لماذا يجعلك تقطيع البصل تبكي؟

 سواء كان البصل مفرومًا أو مقليًا، فإن البصل يجد طريقه إلى كل شيء بدءًا من العجة وحتى الحساء. لكن تقطيع البصل اللذيذة غالبًا ما يؤدي إلى الدموع وسيلان الأنف، حتى لو اتفق معظم الطهاة على أن النتيجة النهائية تستحق العناء.

الدموع التي تذرفها أثناء تقطيع البصل ليست بسبب أي نوع من المشاعر. إنها دموع منعكسة يتم تحفيزها عن طريق التعرض للمهيجات.

قبل أن تقوم بطهي طبق مقلي آخر، تابع القراءة لتعرف لماذا يجعلك البصل تبكي وكيف تتجنب الدموع التي تأتي مع إعداد هذا المطبخ الأساسي الشهير.

لماذا يجعلك البصل تبكي؟

البصل عبارة عن بصيلات تنضج تحت الأرض. يسكن منزل البصل الجوفي مخلوقات مثل فئران الحقل، التي تحب قضم الجذور والدرنات .

ولمنع حدوث ذلك، تم تجهيز البصل بآلية دفاعية مصممة لحمايته أثناء نموه من الحيوانات الجائعة.

يفرز البصل الإنزيمات وحمض السلفينيك عندما ينكسر جلده. تتحد هذه المركبات لإنتاج أكسيد البروبانيثيال-س، وهو غاز مهيج.

بروبانيثيال S-أكسيد هو عامل مسيل للدموع، وهذا يعني أنه يولد الدموع عندما يلامس العين. يتحول أكسيد البروبانيثيال-س إلى حمض الكبريتيك عندما يلامس طبقة الماء التي تغطي مقلة العين وتحميها.

ولكن تمامًا مثل البصل، فإن عينيك مجهزة أيضًا بآلية دفاعية تهدف إلى حمايتها من الأذى. عندما تكتشف الأعصاب الموجودة في كل عين عاملاً مسيل للدموع، فإنها تولد الدموع لطرده.

بعض الناس أكثر عرضة للبكاء عند تقطيع البصل أكثر من غيرهم. إذا كنت حساسًا تجاه البصل أو الثوميات الأخرى، فقد يكون رد فعلك أكثر شدة أو يتضمن أعراضًا مثل:

• قشعريرة
• مثير للحكة
• تنميل

هل نوع البصل مهم؟

هناك العديد من أنواع البصل المختلفة، بما في ذلك بعض الأنواع التي تنتج دموعًا أقل.

يحتوي البصل الذي يولد أقسى التفاعلات الكيميائية على الكثير من المركبات التي تحتوي على الكبريت. وتشمل هذه البصل الأصفر والأحمر والأبيض.

الأنواع الأكثر حلاوة، مثل البصل الأخضر، تحتوي على نسبة كبريت أقل، وأقل لاذعة، وتنتج دموعًا أقل لدى معظم الناس.

ومن خلال التحول الجيني، ابتكر علماء المحاصيل أيضًا أصنافًا من البصل خالية من الدموع. على الرغم من أنه لم يتم إنتاجه بكميات كبيرة بعد، يمكنك العثور على البصل الخالي من الدموع والذي يسمى Sunions في بعض الأسواق المتخصصة.

ما هي بعض العلاجات المنزلية لدموع البصل؟

على الرغم من أن البصل قد يلسع، إلا أنه مزعج فقط ولا يشكل خطرًا على عينيك.

ومع ذلك، ستحتاج إلى علاج العيون المتهيجة والحارقة بسرعة للتخلص من الاحمرار وتقليل الانزعاج. إليك بعض النصائح لتقليل البكاء الناتج عن تهيج البصل:

• ضع مسافة أو حاجزًا بينك وبين البصلة النيئة التي تقطعها. ضع شرائح البصل تحت الزجاج أو قم بإطالة طاول التقطيع
• اشطف عينيك بالماء البارد النظيف
• ضع كمادة باردة أو خيارًا باردًا على عينيك للمساعدة في تقليل التهيج
• استخدم قطرات العين المرطبة لطرد الشوائب من العين
• استخدم علاجات أخرى لالتهاب العين، مثل كرات القطن المبللة بهلام الالوفيرا والماء أو قطرات العين المعقمة من زيت الخروع

كيف يمكنني منع البكاء عند تقطيع البصل؟

أولاً، أنتبه الى أن طول مدة تخزين البصل يؤثر على فاعليته وقدراته على إنتاج الدموع. البصل الطازج أقل عرضة للتسبب في البكاء من البصل الذي تم تخزينه لفترة طويلة من الزمن.

وإليكم بعض النصائح الأخرى لمنع البكاء عند تقطيع البصل:

1. قطع البص بشكل صحيح

قد تساعد طريقة تقطيع البصل على تقليل البكاء إلى حد ما.

يوصي بعض الطهاة بتقطيع البصل بعيدًا عنك حتى لا يصل بخار البصل مباشرةً إلى عينيك.

كيفما تقوم بتقطيعها، حاول تجنب تقطيع البصل بالقرب من نهاية الجذر. هذا هو الجزء الذي يحتوي على أعلى تركيز من مركبات الكبريتيك التي يمكن أن تجعلك تبكي.

قد يساعد أيضًا استخدام سكين حاد. كلما كانت السكين أكثر حدة، قل الضرر الذي يلحق بالبصل، ونتيجة لذلك يتم إطلاق عدد أقل من التهيج في الهواء.

2. استخدم الماء

لتقليل أو التخلص من دموع البصل، قد يكون حظك أفضل إذا قمت بتقليل مركبات حمض الكبريتيك الموجودة في البصل نفسه. للقيام بذلك، حاول تبريد البصل في وعاء من الماء المثلج لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه.

ويفضل بعض الأشخاص أيضًا تقطيع البصل أثناء غمره في الماء البارد. فقط انتبه إلى أنه سوف يصدرو أزيزًا شديدًا في المقلاة إذا ألقيتهم في الزيت وهم مبتلون.

يجد أشخاص آخرون أن عيونهم تصبح أقل تهيجًا إذا قاموا بتشغيل الماء أثناء تقطيع البصل.

3. احمِ نفسك من الأبخرة

حاول تشغيل مروحة لتوزيع الهواء أو ارتداء حماية للعين، مثل النظارات الواقية، أثناء تحضير البصل.

قد يكون من المفيد أيضًا العمل تحت غطاء الطهي الذي يوفر التهوية.

تقول إحدى الحكايات القديمة أنه عليك الاحتفاظ بقطعة من الخبز الأبيض في فمك أثناء التقطيع، بناءً على النظرية القائلة بأن الخبز سوف يمتص بخار البصل. لا يوجد دليل على ذلك، ولكن الأمر يستحق المحاولة.

ما هي بعض البدائل للبصل؟

قد يكون من الصعب تبديل الطعم المميز للبصل الطازج. لكن قد ترغب في استبدال البصل في طبخك إذا كان يسبب في كثير من الأحيان أعراضًا مزعجة خاصة للعين.

فيما يلي العديد من البدائل والمكونات الأخرى التي يمكنك تجربتها:

• استخدم البصل المقطع، والذي يتوفر طازجًا ومجمدًا
• استخدمي البصل المجفف أو مسحوق البصل
• اختاري الثوميات الأخرى التي لا تسبب البكاء، مثل الثوم أو الكراث أو البصل الأخضر أو الثوم المعمر
• استبدل قرمشة البصل بالفجل أو الكرفس في السلطات
• اطبخ مع الشمر، الذي يعطي طعم عرق السوس المخملي، بدلا من البصل المكرمل

زبدة الكلام

غالباً ما يسبب تقطيع البصل تفاعلاً كيميائياً يؤدي إلى دموع معظم الناس. بعض الناس أكثر حساسية للبصل من غيرهم.

حاول تبريد البصل في الثلج قبل تقطيعه للمساعدة في تقليل لسعته.

البصل الأبيض أو الأصفر أو الأحمر من المرجح أن يجعلك تبكي أكثر من البصل الأخضر. البصل الحلو ألطف على العيون من البصل ذو الطعم اللاذع.