هل معكرونة الحمص صحية؟ إليك ما يقوله اختصاصي التغذية

إذا كنت مهتمًا بالمعكرونة الخالية من الغلوتين، فقد تكون معكرونة الحمص على رأس قائمتك.

إنه مصنوع من دقيق الحمص وأحيانًا بعض المكونات الأخرى. والجدير بالذكر أن هذه البقوليات قد تعزز صحة الجهاز الهضمي، وتخفض نسبة الكوليسترول، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني وبعض أنواع السرطان.

بالإضافة إلى ذلك، تم ربط تناول المزيد من الوجبات النباتية بالعديد من الفوائد الصحية – وغالبًا ما تكون البقوليات والمنتجات المستندة إلى البقوليات جزءًا من نظام غذائي صحي نباتي.

يشرح هذا المقال كل ما تحتاج لمعرفته حول معكرونة الحمص، بما في ذلك العناصر الغذائية والفوائد، بالإضافة إلى بعض الوصفات.

ما هي معكرونة الحمص؟

تُصنع معكرونة الحمص بعد طحن الحمص إلى دقيق.

تستخدم بعض العلامات التجارية دقيق الحمص فقط، بينما يضيف البعض الآخر مكونات مثل دقيق العدس ودقيق الأرز البني ونشا التابيوكا وصمغ الزانثان وبروتين البازلاء أو النشا.

إنه متوفر في مجموعة متنوعة من الأشكال، بما في ذلك السباغيتي والروتيني والبيني.

إنه أيضًا خيار شائع لأولئك الذين يتجنبون الغلوتين. معظم معكرونة الحمص خالية من الغلوتين، ولكن من المهم قراءة الملصق للتأكد. قد يحتاج الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو الاضطرابات الأخرى المرتبطة بالجلوتين إلى تجنب الغلوتين بسبب مشاكل في الجهاز الهضمي وأعراض أخرى.

يمكنك تناول معكرونة الحمص بدلاً من أي معكرونة تحتوي على القمح. يمكن تقديمه دافئاً أو بارداً، كما هو الحال في سلطة المعكرونة.

ملخص.

معكرونة الحمص مصنوعة من دقيق الحمص وتأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام. معظم الأصناف خالية من الغلوتين، مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالجلوتين.

العناصر الغذائية الموجودة في معكرونة الحمص

الحمص هو من البقوليات المغذية بشكل لا يصدق، حيث يوفر البروتين والكربوهيدرات والألياف ومضادات الأكسدة والعديد من الفيتامينات والمعادن.

على هذا النحو، توفر معكرونة الحمص المزيد من البروتين والألياف والحديد مقارنة بمكرونة القمح الأبيض أو القمح الكامل.

يقارن هذا الرسم البياني العناصر الغذائية الموجودة في 2 أونصة (57 جرامًا) من الحمص الجاف والقمح الكامل والمعكرونة البيضاء.

ملخص.

تعتبر معكرونة الحمص مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية. فهو يوفر ضعف كمية البروتين والألياف أكثر بكثير من القمح الكامل أو المعكرونة البيضاء.

هل معكرونة الحمص منخفضة الكربوهيدرات؟

معكرونة الحمص ليست طعامًا منخفض الكربوهيدرات. يحتوي على ما يقرب من 32 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 2 أونصة (57 جرامًا) من الحصة الجافة.

على هذا النحو، فهو غير مناسب للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات أو الكيتو.

ومع ذلك، فإن محتوياته من البروتين والألياف قد تقلل من تأثير الكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم عن طريق إبطاء عملية الهضم ومعدل دخول السكر إلى مجرى الدم.

على الرغم من أن القليل جدًا من الأبحاث قد فحصت معكرونة الحمص على وجه التحديد، إلا أن إحدى الدراسات القديمة تشير إلى أن تأثيرها على نسبة السكر في الدم أقل من المعكرونة البيضاء. لذلك، قد تكون معكرونة الحمص خيارًا جيدًا إذا كنت تراقب مستويات السكر في الدم لديك.

ملخص.

معكرونة الحمص ليست منخفضة في الكربوهيدرات، ولكن قد لا يكون لها تأثير كبير على نسبة السكر في الدم مثل غيرها من الأطعمة عالية الكربوهيدرات بسبب محتواها من الألياف والبروتين.

الفوائد الصحية لمكرونة الحمص

تدعم كل من الأبحاث القديمة والحديثة تناول المزيد من الأطعمة النباتية، بما في ذلك البقوليات مثل الحمص، لمساعدة صحتك العامة.

قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب

أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة بين البالغين في الولايات المتحدة.

تظهر الأبحاث الناشئة أن تناول الحمص والبقوليات الأخرى قد يقلل من خطر الإصابة بهذه الحالة بسبب محتواها من الألياف ومركبات نبات البوليفينول.

ربطت إحدى الدراسات التي أجريت على رجال في منتصف العمر تناول الفاصوليا والبقوليات أكثر من 3 مرات أسبوعيًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 35٪، مقارنة بأولئك الذين لم يتناولوا هذه الأطعمة بانتظام.

علاوة على ذلك، فإن استبدال بعض الأطعمة بالبقوليات قد يساعد أيضًا في صحة القلب. أظهرت إحدى الدراسات أن استبدال اللحوم الحمراء بالبقوليات والبروتينات النباتية الأخرى قد يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 14%.

قد يحسن السيطرة على نسبة السكر في الدم

قد يساعد الحفاظ على مستويات السكر في الدم الصحية في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، بالإضافة إلى المضاعفات ذات الصلة مثل أمراض القلب والخلل العقلي.

تساعد كل من الألياف والبروتين على إبطاء عملية الهضم، مما يؤدي بدوره إلى إبطاء إطلاق السكر في مجرى الدم.

توفر معكرونة الحمص، إلى جانب أنواع الباستا الأخرى المعتمدة على الفاصوليا والبقوليات، المزيد من الألياف والبروتين مقارنة بالمعكرونة البيضاء والقمح. وبالتالي، فمن المحتمل أن تكون أفضل للتحكم في نسبة السكر في الدم من أنواع المعكرونة الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، تشير الدراسات القديمة إلى أن تناول البقوليات والفاصوليا – خاصة بدلاً من الحبوب المكررة – قد يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم.

قد يدعم صحة الجهاز الهضمي

تساعد الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان على صحة الجهاز الهضمي. يحتوي الحمص على كلا النوعين ولكنه مصدر جيد بشكل خاص للألياف القابلة للذوبان.

الألياف القابلة للذوبان تجذب الماء وتشكل مادة هلامية أثناء عملية الهضم، مما يساعد على إبطاء عملية الهضم. توفر الألياف غير القابلة للذوبان كمية كبيرة من البراز وتساعد على تحرك البراز عبر الجهاز الهضمي بشكل صحيح.

يحتوي الحمص أيضًا على ألياف البريبايوتك، التي تدعم ميكروبيوم الأمعاء الصحي – أو مجموعة البكتيريا في الجهاز الهضمي – عن طريق توفير الغذاء للبكتيريا الجيدة المعروفة باسم البروبيوتيك.

تم ربط الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف بتقليل خطر الإصابة بمرض التهاب الأمعاء (IBD) وسرطان القولون والمستقيم، بالإضافة إلى حركات الأمعاء المنتظمة وتحسين صحة الجهاز الهضمي.

ثبت أن الحمص والبقوليات الأخرى تلعب دورًا مهمًا في صحة الجهاز الهضمي، وقد يقدم تناول معكرونة الحمص فوائد مماثلة للحمص الكامل بسبب محتواه من الألياف.

قد تساعدك على الحفاظ على وزنك

معكرونة الحمص مليئة بالألياف والبروتين، وهما عنصران مغذيان يساعدكان على الشعور بالشبع لفترة أطول. وهي تعمل عن طريق إبطاء عملية الهضم وإطلاق السكر في مجرى الدم.

تشير الدراسات إلى أن استبدال الحبوب المكررة مثل المعكرونة البيضاء بالأطعمة الغنية بالألياف والبروتين مثل الحبوب الكاملة والبقوليات قد يساعد في تنظيم الشهية ويقودك إلى تناول كميات أقل بشكل عام. وفي المقابل، قد تساعد هذه التأثيرات في إدارة الوزن.

قد يساعدك أيضًا استبدال المعكرونة البيضاء بمكرونة الحمص على الشعور بشبع أقل من الطعام والشعور بالشبع لفترة أطول.

ملخص.

مثل البقوليات الأخرى، قد يدعم الحمص صحة القلب، وإدارة نسبة السكر في الدم، وصحة الجهاز الهضمي، وإدارة الوزن. تعتبر معكرونة الحمص إحدى الطرق لزيادة تناول البقوليات.

نصائح ووصفات طبخ معكرونة الحمص

يمكنك استبدال معكرونة الحمص بمكرونة القمح في معظم الوصفات. إنها طريقة رائعة لإضافة البروتين إلى الأطباق التي قد تكون غنية بالكربوهيدرات للحصول على وجبة أكثر توازناً.

ومع ذلك، قد لا يكون الملمس هو نفسه. تكون معكرونة الحمص أكثر طراوة عند طهيها من المعكرونة المصنوعة من الدقيق الأبيض. قد تحتوي بعض العلامات التجارية والأشكال أيضًا على نسيج محبب قليلاً.

عند استخدام معكرونة الحمص بدلاً من المعكرونة البيضاء، لاحظ أوقات الطهي المختلفة على العبوة. غالبًا ما يتم طهي الحمص والمعكرونة القائمة على البقوليات في وقت أقل وقد تصبح طرية إذا تم طهيها أكثر من اللازم.

على الرغم من أنها تتناسب جيدًا مع معظم الصلصات، إلا أن معكرونة الحمص قد يكون مذاقها أفضل مع الصلصات القلبية مثل البيستو وصلصات الطماطم.

أضف الخضار والأعشاب الطازجة للحصول على وجبة نباتية أو نباتية صحية مُرضية.

وصفات سهلة للمعكرونة بالحمص

• معكرونة الحمص النباتية مع صلصة الفلفل الأحمر
• معكرونة الحمص مع البيستو بالليمون والبقدونس
• معكرونة مزدوجة بالحمص والطماطم والسبانخ

زبدة الكلام

تعتبر معكرونة الحمص بديلاً صحياً للمعكرونة البيضاء، حيث توفر المزيد من الألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم الأنواع مناسبة للأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين.

قد تدعم الألياف والبروتين التحكم في نسبة السكر في الدم، والحفاظ على الوزن، وصحة الجهاز الهضمي، وتقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الحالات الصحية.

يمكنك بسهولة طهي هذه المعكرونة اللذيذة تمامًا كما تفعل معكرونة القمح. قم بإقرانها مع صلصة لذيذة وخضروات صحية للحصول على أفضل نكهة وأكثر الفوائد الصحية.

جرب هذا اليوم: هل أنت مهتم بالشعرية الأخرى الخالية من الغلوتين؟ تحقق من مقالتنا عن أفضل 8 أنواع من المعكرونة الخالية من الغلوتين.