المحتويات
تلعب منتجات الألبان دورًا رئيسيًا في النظم الغذائية للعديد من الأشخاص ولكن لسبب أو لأخر يبحث الكثير عن بدائل منتجات الألبان.
يصنع عدد من المنتجات الغذائية من حليب الأبقار والأغنام والماعز ، بما في ذلك الجبن والزبادي والحليب والزبدة والآيس كريم.
ولكن إذا كنت لا تستطيع أو لا ترغب في تناول منتجات الألبان ، يمكنك العثور على بدائل لهذه وغيرها من منتجات الألبان.
لماذا قد تبحث عن بدائل منتجات الألبان
هناك العديد من الأسباب التي تجعل الناس يبحثون عن بدائل لمنتجات الألبان. فيما يلي بعض أكثرها شيوعًا:
- حساسية الحليب: يعاني 2-3٪ من الأطفال دون سن الثالثة من حساسية اللبن. يمكن أن يسبب هذا مجموعة من الأعراض من الشرى واضطراب المعدة إلى الحساسية المفرطة الشديدة. يتخلص منها معظم الأطفال في سن المراهقة.
- حساسية اللاكتوز: 75٪ من سكان العالم لا ينتجون ما يكفي من اللاكتاز ، وهو الإنزيم اللازم لهضم سكر الحليب اللاكتوز. هذا يسبب أعراض بما في ذلك الانتفاخ والغازات والإسهال في ما يعرف بحساسية اللاكتوز
- نظام غذائي نباتي أو نباتي البيض: بعض الأنظمة الغذائية النباتية تستبعد منتجات الألبان. يأكل النباتيون البيض البيض ، لكن لا يأكلون منتجات الألبان ، بينما يستبعد النباتيون جميع الأطعمة والمنتجات التي تأتي من الحيوانات
- الملوثات المحتملة: يختار بعض الأشخاص التخلي عن منتجات الألبان بسبب القلق بشأن الملوثات المحتملة في الألبان التقليدية ومنتجات الألبان ، بما في ذلك الهرمونات والمبيدات الحشرية والمضادات الحيوية
الخبر السار هو أن هناك الكثير من البدائل لجميع منتجات الألبان الرئيسية ، بما في ذلك السبعة أدناه.
أهم بدائل منتجات الألبان
1. بدائل الحليب
للحليب استخدامات عديدة ، بما في ذلك استخدامه كمشروب أو إضافته إلى العصائر أو سكبه على الحبوب.
من الناحية التغذوية ، الحليب غني بالبروتينات والكربوهيدرات والكالسيوم.
في الواقع ، يوفر كوب واحد (237 مل) من الحليب كامل الدسم 146 سعرًا حراريًا و 8 جرامات من الدهون و 8 جرامات من البروتين و 13 جرامًا من الكربوهيدرات.
يمكن صنع بدائل الحليب النباتي من البقوليات (فول الصويا) والحبوب (الشوفان والأرز) والمكسرات (اللوز وجوز الهند) والبذور (الكتان والقنب) أو الحبوب الأخرى (الكينوا والتيف).
بعض المنتجات مدعمة بالكالسيوم وفيتامين د لجعلها مشابهة لحليب الألبان ، في حين أن البعض الآخر ليس كذلك. يمكن أيضًا تقوية بعض أنواع الحليب البديلة بفيتامين ب 12.
تحتوي العديد من أنواع الألبان الخالية من الألبان أيضًا على سكريات مضافة لتحسين مذاقها ، على الرغم من أن معظم العلامات التجارية تقدم نسخة غير محلاة.
يُباع بعض أنواع الحليب غير المصنوع من الألبان في قسم التبريد ، بينما يُباع البعض الآخر على أرفف ثابتة. فيما يلي بعض البدائل الأكثر شيوعًا ، جنبًا إلى جنب مع معلومات التغذية الأساسية الخاصة بهم لكوب واحد من الإصدارات “الأصلية”:
- حليب الصويا: يحتوي على 109 سعرات حرارية ، و 5 جرامات من الدهون ، و 7 جرامات من البروتين ، و 8 جرامات من الكربوهيدرات
- حليب الأرز: يحتوي على 120 سعرة حرارية ، و 2.5 جرام من الدهون ، و 1 جرام من البروتين ، و 23 جرامًا من الكربوهيدرات
- حليب الشوفان: يحتوي على 130 سعرة حرارية و 2.5 جرام دهون و 4 جرامات بروتين و 24 جرام كربوهيدرات
- حليب اللوز: يحتوي على 60 سعر حراري ، 2.5 جرام دهون ، 1 جرام بروتين و 8 جرام كربوهيدرات
- حليب جوز الهند: يحتوي على 80 سعرة حرارية ، و 5 جرامات من الدهون ، و 0 جرام من البروتين ، و 7 جرامات من الكربوهيدرات
- حليب الكاجو: يحتوي على 60 سعر حراري ، 2.5 جرام دهون ، 1 جرام بروتين و 9 جرام كربوهيدرات
- حليب بذر الكتان: يحتوي على 50 سعرة حرارية و 2.5 جرام دهون و 0 جرام بروتين و 7 جرام كربوهيدرات
- حليب القنب: يحتوي على 100-140 سعر حراري ، 5-7 جرام من الدهون ، 2-5 جرام من البروتين ، 8-20 جرام من الكربوهيدرات
2. بدائل الزبادي
يُصنع الزبادي عن طريق إضافة مزارع بكتيرية حية إلى الحليب من أجل تخميره. تساعد هذه البكتيريا “الجيدة” في تعزيز صحة الأمعاء.
الزبادي العادي هو طعام متعدد الاستخدامات بشكل خاص.
بالإضافة إلى كونها وجبة فطور ووجبة خفيفة ، يمكن استخدامها في تتبيلات السلطة والتغميسات والمخللات أو لمرافقة أطباق اللحوم والخضروات المشوية.
كوب واحد (236 مل) من اللبن الزبادي كامل الدسم يوفر 149 سعرة حرارية و 8 جرامات من الدهون و 9 جرامات من البروتين و 11 جرامًا من الكربوهيدرات .
بعض أنواع الزبادي ، مثل الزبادي اليوناني ، تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، في حين أن الزبادي المنكه يحتوي بشكل عام على نسبة عالية من الكربوهيدرات من السكر المضاف.
كما هو الحال مع الحليب غير المصنوع من منتجات الألبان ، تصنع بدائل الزبادي من المكسرات والبذور وجوز الهند وفول الصويا ، ويتم تصنيعها عن طريق إضافة بكتيريا بروبيوتيك.
على الرغم من أن المحتوى الغذائي يمكن أن يتفاوت على نطاق واسع بناءً على العلامة التجارية ، فإليك مقارنة عامة لبدائل الزبادي غير الألبان المختلفة. تعتمد جميعها على 6 أونصات من النكهة “العادية”.
- زبادي حليب جوز الهند: 180 سعرًا حراريًا ، و 14 جرامًا من الدهون ، و 1 جرام من البروتين ، و 12 جرامًا من الكربوهيدرات
- زبادي حليب اللوز: 128 سعرة حرارية ، و 7 جرامات من الدهون ، و 3 جرامات من البروتين ، و 14 جرامًا من الكربوهيدرات ، وأقل من 1 جرام من الألياف
- زبادي حليب الصويا: 80 سعرة حرارية ، 3.5 جرام من الدهون ، 6 جرامات من البروتين و 6 جرامات من الكربوهيدرات
- زبادي القنب: 147 سعرة حرارية ، 4.5 جرام من الدهون ، 11 جرام من البروتين ، 16 جرام من الكربوهيدرات ، 3.4 جرام من الألياف
نظرًا لأن التركيب الغذائي يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا بين العلامات التجارية ، فتأكد من قراءة الملصق إذا كنت تبحث عن كمية محددة من الكربوهيدرات أو الدهون أو البروتين.
3. بدائل الجبن
تنقسم جبن الألبان إلى فئتين رئيسيتين: طرية وصلبة.
يتم صنعه عن طريق تخمير حليب البقر أو الماعز أو الأغنام بالمزارع البكتيرية ، ثم إضافة حمض أو منفحة إلى الخليط.
يؤدي هذا إلى تخثر بروتينات الحليب وتشكيل الخثارة. ثم يضاف الملح وتشكل الخحليب البقرثارة وتخزن وربما تكون قديمة.
من الناحية التغذوية ، توفر جبن الألبان عمومًا البروتين والكالسيوم والدهون – بالإضافة إلى الصوديوم. بعض أنواع الجبن تحتوي على نسبة أعلى من الصوديوم من غيرها.
بدائل الجبن الطري
من الأسهل تكرار قوام الجبن الطري وحتى نكهته.
يمكنك العثور على إصدارات قائمة على فول الصويا والجوز من الجبن الكريمي ، بالإضافة إلى إصدارات خالية من الألبان وخالية من الغلوتين وفول الصويا مصنوعة من مزيج من الزيوت النباتية ونشا التابيوكا وبروتين البازلاء المعزول.
يمكنك أيضًا صنع جبن كريمي محلي الصنع أو جبن طري متفتت باستخدام الكاجو أو مكسرات المكاديميا أو المكسرات البرازيلية أو اللوز.
وإذا كنت تحاول ببساطة تقليد قوام الجبن القريش وجبن الريكوتا ، فيمكنك استخدام التوفو اللين المتفتت كبديل.
بدائل الجبن الصلب
من الأصعب تقليد قوام ومحتوى الدهون وطعم الجبن الصلب في صورة غير ألبان. الكازين هو بروتين الحليب الذي يعطي الجبن القدرة على الذوبان والتمدد ، وقد وجد علماء الغذاء صعوبة بالغة في التكاثر.
كان على المصنّعين اللجوء إلى أنواع مختلفة من اللثة والبروتينات والدهون لمحاولة تحقيق نفس الشعور بالفم وخصائص الانصهار.
ومع ذلك ، تحاول العديد من الشركات. تستخدم معظم العلامات التجارية بروتين الصويا أو المكسرات كأساس ، على الرغم من وجود بعض الأصناف الخالية من الصويا والجوز المصنوعة من الزيوت النباتية الممزوجة بنشا البازلاء أو بروتين البازلاء.
يجد الكثير من الناس أن الخميرة الغذائية هي بديل جيد للنكهة لجبن البارميزان المبشور. كمكافأة إضافية ، فهو مصدر جيد لفيتامين ب 12.
يمكنك أيضًا صنع نسختك الخاصة عن طريق معالجة المكسرات والخميرة الغذائية بالتوابل المرغوبة. إليك وصفة لتجربتها.
الاختلافات الغذائية
تعتمد الاختلافات الغذائية بين الجبن غير المصنوع من الألبان والجبن العادي على البديل.
عادةً ما يكون محتوى البروتين أقل في البدائل الخالية من منتجات الألبان ، وتحتوي بعض العلامات التجارية على ما يصل إلى 8 جرامات من الكربوهيدرات لكل أونصة (28 جرامًا) ، بينما نادرًا ما تحتوي جبن الألبان على أكثر من 1 جرام لكل أونصة.
غالبًا ما تحتوي الجبن المصنَّعة غير الألبان على مكونات أكثر بكثير من جبن الألبان.
على سبيل المثال ، تستخدم إحدى العلامات التجارية للجبن الكريمي غير الألبان الزيت المملوء بالدهون المهدرجة جزئيًا والسكر والعديد من الإضافات الأخرى ، بالإضافة إلى التوفو. يمكن القول إنها أسوأ بكثير من الجبن العادي.
ومع ذلك ، فإن الجبن المصنوع منزليًا من المكسرات يتيح لك استبدال طعام كامل بآخر.
4. بدائل الزبدة
تصنع الزبدة عن طريق تقليب القشدة حتى تصلب.
يضفي الدهون والنكهة على الطعام وغالبًا ما يستخدم كدهن على الخبز ، أو لتزيين الخضار أو اللحوم المطبوخة ، أو كمكون للطبخ أو الخبز.
توفر ملعقة كبيرة واحدة (14 جرامًا) من الزبدة 100 سعر حراري و 11 جرامًا من الدهون و 0 جرام من البروتين و 0 جرام من الكربوهيدرات.
العديد من بدائل الزبدة الخالية من الألبان الموجودة حاليًا إما مصنوعة من الزيوت النباتية أو جوز الهند.
يحتوي البعض على نفس عدد السعرات الحرارية الموجودة في زبدة حليب البقر. البعض الآخر يحتوي على بروتين أو كربوهيدرات أكثر من الزبدة ، لكن هذا ليس صحيحًا في جميع المجالات.
تعد زبدة الجوز والبذور ، مثل تلك المصنوعة من اللوز والكاجو وبذور عباد الشمس ، من الخيارات أيضًا ، اعتمادًا على ما تخطط لاستخدامه كبديل للزبدة.
وإليك كيفية تكديس بدائل الزبدة غير المصنوعة من منتجات الألبان من الناحية التغذوية لكل ملعقة كبيرة:
- مزيج الزيوت النباتية: 50-100 سعرة حرارية ، 6-11 جرامًا من الدهون ، 0 جرام من البروتين و 0 جرام من الكربوهيدرات
- زبدة جوز الهند: 105-130 سعرة حرارية ، 10-14 جرام من الدهون ، 0-2 جرام من البروتين و0-8 جرام من الكربوهيدرات
- زبدة نباتية مصنوعة من جوز الهند والكاجو: 90 سعرة حرارية ، 10 جرامات من الدهون ، 0 جرام من البروتين و 0 جرام من الكربوهيدرات
- زبدة البندق: 93-101 سعرة حرارية ، 8-9 جرامات من الدهون ، 2-3 جرامات من البروتين و3-4 جرامات من الكربوهيدرات
احترس من العديد من أنواع السمن النباتي في السوق والتي لا تزال تحتوي على مشتقات الألبان ، مثل مصل اللبن.
يمكنك أيضًا صنع زبدة خالية من منتجات الألبان في المنزل. يستخدم هذا المزيج مزيجًا من زيت جوز الهند والزيوت السائلة والحليب غير المصنوع من الألبان.
5. بدائل الكريم
الكريمة هي الطبقة العلوية عالية الدسم من الحليب الطازج المفصول.
يمكن أن تحتوي على نسبة تتراوح بين 10٪ إلى 40٪ دهون ، اعتمادًا على نوع الكريمة التي يتم تحضيرها: نصف ونصف ، كريمة خفيفة ، كريمة مخفوقة أو كريمة ثقيلة.
في المطبخ ، تُستخدم الكريمة كغطاء للأطباق الحلوة أو المالحة ، أو كعنصر في الصلصات والحساء والحلويات والكاسترد وحتى الكعك.
عادة ما تضاف الكريمة الخفيفة ونصف الكريمة إلى القهوة أو غيرها من المشروبات.
تحتوي ملعقة كبيرة (15 مل) من الكريمة الثقيلة على 52 سعرة حرارية و 5.6 جرام من الدهون وأقل من نصف جرام لكل من الكربوهيدرات والبروتين.
هناك العديد من البدائل الخالية من الألبان للكريمة الثقيلة وكريمة الخفق ، وكذلك مبيضات القهوة.
تُصنع العديد من بدائل الكريما الخالية من الألبان من حليب جوز الهند ، خاصةً الأنواع المصنوعة منزليًا.
ولكن على غرار الجبن والزبادي الخالي من الألبان ، تصنع بعض الأصناف من فول الصويا والكاجو والمكسرات الأخرى أو مزيج من الزيوت النباتية.
بشكل عام ، الكريمات الخالية من الألبان تحتوي على سعرات حرارية ودهون أقل من أنواع منتجات الألبان. مثل كريمة الألبان ، لا تحتوي معظم الأنواع النباتية على بروتين ، لكن القليل منها يحتوي على الكربوهيدرات.
تتم معالجة بعض البدائل الخالية من منتجات الألبان بدرجة عالية وقد تحتوي على مكونات غير مرغوب فيها مثل شراب الذرة عالي الفركتوز أو الزيوت المهدرجة جزئيًا والتي تحتوي على دهون متحولة.
لذلك قد يكون من المفيد تجربة البدائل محلية الصنع المصنوعة من الأطعمة الكاملة ، مثل هذا النوع المصنوع من اللوز.
6. بدائل قشدة حامضة
تصنع القشدة الحامضة عن طريق تخمير الحليب بالبكتيريا.
يتم استخدامه كطبقة علوية وأساس للغمس وكمكون يوفر الرطوبة في المخبوزات.
تحتوي أونصة (28 جرام) من الكريمة الحامضة العادية على 54 سعرة حرارية و 1 جرام من الكربوهيدرات و 5.5 جرام من الدهون و 0.6 جرام من البروتين.
تعتمد بدائل غير الألبان في السوق بشكل عام على فول الصويا ، ولكن هناك علامة تجارية واحدة على الأقل خالية من فول الصويا مصنوعة من مزيج من الفاصوليا والزيوت واللثة.
تحتوي بعض البدائل على كميات مماثلة من الدهون والسعرات الحرارية. البعض الآخر أخف وزنا في جميع المجالات ، مع نسبة دهون وسعرات حرارية أقل.
كما هو الحال مع العديد من البدائل الأخرى ، يمكنك صنع قشدة حامضة خالية من الألبان باستخدام الكاجو أو بذور عباد الشمس أو التوفو.
كما يعتبر الزبادي العادي غير المصنوع من الألبان بديلاً سهلاً.
7. بدائل الآيس كريم
لن تكتمل مجموعة كاملة من بدائل منتجات الألبان الشائعة بدون الآيس كريم.
ومن المثير للاهتمام ، أن هناك العديد من خيارات الآيس كريم الخالية من الألبان ، بما في ذلك:
- الآيس كريم الكريمي المصنوع من حليب غير الألبان ، بما في ذلك حليب جوز الهند وحليب الصويا
- شربات ، والتي لا تحتوي أبدًا على منتجات الألبان على أي حال. لا تخلط بينها وبين الشربات ، والتي غالبًا ما تحتوي على منتجات الألبان
- الحلويات الشبيهة بالآيس كريم محلية الصنع المصنوعة من مزج الموز المجمد مع المنكهات الأخرى أو التوت
العديد من الحلويات اللذيذة غير الألبان هي رنين ميتة لآيس كريم الألبان ، وتقدم نفس الانحطاط والفم الكريمي.
ولكن نظرًا لأن بعضها مصنوع من حليب نباتي ، بدلاً من كريمة الألبان والحليب ، فغالبًا ما تكون أقل في السعرات الحرارية والدهون. هذا ليس صحيحًا بشكل عام ، لذا تأكد من مراقبة ملصقات التغذية.
الأنواع الأكثر شيوعًا في السوق مصنوعة من حليب الصويا أو اللوز أو جوز الهند. يمكنك أيضًا العثور على الكاجو والأرز وحتى آيس كريم الأفوكادو.
ماذا احترس من؟
مع وجود الكثير من بدائل منتجات الألبان ، يجب أن تكون قادرًا على إيجاد بدائل لأي طعام غير ألباني تحتاجه.
ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها:
- السكريات المضافة: تحتوي العديد من منتجات الألبان على سكريات مضافة لتعزيز النكهة والملمس. في حين أن محتوى السكر يشبه أحيانًا محتوى منتجات الألبان العادية ، إلا أنه في أحيان أخرى قد يكون أعلى من ذلك بكثير
- الحشو: من الشائع بالنسبة للجبن والزبادي غير الألبان استخدام مجموعة متنوعة من الإضافات من أجل تحسين قوام المنتج. في حين أنها ليست بالضرورة غير صحية ، يفضل الكثير من الناس المزيد من المنتجات الطبيعية
- محتوى البروتين: تقدم أجبان الألبان والحليب والزبادي بروتينًا كاملاً. ومع ذلك ، فإن البديل النباتي الوحيد الذي يحاكي مستوى ونوعية البروتين هو فول الصويا
- المحتوى الغذائي: توفر منتجات الألبان البوتاسيوم والكالسيوم. قد تقدم منتجات الألبان غير المدعمة أيضًا هذه المغذيات الدقيقة وغيرها ، اعتمادًا على العلامة التجارية. لن يتم تقوية المنتجات محلية الصنع
- عدم تحمل: يعاني بعض الأشخاص من الحساسية أو عدم تحمل بعض المكونات المستخدمة في بدائل غير الألبان ، مثل الصويا أو المكسرات. قد يكون من الصعب أيضًا على الأشخاص هضم الحشوات ، مثل الأنسولين ، مما يسبب الغازات
- فروق الأسعار: من المحزن أن نقول أن البدائل الخالية من الألبان غالبًا ما تأتي بسعر أعلى. من ناحية أخرى ، قد يكون هذا حافزًا لصنع بدائل غير الألبان الخاصة بك
للتأكد من حصولك على ما تبحث عنه ، اقرأ الملصقات لمعرفة المكونات والعناصر الغذائية الموجودة في المنتج الذي تشتريه.
زبدة الكلام
هناك العديد من الخيارات وبدائل لمنتجات الألبان الشائعة.
يمكنك صنع أنواع محلية الصنع من الجبن والآيس كريم والقشدة الحامضة وغير ذلك. يمكنك أيضًا العثور عليها في متجر البقالة.
معظمها مصنوع من مكونات نباتية ، مثل فول الصويا أو المكسرات أو جوز الهند.
ومع ذلك ، فهي ليست بالضرورة بدائل مباشرة من الناحية التغذوية ، لذا تأكد من قراءة الملصقات.
المصادر
