المحتويات
يمكن أن يوفر حليب جوز الهند الفيتامينات والمواد المغذية الأساسية، بما في ذلك فيتامين ج والحديد. وقد يحتوي أيضًا على الكثير من السعرات الحرارية والدهون المشبعة.
أصبح حليب جوز الهند شائعًا جدًا مؤخرًا.
إنه بديل لذيذ لحليب البقر وقد يوفر أيضًا عددًا من الفوائد الصحية.
هذه المقالة تأخذ نظرة مفصلة على حليب جوز الهند.
ما هو حليب جوز الهند؟
يأتي حليب جوز الهند من اللب الأبيض لجوز الهند البني الناضج، وهو ثمرة شجرة جوز الهند.
يتميز الحليب بقوام سميك وملمس كريمي غني.
عادةً ما تشتمل المأكولات التايلاندية وغيرها من مطابخ جنوب شرق آسيا على هذا الحليب. كما أنها تحظى بشعبية في هاواي والهند وبعض دول أمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي.
لا ينبغي الخلط بين حليب جوز الهند وماء جوز الهند، والذي يوجد بشكل طبيعي في جوز الهند الأخضر غير الناضج.
على عكس ماء جوز الهند، لا يحدث الحليب بشكل طبيعي. بدلا من ذلك، يتم خلط لب جوز الهند الصلب مع الماء لصنع حليب جوز الهند، وهو حوالي 50٪ ماء.
على عكس ذلك، يحتوي ماء جوز الهند على حوالي 94٪ ماء. أنه يحتوي على دهون أقل بكثير وعناصر غذائية أقل بكثير من حليب جوز الهند.
ملخص.
يأتي حليب جوز الهند من لب جوز الهند البني الناضج. يتم استخدامه في العديد من المأكولات التقليدية حول العالم.
كيف صنعت؟
يتم تصنيف حليب جوز الهند على أنه سميك أو رقيق بناءً على القوام ومدى معالجته.
- سميك: يُبشر لب جوز الهند الصلب جيدًا ويُسلق أو يُطهى على نار خفيفة في الماء. ثم يتم تصفية الخليط من خلال القماش القطني لإنتاج حليب جوز الهند السميك
- رقيقة: بعد تحضير حليب جوز الهند السميك، يتم غلي جوز الهند المبشور المتبقي في القماش القطني في الماء. ثم تتكرر عملية التصفية لإنتاج حليب رقيق
في المأكولات التقليدية، يتم استخدام حليب جوز الهند السميك في الحلويات والصلصات السميكة. يستخدم الحليب الرقيق في الحساء والصلصات الرقيقة.
يحتوي معظم حليب جوز الهند المعلب على مزيج من الحليب الرقيق والسميك. من السهل جدًا أيضًا صنع حليب جوز الهند الخاص بك في المنزل، وتعديل سمكه حسب رغبتك.
ملخص.
يُصنع حليب جوز الهند عن طريق بشر جوز الهند البني، ثم نقعه في الماء ثم تصفيته للحصول على قوام يشبه الحليب.
المحتوى الغذائي
حليب جوز الهند هو طعام عالي السعرات الحرارية.
حوالي 93% من السعرات الحرارية تأتي من الدهون، بما في ذلك الدهون المشبعة المعروفة باسم الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs).
يعد الحليب أيضًا مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن. كوب واحد (240 جرام) يحتوي على:
- السعرات الحرارية: 552
- الدهون: 57 جرام
- البروتين: 5 جرام
- الكربوهيدرات: 13 جرام
- الألياف: 5 جرام
- فيتامين ج: 11% من RDI
- حمض الفوليك: 10% من RDI
- الحديد: 22% من RDI
- المغنيسيوم: 22% من RDI
- البوتاسيوم: 18% من RDI
- النحاس: 32% من RDI
- المنغنيز: 110% من RDI
- السيلينيوم: 21% من RDI
بالإضافة إلى ذلك، يعتقد بعض الخبراء أن حليب جوز الهند يحتوي على بروتينات فريدة قد توفر فوائد صحية. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث .
ملخص.
يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون المشبعة. كما أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأخرى.
التأثيرات على الوزن والتمثيل الغذائي
هناك بعض الأدلة على أن الدهون MCT الموجودة في حليب جوز الهند قد تفيد في فقدان الوزن وتكوين الجسم والتمثيل الغذائي.
يشكل حمض اللوريك حوالي 50% من زيت جوز الهند. يمكن تصنيفه على أنه حمض دهني طويل السلسلة أو متوسط السلسلة، حيث أن طول سلسلته وتأثيراته الأيضية متوسطة بين الاثنين.
لكن زيت جوز الهند يحتوي أيضًا على 12% من الأحماض الدهنية الحقيقية متوسطة السلسلة – حمض الكابريك وحمض الكابريليك.
على عكس الدهون طويلة السلسلة، تنتقل MCTs من الجهاز الهضمي مباشرة إلى الكبد، حيث يتم استخدامها لإنتاج الطاقة أو الكيتون. هم أقل عرضة للتخزين على شكل دهون.
تشير الأبحاث أيضًا إلى أن MCTs قد تساعد في تقليل الشهية وتقليل تناول السعرات الحرارية مقارنة بالدهون الأخرى.
في دراسة صغيرة، تناول الرجال الذين يعانون من زيادة الوزن والذين تناولوا 20 جرامًا من زيت MCT في وجبة الإفطار 272 سعرة حرارية أقل في الغداء من أولئك الذين تناولوا زيت الذرة.
علاوة على ذلك، يمكن أن تعمل MCTs على تعزيز إنفاق السعرات الحرارية وحرق الدهون – على الأقل مؤقتًا.
ومع ذلك، فإن الكميات الصغيرة من MCT الموجودة في حليب جوز الهند من غير المرجح أن يكون لها أي آثار كبيرة على وزن الجسم أو التمثيل الغذائي.
تشير بعض الدراسات التي أجريت على الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والأشخاص المصابين بأمراض القلب إلى أن تناول زيت جوز الهند يقلل من محيط الخصر. لكن زيت جوز الهند لم يكن له أي تأثير على وزن الجسم.
لم تقم أي دراسات بفحص كيفية تأثير حليب جوز الهند على الوزن والتمثيل الغذائي بشكل مباشر. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات قبل تقديم أي مطالبات.
ملخص.
يحتوي حليب جوز الهند على كميات صغيرة من MCTs. على الرغم من أن MCTs قد تزيد من عملية التمثيل الغذائي وتساعدك على فقدان الدهون في البطن، إلا أن المستويات المنخفضة في حليب جوز الهند من غير المرجح أن تؤثر بشكل كبير على فقدان الوزن.
الآثار على الكولسترول وصحة القلب
نظرًا لأن الحليب يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة، فقد يتساءل الناس عما إذا كان خيارًا صحيًا للقلب.
القليل جدًا من الأبحاث تتناول حليب جوز الهند على وجه التحديد، لكن إحدى الدراسات تشير إلى أنه قد يفيد الأشخاص الذين لديهم مستويات طبيعية أو مرتفعة من الكوليسترول.
وجدت دراسة استمرت ثمانية أسابيع على 60 رجلاً أن عصيدة حليب جوز الهند خفضت نسبة الكوليسترول الضار LDL أكثر من عصيدة حليب الصويا. كما رفعت عصيدة حليب جوز الهند نسبة الكولسترول الجيد HDL بنسبة 18%، مقارنة بنسبة 3% فقط لفول الصويا.
وجدت معظم الدراسات التي أجريت على زيت جوز الهند أو رقائقه أيضًا تحسينات في مستويات الكوليسترول الضار LDL والكوليسترول الجيد HDL و/أو مستويات الدهون الثلاثية.
على الرغم من أن مستويات الكولسترول LDL زادت في بعض الدراسات استجابةً لدهون جوز الهند، إلا أن HDL زاد أيضًا. انخفضت نسبة الدهون الثلاثية مقارنة بالدهون الأخرى.
حمض اللوريك، وهو الحمض الدهني الرئيسي في دهون جوز الهند، قد يرفع مستوى الكوليسترول الضار LDL عن طريق تقليل نشاط المستقبلات التي تزيل LDL من الدم.
تشير دراستان أجريتا على مجموعات سكانية مماثلة إلى أن استجابة الكوليسترول لحمض اللوريك قد تختلف من فرد إلى آخر. وقد يعتمد ذلك أيضًا على الكمية الموجودة في نظامك الغذائي.
في دراسة أجريت على نساء أصحاء، أدى استبدال 14% من الدهون الأحادية غير المشبعة بحمض اللوريك إلى رفع نسبة الكوليسترول الضار LDL بنحو 16%، في حين أن استبدال 4% من هذه الدهون بحمض اللوريك في دراسة أخرى كان له تأثير ضئيل للغاية على الكوليسترول.
ملخص.
بشكل عام، تتحسن مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية مع تناول جوز الهند. في الحالات التي يرتفع فيها مستوى الكوليسترول الضار LDL، يرتفع مستوى الكوليسترول الجيد HDL أيضًا.
الفوائد الصحية المحتملة الأخرى
قد يفيد حليب جوز الهند أيضًا:
- تقليل الالتهاب: وجدت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن مستخلص جوز الهند وزيت جوز الهند يقلل الالتهاب والتورم لدى الجرذان والفئران المصابة
- تقليل حجم قرحة المعدة: في إحدى الدراسات، قلل حليب جوز الهند من حجم قرحة المعدة لدى الفئران بنسبة 54%، وهي نتيجة مماثلة لتأثير دواء مضاد للقرحة
- محاربة الفيروسات والبكتيريا: تشير دراسات أنبوبة الاختبار إلى أن حمض اللوريك قد يقلل من مستويات الفيروسات والبكتيريا التي تسبب العدوى. وهذا يشمل تلك الموجودة في فمك
خذ بعين الاعتبار أنه لم تكن جميع الدراسات تتناول تأثيرات حليب جوز الهند على وجه التحديد.
ملخص.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات وأنابيب الاختبار إلى أن حليب جوز الهند قد يقلل الالتهاب، ويقلل حجم القرحة ويحارب الفيروسات والبكتيريا التي تسبب العدوى – على الرغم من أن بعض الدراسات لم تفحص حليب جوز الهند فقط.
الآثار الجانبية المحتملة
ما لم تكن لديك حساسية من جوز الهند، فمن غير المرجح أن يكون للحليب آثار ضارة. بالمقارنة مع حساسية الجوز والفول السوداني، فإن حساسية جوز الهند نادرة نسبيًا.
ومع ذلك، يوصي بعض خبراء اضطرابات الجهاز الهضمي الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفودماب بتحديد كمية حليب جوز الهند إلى نصف كوب (120 مل) في المرة الواحدة.
تحتوي العديد من الأصناف المعلبة أيضًا على ثنائي الفينول أ (BPA)، وهي مادة كيميائية يمكن أن تتسرب من بطانات العلب إلى الطعام. تم ربط مادة BPA بمشاكل الإنجاب والسرطان في الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر.
والجدير بالذكر أن بعض العلامات التجارية تستخدم عبوات خالية من مادة BPA، وهو ما يوصى به إذا اخترت استهلاك حليب جوز الهند المعلب.
ملخص.
من المحتمل أن يكون حليب جوز الهند آمنًا بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين ليس لديهم حساسية تجاه جوز الهند. من الأفضل اختيار العلب الخالية من مادة BPA.
كيفية استخدامها
على الرغم من أن حليب جوز الهند مغذي، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية. ضع ذلك في الاعتبار عند إضافته إلى الأطعمة أو استخدامه في الوصفات.
أفكار لإضافته إلى النظام الغذائي الخاص بك
- أضف ملعقتين كبيرتين (30-60 مل) إلى قهوتك
- أضف نصف كوب (120 مل) إلى العصير أو مخفوق البروتين
- صب كمية صغيرة على التوت أو شرائح البابايا
- أضف بضع ملاعق كبيرة (30-60 مل) إلى دقيق الشوفان أو أي حبوب مطبوخة أخرى
كيفية اختيار أفضل حليب جوز الهند
فيما يلي بعض النصائح لاختيار أفضل حليب جوز الهند:
- اقرأ الملصق: كلما أمكن، اختر منتجًا يحتوي على جوز الهند والماء فقط
- اختر العلب الخالية من BPA: قم بشراء الحليب من الشركات التي تستخدم العلب الخالية من BPA، مثل Native Forest وNatural Value
- استخدم الكراتين: عادةً ما يحتوي الحليب غير المحلى الموجود في الكراتين على كمية أقل من الدهون وسعرات حرارية أقل من الخيارات المعلبة
- كن خفيفًا: للحصول على خيار منخفض السعرات الحرارية، اختر الحليب المعلب الخفيف. إنه أرق ويحتوي على حوالي 125 سعرة حرارية لكل نصف كوب (120 مل)
- اصنعه بنفسك: للحصول على الحليب الطازج والأكثر صحة، اصنعه بنفسك عن طريق مزج 1.5-2 كوب (355-470 مل) من جوز الهند المبشور غير المحلى مع 4 أكواب من الماء الساخن، ثم قم بتصفيته من خلال القماش القطني
ملخص.
يمكن استخدام حليب جوز الهند في مجموعة متنوعة من الوصفات. من الأفضل عمومًا اختيار حليب جوز الهند المعبأ في علب كرتونية أو صنعه بنفسك في المنزل.
زبدة الكلام
حليب جوز الهند هو طعام لذيذ ومغذي ومتعدد الاستخدامات ومتوفر على نطاق واسع. ويمكن أيضًا صنعه بسهولة في المنزل.
إنه مليء بالعناصر الغذائية المهمة مثل المنغنيز والنحاس. إن تضمين كميات معتدلة في نظامك الغذائي قد يعزز صحة قلبك ويوفر فوائد أخرى أيضًا.
لتجربة بديل الحليب اللذيذ هذا، حاول استخدام حليب جوز الهند اليوم.
المصادر
