة.

ملخص.

الخرشوف منخفض الدهون وغني بالألياف ومليء بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ج والفولات والفوسفور والمغنيسيوم. كما أنها غنية بمضادات الأكسدة.

2. قد يحسن مستويات الكولسترول

قد يكون لمستخلص أوراق الخرشوف تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول.

وجدت مراجعة كبيرة أجريت على أكثر من 700 شخص أن تناول مكملات مستخلص أوراق الخرشوف يوميًا لمدة 5-13 أسبوعًا أدى إلى انخفاض إجمالي الكوليسترول الضار (LDL).

وخلصت مراجعة أخرى لـ 14 دراسة إلى أن تناوله يمكن أن يقلل بشكل كبير من مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار.

بالإضافة إلى ذلك، أفادت دراسة أجريت على الحيوانات عام 2012 عن انخفاض بنسبة 30% في نسبة الكوليسترول الضار LDL وانخفاض بنسبة 22% في الدهون الثلاثية بعد الاستهلاك المنتظم لمستخلص الخرشوف.

وفقا لبعض الأبحاث القديمة، قد يؤثر المستخلص على الكوليسترول بعدة طرق.

أولاً، يحتوي على اللوتولين، وهو مضاد للأكسدة يمنع تكوين الكوليسترول.

ثانيًا، يشجع مستخلص الأوراق جسمك على معالجة الكوليسترول بشكل أكثر كفاءة، مما يؤدي إلى انخفاض المستويات الإجمالية.

ملخص.

قد يقلل من الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (LDL)، مما قد يدعم صحة القلب.

3. قد يساعد في تنظيم ضغط الدم

قد يساعد مستخلص الخرشوف الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

في الواقع، وجدت العديد من المراجعات أن مكملات الخرشوف يمكن أن تقلل بشكل كبير من ضغط الدم الانقباضي والانبساطي لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات ضغط الدم.

كيف يقلل المستخلص من ضغط الدم ليس مفهوما تماما.

ومع ذلك، تشير بعض الدراسات القديمة التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن المستخلص يعزز إنزيم eNOS، الذي يلعب دورًا في توسيع الأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم، مما يساعد على تنظيم ضغط الدم.

ومع ذلك، فمن غير الواضح ما إذا كان استهلاكه الكامل يوفر نفس الفوائد، حيث أن مستخلص الخرشوف المستخدم في هذه الدراسات عالي التركيز.

ملخص.

قد يساعد مستخلص الخرشوف على خفض ضغط الدم لدى الأشخاص الذين لديهم مستويات مرتفعة بالفعل.

4. قد يحسن صحة الكبد

قد يحمي مستخلص أوراق الخرشوف الكبد من التلف ويعزز نمو الأنسجة الجديدة.

كما أنه يزيد من إنتاج الصفراء، مما يساعد على إزالة السموم الضارة من الكبد.

في إحدى الدراسات، أدى مستخلص أوراق الخرشوف إلى تقليل الالتهاب وموت خلايا الكبد لدى الفئران المصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي.

تظهر الدراسات التي أجريت على البشر أيضًا آثارًا إيجابية على صحة الكبد.

على سبيل المثال، كشفت إحدى التجارب التي أجريت على 90 شخصًا يعانون من مرض الكبد الدهني غير الكحولي أن تناول 600 ملليجرام من مستخلص الخرشوف يوميًا لمدة شهرين أدى إلى تحسين وظائف الكبد.

وقد وجدت مراجعات أخرى أن مكملات الخرشوف يمكن أن تقلل من مستويات إنزيمات الكبد. غالبًا ما يشير ارتفاع إنزيمات الكبد إلى التهاب أو تلف الكبد.

ومع ذلك، لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد دور المستخلص في علاج أمراض الكبد.

ملخص.

قد يساعد الاستهلاك المنتظم لمستخلص الخرشوف على تقليل الالتهاب وحماية الكبد من التلف. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.

5. قد يحسن صحة الجهاز الهضمي

يعتبر الخرشوف مصدرًا رائعًا للألياف، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي من خلال تعزيز بكتيريا الأمعاء الصديقة، وتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع سرطانات الأمعاء، وتخفيف الإمساك والإسهال.

يحتوي أيضاً على الإينولين، وهو نوع من الألياف يعمل بمثابة البريبايوتك.

في إحدى الدراسات التي أجريت عام 2010، أدى استهلاك 10 جرام من الأنسولين المشتق منه إلى تحسينات في تكوين ميكروبيوم الأمعاء بعد 3 أسابيع.

وفقًا لبعض الدراسات القديمة، قد يوفر المستخلص أيضًا راحة من أعراض عسر الهضم، مثل الانتفاخ والغثيان وحرقة المعدة.

وجدت إحدى الدراسات الصغيرة أن تناول المكملات الغذائية التي تحتوي على الزنجبيل والخرشوف قبل الوجبات يحسن حركة الطعام عبر الجهاز الهضمي، مما قد يساعد في تخفيف عسر الهضم.

ومع ذلك، نظرًا لأن المكمل يحتوي أيضًا على الزنجبيل، فمن غير الواضح مقدار هذه النتائج التي يمكن أن تعزى إلى الخرشوف وحده.

ملخص.

قد يحافظ مستخلص أوراق الخرشوف على صحة الجهاز الهضمي عن طريق تعزيز بكتيريا الأمعاء الصديقة وتخفيف أعراض عسر الهضم.

6. قد يخفف من أعراض القولون العصبي

متلازمة القولون العصبي (IBS) هي حالة تؤثر على الجهاز الهضمي ويمكن أن تسبب آلام في المعدة، والتشنج، والإسهال، والانتفاخ، والإمساك، وانتفاخ البطن.

في إحدى الدراسات القديمة التي أجريت على الأشخاص المصابين بالقولون العصبي، ساعد تناول مستخلص أوراق الخرشوف يوميًا لمدة 6 أسابيع على تخفيف الأعراض. علاوة على ذلك، صنف 96% من المشاركين المستخلص بنفس فعالية علاجات القولون العصبي الأخرى، إن لم تكن أفضل منها، مثل مضادات الإسهال والملينات.

اكتشفت دراسة أخرى أجريت عام 2004 على 208 أشخاص مصابين بالقولون العصبي أن تناول 1-2 كبسولة من مستخلص أوراق الخرشوف يوميًا لمدة شهرين، يقلل الأعراض بنسبة 26% ويحسن نوعية الحياة بنسبة 20%.

قد يخفف المستخلص الأعراض بعدة طرق.

وجدت إحدى الدراسات القديمة التي أجريت على الحيوانات أن بعض المركبات الموجودة في الخرشوف قد يكون لها خصائص مضادة للتشنج، مما يعني أنها يمكن أن تساعد في وقف التشنجات العضلية الشائعة في القولون العصبي.

وأظهرت دراسة أخرى أجريت عام 2010 أن البريبايوتكس الموجودة فيه يمكن أن تدعم صحة الأمعاء عن طريق تحسين تكوين ميكروبيوم الأمعاء.

في حين أن مستخلص الخرشوف يبدو واعدًا لعلاج أعراض القولون العصبي، إلا أن هناك حاجة لدراسات بشرية أحدث وعالية الجودة.

ملخص.

قد يساعد مستخلص أوراق الخرشوف في علاج أعراض القولون العصبي عن طريق تقليل التشنجات العضلية وتحسين توازن البكتيريا المفيدة في الأمعاء. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.

7. قد يساعد في خفض نسبة السكر في الدم

قد يساعد الخرشوف ومستخلص أوراقه على خفض مستويات السكر في الدم.

في الواقع، وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن بعض المركبات الموجودة في الخرشوف يمكن أن تقلل نسبة السكر في الدم وتحسن مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية لدى الفئران، وهو ما قد يكون بسبب تأثيراته المضادة للأكسدة.

وفي دراسة صغيرة أخرى، عززت مكملات مستخلص الخرشوف التحكم في نسبة السكر في الدم وحسنت العديد من الجوانب الأخرى للصحة الأيضية – مثل مستويات الكوليسترول ومحيط الخصر – بعد 8 أسابيع.

علاوة على ذلك، خلصت مراجعة تسع دراسات إلى أن الخرشوف ومنتجاته يمكن أن تقلل بشكل كبير من مستويات السكر في الدم أثناء الصيام لدى البشر.

ومع ذلك، خذ بعين الاعتبار أنه لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث حول تأثيرات استهلاكه على التحكم في نسبة السكر في الدم.

ملخص.

تشير بعض الأدلة إلى أن الخرشوف ومستخلص الأوراق  قد يخفض مستويات السكر في الدم. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.

8. قد يكون له تأثيرات مضادة للسرطان

تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات وأنابيب الاختبار إلى أن مستخلص الخرشوف يضعف نمو السرطان.

يُعتقد أن بعض مضادات الأكسدة، بما في ذلك الروتين والكيرسيتين والسيليمارين وحمض الغاليك، الموجودة فيه مسؤولة عن هذه التأثيرات المضادة للسرطان.

ومع ذلك، على الرغم من هذه النتائج الواعدة، لا توجد دراسات بشرية. هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

ملخص.

تشير الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن مستخلص الخرشوف قد يحارب نمو الخلايا السرطانية. ومع ذلك، لا توجد دراسات بشرية، لذلك هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث قبل استخلاص النتائج.

كيفية إضافتها إلى نظامك الغذائي

تحضير وطهي الخرشوف ليس أمرًا مخيفًا كما يبدو.

يمكن طهيها على البخار، أو غليها، أو شويها، أو تحميصها، أو قليها. يمكنك أيضًا تحضيرها محشوة أو مقلية، مع إضافة التوابل والتوابل الأخرى لمزيد من النكهة.

يعد الطهي بالبخار طريقة الطهي الأكثر شيوعًا وعادةً ما يستغرق من 20 إلى 40 دقيقة، حسب الحجم. بدلًا من ذلك، يمكنك خبزه لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).

خذ بعين الاعتبار أنه يمكن تناول كل من الأوراق والقلب.

بمجرد طهيها، يمكن نزع الأوراق الخارجية وغمسها في الصلصة، مثل صلصة الأيولي أو زبدة الأعشاب. ما عليك سوى إزالة اللحم الصالح للأكل من الأوراق عن طريق سحبه من خلال أسنانك.

بمجرد إزالة الأوراق، قم بإخراج المادة الغامضة التي تسمى الخانق بعناية حتى تصل إلى القلب. يمكنك بعد ذلك استخراج القلب لتناوله بمفردك أو فوق البيتزا أو السلطة.

ملخص.

الأجزاء الصالحة للأكل من الخرشوف تشمل الأوراق الخارجية والقلب. بمجرد طهيها ، يمكن تناوله ساخنًا أو باردًا وتقديمه مع صلصات التغميس المختلفة.

تكملة السلامة والجرعات

يعتبر استهلاك مستخلص الخرشوف آمنًا بشكل عام، مع الإبلاغ عن آثار جانبية قليلة.

لا يُنصح عمومًا باستخدام المستخلص للأطفال والحوامل، حيث لا توجد أبحاث حول سلامته بالنسبة لهؤلاء السكان.

وبالمثل، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة – بما في ذلك أمراض الكبد أو الكلى الحادة – عدم تناول المستخلص ما لم ينصح الطبيب بذلك.

قد يكون لدى بعض الأشخاص أيضًا حساسية تجاهه  أو تجاه المستخلص. قد يكون الخطر أعلى بالنسبة لأي شخص يعاني من حساسية تجاه النباتات من نفس العائلة، بما في ذلك البابونج وعباد الشمس والأقحوان والقطيفة.

لا توجد حاليًا بيانات كافية لوضع إرشادات لجرعات مستخلص الخرشوف.

ومع ذلك، تتراوح الجرعات النموذجية المستخدمة في الأبحاث البشرية من 50 إلى 2700 ملغ من مستخلص أوراق الخرشوف يوميًا.

إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان يجب عليك تناول مستخلص الخرشوف، فتحدث مع الطبيب للحصول على المشورة.

ملخص.

الآثار الجانبية لمستخلص الخرشوف نادرة، على الرغم من أن الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة والحوامل أو المرضعات قد يرغبون في تجنبه. تتراوح الجرعات النموذجية من 50 إلى 2700 ملغ يوميًا.

زبدة الكلام

الخرشوف هو طعام مغذٍ ومنخفض الكربوهيدرات وقد يوفر العديد من الفوائد الصحية.

ومع ذلك، تقتصر الأدلة في الغالب على الدراسات التي تستخدم مستخلص الخرشوف المركز.

الاستهلاك المنتظم للمستخلص قد يساعد في مستويات الكوليسترول وضغط الدم وصحة الكبد والقولون العصبي وعسر الهضم ومستويات السكر في الدم.

يوسف يعقوب

كاتب ومترجم وخبير برمجة لاكثر من 20 سنة. مهتم بالغذاء والصحة وعلاج الامراض بالاعشاب والطرق الطبيعية.

أقرأ مقالاتي الأخرى