المحتويات
الشوكولاتة الداكنة صحية ومغذية بشكل لا يصدق. ومع ذلك ، هناك العديد من العلامات التجارية المتوفرة وليست جميعها متساوية.
بعضها أفضل من البعض الآخر ، بناءً على المكونات وطرق معالجة الكاكاو.
إذن أيهما تختار؟
اتبع هذا الدليل لمعرفة كل ما تحتاج لمعرفته حول اختيار أفضل أنواع الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة السوداء.
ما هي الشوكولاتة الداكنة ؟
يتم إنتاج الشوكولاتة الداكنة عن طريق إضافة الدهون والسكر إلى الكاكاو. وهي تختلف عن شوكولاتة الحليب في أنها لا تحتوي على المواد الصلبة من الحليب أو تحتوي على القليل منها فقط.
ويطلق عليه أيضًا أسماء أخرى ، بما في ذلك الشوكولاتة الحلوة والمرة وشبه الحلوة والسوداء. هذه تختلف قليلاً في محتوى السكر ، ولكن يمكن استخدامها بالتبادل في الطهي والخبز.
عادةً ما تكون أبسط طريقة لمعرفة ما إذا كانت الشوكولاتة “داكنة” أم لا هي اختيار واحدة تحتوي على 70٪ أو أكثر من إجمالي محتوى الكاكاو.
تشتهر الشوكولاتة الداكنة بنشاطها القوي كمضاد للأكسدة. في الواقع ، لقد ثبت أن له تأثير مضاد للأكسدة أكبر من العديد من الفواكه عالية مضادات الأكسدة مثل العنب البري وتوت أكي.
كما ربطت الدراسات القائمة على الملاحظة بين تناول الشوكولاتة الداكنة وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتحسين وظائف المخ.
المكونات التي يجب البحث عنها
من الأفضل اختيار الشوكولاتة الداكنة المصنوعة من أقل عدد ممكن من المكونات.
أفضل أنواع الشوكولاتة الداكنة تحتوي دائمًا على شراب الشوكولاتة أو الكاكاو المدرج كأول مكون. قد يكون هناك العديد من أشكال الكاكاو المدرجة ، مثل مسحوق الكاكاو وحبيبات الكاكاو وزبدة الكاكاو. كل هذه إضافات مقبولة للشوكولاتة الداكنة.
تضاف أحيانًا مكونات أخرى إلى الشوكولاتة الداكنة لتحسين مظهرها ونكهتها وفترة صلاحيتها. بعض هذه المكونات غير ضارة ، في حين أن البعض الآخر يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الجودة الإجمالية للشوكولاتة.
1. السكر
غالبًا ما يضاف السكر إلى الشوكولاتة الداكنة لموازنة مذاقها المر.
في حين أن السكر عنصر مهم في الشوكولاتة الداكنة ، فإن بعض العلامات التجارية تضيف الكثير منه.
من النادر أن تجد شوكولاتة داكنة لا تحتوي على سكر مضاف. القاعدة الأساسية هي اختيار علامة تجارية لا تحتوي على سكر مدرج أولاً في قائمة المكونات.
الأفضل من ذلك ، اختر واحدًا يدرج السكر أخيرًا وبكميات أقل.
لاحظ أنه كلما زادت نسبة الكاكاو ، انخفض محتوى السكر.
2. الليسيثين
الليسيثين عنصر اختياري في الشوكولاتة الداكنة. تمت إضافته إلى العديد من أنواع الشوكولاتة الداكنة التجارية كمستحلب. يمنع الكاكاو وزبدة الكاكاو من الانفصال ويساعد على مزج النكهات.
يُشتق عادةً من فول الصويا، لذلك قد تراه مدرجًا على أنه ليسيثين الصويا على الملصق. يستخدم ليسيثين الصويا بكميات صغيرة في الشوكولاتة بحيث لا ينبغي أن تسبب أي مخاوف بشأن الآثار الصحية أو الجودة.
عند تحديد علامة تجارية ، خذ بعين الاعتبار أن الليسيثين ليس ضروريًا تمامًا لصنع الشوكولاتة.
3. اللبن
لا ينبغي أن تحتوي الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة على أي حليب مضاف إليها.
الاستثناء الوحيد سيكون دهون الحليب. وهي عبارة عن زبدة تمت إزالتها من الرطوبة والمواد الصلبة غير الدهنية.
يضيف صانعو الشوكولاتة أحيانًا دهون الحليب إلى الشوكولاتة الداكنة لتليينها وإضافة نكهة.
تمامًا مثل الليسيثين ، فإن دهن الحليب غير مطلوب لصنع الشوكولاتة الداكنة.
4. النكهات
غالبًا ما يتم تنكيه بعض أنواع الشوكولاتة الداكنة بالبهارات والمستخلصات والزيوت لتحسين مذاقها.
النكهة الأكثر شيوعًا التي ستراها في الشوكولاتة الداكنة هي الفانيليا.
لسوء الحظ ، من الصعب التمييز بين النكهات الطبيعية والاصطناعية على ملصق الطعام.
إذا كنت تريد شوكولاتة داكنة منكهة ، اختر واحدة عضوية. بهذه الطريقة يمكنك التأكد من أن النكهات ليست مصطنعة.
5. الدهون غير المشبعة
إذا صادفت شوكولاتة داكنة تحتوي على دهون متحولة ، فتجنبها. استهلاك الدهون المتحولة هو عامل خطر كبير للإصابة بأمراض القلب.
على الرغم من أن إضافة الدهون المتحولة إلى أنواع الشوكولاتة الداكنة أصبحت أقل شيوعًا ، إلا أن الشركات المصنعة تضيفها أحيانًا لتحسين مدة الصلاحية والاتساق.
للتأكد من أن الشوكولاتة لا تحتوي على دهون متحولة ، تحقق من قائمة المكونات. في حالة وجود زيت مهدرج أو مهدرج جزئيًا ، فهذا يعني أن لوح الشوكولاتة يحتوي على دهون متحولة.
6. نسبة الكاكاو المثلى
تحتوي ماركات الشوكولاتة الداكنة على مجموعة كبيرة من نسب الكاكاو ، الأمر الذي قد يكون محيرًا. عندما تختار الشوكولاتة الداكنة ، ابحث عن ألواح تحتوي على نسبة 70٪ من الكاكاو على الأقل.
تحتوي أنواع الشوكولاتة الداكنة ذات النسبة العالية على تركيز أعلى من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية مقارنة بالشوكولاتة مع نسبة كاكاو أقل.
يرتبط استهلاك الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو بالعديد من الفوائد الصحية ، مثل تحسين صحة القلب ووظائف الدماغ.
الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة كاكاو أعلى تميل أيضًا إلى أن تحتوي على كمية أقل من السكر.
تجنب الشوكولاتة الداكنة القلوية أو الهولندية
الهولندية هي طريقة معالجة الشوكولاتة التي تنطوي على العلاج بالقلويات ، والمعروف باسم القلوية.
تستخدم هذه الطريقة لتغيير لون الشوكولاتة وتقليل النكهة المرة.
ومع ذلك ، فقد أظهرت العديد من الدراسات أن الهولندية تقلل بشكل كبير من كمية مضادات الأكسدة في الشوكولاتة.
لهذا السبب ، يجب تجنب أنواع الشوكولاتة الداكنة التي تم استيرادها من هولندا.
للتحقق مما إذا كانت الشوكولاتة هولندية ، تحقق من قائمة المكونات بحثًا عن شيء على غرار “الكاكاو المعالج بالقلويات”
اختر الشوكولاتة العضوية
اختر الشوكولاتة المصنوعة من حبوب الكاكاو العضوية كلما أمكن ذلك.
تعتبر زراعة وحصاد حبوب الكاكاو عملية صعبة للمنتجين.
وفقًا لـ Fair Trade USA ، يمكنك التأكد من أن مزارع حبوب الكاكاو يكسب سعرًا عادلًا للمنتج عن طريق شراء شوكولاتة التجارة العادلة.
قد يؤدي اختيار الشوكولاتة العضوية أيضًا إلى تقليل تعرضك لأي مواد كيميائية صناعية أو مبيدات حشرية يتم رشها على حبوب القهوة.
جرب بعض هذه المركات التجارية
إليك بعض ماركات الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة لتتمكن من التحقق منها.
1. ألتر إيكو
شوكولاتة Alter Eco هي تجارة عادلة وعضوية. لديهم العديد من أنواع ألواح الشوكولاتة الداكنة للاختيار من بينها.
أغنى أنواع الشوكولاتة التي يمكنك الحصول عليها منها هو لوح Dark Blackout ، والذي يحتوي على 85٪ من الكاكاو. يحتوي فقط على 6 جرامات من السكر وأربعة مكونات: حبوب الكاكاو وزبدة الكاكاو وسكر القصب الخام وحبوب الفانيليا.
2. شوكولاتة الباشا
تصنع شوكولاتة Pascha الشوكولاتة في منشأة خالية من مسببات الحساسية ، لذا فإن منتجاتها خالية من مسببات الحساسية الغذائية الشائعة مثل فول الصويا ومنتجات الألبان والقمح.
لديهم مجموعة متنوعة من ألواح الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على ما يصل إلى 85٪ من الكاكاو.
إن التزامهم بصنع شوكولاتة عالية الجودة أمر مثير للإعجاب. إنهم يفخرون باستخدام المكونات الأساسية فقط لصنع منتجاتهم ، مثل الكاكاو والسكر والفانيليا وبعض الفاكهة.
3. شوكولاتة أنتيدوت
تقوم Antidote Chocolate بصنع شوكولاتة عضوية قوية مع حبوب الكاكاو من مصادر أخلاقية. ألواحها منخفضة السكر وغنية بالمغذيات.
تحتوي جميع ألواح الشوكولاتة الداكنة على نسبة 70٪ من الكاكاو أو أكثر. لديهم حتى لوح يحتوي على الكاكاو الخام 100٪.
4. أيكوال اكستشينج
شوكولاتة Equal Exchange هي تجارة عادلة وعضوية ، مصنوعة من مكونات عالية الجودة.
تحتوي على شوكولاتة Extreme Dark مصنوعة من أربعة مكونات ، وتحتوي فقط على 4 غرامات من السكر ونسبة كاكاو تبلغ 88٪.
5. أنواع الشوكولاتة الداكنة الأخرى
هذه مجرد بعض الاقتراحات. هناك العديد من الشركات المصنعة الأخرى التي تنتج شوكولاتة داكنة ممتازة ، بما في ذلك Lindt و Green & Black’s وغيرها.
قائمة التحقق الخاصة بالمشتري
تتميز أفضل أنواع الشوكولاتة الداكنة بخصائص مميزة منها ما يلي:
- نسبة عالية من الكاكاو: 70٪ أو أعلى نسبة الكاكاو
- الكاكاو يأتي أولاً: الكاكاو أو شكل من أشكال الكاكاو هو المكون الأول
- لا توجد مكونات غير ضرورية: تجنب الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على الدهون المتحولة والحليب والمنكهات الاصطناعية وكميات عالية من السكر والمكونات الأخرى غير الضرورية
- لا توجد معالجة قلوية: تُعرف المعالجة القلوية أيضًا باسم Dutching. تجنب الشوكولاتة المعالجة بهذه الطريقة
- تجارة عادلة وعضوية: من المرجح أن يكون هذا النوع من الشوكولاتة الداكنة عالي الجودة ومن مصادر أخلاقية وخالية من المبيدات
اتبع هذه النصائح للتأكد من أن الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة وغنية بمضادات الأكسدة وبالطبع لذيذة.
المصادر
