المحتويات
الزبدة هي دهون كريمية شهيرة تستخدم بشكل متكرر في الطبخ والدهن.
على الرغم من أنها مصنوعة من الحليب ، إلا أن هناك بعض الالتباس حول ما إذا كانت تعتبر من منتجات الألبان.
قد تتساءل أيضًا عما إذا كان يحتوي على اللاكتوز ، وهو كربوهيدرات يعاني الكثير من الناس من الحساسية.
يخبرك هذا المقال ما إذا كانت الزبدة من منتجات الألبان و / أو تحتوي على اللاكتوز.
ما هي الزبدة؟
الزبدة غذاء صلب غني بالدهون يصنع عادة من حليب البقر. كما يمكن إنتاجه من حليب الماعز أو الأغنام أو الجاموس.
يتم إنشاؤه عن طريق تقليب القشدة أو رجها حتى تنفصل إلى أجزاء صلبة وسائلة تسمى دهن الزبدة و حليب الزبدة على التوالي. دهن الزبدة هي ما تصبح الزبدة الصلبة التي نعرفها.
تستخدم الكريمة لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون مقارنة بالحليب ، وبالتالي تنتج المزيد من الزبدة.
تحتوي الزبدة على حوالي 80٪ دهون وكميات ضئيلة فقط من الكربوهيدرات والبروتينات. ومع ذلك ، نظرًا لأنها غنية جدًا بالدهون ، فهي أيضًا غنية بالسعرات الحرارية.
تحتوي ملعقة واحدة فقط (14 جرامًا) على حوالي 100 سعر حراري و 12 جرامًا من الدهون ، 7 منها مشبعة.
لأنها تستهلك عادة في الكميات الصغيرة فهي لا توفر الكثير من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، قد تحتوي ملعقة كبيرة واحدة (14 جرامًا) على 11٪ من القيمة اليومية لفيتامين أ.
هل الزبدة من منتجات الألبان؟
أي شيء مصنوع من حليب الثدييات يعتبر من منتجات الألبان.
نظرًا لأن الزبدة مصنوعة من الحليب ، فهي منتج ألبان.
على الرغم من ذلك ، غالبًا ما يُسمح به في الأنظمة الغذائية الخالية من منتجات الألبان. في حين أن هذا قد يبدو متناقضًا ، إلا أن هناك عدة تفسيرات.
عادة ما يعاني الأشخاص الذين لا يتحملون منتجات الألبان من مشاكل البروتين أو الكربوهيدرات في الحليب.
أولئك الذين يعانون من حساسية الحليب لديهم رد فعل تحسسي تجاه البروتين ، في حين أن أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لا يمكنهم هضم اللاكتوز ، الكربوهيدرات الرئيسية في الحليب.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون من الأفضل لبعض الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي تجنب اللاكتوز.
ومع ذلك ، على عكس معظم منتجات الألبان ، تحتوي الزبدة على كميات قليلة جدًا من اللاكتوز. لذلك ، فإن الأشخاص الذين يجب عليهم اتباع نظام غذائي خالٍ من اللاكتوز يمكنهم عادةً تناوله دون مشاكل.
يبدو أن بعض الأطفال الذين يعانون من حساسية من حليب البقر قادرون أيضًا على تحمل الزبدة.
ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع. على الرغم من أن الزبدة لا تحتوي على بروتين تقريبًا ، إلا أن الكميات الضئيلة يمكن أن تسبب رد فعل. هذا يعني أنه لا ينبغي اعتباره آمنًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية بروتين الحليب.
الزبدة منخفضة جدًا في اللاكتوز
تحتوي الزبدة على كميات ضئيلة فقط من اللاكتوز ، مما يجعلها مختلفة عن معظم منتجات الألبان الأخرى.
يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز استهلاك ما يصل إلى 12 جرامًا من اللاكتوز في المرة الواحدة دون ظهور أعراض ، وتحتوي ملعقة كبيرة (14 جرامًا) من الزبدة على مستويات غير قابلة للاكتشاف تقريبًا.
على الرغم من أنك قد تستخدم أكثر من هذه الكمية عند الطهي أو الخبز ، إلا أنه من المستحيل الوصول إلى حد 12 جرامًا من اللاكتوز بمجرد تناولها.
على سبيل المثال ، يحتوي كوب واحد (227 جرام) من الزبدة على 0.1 جرام فقط من اللاكتوز.
لهذا السبب ، الزبدة يمكن تحملها في معظم الأنظمة الغذائية الخالية من اللاكتوز. فقط أولئك الذين لديهم حساسية عالية من اللاكتوز قد يعانون من الأعراض.
هل يجب أن تأكله؟
في الماضي ، كانت الزبدة تعتبر غير صحية للغاية بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة.
يعتقد بعض المهنيين الصحيين أن الدهون المشبعة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، لكن الفكرة أصبحت أكثر إثارة للجدل في السنوات الأخيرة.
بينما قد يحتاج بعض الأشخاص إلى الحد من تناولهم ، يمكن لمعظم الناس تناول كميات معتدلة من الدهون المشبعة دون قلق.
في الواقع ، هناك دليل على أن دهون الألبان قد تفيد صحتك بسبب محتواها من حمض اللينوليك المترافق (CLA).
CLA عبارة عن دهون متحولة تحدث بشكل طبيعي ولا تعتبر ضارة مثل تلك الموجودة في الأطعمة المصنعة.
تشير الدراسات التي أجريت على CLA إلى أنه قد يكون لها فوائد صحية ، مثل منع تراكم الترسبات ، وزيادة كتلة العظام ، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان ، وتنظيم وظيفة المناعة والالتهابات.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذه الادعاءات.
يجب الانتباه أنه نظرًا لأن الزبدة غنية بالدهون ، فهي أيضًا غنية بالسعرات الحرارية. لذلك من الأفضل تجنب تناوله بكميات كبيرة.
كيفية تقليل اللاكتوز في منتجات الألبان
إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ولديك أعراض عند تناول منتجات الألبان ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليل محتوى اللاكتوز.
زبدة مصفاة أو سمن
من الممكن تقليل محتوى اللاكتوز فيها بشكل أكبر عن طريق استخدامها لصنع الزبدة المصفاة ، والتي تسمى أيضًا السمن.
هذه هي زبدة نقية تقريبًا يتم إنشاؤها عن طريق إذابة الزبدة حتى ينفصل الدهن عن الماء والمواد الصلبة الأخرى للحليب. ثم يتم إزالة جوامد الحليب.
تناول منتجات الألبان مع الوجبات
إن تناول منتجات الألبان مع الأطعمة الغنية بالبروتين أو الدهون أو الألياف سيبطئ إفراغ معدتك.
يؤدي هذا إلى انخفاض اللاكتوز في دخول الأمعاء في وقت واحد. لهذا السبب ، من المحتمل أن تكون منتجات الألبان كاملة الدسم أفضل من منتجات الألبان قليلة الدسم.
زيادة اللاكتوز ببطء في نظامك الغذائي
تظهر العديد من الدراسات أن الزيادة البطيئة في كمية اللاكتوز التي تستهلكها على مدار أسبوعين يمكن أن تحسن قدرتك على تحمل اللاكتوز.
قد يحدث هذا لأن البكتيريا الموجودة في أمعائك يمكن أن تتكيف مع مستويات اللاكتوز المرتفعة وتساعد في تكسيره. يمكن أن يكون ذلك ببساطة لأنك تعتاد أكثر على التأثيرات بمرور الوقت.
أقراص أو قطرات اللاكتاز
معظم الناس الذين لا يستطيعون تحمل اللاكتوز يفتقرون إلى اللاكتاز ، وهو الإنزيم اللازم لتفكيكه. يمكن أن يساعد تناول أقراص اللاكتاز مع منتجات الألبان أو إضافة قطرات اللاكتاز إلى الحليب جسمك على معالجة اللاكتوز.
منتجات الألبان الأخرى التي تحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز
منتجات الألبان التالية منخفضة في اللاكتوز ويتحملها بعض الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الألبان:
- زبادي. على الرغم من احتوائه على 5٪ فقط من اللاكتوز أقل من الحليب ، إلا أن الزبادي يمكن تحمله جيدًا لأن البكتيريا الموجودة فيه يمكنها هضم هذه الكربوهيدرات
- الكفير. يوفر الكفير القليل جدًا من اللاكتوز لأن البكتيريا والخميرة المستخدمة في عملية التخمير تكسرها
- حليب خالي من اللاكتوز. يحتوي الحليب الخالي من اللاكتوز على إنزيم اللاكتيز المضاف ، الذي يكسر معظم اللاكتوز
- بعض الجبن. بعض أنواع الجبن تحتوي على القليل من اللاكتوز أو لا تحتوي على اللاكتوز. تحتوي جبنة الموزاريلا والسويسرية على 0-3٪ ، بينما تحتوي الأجبان القديمة ، مثل بارميزان أو جودة أو جبنة شيدر صلبة ، على 0-2٪
زبدة الكلام
الزبدة هي أحد منتجات الألبان اللذيذة عالية الدسم المصنوعة من الحليب. ومع ذلك ، يُسمح به في بعض الأنظمة الغذائية الخالية من منتجات الألبان نظرًا لانخفاض محتواه من اللاكتوز والبروتين.
علاوة على ذلك ، قد تقدم الزبدة فوائد صحية.
ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية – لذا تأكد من عدم المبالغة في تناوله.
المصادر
