المحتويات
عند تركها في المخزن لفترة طويلة جدًا، يمكن أن تبدأ البطاطس في التبرعم، مما يثير جدلاً حول ما إذا كان تناولها آمنًا.
من ناحية، يعتبر البعض أن البطاطس المنبتة آمنة تمامًا للأكل، طالما قمت بإزالة البراعم. ومن ناحية أخرى، يحذر الكثيرون من أن البطاطس المنبتة سامة وتسبب التسمم الغذائي – وربما حتى الموت.
تستعرض هذه المقالة البحث لتحديد ما إذا كان تناول البطاطس النابتة آمنًا أم لا.
لماذا قد تكون البطاطس المنبتة خطرة على الأكل؟
تعد البطاطس مصدرًا طبيعيًا للسولانين والشاكونين، وهما مركبان جليكوالكالويد موجودان بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة الأخرى، بما في ذلك الباذنجان والطماطم.
بكميات صغيرة، قد تقدم الجليكوالكالويدات فوائد صحية، بما في ذلك خصائص المضادات الحيوية وتأثيرات خفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول. ومع ذلك، فإنها يمكن أن تصبح سامة عند تناولها بكميات زائدة.
عندما تنبت البطاطس، يبدأ محتواها من الجليكوالكالويد في الارتفاع. لذلك، فإن تناول البطاطس التي نبتت يمكن أن يسبب تناول كميات زائدة من هذه المركبات. تظهر الأعراض عادة في غضون ساعات قليلة إلى يوم واحد بعد تناول البطاطس المنبتة.
عند تناول جرعات أقل، يؤدي الاستهلاك الزائد من الجليكوالكالويد عادةً إلى القيء والإسهال وآلام البطن. عند تناولها بكميات أكبر، يمكن أن تسبب انخفاض ضغط الدم، وتسارع النبض، والحمى، والصداع، والارتباك، وفي بعض الحالات، حتى الموت.
علاوة على ذلك، تشير بعض الدراسات الصغيرة إلى أن تناول البطاطس المنبتة أثناء الحمل قد يزيد من خطر العيوب الخلقية. لذلك، قد تستفيد النساء الحوامل بشكل خاص من تجنب البطاطس المنبتة.
ملخص.
تحتوي البطاطس المنبتة على مستويات أعلى من الجليكوالكالويدات، والتي يمكن أن يكون لها آثار سامة على البشر عند تناولها بكميات زائدة. تناول البطاطس المنبتة أثناء الحمل قد يزيد أيضًا من خطر العيوب الخلقية.
هل يمكنك إزالة المركبات السامة من البطاطس المنبتة؟
وتتركز الجليكوالكالويدات بشكل خاص في أوراق البطاطس وأزهارها وعيونها وبراعمها. بالإضافة إلى التبرعم، فإن الضرر الجسدي، والتخضير، والطعم المر هي ثلاث علامات تشير إلى أن محتوى الجليكوالكالويد في البطاطس قد ارتفع بشكل كبير.
وبالتالي، فإن التخلص من البراعم والعينين والجلد الأخضر والأجزاء المصابة بالكدمات قد يساعد في تقليل خطر التسمم. علاوة على ذلك، قد يساعد التقشير والقلي في تقليل مستويات الجليكوالكالويد، على الرغم من أن الغليان والخبز والميكروويف ليس له تأثير يذكر.
ومع ذلك، فمن غير الواضح حاليًا ما إذا كانت هذه الممارسات كافية لحمايتك بشكل مناسب ومستمر من سمية الجليكوالكالويد.
لهذا السبب، يقترح المركز الوطني للسموم في العاصمة – المعروف أيضًا باسم مكافحة السموم – أنه قد يكون من الأفضل رمي البطاطس التي نبتت أو تحولت إلى اللون الأخضر.
ملخص.
قد يساعد التخلص من البراعم والعينين والجلد الأخضر والأجزاء المصابة بالكدمات من البطاطس، بالإضافة إلى قليها، في تقليل مستويات الجليكوالكالويد، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث. وحتى ذلك الحين، قد يكون التخلص من البطاطس الخضراء أو النابتة هو الإجراء الأكثر أمانًا.
كيفية الحفاظ على البطاطس من الإنبات
إحدى أفضل الطرق لتقليل إنبات البطاطس هي تجنب تخزينها وشرائها فقط عندما تكون لديك خطط لاستخدامها.
بالإضافة إلى ذلك، فإن التخلص من البطاطس التالفة والتأكد من جفاف البطاطس المتبقية تمامًا قبل تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم قد يقلل أيضًا من احتمالية إنباتها.
تشير التقارير المتناقلة إلى أنه ينبغي أيضًا تجنب تخزين البطاطس مع البصل، لأن وضع الاثنين معًا قد يؤدي إلى تسريع عملية التبرعم. على الرغم من عدم وجود دليل علمي حاليًا يدعم هذه الممارسة.
ملخص.
يمكن أن يساعد تخزين البطاطس الجافة السليمة في مكان بارد وجاف ومظلم في تقليل احتمالية إنباتها. من الأفضل تجنب تخزين البطاطس، وقد ترغب في تخزينها بعيدًا عن البصل.
زبدة الكلام
تحتوي البطاطس المنبتة على مستويات أعلى من الجليكوالكالويدات، والتي يمكن أن تكون سامة للإنسان عند تناولها بكميات زائدة.
تتراوح المشاكل الصحية المرتبطة بتناول البطاطس النابتة من اضطراب المعدة إلى مشاكل القلب والجهاز العصبي، وفي الحالات الشديدة، حتى الموت. وقد تزيد أيضًا من خطر العيوب الخلقية.
على الرغم من أنك قد تكون قادرًا على تقليل مستويات الجليكوالكالويد في البطاطس المسلوقة من خلال تقشير أو قلي أو إزالة البراعم، فمن غير الواضح ما إذا كانت هذه الطرق كافية لحمايتك من التسمم.
وإلى أن نعرف المزيد، فمن الأكثر أمانًا تجنب تناول البطاطس المنبتة تمامًا.
المصادر
