هل شيبس التورتيا خالية من الغلوتين؟

شيبس التورتيا هي أطعمة خفيفة مصنوعة من خبز التورتيلا، وهي عبارة عن خبز مسطح رقيق وخالي من الخميرة يصنع عادة من دقيق الذرة أو القمح.  نعم ليست مصنوعة من البطاطس!!

قد تحتوي بعض شيبس التورتيا على الغلوتين، وهي مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والجاودار والشعير والحنطة. يساعد الغلوتين الخبز والمخبوزات الأخرى على الالتصاق ببعضها البعض.

ومع ذلك، في بعض الأشخاص، بما في ذلك أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، أو عدم تحمل الغلوتين، أو حساسية القمح، يمكن أن يسبب تناول الغلوتين أعراضًا تتراوح من الصداع والانتفاخ إلى مضاعفات أكثر خطورة مثل تلف الأمعاء.

على الرغم من أن بعض رقائق التورتيلا مصنوعة من مكونات خالية من الغلوتين، إلا أن الكثير من الناس يتساءلون عما إذا كانت جميع رقائق التورتيلا آمنة للأكل عند اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين.

تتناول هذه المقالة ما إذا كانت رقائق التورتيا تحتوي على الغلوتين وكيفية التأكد من ذلك.

معظم شيبس التورتيا خالية من الغلوتين

غالبًا ما تُصنع رقائق التورتيلا من الذرة المطحونة بنسبة 100%، وهي خالية بشكل طبيعي من الغلوتين. يمكن أن تكون مصنوعة من أصناف الذرة البيضاء أو الصفراء أو الزرقاء.

ومع ذلك، قد تحتوي بعض العلامات التجارية على مزيج من دقيق الذرة والقمح، مما يعني أنها ليست خالية من الغلوتين.

يمكن أيضًا صنع شيبس التورتيا الخالية من الغلوتين باستخدام الحبوب والبقوليات الأخرى، مثل الحمص أو الكسافا أو القطيفة أو التيف أو العدس أو جوز الهند أو البطاطا الحلوة.

ملخص.

معظم رقائق التورتيا مصنوعة من الذرة بنسبة 100%، والتي لا تحتوي على الغلوتين. ومع ذلك، قد تحتوي بعض رقائق تورتيلا الذرة أيضًا على دقيق القمح، وفي هذه الحالة، فهي ليست خالية من الغلوتين.

تحتوي بعض رقائق التورتيلا على الغلوتين

تحتوي رقائق التورتيا على الغلوتين إذا كانت مصنوعة من القمح أو الجاودار أو الشعير أو التريتيكال أو الحبوب القائمة على القمح، مثل:

• سميد
• مكتوبة
• القاسي
• التوت القمح
• إمر
• فارينا
• فارو
• جراهام
• كاموت (قمح خراسان)
• قمح وحيد الحبة
• التوت القمح

قد تحتوي شيبس التورتيا متعددة الحبوب على حبوب تحتوي على الغلوتين وحبوب خالية من الغلوتين، مما يجعل قراءة ملصقات المكونات ضرورية لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل الغلوتين.

والأكثر من ذلك، أن بعض الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية، أو حساسية القمح، أو حساسية الغلوتين قد يتأثرون برقائق التورتيلا التي تحتوي على الشوفان.

الشوفان خالي من الغلوتين، ولكن غالبًا ما يتم زراعته بالقرب من محاصيل القمح أو معالجته في منشآت تتعامل أيضًا مع الحبوب المحتوية على الغلوتين، مما يشكل خطر التلوث المتبادل.

ملخص.

تحتوي رقائق التورتيا على الغلوتين إذا كانت مصنوعة من القمح أو الشعير أو الجاودار أو التريتيكال أو الحبوب المصنوعة من القمح. قد تكون الأنواع التي تحتوي على الشوفان أيضًا مشكلة بالنسبة لبعض الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الغلوتين بسبب خطر التلوث المتبادل.

كيفية التأكد من أنها خالية من الغلوتين

الخطوة الأولى في تحديد ما إذا كانت رقائق التورتيا تحتوي على الغلوتين هي التحقق من ملصق المكونات بحثًا عن الحبوب المحتوية على الغلوتين أو الغلوتين.

من الأفضل البحث عن رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة بنسبة 100% أو أي حبوب أخرى خالية من الغلوتين مثل الأرز أو دقيق الحمص أو البطاطا الحلوة أو التيف أو الكينوا.

قد تقول بعض رقائق التورتيلا على عبواتها “خالية من الغلوتين”، ولكن هذا لا يضمن عدم وجود الغلوتين في المنتج. لا يزال التلوث المتبادل مصدر قلق.

وفقًا للوائح وضع العلامات الخالية من الغلوتين الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء، يجب أن تحتوي المنتجات التي تدعي أنها خالية من الغلوتين على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين.

علاوة على ذلك، يتطلب قانون وضع العلامات على المواد المسببة للحساسية الغذائية وحماية المستهلك لعام 2004 من الشركات المصنعة الإعلان عن وجود مسببات الحساسية الغذائية الشائعة على ملصقات المنتجات.

يعتبر القمح من المواد المسببة للحساسية الغذائية الرئيسية ويجب إدراجه في المنتجات لهذا السبب. ومع ذلك، فإن القمح ليس الحبوب الوحيدة التي تحتوي على الغلوتين، والمنتج “الخالي من القمح” ليس بالضرورة خاليًا من الغلوتين.

يمكنك أيضًا الاتصال بالشركة المصنعة للمنتج لطرح الأسئلة المتعلقة بالمكونات ومعالجة الأغذية وتلوث الغلوتين.

ابحث عن شهادة الطرف الثالث للتأكد

للتأكد من أن رقائق التورتيلا وغيرها من المنتجات خالية من الغلوتين، ابحث عن ختم طرف ثالث على العبوة ينص على أنها خالية من الغلوتين.

تعني شهادة الطرف الثالث أن المنتج قد تم اختباره بشكل مستقل في المختبر ويلبي المتطلبات ليتم تصنيفه على أنه خالي من الغلوتين. يتم إجراء اختبار الطرف الثالث من قبل أطراف ليس لها مصلحة مالية في الشركة أو المنتج.

هناك العديد من الملصقات الخارجية الخالية من الغلوتين التي يجب البحث عنها عند اختيار رقائق التورتيا.

تتحقق شهادة NSF International الخالية من الغلوتين من أن المنتجات لا تحتوي على أكثر من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين. وفي الوقت نفسه، فإن العلامة الخالية من الغلوتين المعتمدة من مجموعة Gluten Intolerance Group تذهب إلى أبعد من ذلك وتتطلب ألا تحتوي المنتجات على أكثر من 10 جزء في المليون.

ملخص.

تحقق من ملصق المكونات وقائمة المواد المسببة للحساسية على رقائق التورتيا لتحديد ما إذا كانت خالية من الغلوتين. من الأفضل البحث عن رقائق التورتيلا التي تم اعتمادها كخلو من الغلوتين من قبل طرف ثالث.

كيف تصنع رقائق التورتيلا الخالية من الغلوتين بنفسك

يمكنك بسهولة صنعها الخالية من الغلوتين باتباع الخطوات التالية:

1. قطع تورتيلا الذرة 100% إلى مثلثات
2. رشهم بملعقة كبيرة من زيت الزيتون واخلطهم
3. انشرها على صينية خبز في طبقة واحدة
4. تُخبز في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة 5-6 دقائق
5. اقلب التورتيلا ورشها بالملح واخبزها لمدة 6-8 دقائق أخرى حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني
6. أخرجيها من الفرن لتبرد

ملخص.

يعد صنع رقائق التورتيلا الخالية من الغلوتين في المنزل طريقة بسيطة للتأكد من أن رقائقك خالية من الغلوتين بنسبة 100٪.

زبدة الكلام

معظم شيبس التورتيا التقليدية مصنوعة من الذرة، وهي خالية من الغلوتين. ومع ذلك، يتم تصنيع بعض الأصناف باستخدام القمح أو الحبوب الأخرى التي تحتوي على الغلوتين.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين، فتحقق من عبوة المنتج بحثًا عن ادعاءات خلوه من الغلوتين والمكونات المحتوية على الغلوتين وقوائم المواد المسببة للحساسية.

أفضل طريقة للتأكد من أنها لا تحتوي على الغلوتين هي شراء علامة تجارية معتمدة بأنها خالية من الغلوتين من قبل طرف ثالث.