هل المخللات جيد بالنسبة لك؟

المخللات لها العديد من الفوائد الصحية بسبب محتواها من مضادات الأكسدة وقد يكون لها فوائد إضافية إذا تم تخميرها. ولكنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم ومن الأفضل الاستمتاع بها باعتدال.

ربما سمعت عن الفوائد الصحية للمخللات وعصير المخللات. قد يساعد الخيار المخلل الحامض والمالح في فقدان الوزن ومرض السكري وحتى الوقاية من السرطان. ولكن ربما تكون قد سمعت أيضًا تحذيرات بشأن ارتفاع نسبة الصوديوم وزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة.

إليك ما تحتاج إلى معرفته لتقرر ما إذا كنت تريد تناول مخلل الشبت في المرة التالية الذي تراه أو تمريره.

حقائق غذائية عن المخللات

 اعتمادًا على العلامة التجارية والنوع، يمكن أن تختلف الحقائق الغذائية بشكل كبير، ولكن جميع المخللات تقريبًا تحتوي على نسبة عالية جدًا من الصوديوم.

مخلل، خيار، شبت أو شبت كوشير، قطعة صغيرة (35 جم)

هل المخللات مخمرة؟

التخمير هو إحدى طرق التخليل، ولكن لا يتم تخمير جميع المخللات.

عندما يتم تخمير الخضار والفواكه، تقوم البكتيريا السليمة بتفكيك السكريات الطبيعية. هذه العملية هي التي تعطي المخللات المتخمرة طعمها الحامض. توضع المخللات في الماء المالح وتتخمر لعدة أيام.

التخمير هو السبب وراء قدرة بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز على تناول الزبادي. تقوم البكتيريا الجيدة الموجودة في الزبادي بتفكيك السكر المسمى اللاكتوز. هذه البكتيريا، المعروفة أيضًا باسم البروبيوتيك، تحافظ على الأطعمة ولها العديد من الفوائد الصحية لجسمك.

عندما لا يتم تخمير المخللات، فإن الخل يمنحها نكهة مميزة. يتم إنتاج الخل نفسه من خلال عملية التخمير، ولكن الخل الذي يبقى خامًا وغير مبستر، مثل خل التفاح الخام، هو الذي يحتفظ بأجزاء من “الثقافة الأم”، التي توفر تلك البكتيريا الجيدة.

معظم المخللات التي ستجدها في متجر البقالة هي مخللات خل غير مخمرة. في هذه الحالات، ينقع الخيار في الخل والبهارات. من السهل صنعها في المنزل أيضًا.

الفوائد الصحية

قد يساعد تناول الأطعمة المخمرة في كل شيء بدءًا من مقاومة الأنسولين وحتى الالتهاب. لقد ثبت أن مخلل الملفوف، وهو أحد الأطعمة المخمرة الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم، له فوائد مضادة للسرطان، في حين أن تناول الزبادي بانتظام قد يقلل من خطر السمنة.

المخللات التي لم يتم تخميرها لا تزال تقدم فوائد الخل والتوابل والخيار. أصبح شرب عصير المخلل اتجاهًا شائعًا بسبب الفوائد المرتبطة بتشنجات العضلات وفقدان الوزن والسكري وغير ذلك الكثير.

يعد عصير المخلل أيضًا مفضلاً لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا الكيتون، والذين قد يحتاجون إلى المزيد من الصوديوم لإدارة توازن الإلكتروليت.

المخللات يمكن أن تعزز تناولك لمضادات الأكسدة. تساعد مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في جميع الفواكه والخضروات في مكافحة الجذور الحرة. الجذور الحرة هي مواد كيميائية غير مستقرة تتشكل بشكل طبيعي في الجسم وترتبط بمشاكل مثل أمراض القلب والسرطان.

طهي أي طعام يمكن أن يؤدي إلى تحلل العناصر الغذائية الحساسة للحرارة، بما في ذلك مضادات الأكسدة. إن تخليل الخضار والفواكه النيئة يحافظ على قوتها المضادة للأكسدة.

الصوديوم في المخللات

يتطلب حفظ أي نوع من الطعام إضافة الملح، ويشكل الملح حوالي 5 بالمائة من معظم وصفات التخليل. تحتوي رماحان صغيرتان على ما يقرب من 600 ملغ من الصوديوم، أي أكثر من ربع الحد اليومي الموصى به.

بالإضافة إلى كونها مصدر قلق لمعظم الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، فإن الأطعمة المخللة شديدة الملوحة قد تعرضك لخطر أكبر للإصابة بسرطان المعدة. وجدت مراجعة للبحث أجريت عام 2015 أن الأطعمة عالية الملح مرتبطة بخطر الإصابة بسرطان المعدة، إلى جانب البيرة والمشروبات الكحولية القوية.

إحدى طرق التحكم في كمية الصوديوم في المخللات هي إعدادها بنفسك.

كيفية تخليل الخيار

تم استخدام التخليل، عن طريق التخمير أو محلول ملحي للمياه المالحة، منذ آلاف السنين للحفاظ على الطعام بعد موسم النمو. عادة، تتطلب وصفات التخليل الملح والخل الأبيض والتوابل، مثل الشبت وبذور الخردل. وفي أجزاء من آسيا، يُستخدم النفط أيضًا.

في حين أن الخيار هو الأكثر شيوعا في أمريكا الشمالية، إلا أن جميع أنواع الفواكه والخضروات، وحتى اللحوم، يتم مخللها في جميع أنحاء العالم. يمكنك مخلل الخيار والجزر والقرنبيط والبنجر والملفوف والمزيد.

كل ما عليك فعله هو صب الخل الساخن المملح والماء فوق الجزء العلوي، واتركه يبرد، وقم بتغطيته، واتركه ينقع لبضعة أيام في الثلاجة. غالبًا ما تسمى المخللات محلية الصنع بالمخللات السريعة أو مخللات الثلاجة.

إذا لم تكن لديك حساسية تجاه الملح، ولا تعاني من ارتفاع ضغط الدم، أو يمكنك صنع المخللات بنفسك، يمكنك الاستمتاع بالفوائد الصحية والمذاق المالح لمخلل الشبت اللذيذ.