المحتويات
النخاع العظمي هو نوع من الأنسجة الإسفنجية الموجودة في وسط العظام. قد يوفر النخاع العظمي للحيوانات مثل الأبقار والحملان والموظ فوائد، مثل تقليل الالتهاب وتعزيز صحة المفاصل.
نخاع العظام هو أحد المكونات التي يتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين.
وفي الآونة الأخيرة، أصبح من الأطعمة الشهية في مطاعم الذواقة والمطاعم العصرية على حد سواء.
كما أنها بدأت تكتسب قوة جذب في دوائر الصحة واللياقة البدنية، وذلك بسبب خصائصها الغذائية الممتازة وفوائدها العديدة.
يستعرض هذا المقال تغذية وفوائد نخاع العظم ويخبرك بكيفية إضافته إلى نظامك الغذائي.
ما هو نخاع العظم؟
النخاع العظمي هو نوع من الأنسجة الإسفنجية الموجودة في وسط العظام. ويتركز بشكل أكبر في عظام العمود الفقري والورك والفخذ.
يحتوي على خلايا جذعية تتطور إلى خلايا دم حمراء أو خلايا دم بيضاء أو صفائح دموية، والتي تشارك في نقل الأكسجين ووظيفة المناعة وتخثر الدم.
يشيع استهلاك النخاع العظمي للحيوانات مثل الأبقار والحملان والوعل والموظ في العديد من أنواع المأكولات.
له نكهة غنية وحلوة قليلاً مع ملمس ناعم وغالبًا ما يتم تقديمه بجانب الخبز المحمص أو يستخدم كقاعدة للحساء.
يمكن أيضًا استخدام نخاع العظم لصنع مرق العظام أو دهنه على الخبز أو الخضار المشوية أو أطباق اللحوم.
ملخص.
النخاع العظمي هو نوع من الأنسجة الموجودة في العظام. غالبًا ما يتم تقديم النخاع العظمي للحيوانات جنبًا إلى جنب مع الخبز المحمص، أو استخدامه كقاعدة للحساء، أو دهنه على مجموعة متنوعة من الأطعمة.
حقائق تغذية نخاع العظام
يحتوي نخاع العظم على كمية جيدة من السعرات الحرارية والدهون، بالإضافة إلى كميات صغيرة من العناصر الغذائية مثل البروتين وفيتامين ب12.
على سبيل المثال، توفر ملعقة كبيرة (14 جرامًا) من نخاع عظم الوعل الخام ما يلي:
- السعرات الحرارية: 110
- إجمالي الدهون: 12 جرام
- البروتين: 1 جرام
- فيتامين ب12: 7% من المدخول اليومي المرجعي
- الريبوفلافين: 6% من المدخول اليومي المرجعي
- الحديد: 4% من المدخول اليومي المرجعي
- فيتامين هـ: 2% من المدخول اليومي المرجعي
- الفوسفور: 1% من المدخول اليومي المرجعي
- الثيامين: 1% من المدخول اليومي المرجعي
- فيتامين أ: 1% من المدخول اليومي المرجعي
يوفر نخاع العظم كمية صغيرة من فيتامينات ب، وحمض البانتوثنيك، والثيامين، والبيوتين، وهي ضرورية لعمليات الجسم المهمة، بما في ذلك إنتاج الطاقة.
كما أنه غني بالكولاجين، وهو البروتين الأكثر وفرة في جسمك. يُعتقد أن تكملة نظامك الغذائي بالكولاجين يعزز صحة الجلد ويقلل آلام المفاصل.
علاوة على ذلك، يحتوي نخاع العظم المنتج من الأبقار والماعز والأغنام والموظ على حمض اللينوليك المترافق (CLA)، وهو نوع من الدهون يمكن أن يقلل الالتهاب ويعزز وظيفة المناعة.
على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث، يُعتقد أيضًا أن نخاع العظم يوفر العديد من المركبات الرئيسية الأخرى، بما في ذلك الجلايسين والجلوكوزامين والكوندرويتين.
ملخص.
نخاع العظام يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون. كما أنه يحتوي على البروتين وفيتامين ب12 والريبوفلافين والكولاجين وحمض اللينوليك المترافق.
الفوائد الصحية لنخاع العظام
على الرغم من عدم وجود دراسات تقيم آثار استهلاك نخاع العظام بشكل مباشر، إلا أن هناك الكثير من الأبحاث حول الفوائد الصحية لمكوناته.
على وجه الخصوص، تمت دراسة الكولاجين والجليسين والجلوكوزامين وحمض اللينوليك المترافق على نطاق واسع لمعرفة آثارها المحتملة على الصحة.
يدعم وظيفة المفاصل
يُعتقد أن العديد من المركبات الموجودة في نخاع العظم تعمل على تحسين صحة المفاصل.
على سبيل المثال، الجلوكوزامين هو مركب موجود في الغضروف والذي يستخدم غالبًا كعلاج طبيعي لالتهاب المفاصل العظمي نظرًا لقدرته على تقليل الالتهاب وتخفيف آلام المفاصل.
يمكن أن يدعم الكولاجين إنتاج الغضروف المفصلي للمساعدة في الحفاظ على وظيفة المفصل أيضًا.
في دراسة لمدة 6 أشهر أجريت على 147 رياضيًا، أدى تناول 10 جرامات من الكولاجين يوميًا إلى تقليل آلام المفاصل المرتبطة بالنشاط بشكل ملحوظ.
يقلل الالتهاب
على الرغم من أن الالتهاب قصير المدى يعد جزءًا مهمًا من نظام الدفاع في الجسم، إلا أنه يُعتقد أن الالتهاب المزمن يساهم في حالات مثل أمراض القلب والسكري والسرطان.
أظهر الجلايسين، وهو نوع من البروتين الموجود في نخاع العظام، خصائص قوية مضادة للالتهابات في دراسات أنبوبة اختبار متعددة وقد يساعد في تقليل الالتهاب في الجسم.
تم العثور على حمض اللينوليك المترافق (CLA)، وهو مركب آخر في نخاع العظام، لتقليل العديد من علامات الالتهاب في الدم أيضًا.
وفقًا لدراسة استمرت أسبوعين على 23 رجلاً، فإن تناول 5.6 جرام من CLA يوميًا يقلل بشكل فعال من مستويات البروتينات المحددة المرتبطة بالالتهاب، بما في ذلك عامل نخر الورم ألفا والبروتين التفاعلي C.
يحتوي نخاع العظم أيضًا على الأديبونيكتين، وهو نوع من هرمون البروتين الذي ثبت أنه يلعب دورًا رئيسيًا في تنظيم الالتهاب ووظيفة المناعة.
يعزز صحة الجلد
الكولاجين هو نوع من البروتين الموجود في جميع أنحاء الجسم والذي يلعب دورًا أساسيًا في صحة الجلد.
وجدت دراسة استمرت 8 أسابيع على 69 امرأة أن تناول 2.5-5 جرام من الكولاجين ساعد في تحسين مرونة الجلد وترطيبه.
وبالمثل، لاحظت دراسة أجريت على الفئران أن العلاج بالكولاجين لمدة 8 أسابيع زاد من محتوى الكولاجين ونشاط مضادات الأكسدة في الجلد، مما قد يساعد في الحماية من تلف الجلد والشيخوخة.
دراسات محدودة على استهلاك نخاع العظام
لاحظ أن جميع الدراسات المذكورة أعلاه أجريت باستخدام المكملات الغذائية التي تحتوي على كميات مركزة من المركبات الفردية الموجودة في نخاع العظام.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد ما إذا كان استهلاك نخاع العظم نفسه قد يوفر فوائد صحية مماثلة.
ملخص.
على الرغم من أن الأبحاث محدودة حول التأثيرات الصحية لنخاع العظم نفسه، إلا أن الدراسات تظهر أن العديد من مكوناته يمكن أن تدعم وظيفة المفاصل، وتقلل الالتهاب، وتعزز صحة الجلد.
مصادر الغذاء وكيفية إضافته لنظامك الغذائي
يمكن شراء نخاع العظم من أسواق المزارعين، ومحلات الجزارة، ومتاجر الأطعمة الصحية.
يمكنك استخدام عظام أي حيوان تقريبًا، لكن نخاع عظم اللحم البقري يعد خيارًا رائعًا للمبتدئين نظرًا لحجم العظام وتوافرها على نطاق واسع.
بعض المصادر الأكثر شعبية لنخاع العظام تشمل:
- عظام نخاع الساق
- عظام النخاع المفصلي
- عظام نخاع الرقبة
- ذيل الثور
إذا كنت تخطط لاستخدام نخاع العظم كقاعدة لمرق العظام أو الحساء، فيمكنك استخدام العظم بالكامل في وصفتك بدلاً من استخراج النخاع بشكل منفصل.
يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار تقسيم العظام لك، مما يوفر قدرًا كبيرًا من الوقت والجهد إذا كنت تخطط لتناولها مباشرة من العظم بعد التحميص.
لتحضير نخاع العظم، ضع عظام النخاع في فرن بدرجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) وشويها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يمكن استخراج نخاع العظم بعد الطهي.
غالبًا ما يتم تقديمه مع الخبز المحمص والمربى. ويمكن أيضًا دهنه على أطباقك المفضلة، بما في ذلك اللحوم والخبز والخضروات المشوية والمزيد.
مرق العظام شائع أيضًا، ويتم تحضيره عن طريق غلي العظام لمدة 24-48 ساعة لاستخراج العناصر الغذائية والمركبات المفيدة الموجودة داخل العظام ونخاع العظام.
ناهيك عن أن مكملات مرق العظام تأتي في أشكال سائلة ومسحوق وكبسولة كبديل سريع ومريح لاستهلاك نخاع العظم مباشرة من العظم. يمكنك العثور على هذه المنتجات محليًا أو عبر الإنترنت.
ملخص.
نخاع العظم متوفر على نطاق واسع ويمكن استخلاصه من عظام النخاع المحمصة. تعد مكملات مرق العظام بديلاً سريعًا ومريحًا لنخاع العظام.
زبدة الكلام
يحتوي نخاع العظم على العديد من المركبات المعززة للصحة، بما في ذلك الكولاجين وحمض اللينوليك المترافق والجليسين والجلوكوزامين.
في حين أن الأبحاث محدودة حول الفوائد الصحية لنخاع العظم نفسه، فقد تم ربط هذه المركبات بانخفاض الالتهاب وتحسين صحة الجلد وتحسين وظيفة المفاصل.
وأفضل ما في الأمر هو أن نخاع العظم متوفر على نطاق واسع ولذيذ وسهل الاستمتاع به في مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة.
