أناتو : ما هو الأناتو؟ الاستخدامات والفوائد والآثار الجانبية

الأناتو (بالإنجليزية Annatto) هو نوع من تلوين الطعام مصنوع من بذور شجرة أشيوت (Bixa orellana).

على الرغم من أنه قد لا يكون معروفًا جيدًا ، إلا أن ما يقدر بـ 70٪ من ألوان الطعام الطبيعية مشتقة منه.

بالإضافة إلى استخداماته في الطهي ، لطالما استخدم الأناتو في أماكن كثيرة من أمريكا الجنوبية والوسطى للفن ، ومستحضرات التجميل ، ولعلاج الحالات الطبية المختلفة.

تستعرض هذه المقالة الاستخدامات والفوائد والآثار الجانبية لـالأناتو.

ما هو الأناتو؟

الأناتو هو لون غذائي برتقالي-أحمر أو بهار مصنوع من بذور شجرة أشيوت ، التي تنمو في المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية والوسطى.

لديها العديد من الأسماء الأخرى ، بما في ذلك أشيوت ، أشيتيلو ، بيجا ، أوروكوم ، وأتويتي.

يتم استخدامه بشكل شائع كملون طبيعي للطعام ، حيث يضفي لونًا ساطعًا يتراوح من الأصفر إلى الأحمر البرتقالي الغامق ، على غرار الزعفران والكركم.

يأتي لونها من مركبات تسمى الكاروتينات أو الكارتنويدات ، وهي أصباغ توجد في الطبقة الخارجية للبذور والعديد من الفواكه والخضروات الأخرى ، مثل الجزر والطماطم.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الأناتو كتوابل لتعزيز نكهة الأطباق نظرًا لمذاقها الحلو والفلفل قليلاً. أفضل ما يوصف برائحته هو البندق والفلفل والزهور.

يأتي بعدة أشكال ، بما في ذلك المسحوق والمعجون والسائل وكزيت.

الفوائد الصحية المحتملة من الأناتو

ارتبط تلوين الطعام الطبيعي هذا بالعديد من الفوائد الصحية المحتملة.

1. خصائص مضادة للأكسدة

يحتوي الأناتو على العديد من المركبات النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة ، بما في ذلك الكاروتينات ، والتربينويد ، والفلافونويد ، والتوكوترينول.

مضادات الأكسدة هي مركبات يمكنها تحييد الجزيئات الضارة المحتملة والمعروفة باسم الجذور الحرة ، والتي يمكن أن تدمر خلاياك إذا ارتفعت مستوياتها بشكل كبير.

وجدت الأبحاث أن الضرر الناجم عن ارتفاع مستويات الجذور الحرة يرتبط بالحالات المزمنة ، مثل السرطان واضطرابات الدماغ وأمراض القلب والسكري.

2. خصائص مضادات الميكروبات

تشير الأبحاث إلى أن تلوين الطعام هذا قد يكون له خصائص مضادة للميكروبات.

في الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار ، تبين أن مستخلصات الأناتو تمنع نمو البكتيريا المختلفة ، بما في ذلك بكتيريا العنودية ذهبية و الإِشْريكِيَّةُ القولونِيَّة.

في دراسة أخرى على أنبوب الاختبار ، ساعد في القضاء على العديد من الفطريات ، بما في ذلك الرَّشَّاشِيَّةُ السَّوداء و العصيباء مبوغة و الرزوبوس. علاوة على ذلك ، أدت إضافة الصبغة إلى الخبز إلى إعاقة نمو الفطريات وإطالة العمر الافتراضي للخبز.

وبالمثل ، وجدت إحدى الدراسات أن فطائر الحم التي عولجت بمسحوق أناتو كان لديها نمو ميكروبات أقل من الفطائر غير المعالجة بعد 14 يومًا من التخزين.

يشير هذا البحث إلى أن تلوين الطعام هذا قد يكون له دور واعد في الحفاظ على الطعام.

3. قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان

تشير الأبحاث المبكرة إلى أن الأناتو لديه إمكانات لمكافحة السرطان.

على سبيل المثال ، وجدت دراسات أنبوبة الاختبار أن مقتطفات من تلوين الطعام هذا قد تثبط نمو الخلايا السرطانية وتحفز موت الخلايا في خلايا سرطان البروستاتا والبنكرياس والكبد والجلد البشرية ، من بين أنواع أخرى من السرطان.

تم ربط الخصائص المضادة للسرطان المحتملة للأناتو بالمركبات التي تحتوي عليها ، بما في ذلك carotenoids bixin و norbixin ، و tocotrienols ، وهو نوع من فيتامين هـ.

في حين أن هذه النتائج واعدة ، إلا أن هناك حاجة لدراسات بشرية للتحقيق في هذه الآثار.

4. قد يعزز صحة العين

الأناتو غني بالكاروتينات ، والتي قد تفيد صحة العين.

على وجه الخصوص ، يحتوي على نسبة عالية من carotenoids bixin و norbixin ، والتي توجد في الطبقة الخارجية من البذرة وتساعد في منحها اللون الأصفر إلى البرتقالي النابض بالحياة.

في دراسة أجريت على الحيوانات ، أدت المكملات مع norbixin لمدة 3 أشهر إلى تقليل تراكم مركب N-retinylidene-N-retinylethanolamine  ، المرتبط بالضمور البقعي المرتبط بالعمر .

الضمور البقعي المرتبط بالعمر هو السبب الرئيسي للعمى الذي لا رجعة فيه بين كبار السن.

ومع ذلك ، هناك حاجة لدراسات بشرية قبل التوصية بالأنناتو لهذا الغرض.

5. الفوائد المحتملة الأخرى

قد يقدم الأناتو مزايا أخرى ، بما في ذلك:

• قد يساعد في صحة القلب. الأناتو هو مصدر جيد لمركبات فيتامين هـ التي تسمى توكوترينول ، والتي قد تحمي من مشاكل القلب المرتبطة بالعمر.
• قد يقلل الالتهاب. تشير العديد من دراسات أنبوب الاختبار إلى أن مركبات الأناتو قد تقلل العديد من علامات الالتهاب.

إستخدامات الأناتو

تم استخدام الأناتو لعدة قرون لأغراض مختلفة.

تقليديا ، كان يستخدم لطلاء الجسم ، وكواقي من الشمس ، وطارد للحشرات ، ولعلاج الاضطرابات ، مثل حرقة المعدة ، والإسهال ، والقرحة ، ومشاكل الجلد.

اليوم ، يتم استخدامه بشكل أساسي كملون طبيعي للطعام ونكهته.

على سبيل المثال ، هذه الإضافات الغذائية الطبيعية موجودة في العديد من الأطعمة الصناعية ، مثل الجبن والزبدة والسمن النباتي والكاسترد والكعك والمنتجات المخبوزة.

في العديد من مناطق العالم ، يتم طحن بذور الأناتو إلى عجينة أو مسحوق ودمجها مع التوابل أو البذور الأخرى في أطباق مختلفة.  

بالمقارنة مع الملونات الغذائية الاصطناعية ، يقدم الأناتو مضادات الأكسدة وله فوائد أخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام بذوره لصنع زيوت أساسية تستخدم في العلاج بالروائح وقد يكون لها تأثيرات مضادة للميكروبات.

ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن الزيوت العطرية مخصصة للاستنشاق أو وضعها على الجلد. لا ينبغي ابتلاعها لأن هذا يمكن أن يكون ضارا.

السلامة والآثار الجانبية للأناتو

بشكل عام ، يبدو أن الأناتو آمن لمعظم الناس.

على الرغم من أن ذلك غير شائع ، فقد يعاني بعض الأشخاص من رد فعل تحسسي تجاهه ، خاصةً إذا كان لديهم حساسية معروفة تجاه النباتات في عائلة Bixaceae.

تشمل الأعراض الحكة والتورم وانخفاض ضغط الدم والشرى وألم المعدة.

في بعض الحالات ، قد يؤدي إلى ظهور أعراض متلازمة القولون العصبي (IBS).

يجب ألا تستهلكه النساء الحوامل أو المرضعات بكميات أعلى من تلك الموجودة عادة في الأطعمة ، حيث لا توجد دراسات كافية حول سلامته في هؤلاء السكان.

إذا واجهت أي آثار جانبية غير مريحة أثناء تناول هذا الملون الغذائي أو المنتجات التي تحتوي عليه ، فتوقف عن استخدامها على الفور وتحدث إلى طبيبك.

الخلاصة

الأناتو هو مضاف غذائي طبيعي تم ربطه بفوائد مختلفة ، بما في ذلك تقليل الالتهابات ، وتحسين صحة العين والقلب ، ومضادات الأكسدة ، ومضادات الميكروبات ، وخصائص مضادة للسرطان.

ومع ذلك ، لا توجد دراسات بشرية حول فوائده وآثاره الجانبية ، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل التوصية به لأسباب صحية.