المحتويات
على الرغم من أنك قد لا تكون على دراية بخيار البحر، إلا أنه يعتبر طعامًا شهيًا في العديد من الثقافات الآسيوية.
لا ينبغي الخلط بينه وبين الخضروات، فخيار البحر من الحيوانات البحرية.
إنهم يعيشون في قيعان البحار في جميع أنحاء العالم، ولكن أكبر عدد منها موجود في المحيط الهادئ.
تشبه معظم الأنواع الديدان الكبيرة أو اليرقات، ولها أجسام أنبوبية ناعمة.
يتم جمعها بواسطة الغواصين أو تربيتها تجاريًا في أحواض صناعية كبيرة.
بالإضافة إلى جاذبيته الطهوية، يستخدم في الطب الشعبي التقليدي لعلاج مجموعة واسعة من الأمراض.
تبحث هذه المقالة في الفوائد الغذائية لخيار البحر وما إذا كانت تستحق إضافتها إلى نظامك الغذائي.
كيف يتم استخدام خيار البحر؟
تم استخدام خيار البحر كمصدر للغذاء ومكون طبي في دول آسيا والشرق الأوسط لعدة قرون.
في الواقع، لقد تم صيدها من المحيط الهادئ لأكثر من 170 عامًا.
تُستخدم هذه الحيوانات الشبيهة بالبزاق إما طازجة أو مجففة في أطباق مختلفة، على الرغم من أن الشكل المجفف هو الأكثر استخدامًا.
يتم ترطيب خيار البحر المجفف، المعروف باسم bêche-de-meror trepang، وإضافته إلى وصفات مثل الحساء واليخنة والبطاطا المقلية.
يمكن أيضًا تناوله نيئًا أو مخللًا أو مقليًا.
تتميز بملمس زلق وطعم لطيف، لذلك عادةً ما يتم غرسها بنكهة مكونات أخرى مثل اللحوم أو المأكولات البحرية الأخرى أو التوابل.
غالبًا ما يتم دمجها مع منتجات مثل الملفوف الصيني والبطيخ الشتوي وفطر الشيتاكي.
يستخدم خيار البحر أيضًا في الطب الصيني التقليدي، حيث يُعتقد أن له خصائص علاجية ويستخدم لعلاج أمراض مثل التهاب المفاصل والسرطان وكثرة التبول والعجز الجنسي.
الكريمات والصبغات والزيوت ومستحضرات التجميل المملوءة بمستخلص خيار البحر، بالإضافة إلى مكملاته التي تؤخذ عن طريق الفم، تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في الطب الصيني التقليدي.
في حين أن بعض أنواع خيار البحر تحتوي على مواد نشطة بيولوجيا ذات إمكانات دوائية، لا يوجد دليل قوي يدعم هذه الفوائد المزعومة لخيار البحر بشكل عام.
بسبب ارتفاع الطلب، تتعرض العديد من الأنواع للصيد الجائر، وبعضها مهدد بالانقراض في البرية. تأكد من اختيار خياريات البحر المستزرعة أو الأنواع من مصايد الأسماك المستدامة.
ملخص.
يعد خيار البحر مكونًا شائعًا في المطبخ الآسيوي والشرق أوسطي وقد تم استخدامه في الطب الصيني التقليدي.
خيار البحر مغذي بشكل لا يصدق
إنه مصدر ممتاز للعناصر الغذائية.
توفر أربع أونصات (112 جرامًا) من خيار البحر في ألاسكا:
- السعرات الحرارية: 60
- البروتين: 14 جرام
- الدهون: أقل من جرام واحد
- فيتامين أ: 8% من القيمة اليومية (DV)
- ب2 (ريبوفلافين): 81% من القيمة اليومية
- ب3 (النياسين): 22% من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 3% من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 4% من القيمة اليومية
خيار البحر منخفض جدًا في السعرات الحرارية والدهون ويحتوي على نسبة عالية من البروتين، مما يجعله طعامًا صديقًا لخسارة الوزن.
كما أنها تحتوي على العديد من المواد القوية، بما في ذلك مضادات الأكسدة المفيدة لصحتك.
يحتوي خيار البحر على نسبة عالية من البروتين، حيث تحتوي معظم الأنواع على 41-63% بروتين.
تساعد إضافة مصادر البروتين إلى الوجبات والوجبات الخفيفة على إبقائك ممتلئًا عن طريق إبطاء إفراغ معدتك.
يمكن أن يساعدك ذلك على تناول كميات أقل وتحقيق استقرار مستويات السكر في الدم.
قد تكون الأطعمة الغنية بالبروتين، مثل خيار البحر، مفيدة بشكل خاص لمرضى السكري الذين يتطلعون إلى التحكم في مستويات السكر في الدم.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين قد تفيد صحة القلب، وتساعد على خفض ضغط الدم، وتحسين كثافة العظام.
ملخص.
خيار البحر مليء بالمواد المغذية. فهي منخفضة السعرات الحرارية والدهون وتحتوي على نسبة عالية من البروتين، مما يجعلها طعامًا مناسبًا لخسارة الوزن.
معبأة بالمركبات المفيدة
لا يحتوي خيار البحر على البروتين والفيتامينات والمعادن فحسب، بل يحتوي أيضًا على العديد من المواد التي قد تفيد الصحة العامة.
على سبيل المثال، تحتوي على مضادات الأكسدة الفينول والفلافونويد، والتي ثبت أنها تقلل الالتهاب في الجسم.
وترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بهذه المواد بانخفاض خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب والأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر.
خياريات البحر غنية أيضًا بمركبات تسمى جليكوسيدات ترايتيربين، والتي تمتلك خصائص مضادة للفطريات ومضادة للأورام وتعزز المناعة.
علاوة على ذلك، تحتوي هذه الحيوانات البحرية على نسبة عالية جدًا من المركبات المرتبطة هيكليًا بكبريتات الكوندرويتين، وهو عنصر مهم في النسيج الضام البشري الموجود في الغضروف والعظام.
الأطعمة والمكملات الغذائية التي تحتوي على كبريتات الشوندرويتين قد تفيد المصابين بأمراض المفاصل مثل هشاشة العظام.
ملخص.
يوفر كمية هائلة من العناصر الغذائية والمركبات المفيدة، بما في ذلك البروتين ومضادات الأكسدة وفيتامينات ب.
الفوائد الصحية المحتملة
تم ربط خيار البحر بعدد من الفوائد الصحية المحتملة.
خصائص مقاومة للسرطان
يحتوي على مواد قد تساعد في محاربة الخلايا السرطانية.
على سبيل المثال، أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن ترايتيربين ديجليكوسيدات الموجود في خياريات البحر الفيتنامية كان له تأثير سام على خمسة أنواع من الخلايا السرطانية، بما في ذلك خلايا سرطان الثدي والبروستاتا والجلد.
وجدت دراسة أخرى أن ds-echinoside A، وهو نوع من ترايتيربين مشتق من خياريات البحر، يقلل من انتشار ونمو خلايا سرطان الكبد البشرية.
وفي حين أن هذه النتائج واعدة، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد مدى فعالية وسلامة استخدام خيار البحر لمحاربة الخلايا السرطانية.
خصائص مضادة للميكروبات
وقد أثبت عدد من الدراسات المعملية أن مستخلص خيار البحر الأسود يمنع نمو البكتيريا، بما في ذلك E. coli، وS. aureus، وS. typhi، وكلها يمكن أن تسبب المرض.
وأظهرت دراسة أخرى عليه أنه قد يحارب المبيضات البيضاء، وهي خميرة انتهازية يمكن أن تسبب العدوى إذا خرجت مستوياتها عن السيطرة، خاصة بين أولئك الذين يعانون من ضعف المناعة.
في دراسة مدتها أسبوع واحد أجريت على 17 من سكان المنزل الذين يعانون من فرط نمو المبيضات عن طريق الفم، أظهر أولئك الذين تناولوا هلامًا يحتوي على مستخلص خيار البحر الياباني انخفاضًا في نمو المبيضات، مقارنة بأولئك الذين لم يستهلكوا الهلام.
بالإضافة إلى ذلك، أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران أن خيار البحر الأسود يقاوم الإنتان، وهو من المضاعفات التي تهدد الحياة المرتبطة بالبكتيريا الضارة.
صحة القلب والكبد
أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن خيار البحر قد يحسن صحة القلب والكبد.
على سبيل المثال، أظهرت الفئران التي تعاني من ارتفاع ضغط الدم والتي تم تغذيتها بمستخلص خيار البحر ذو القاع الأبيض انخفاضًا ملحوظًا في ضغط الدم، مقارنة بالفئران التي لم يتم تغذيتها بالمستخلص.
أظهرت دراسة أخرى أجريت على الفئران الصغيرة أن اتباع نظام غذائي غني بخيار البحر وبرقائق الشوكولاتة يقلل بشكل كبير من إجمالي الكوليسترول والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة والدهون الثلاثية .
علاوة على ذلك، وجدت دراسة أجريت على الفئران المصابة بمرض الكبد الكلوي أن جرعة واحدة من مستخلص خيار البحر الأسود قللت بشكل كبير من الإجهاد التأكسدي وتلف الكبد، بالإضافة إلى تحسين وظائف الكبد والكلى.
ملخص.
قد يحارب خيار البحر الخلايا السرطانية، ويمنع البكتيريا الضارة، ويحسن صحة القلب. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية قبل التوصل إلى استنتاجات حول فوائدها الصحية المحتملة.
الآثار الجانبية المحتملة
في حين تم استهلاكه في جميع أنحاء العالم لعدة قرون ويعتبر آمنًا نسبيًا، إلا أن هناك بعض المخاوف المحتملة.
أولاً، بعض الأنواع لها خصائص مضادة للتخثر، مما يعني أنها يمكن أن تميع الدم.
يجب على أولئك الذين يتناولون أدوية تسييل الدم مثل الوارفارين الابتعاد عن خيار البحر، خاصة في شكل مكملات مركزة، لتقليل خطر زيادة النزيف.
ثانيًا، قد يشكل خيار البحر خطرًا على الأشخاص الذين يعانون من حساسية المحار. على الرغم من أنه لا يرتبط بالمحاريات، إلا أنه قد يكون ملوثًا بشكل تبادلي في مطاعم المأكولات البحرية أو مرافق المعالجة.
أيضًا، في حين أن بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات تدعم استخدامها لعلاج السرطان وأمراض القلب والالتهابات البكتيرية، فإن الأبحاث في هذه المجالات محدودة.
هناك حاجة لدراسات بشرية لمعرفة المزيد عن سلامة وفعالية خياريات البحر.
بالإضافة إلى ذلك، أدى الطلب العالمي المتزايد على خياريات البحر إلى انخفاض عدد سكانها.
تلعب هذه الأنواع دورًا مهمًا في النظام البيئي للشعاب المرجانية في المحيطات وقد تأثرت بشكل كبير بطرق الصيد غير المستدامة.
لضمان بقاء أعداد خيار البحر في مستويات صحية، اختر تلك التي يتم تربيتها من خلال الاستزراع السمكي المستدام أو صيدها باستخدام طرق مستدامة.
إن استهلاك الأنواع الحيوانية غير المهددة هو دائمًا أفضل الممارسات.
ملخص.
يجب تجنب خيار البحر من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية المحار والمأكولات البحرية وأولئك الذين يتناولون أدوية تسييل الدم. يمكن أن يساعد اختيار خيار البحر الذي يتم تربيته بشكل مستدام في تقليل الصيد الجائر لهذا الحيوان المهم.
زبدة الكلام
خياريات البحر هي حيوانات بحرية مثيرة للاهتمام ولها مجموعة متنوعة من الاستخدامات الطهوية والطبية.
فهي مصدر بروتين مغذي يمكن إضافته إلى عدد من الأطباق اللذيذة.
قد يكون لخيار البحر أيضًا عدد من الفوائد الصحية، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل التوصل إلى استنتاجات.
إذا كنت تحب المغامرة، فحاول إضافته إلى أطباقك بدلاً من المأكولات البحرية التقليدية.
المصادر
