المحتويات
الأسماك التي تحتوي على الزئبق قد تشكل خطرًا على صحتك.
على الرغم من أن السمك يُعتبر من أكثر الأطعمة الصحية التي يمكنك تناولها، كونه مصدرًا رائعًا للبروتين والمغذيات الدقيقة والدهون الصحية، فإن بعض أنواع الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق قد تكون مضرة كونه مادة سامة.
في الواقع، تم ربط التعرض للزئبق بمشاكل صحية خطيرة. يهدف هذا المقال إلى توضيح ما إذا كان يجب عليك تجنب تناول الأسماك التي تحتوي على الزئبق بنسبة تعد من تلوث المحتمل.
لماذا يعتبر الزئبق مشكلة؟
الزئبق معدن ثقيل يوجد بشكل طبيعي في الهواء والماء والتربة.
ويتم إطلاقه في البيئة بعدة طرق، بما في ذلك من خلال العمليات الصناعية مثل حرق الفحم أو الأحداث الطبيعية مثل الانفجارات البركانية.
توجد ثلاثة أشكال رئيسية – عنصري (معدني)، وغير عضوي، وعضوي.
يمكن أن يتعرض الناس لهذا السم بعدة طرق، مثل استنشاق أبخرة الزئبق أثناء التعدين والأعمال الصناعية.
ويمكن أن تتعرض أيضًا عن طريق تناول الأسماك والمحاريات لأن هذه الحيوانات تمتص تركيزات منخفضة من الزئبق بسبب تلوث المياه.
وبمرور الوقت، يمكن أن يتركز ميثيل الزئبق – وهو الشكل العضوي – في أجسامهم.
ميثيل الزئبق شديد السمية، ويسبب مشاكل صحية خطيرة عندما يصل إلى مستويات معينة في الجسم.
ملخص.
الزئبق معدن ثقيل موجود بشكل طبيعي. ويمكن أن يتراكم في أجسام الأسماك على شكل ميثيل الزئبق، وهو شديد السمية.
بعض الأسماك التي تحتوي على الزئبق
تعتمد أنواع المأكولات البحرية والأسماك التي تحتوي على الزئبق وكمية الزئبق الموجودة فيها على مستويات التلوث في بيئتها.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت في الفترة من 1998 إلى 2005 أن 27% من الأسماك من 291 نهرًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة تحتوي على أكثر من الحد الموصى به.
واكتشفت دراسة أخرى أن ثلث الأسماك التي يتم صيدها على شاطئ نيوجيرسي تحتوي على مستويات زئبق أعلى من 0.5 جزء في المليون، وهو مستوى يمكن أن يسبب مشاكل صحية للأشخاص الذين يتناولون هذه الأسماك بانتظام.
بشكل عام، يتركز الزئبق في الأسماك الأكبر حجمًا والأطول عمرًا.
وتشمل هذه الأسماك سمك القرش، وسمك أبو سيف، والتونة الطازجة، والمارلن، والماكريل الملكي، وسمك البلاط من خليج المكسيك، والبايك الشمالي.
تميل الأسماك الأكبر حجمًا إلى تناول العديد من الأسماك الصغيرة التي تحتوي على كميات صغيرة من الزئبق. وبما أنه لا يتم إخراجه بسهولة من أجسادهم، فإن مستوياته تتراكم بمرور الوقت. وتعرف هذه العملية بالتراكم الحيوي.
يتم قياس مستويات الزئبق في الأسماك بأجزاء في المليون (جزء في المليون). فيما يلي متوسط المستويات في الأنواع المختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية، من الأعلى إلى الأدنى:
- سمك أبو سيف: 0.995 جزء في المليون
- القرش: 0.979 جزء في المليون
- الإسقمري الملكي: 0.730 جزء في المليون
- التونة الكبيرة العين: 0.689 جزء في المليون
- مارلن: 0.485 جزء في المليون
- التونة المعلبة: 0.128 جزء في المليون
- سمك القد: 0.111 جزء في المليون
- جراد البحر الأمريكي: 0.107 جزء في المليون
- السمك الأبيض: 0.089 جزء في المليون
- الرنجة: 0.084 جزء في المليون
- نازلي: 0.079 جزء في المليون
- التراوت: 0.071 جزء في المليون
- السلطعون: 0.065 جزء في المليون
- الحدوق: 0.055 جزء في المليون
- البياض: 0.051 جزء في المليون
- الماكريل الأطلسي: 0.050 جزء في المليون
- جراد البحر: 0.035 جزء في المليون
- بولوك: 0.031 جزء في المليون
- سمك السلور: 0.025 جزء في المليون
- الحبار: 0.023 جزء في المليون
- السلمون: 0.022 جزء في المليون
- الأنشوجة: 0.017 جزء في المليون
- السردين: 0.013 جزء في المليون
- المحار: 0.012 جزء في المليون
- الاسكالوب: 0.003 جزء في المليون
- الجمبري: 0.001 جزء في المليون
ملخص.
تحتوي الأنواع المختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى على كميات متفاوتة من الزئبق. وعادة ما تحتوي الأسماك الأكبر حجمًا والأطول عمرًا على مستويات أعلى.
التراكم في الأسماك والبشر
يعد تناول الأسماك والمحار مصدرًا رئيسيًا للتعرض للزئبق لدى البشر والحيوانات. التعرض لها – حتى بكميات صغيرة – يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة.
ومن المثير للاهتمام أن مياه البحر تحتوي فقط على تركيزات صغيرة من ميثيل الزئبق.
ومع ذلك، فإن النباتات البحرية مثل الطحالب تمتصه. ثم تأكل الأسماك الطحالب، وتمتص الزئبق وتحتفظ به. ثم تتراكم الأسماك المفترسة الأكبر حجمًا بمستويات أعلى من تناول الأسماك الصغيرة.
في الواقع، قد تحتوي الأسماك المفترسة الأكبر حجمًا على تركيزات من الزئبق تصل إلى 10 أضعاف الأسماك التي تستهلكها. وتسمى هذه العملية التضخيم الحيوي.
توصي الوكالات الحكومية الأمريكية بالحفاظ على مستويات الزئبق في الدم أقل من 5.0 ميكروجرام لكل لتر.
وجدت إحدى الدراسات الأمريكية التي أجريت على 89 شخصًا أن مستويات الزئبق تراوحت بين 2.0-89.5 ميكروجرام لكل لتر، في المتوسط. وكان لدى 89٪ مستويات أعلى من الحد الأقصى.
وبالإضافة إلى ذلك، أشارت الدراسة إلى أن تناول كميات أكبر من الأسماك يرتبط بارتفاع مستويات الزئبق.
علاوة على ذلك، فقد حددت العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون الأسماك الكبيرة بانتظام – مثل سمك الكراكي والفرخ – لديهم مستويات أعلى من الزئبق.
ملخص.
يرتبط تناول الكثير من الأسماك – وخاصة الأنواع الكبيرة – بمستويات أعلى من الزئبق في الجسم.
الآثار الصحية السلبية
التعرض للزئبق يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة.
في كل من البشر والحيوانات، ترتبط المستويات الأعلى من الزئبق بمشاكل في الدماغ.
وجدت دراسة أجريت على 129 شخصًا بالغًا برازيليًا أن المستويات المرتفعة من الزئبق في الشعر ارتبطت بانخفاض المهارات الحركية الدقيقة والبراعة والذاكرة والانتباه.
تربط الدراسات الحديثة أيضًا التعرض للمعادن الثقيلة – مثل الزئبق – بحالات مثل مرض الزهايمر، ومرض باركنسون، والتوحد، والاكتئاب، والقلق.
ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذا الارتباط.
بالإضافة إلى ذلك، يرتبط التعرض للزئبق بارتفاع ضغط الدم، وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية، وارتفاع نسبة الكوليسترول الضار “LDL”.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 1800 رجل أن أولئك الذين لديهم أعلى مستويات الزئبق كانوا أكثر عرضة للوفاة بسبب مشاكل مرتبطة بالقلب بمقدار الضعف مقارنة بالرجال الذين لديهم مستويات أقل.
ومع ذلك، من المحتمل أن تفوق الفوائد الغذائية للأسماك المخاطر الناجمة عن التعرض للزئبق – طالما أنك تخفف من استهلاكك للأسماك عالية الزئبق.
ملخص.
يمكن أن تؤدي المستويات المرتفعة من الزئبق إلى الإضرار بوظائف المخ وصحة القلب. ومع ذلك، فإن الفوائد الصحية لتناول الأسماك قد تفوق هذه المخاطر طالما أنك تحد من تناول الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق.
بعض الناس في خطر أكبر
لا يؤثر الزئبق الموجود في الأسماك على الجميع بنفس الطريقة. لذلك، يجب على بعض الأشخاص توخي المزيد من الحذر.
تشمل المجموعات السكانية المعرضة للخطر النساء الحوامل أو اللاتي قد يصبحن حوامل، والأمهات المرضعات، والأطفال الصغار.
الأجنة والأطفال هم أكثر عرضة للتسمم بالزئبق، ويمكن أن ينتقل الزئبق بسهولة إلى جنين الأم الحامل أو رضيع الأم المرضعة.
كشفت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن التعرض لجرعات منخفضة من ميثيل الزئبق خلال الأيام العشرة الأولى من الحمل يضعف وظائف المخ لدى الفئران البالغة.
وأشارت دراسة أخرى إلى أن الأطفال الذين تعرضوا للزئبق أثناء وجودهم في الرحم يعانون من مشاكل في الانتباه والذاكرة واللغة والوظيفة الحركية.
بالإضافة إلى ذلك، تشير بعض الدراسات إلى أن مجموعات عرقية معينة – بما في ذلك الأمريكيين الأصليين والآسيويين وسكان جزر المحيط الهادئ – معرضة بشكل أكبر لخطر التعرض للزئبق بسبب الوجبات الغذائية التي تحتوي تقليديًا على الأسماك.
ملخص.
النساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال الصغار وأولئك الذين يستهلكون كميات كبيرة من الأسماك بانتظام هم أكثر عرضة للمشاكل المتعلقة بالتعرض للزئبق.
زبدة الكلام
بشكل عام، لا يجب أن تخاف من تناول السمك.
تعتبر الأسماك مصدرًا مهمًا لأحماض أوميجا 3 الدهنية وتوفر فوائد أخرى متعددة.
في الواقع، يوصى عمومًا بأن يتناول معظم الناس حصتين على الأقل من الأسماك أسبوعيًا.
ومع ذلك، تنصح إدارة الغذاء والدواء (FDA) الأشخاص المعرضين لخطر كبير للتسمم بالزئبق – مثل النساء الحوامل أو المرضعات – أن يضعوا التوصيات التالية في الاعتبار:
- تناول 2-3 حصص (227-340 جرامًا) من مجموعة متنوعة من الأسماك كل أسبوع
- اختر الأسماك والمأكولات البحرية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق، مثل السلمون والروبيان وسمك القد والسردين
- تجنب الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق، مثل سمك البلاط من خليج المكسيك، وسمك القرش، وسمك أبو سيف، والماكريل
- عند اختيار الأسماك الطازجة، ابحث عن نصائح الأسماك الخاصة بتلك الجداول أو البحيرات المحددة
سيساعدك اتباع هذه النصائح على تحقيق أقصى قدر من فوائد تناول الأسماك مع تقليل مخاطر التعرض للزئبق.
