هل تتناسب اللحوم مع النظام الغذائي الصحي؟

إن النقاش حول اللحوم معقد ومثير للخلاف. لقد أرسل خبراء التغذية رسائل مختلطة لسنوات. ولا تقتصر المحادثات على التأثيرات الصحية المباشرة للحوم فحسب، بل تدور أيضًا حول آثارها البيئية.

هناك أسباب لتناولها ولتجنبها، لكن القليل من الناس يتفقون على ما تفعله في أجسامنا أو كيفية تأثيرها على الكوكب. يعتبر بعض الناس اللحوم مصدرًا رائعًا للعناصر الغذائية، بينما يرى البعض الآخر أنها ضارة بصحة الإنسان.

مقابل كل ادعاء بأن اللحم قد يعالج مرضًا مزمنًا، يبدو أن هناك ادعاء آخر يشير ضمنًا إلى أنها تسبب أمراض القلب والسرطان.

تقول بعض المصادر أن اللحوم صديقة للبيئة، ويقول البعض الآخر إن إنتاجها يساهم في إزالة الغابات.

تحاول هذه المقالة فك تشابك الجدل حول اللحوم من منظور صحي والكشف عن إيجابيات وسلبيات تناولها.

كيف تحدد الثقافات المختلفة اللحوم

اللحوم هي اللحم والأجزاء الأخرى الصالحة للأكل من الحيوانات، مثل الثدييات والطيور، التي يعدها الإنسان ويستهلكها.

في الولايات المتحدة والعديد من البلدان الأخرى، يشير مصطلح “اللحوم” بشكل أساسي إلى الأنسجة العضلية والدهون لدى الثدييات والطيور. لكنها قد تشتمل أيضًا على أنسجة أخرى صالحة للأكل، مثل الأعضاء.

تم تناول فضلات الذبائح – وخاصة الكبد والكلى والمخ والأمعاء – تاريخيًا في معظم الحضارات. ومع ذلك، فقد فقدت شعبيتها في بعض أجزاء الغرب. لا تزال فضلات الذبائح تحظى بشعبية كبيرة في مختلف الثقافات في جميع أنحاء العالم، وخاصة بين المجتمعات التقليدية.

العديد من الأطباق الشهية تعتمد أيضًا على الأعضاء.

فطائر فوا جرا هي طبق فرنسي تقليدي مصنوع من كبد البط أو الأوز. يتكون الخبز الحلو من لحم من الغدة الصعترية وقد تم تناوله في أوروبا منذ العصر الروماني، ومينودو هو طبق لحم تقليدي في المكسيك يشمل معدة البقر (كرشة) وقطع اللحم في المرق.

في الوقت الحاضر، يتم إنتاج اللحوم في المزارع. تأتي معظم منتجاتها التجارية من حيوانات أليفة يتم الاحتفاظ بها في منشآت صناعية ضخمة قد تؤوي مئات أو حتى آلاف الحيوانات في وقت واحد.

لكن في بعض المجتمعات التقليدية، يعتبر صيد الحيوانات هو الطريقة الوحيدة للحصول على اللحم.

تؤكل اللحوم عمومًا بعد طبخها، وأحيانًا بعد شفائها أو تدخينها. غالبًا ما يتم تناوله كشرائح لحم أو قطع أو أضلاع أو مشوي ويمكن العثور عليه أيضًا في أشكال مسحوقة أو مطحونة.

يمكن طهي اللحم أو تقديمه مع الصلصة أو البهارات أو الطبق الجانبي الذي يمكن غمسه في عصائر اللحم.

ملخص.

اللحم هو لحم أو أعضاء حيوان يستهلك كغذاء. وفي معظم أنحاء العالم، يأتي من الحيوانات التي يتم تربيتها في المزارع الصناعية الكبيرة.

أنواع اللحم التي يمكننا تناولها

يتم تصنيف اللحوم حسب الحيوان الذي تأتي منه، وكذلك طريقة تحضيرها.

لحم أحمر

اللحم الأحمر يحتوي على نسبة ميوجلوبين أعلى  من البيضاء، وهو بروتين غني بالحديد ويوجد فقط في الثدييات. وفيما يلي بعض الأمثلة:

• لحم البقر (الماشية)
• لحم الخنزير
• حمَل
• لحم العجل (العجول)
• معزة
• لحوم أخرى مثل البيسون، الأيائل، ولحم الغزال (الغزلان)

اللحم الأبيض

اللحم الأبيض هو اللحم الذي يكون فاتح اللون قبل وبعد الطهي، على عكس الحمراء. وغالباً ما تشمل العبارة جميع الطيور، حتى لو ظهر لحمها في الحقيقة باللون الأحمر، كما هو الحال في لحم البط. وتشمل الأمثلة الأخرى:

• فرخة
• ديك رومى
• أوزة
• الطيور البرية، مثل: السمان، والدراج

اللحوم المصنعة

يشير مصطلح “اللحوم المصنعة” إلى اللحم الأحمر أو الأبيض الذي تم “معالجته” بطريقة ما. ويمكن الحفاظ عليه أو تعزيزه بأشكال مختلفة، مثل التمليح أو المعالجة أو التدخين أو التجفيف أو عمليات أخرى. ومن الأمثلة على ذلك:

• نقانق
• سجق
• لحم خنزير مقدد
• الانشون (ديلي)، مثل البولونيا والسلامي والبسطرمة
• متشنج

ملخص.

اللحوم تأتي من الحيوانات وتصنف إما حمراء أو بيضاء حسب المصدر والتي يتم اضافت تعزيزات للنكهة تسمى مصنعة

مراجعة العناصر الغذائية الرئيسية في اللحم

تعتبر اللحوم الطازجة مصدرا قيما للبروتين عالي الجودة.

عندما يحتوي البروتين على جميع الأحماض الأمينية التسعة (الوحدات الأساسية للبروتين) التي يحتاجها جسمك بكميات كافية، يُعتقد أنه يتمتع بقيمة بيولوجية عالية ويمكن اعتباره بروتينًا كاملاً.

بعد الطهي، تحتوي اللحوم على ما يقرب من 25-30٪ من الوزن من البروتين.

تحتوي حصة 3.5 أونصة (100 جرام) من صدر الدجاج المطبوخ على حوالي 31 جرامًا من البروتين، بينما يوفر نفس حجم الحصة من لحم البقر 27 جرامًا.

فيما يلي نظرة على المحتوى الغذائي لحصة 3.5 أونصة (100 جرام) من لحم البقر الخالي من الدهون:

• السعرات الحرارية: 205
• البروتين: حوالي 27 جرامًا
• الريبوفلافين: 15% من القيمة اليومية (DV)
• النياسين: 24% من القيمة اليومية
• فيتامين ب6: 19% من القيمة اليومية
• فيتامين ب12: 158% من القيمة اليومية
• الحديد: 16% من القيمة اليومية
• الفوسفور: 19% من القيمة اليومية
• الزنك: 68% من القيمة اليومية
• السيلينيوم: 36% من القيمة اليومية

تحتوي الاجزاء العضلية الأخرى على عناصر غذائية مماثلة، على الرغم من أنها تحتوي على نسبة أقل من الزنك.

لحم الخنزير غني بشكل خاص بالثيامين. على سبيل المثال، توفر شرائح لحم الخنزير 78% من القيمة اليومية لكل 5.5 أونصة (157 جرامًا).

يوجد فيتامين أ، ب12، والحديد، والسيلينيوم بكميات كبيرة في الكبد ولحوم الأعضاء الأخرى. تعتبر هذه اللحوم أيضًا مصادر ممتازة للكولين، وهو عنصر غذائي مهم لصحة الدماغ والعضلات والكبد.

ملخص.

اللحوم هي مصدر غني للبروتين والعديد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين ب 12 والنياسين والسيلينيوم.

تحليل الروابط المحتملة بين اللحوم والسرطان

كيف يمكن أن تؤثر طرق الطهي على تأثيرات اللحوم المسرطنة

قد تضر اللحوم بصحتك إذا قمت بطهيها وإعدادها بطرق معينة.

تم ربط درجات الحرارة المرتفعة المستخدمة في الطهي، وخاصة طهي اللحوم الحمراء، بتكوين المركبات المسببة للسرطان.

عندما يتم طهيها في درجات حرارة شديدة، تتسرب الدهون منها وتتراكم على سطح الطهي الساخن. في هذه العملية، يتم تشكيل مركبات سامة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). قد تتجمع الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في اللحوم وتتراكم مع مرور الوقت.

يمكن أن تكون الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ضارة بصحة الإنسان لأنها مسببة للسرطان. ومع ذلك، فإن تقليل الدخان وإزالة القطرات بسرعة قد يقلل من تكوين الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات بنسبة تصل إلى 89%.

يمكن أن يؤدي شوي اللحم وقليه وتحميصه في درجات حرارة عالية إلى إنتاج أمينات عطرية غير متجانسة (HAAs)، والتي تم ربطها بالسرطان في الدراسات التي أجريت على الحيوانات على المدى الطويل.

يبدو أن مستويات HAA تزداد عند طهي الطعام لفترة طويلة من الزمن. قد يؤدي تخزين اللحوم أو إنضاجها في الثلاجة لعدة أيام إلى رفع مستويات HAA، كما ورد في دراسة قديمة.

ولكن وفقًا للوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) – وهي هيئة تابعة لمنظمة الصحة العالمية – لا توجد أدلة كافية لتحديد ما إذا كانت طريقة الطهي تؤثر على خطر الإصابة بالسرطان.

في حين أن اللحوم الحمراء المطبوخة في درجات حرارة عالية قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان، فإن اللحوم البيضاء قد لا يكون لها نفس التأثير، على الرغم من أن البيانات لا تزال غير واضحة.

وجدت دراسة سابقة أن استهلاك الدواجن مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون، حتى عند طهيها إلى درجة التفحم.

مراجعة الروابط بين النترات والسرطان

يمكن العثور على النترات والنتريت بشكل طبيعي في الطعام، ولكنها أيضًا مكونات صناعية يمكن إضافتها لأسباب مختلفة، بما في ذلك الحفاظ على اللحوم أثناء المعالجة.

على الرغم من أن النترات غير ضارة بشكل عام، إلا أن أمعائك تحول بعض النترات التي تتناولها إلى نتريت.

ويرتبط التحول إلى النتريت – وهضمه – بآثار جانبية ضارة. ويرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

ومن ناحية أخرى، تشير بعض الدراسات إلى أن عملية تحويل النترات تنتج أيضًا أكسيد النيتريك. قد يساعد هذا المركب في تنظيم ضغط الدم وتعزيز صحة القلب.

هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كيفية تأثير النترات أو النترات الموجودة في منتجات اللحوم على صحة الإنسان.

ملخص.

تم ربط اللحوم المطبوخة في درجات حرارة عالية بالمركبات المسببة للسرطان. ومع ذلك، فإن تأثيرات طرق الطهي على خطر الإصابة بالسرطان غير واضحة. عندما يتم تناول النترات، فإنها تتحول إلى النتريت، والتي قد تترافق مع زيادة خطر الإصابة بالسرطان.

استهلاك اللحوم وخطر الإصابة بالسرطان

يصر بعض الناس على أن تناول اللحوم يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك، ربما يعتمد ذلك على الانواع التي تتناولها.

هناك أدلة مقنعة على أن تناول الانواع المصنعة يؤدي إلى الإصابة بالسرطان، وخاصة سرطان القولون والمستقيم. واستعرضت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان الأبحاث الوبائية التي تربط بين الإصابة بالسرطان لدى البشر وتناول اللحوم المصنعة.

علاوة على ذلك، هناك أدلة قوية – ولكنها محدودة – تربط استهلاك اللحوم الحمراء بسرطان القولون والمستقيم. وبالمثل، تم ربط سرطانات البنكرياس والبروستاتا. ونتيجة لذلك، تصنف الوكالة الدولية لبحوث السرطان اللحوم الحمراء على أنها “من المحتمل أن تكون مسرطنة للإنسان”.

تربط أبحاث أخرى تناول كميات كبيرة من اللحم الأحمر بسرطانات الجهاز الهضمي والكلى والمثانة.

على الرغم من عدم وجود علاقة محددة بين تناول اللحوم وسرطان الثدي، إلا أن النظام الغذائي قد يؤثر بشكل كبير على تشخيص سرطان الثدي.

إن تناول نظام غذائي صحي غني بالفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ومنخفض اللحوم قد يحسن نتائج سرطان الثدي في مرحلة مبكرة.

تشير مراجعة حديثة للدراسات الرصدية والتجريبية إلى أن تناول اللحوم قد يؤدي إلى تلف مباشر في الحمض النووي، وهو ما يعرف بالسمية الجينية. ومع ذلك، اعترف الباحثون بأن بعض الدراسات في المراجعة كانت معيبة.

من بين جميع أنواع السرطان، يرتبط سرطان القولون بتناول اللحوم المصنعة والحمراء، حيث وثقت عشرات الدراسات هذا الارتباط.

بشكل عام، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث عالية الجودة لمواصلة استكشاف العلاقات بين اللحوم والسرطان.

العوامل الأخرى التي قد تؤثر على خطر الإصابة بالسرطان

بالإضافة إلى المركبات الضارة المحتملة الناتجة أثناء الطهي بالحرارة العالية، تم ربط حديد الهيم الموجود في اللحوم الحمراء بتطور سرطان القولون.

علاوة على ذلك، يعتقد بعض العلماء أن الانواع المصنعة قد تثير التهابًا في القولون، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

ومع ذلك، قد تكون هناك طرق لتقليل المخاطر.

إن إضافة النبيذ الأحمر المجفف ومستخلص الرمان وفيتامين هـ إلى اللحوم المعالجة يقلل من مستويات المنتجات النهائية السامة في بول وبراز الفئران. علاوة على ذلك، تم العثور على هذه العناصر الغذائية لتحسين آفات القولون السابقة للتسرطن في القوارض.

ولأن هذه النتائج قائمة على الملاحظة وبعضها يعتمد على أبحاث على الحيوانات، فمن المهم أن نأخذ في الاعتبار أنها لا تثبت بالضرورة أن اللحوم الحمراء تسبب السرطان.

تُستخدم الدراسات الرصدية لتطوير النظريات، كما تُستخدم تجارب التدخل لتقييمها. البحث الرصدي يشير فقط إلى الروابط؛ وبعد ذلك تأتي مرحلة دراسة التدخل لتأكيد أو رفض تلك الملاحظات.

ومع ذلك، فمن الجيد الحد من كمية اللحوم المصنعة التي تتناولها. إذا كنت تستهلك الأنواع الحمراء، فاطهيها بلطف أكثر وتجنب حرقها.

ملخص.

ترتبط أنواع اللحم المصنعة بالسرطان، حيث تربطها أقوى الأدلة بسرطان القولون والمستقيم. من المحتمل أن تكون اللحوم الحمراء مسرطنة.

العلاقة بين اللحوم وأمراض القلب

وقد ربط عدد كبير من الدراسات القائمة على الملاحظة بين استهلاك اللحوم وزيادة فرص الإصابة بأمراض القلب.

وجدت الأبحاث الحديثة التي شملت 43272 رجلاً أن تناول اللحوم الحمراء غير المعالجة أو المصنعة يرتبط بزيادة طفيفة في خطر الإصابة بأمراض القلب.

وفي مراجعة قديمة لـ 20 دراسة أجريت على أكثر من 1.2 مليون شخص، وجد الباحثون أن استهلاك أنواع اللحم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 42%. على الرغم من أنهم لم يكشفوا عن وجود صلة بين اللحوم الحمراء وأمراض القلب.

وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا نظامًا غذائيًا غنيًا باللحوم الحمراء لديهم ثلاثة أضعاف كمية ثلاثي ميثيل أمين ن أكسيد (TMAO) – وهو مركب مرتبط بأمراض القلب – مقارنة بأولئك الذين تناولوا نظامًا غذائيًا غنيًا باللحوم البيضاء أو البروتين النباتي. .

ومع ذلك، فإن هذه الدراسات لا تثبت أن تناول كميات كبيرة من اللحوم يسبب أمراض القلب. أنها تظهر فقط جمعية.

بالإضافة إلى ذلك، وجدت بعض الدراسات الخاضعة للرقابة والأبحاث القديمة أن الاستهلاك المتكرر للحوم، بما في ذلك الأصناف الغنية بالدهون، له تأثير محايد أو مفيد على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.

ملخص.

وقد ربطت دراسات كبيرة بين استهلاك أنواع اللحم المصنعة أو غير المصنعة وأمراض القلب. أظهرت بعض الدراسات الخاضعة للرقابة أن اللحوم قد يكون لها تأثير محايد أو مفيد.

العلاقة بين اللحوم ومرض السكري من النوع 2

أظهرت العديد من الدراسات الكبيرة وجود علاقة بين اللحوم المصنعة أو الحمراء ومرض السكري من النوع الثاني.

يزيد تناول اللحوم من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 22%، وفقًا لتحليل تلوي حديث للأبحاث الوبائية.

وجدت مراجعة قديمة لثلاث دراسات أن تناول أكثر من نصف حصة من اللحوم الحمراء يوميًا يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري خلال 4 سنوات بنسبة 30%، ويرتبط ذلك جزئيًا بزيادة الوزن.

ومع ذلك، فإن علم التغذية ليس واضحًا على الإطلاق.

ومن المحتمل أن أولئك الذين أصيبوا بمرض السكري لديهم عوامل خطر أخرى، مثل العوامل الوراثية أو البيئية. وربما لعبت السلوكيات الغذائية أيضًا دورًا، بما في ذلك تناول الكثير من الكربوهيدرات المكررة، أو تناول كميات غير كافية من الخضروات، أو الإفراط في تناول الطعام باستمرار.

أي مما سبق يمكن أن يكون قد ساهم في حالة المخاطر لهؤلاء المشاركين.

ملخص.

تظهر بعض الدراسات الرصدية وجود علاقة بين اللحوم الحمراء والمعالجة وزيادة خطر الإصابة بالسكري. ومع ذلك، قد يعتمد هذا أيضًا على عوامل غذائية أخرى.

العلاقة بين اللحوم وزيادة الوزن

وقد ربطت العديد من الدراسات الرصدية، بما في ذلك مراجعة 39 دراسة شملت أكثر من 1.1 مليون شخص، بين تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء والمعالجة وزيادة وزن الجسم.

ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث، لأن العلاقة بين استهلاك اللحوم وزيادة الوزن ليست واضحة تماما.

على سبيل المثال، تختلف نتائج الدراسات الفردية بشكل كبير.

بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الدراسات قائمة على الملاحظة، ولا تأخذ في الاعتبار الأنواع والكميات الأخرى من الطعام المستهلك بانتظام. من المهم أيضًا أن تتذكر أن العديد من العوامل، إلى جانب النظام الغذائي، يمكن أن تؤثر على وزن الشخص، مثل الوراثة، ونوعية النوم، ومستوى النشاط.

وقد وجدت دراسة أجريت على معدلات السمنة في 170 دولة أن توفر اللحوم يفسر 50% من التباين في المعدلات بعد التعديل وفقاً للثروة، واستهلاك السعرات الحرارية، ومستويات التحضر، والخمول البدني، وكلها عوامل تساهم بشكل كبير في زيادة وزن الجسم.

وبعبارة أخرى، قد يرتبط ارتفاع توافر اللحوم بزيادة انتشار السمنة.

على الرغم من أن اللحوم الحمراء ترتبط في كثير من الأحيان بزيادة الوزن، على عكس البيضاء، إلا أن إحدى الدراسات الخاضعة للرقابة وجدت عدم وجود اختلاف في تغيرات الوزن بين الأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد والذين تم تكليفهم بتناول لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج لمدة 3 أشهر.

وجدت دراسة أخرى أجريت على الأشخاص المصابين بمقدمات مرض السكري أن فقدان الوزن وتحسينات تكوين الجسم كانت متشابهة بين أولئك الذين تناولوا وجبات غذائية تعتمد على البروتين الحيواني أو النباتي.

وفي كلتا الحالتين، يبدو أن تناول نظام غذائي غني بالنباتات أو يعتمد على النباتات يدعم الأوزان الصحية، بغض النظر عما إذا كان يتم استهلاك اللحوم أم لا.

يجب أن يكون النظام الغذائي الغني بالنباتات غنيًا بالأطعمة الكاملة، والتي لا تتم معالجتها على الإطلاق أو تتم معالجتها على الإطلاق، وخاصة الفواكه والخضروات الطازجة.

لكن هذا لا يعني أن اللحوم لا يمكن أن تتناسب مع نظام غذائي شامل.

على سبيل المثال، كشف تحليل تلوي حديث أن النظام الغذائي في العصر الحجري القديم (باليو) – الذي يركز على الأطعمة الكاملة، ويشمل اللحوم، ويستبعد الحبوب والأطعمة المصنعة – قد يساعد الناس على إنقاص الوزن، وتقليل محيط الخصر، والمساعدة في إدارة الأمراض المزمنة.

نظام باليو الغذائي هو مجموعة فرعية من الأنظمة الغذائية التي تتبع ما يعتقد العديد من المؤيدين أنه أنماط الأكل للناس خلال العصر الحجري القديم. وهي تشمل اللحوم الخالية من الدهون، والأسماك، والفواكه، والخضروات، والمكسرات، والبذور، وهي الأطعمة التي ربما تم اصطيادها أو البحث عنها في الماضي.

ومع ذلك، للتحقق من فوائده الصحية، يلزم إجراء المزيد من التجارب السريرية العشوائية مع عدد أكبر من المشاركين ومدة أطول.

إذا كنت تفكر في التغيير إلى نظام غذائي نباتي أو نظام باليو أو نظام غذائي آخر، فتأكد من التحدث مع أخصائي الرعاية الصحية أولاً. يمكنهم مساعدتك في استكشاف عادات الأكل الجديدة مع ضمان حصولك على العناصر الغذائية التي تحتاجها والحفاظ على علاقة صحية مع الطعام.

وتذكر أنه لا يوجد نمط غذائي أو تفضيل هو بالضرورة “الأكثر صحة” أو الأفضل الذي يجب اتباعه للجميع.

ملخص.

في حين أن بعض الدراسات الرصدية ربطت تناول اللحوم الحمراء والمعالجة بأوزان أعلى، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث القوية.

فوائد تناول الأطعمة الغنية بالبروتين

تعتبر اللحوم، إلى جانب الأسماك والبيض وفول الصويا والبقوليات، من الأطعمة الغنية بالبروتين والتي قد توفر فوائد صحية معينة:

• انخفاض الشهية وزيادة التمثيل الغذائي. أظهرت العديد من الدراسات أن الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين تزيد من معدل الأيض، وتقلل من الجوع، وتعزز الشبع
• الاحتفاظ بالكتلة العضلية. ويرتبط تناول كميات أكبر من البروتين بزيادة كتلة العضلات
• عظام أقوى. البروتين هو عنصر غذائي أساسي لصحة العظام. يبدو أن مصادر الغذاء لها تأثير وقائي وتقلل في النهاية من خطر الإصابة بالكسور
• امتصاص أفضل للحديد. تحتوي اللحوم على حديد الهيم، الذي يمتصه جسمك بشكل أفضل من الحديد غير الهيم الموجود في النباتات. ومع ذلك، يمكن لبعض الأطعمة أن تدعم امتصاص الحديد غير الهيم من المصادر النباتية

ملخص.

الأطعمة الغنية بالبروتين لها فوائد لصحة العضلات والعظام، والشهية، والتمثيل الغذائي، وامتصاص الحديد.

الاعتبارات البيئية والأخلاقية

اللحوم مصدر مهم للعناصر الغذائية. ومع ذلك، فمن الواضح أن الاستهلاك المفرط لمصدر البروتين هذا يمكن أن يكون له آثار سلبية على البيئة.

تربية الماشية لها تأثير ضار على العديد من العوامل البيئية، بما في ذلك انبعاثات الغازات الدفيئة، وإزالة الغابات، وتلوث المياه، ونقص المياه.

وعلى أية حال، فإن تأثير إدارة الأراضي العشبية للماشية على تخزين الكربون غير مؤكد. يدعي بعض الخبراء أنه قد يساعد في زيادة تخزين الكربون في المراعي. ومع ذلك، من المتوقع أن يكون التأثير الإجمالي طفيفًا.

بالإضافة إلى ذلك، يرتبط استهلاك اللحوم – وخاصة البرية – بالعدوى الفيروسية، حيث تم اكتشاف العديد من الفيروسات في أسواق التي تبيع اللحم.

يختار بعض الناس عدم تناول اللحم لأنهم لا يعتقدون أنه يجب قتل الحيوانات من أجل الغذاء عندما توجد خيارات أخرى لتلبية احتياجاتهم الغذائية.

ويعترض آخرون على تربية الحيوانات في المجمعات الصناعية الكبيرة التي يشار إليها أحيانًا باسم مزارع المصانع.

العديد من هذه المزارع مكتظة ولا تسمح بممارسة التمارين الرياضية أو أشعة الشمس أو المساحة الكافية لحركة الحيوانات. يتم إعطاء المضادات الحيوية في كثير من الأحيان للماشية لمنع العدوى، مما قد يؤدي إلى مقاومة المضادات الحيوية.

يتم إعطاء العديد من الحيوانات هرمونات الستيرويد، مثل الإستروجين والبروجستيرون والتستوستيرون، لتسريع نموها. وهذا يثير مخاوف صحية وأخلاقية إضافية.

كما تم انتقاد الآثار البيئية للزراعة الصناعية، ولا سيما النفايات الناتجة أثناء التربية والذبح وارتفاع تكلفة إنتاج اللحوم القائمة على الحبوب.

ولحسن الحظ، هناك بدائل. يمكنك دعم المزارع الصغيرة التي تربي الحيوانات بشكل رحيم، واتباع ممارسات زراعية أفضل، وتجنب المضادات الحيوية أو الهرمونات، وإطعام الحيوانات وجبات غذائية طبيعية.

ملخص.

إن الإفراط في استهلاك أنواع اللحم له آثار بيئية عالية، وقد تم ربط اللحوم بالعدوى الفيروسية. يعترض بعض الناس على قتل الحيوانات من أجل الغذاء والظروف غير الإنسانية في المزارع الصناعية.

كيفية تعظيم الفوائد وتقليل الآثار السلبية

إذا كنت تأكل اللحوم، يجدر التنبه الى الأمور التالية:

• اختر المنتجات غير المصنعة. ترتبط أنواع اللحم غير المصنعة بالسرطان بدرجة أقل من تلك المصنعة تجاريًا
• جرب اللحوم العضوية. استكشف أنواع اللحم العضوية كمكمل لنظامك الغذائي للاستفادة من محتواها الغذائي العالي
• التقليل من الطهي بالحرارة العالية. إذا كنت تقوم بالشواء أو الشواء أو استخدام طريقة أخرى ذات حرارة عالية، فامسح المرق على الفور وتجنب الإفراط في الطهي أو التفحم
• تناول الأطعمة النباتية غير المصنعة. ترتبط الأنظمة الغذائية النباتية بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. كما أنها أكثر استدامة من الناحية البيئية وأقل تكلفة
• اختر اللحوم العضوية من المزارع المحلية الصغيرة. يعد هذا خيارًا أكثر صداقة للبيئة ويتوافق بشكل أفضل مع وجهات النظر الأخلاقية للعديد من الأشخاص
• اختر لحم البقر الذي يتغذى على العشب. الماشية التي تستهلك نظامًا غذائيًا طبيعيًا من العشب – بدلاً من الحبوب – تنتج لحومًا تحتوي على نسبة أعلى من أحماض أوميجا 3 الدهنية الصحية. أيضًا، تشير الأدلة القديمة إلى مستويات أعلى من مضادات الأكسدة في الماشية التي تتغذى على المراعي

ملخص.

لتحقيق أقصى قدر من الفوائد وتقليل المخاطر، فكر في تناول اللحوم غير المعالجة، وتجنب الطهي بالحرارة العالية، وقم بتضمين الأطعمة النباتية في نظامك الغذائي، واختر المنتجات العضوية أو التي تتغذى على العشب كلما أمكن ذلك.

زبدة الكلام

لقد كانت اللحوم عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للإنسان منذ آلاف السنين. إنه مصدر غني بالبروتين، الذي يوفر فوائد صحية للجسم.

ومع ذلك، ترتبط أنواع اللحم المصنعة بالسرطان، حيث كشفت أبحاث سرطان القولون والمستقيم عن الأدلة الأكثر إقناعا.

كما ارتبط تجهيزها وطهيها في درجات حرارة عالية بإنتاج مواد كيميائية مسببة للسرطان. ما هي تأثيرات طرق الطهي المختلفة على خطر الإصابة بالسرطان؟ ليس من الواضح بعد.

علاوة على ذلك، قد يرتبط تناولها بأمراض القلب والسكري وزيادة الوزن. ومع ذلك، يعتمد هذا في المقام الأول على الدراسات الرصدية.

وأخيرا، فإن الإفراط في استهلاكها له تأثير بيئي كبير، إلى جانب ارتباطه بالعدوى الفيروسية.

كلمة أخيرة

لا يمكن إنكار تاريخ اللحوم كجزء لا يتجزأ من العديد من المهرجانات والأعياد والطقوس الثقافية والدينية الأخرى. تتمتع العديد من الثقافات بتاريخ عميق في الاحتفال بالطعام، واللحوم ليست استثناءً.

سواء كان ذلك خلال عشاء عيد الميلاد، أو كعنصر أساسي في الاحتفال بعيد الأضحى، فإن اللحوم لها حضور كبير في التراث الثقافي والاستمرارية الثقافية.

من المهم إيجاد طرق جديدة لتشجيع عادات الأكل المدروسة والمغذية مع تنمية الحساسية الثقافية. سيكون اكتشاف طرق لتعزيز الخيارات الغذائية المستدامة أمرًا حيويًا في تغيير أنماط الأكل الحالية.