الباذنجان من الأطعمة الغنية بالمواد المغذية التي تحتوي على الألياف والفيتامينات والمعادن. وقد تفيد صحتك العامة، بما في ذلك قلبك.
ينتمي الباذنجان، إلى عائلة نباتات الباذنجانيات ويستخدم في العديد من الأطباق المختلفة حول العالم.
على الرغم من أنها تعتبر في كثير من الأحيان من الخضروات، إلا أنها من الناحية الفنية فاكهة، لأنها تنمو من نبات مزهر وتحتوي على بذور.
هناك العديد من الأصناف التي تختلف في الحجم واللون. وعلى الرغم من أن الباذنجان ذو القشرة الأرجوانية العميقة هو الأكثر شيوعًا، إلا أنه يمكن أن يكون أحمر أو أخضر أو حتى أسود.
بالإضافة إلى إضفاء ملمس فريد ونكهة خفيفة على الوصفات، فإنه يجلب مجموعة من الفوائد الصحية المحتملة.
فوائد الباذنجان
تلقي هذه المقالة نظرة عميقة على فوائد الباذنجان الصحية.
1. غني بالعديد من العناصر الغذائية
يعد الباذنجان من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، مما يعني أنه يحتوي على كمية جيدة من الفيتامينات والمعادن والألياف في سعرات حرارية قليلة.
يحتوي كوب واحد (82 جرام) من الباذنجان النيئ على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 20
- الكربوهيدرات: 5 جرام
- الألياف: 3 جرام
- البروتين: 1 جرام
- المنغنيز: 10% من RDI
- حمض الفوليك: 5% من RDI
- البوتاسيوم: 5% من RDI
- فيتامين ك: 4% من RDI
- فيتامين ج: 3% من RDI
يحتوي الباذنجان أيضًا على كميات صغيرة من العناصر الغذائية الأخرى، بما في ذلك النياسين والمغنيسيوم والنحاس.
ملخص:
يوفر كمية جيدة من الألياف والفيتامينات والمعادن في سعرات حرارية قليلة.
2. نسبة عالية من مضادات الأكسدة
بالإضافة إلى احتوائه على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، يتميز بأنه يحتوي على عدد كبير من مضادات الأكسدة.
مضادات الأكسدة هي مواد تساعد على حماية الجسم من الأضرار التي تسببها المواد الضارة المعروفة باسم الجذور الحرة.
أظهرت الدراسات أن مضادات الأكسدة يمكن أن تساعد في الوقاية من أنواع عديدة من الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والسرطان.
الباذنجان غني بشكل خاص بالأنثوسيانين، وهو نوع من الصبغات ذات خصائص مضادة للأكسدة مسؤولة عن لونها النابض بالحياة.
على وجه الخصوص، يعتبر الأنثوسيانين الموجود في الباذنجان والمسمى ناسونين مفيدًا بشكل خاص.
في الواقع، أكدت العديد من الدراسات المعملية أنه فعال في حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة الضارة.
ملخص:
يحتوي على نسبة عالية من الأنثوسيانين، وهي صبغة ذات خصائص مضادة للأكسدة يمكن أن تحمي من تلف الخلايا.
3. قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب
بفضل محتواه من مضادات الأكسدة، تشير بعض الدراسات إلى أن الباذنجان قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
في إحدى الدراسات، تم إعطاء الأرانب التي تعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم 0.3 أونصة (10 مل) من عصير الباذنجان يوميًا لمدة أسبوعين.
وفي نهاية الدراسة، كان لديهم مستويات أقل من كل من الكولسترول LDL والدهون الثلاثية ، وهما علامتان في الدم يمكن أن تؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب عند ارتفاعهما.
وأظهرت دراسات أخرى أن الباذنجان قد يكون له تأثير وقائي على القلب.
وفي إحدى الدراسات، تم تغذية الحيوانات بالباذنجان النيئ أو المشوي لمدة 30 يومًا. كلا النوعين يحسنان وظائف القلب ويقللان من شدة النوبات القلبية.
في حين أن هذه النتائج واعدة، فمن المهم ملاحظة أن الأبحاث الحالية تقتصر على الدراسات على الحيوانات وأنابيب الاختبار. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتقييم كيفية تأثير الباذنجان على صحة القلب لدى البشر.
ملخص:
وجدت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الباذنجان قد يحسن وظائف القلب ويقلل مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، على الرغم من أن هناك حاجة إلى إجراء أبحاث على البشر.
4. قد يعزز السيطرة على نسبة السكر في الدم
إن إضافة الباذنجان إلى نظامك الغذائي قد يساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة.
ويرجع ذلك في المقام الأول إلى أن الباذنجان يحتوي على نسبة عالية من الألياف، والتي تمر عبر الجهاز الهضمي سليمة.
يمكن للألياف أن تخفض نسبة السكر في الدم عن طريق إبطاء معدل الهضم وامتصاص السكر في الجسم. يؤدي الامتصاص البطيء إلى الحفاظ على ثبات مستويات السكر في الدم ويمنع حدوث طفرات وانهيارات.
تشير أبحاث أخرى إلى أن مادة البوليفينول، أو المركبات النباتية الطبيعية، الموجودة في الأطعمة مثل الباذنجان قد تقلل من امتصاص السكر وتزيد من إفراز الأنسولين، وكلاهما يمكن أن يساعد في خفض نسبة السكر في الدم.
نظرت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار في مستخلصات الباذنجان الغنية بالبوليفينول. وأظهرت أنها يمكن أن تقلل مستويات إنزيمات معينة تؤثر على امتصاص السكر، مما يساعد على خفض نسبة السكر في الدم.
يتناسب الباذنجان بشكل جيد مع التوصيات الغذائية الحالية للسيطرة على مرض السكري، والتي تشمل اتباع نظام غذائي عالي الألياف غني بالحبوب الكاملة والخضروات.
ملخص:
يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبوليفينول، وكلاهما قد يساعد في تقليل مستويات السكر في الدم.
5. يمكن أن يساعد في تخفيف الوزن
الباذنجان غني بالألياف ومنخفض السعرات الحرارية، مما يجعله إضافة ممتازة لأي نظام غذائي لإنقاص الوزن.
تتحرك الألياف عبر الجهاز الهضمي ببطء ويمكن أن تعزز الامتلاء والشبع، مما يقلل من تناول السعرات الحرارية.
يحتوي كل كوب (82 جرام) من الباذنجان الخام على 3 جرام من الألياف و20 سعرة حرارية فقط.
بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يستخدم الباذنجان كبديل عالي الألياف ومنخفض السعرات الحرارية للمكونات ذات السعرات الحرارية العالية في الوصفات.
ملخص:
يحتوي على نسبة عالية من الألياف ولكنه منخفض السعرات الحرارية، وكلاهما يمكن أن يساعد في تعزيز فقدان الوزن. ويمكن استخدامه أيضًا بدلاً من المكونات ذات السعرات الحرارية العالية.
6. قد يكون له فوائد في مكافحة السرطان
يحتوي الباذنجان على العديد من المواد التي لها القدرة على محاربة الخلايا السرطانية.
على سبيل المثال، جليكوسيدات سولاسودين رهامنوسيل (SRGs) هي نوع من المركبات الموجودة في بعض نباتات الباذنجانيات، بما في ذلك الباذنجان.
أظهرت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن SRGs يمكن أن تسبب موت الخلايا السرطانية وقد تساعد أيضًا في تقليل تكرار أنواع معينة من السرطان.
على الرغم من أن الأبحاث حول هذا الموضوع محدودة، فقد ثبت أن SRGs فعالة بشكل خاص ضد سرطان الجلد عند تطبيقها مباشرة على الجلد.
علاوة على ذلك، وجدت العديد من الدراسات أن تناول المزيد من الفواكه والخضروات، مثل الباذنجان، قد يحمي من أنواع معينة من السرطان.
وجدت إحدى الدراسات التي نظرت في ما يقرب من 200 دراسة أن تناول الفواكه والخضروات كان مرتبطًا بالحماية من سرطان البنكرياس والمعدة والقولون والمستقيم والمثانة وعنق الرحم وسرطان الثدي.
ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كيفية تأثير المركبات الموجودة في الباذنجان على السرطان لدى البشر على وجه التحديد.
ملخص:
يحتوي على جليكوسيدات سولاسودين رامنوسيل، والتي تشير دراسات أنبوبة الاختبار إلى أنها قد تساعد في علاج السرطان. تناول المزيد من الفواكه والخضروات قد يحمي أيضًا من بعض أنواع السرطان.
7. من السهل جدًا إضافتها إلى نظامك الغذائي
الباذنجان متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن دمجه بسهولة في نظامك الغذائي.
يمكن خبزها أو تحميصها أو شويها أو قليها والاستمتاع بها مع قليل من زيت الزيتون وقليل من التوابل.
ويمكن استخدامه أيضًا كبديل منخفض السعرات الحرارية للعديد من المكونات ذات السعرات الحرارية العالية.
يمكن أن يؤدي ذلك إلى تقليل تناول الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، كل ذلك مع زيادة محتوى الألياف والمواد المغذية في وجبتك.
ملخص:
الباذنجان هو عنصر متعدد الاستخدامات يمكن تحضيره والاستمتاع به بعدة طرق مختلفة.
زبدة الكلام
الباذنجان هو طعام غني بالألياف ومنخفض السعرات الحرارية وغني بالمواد المغذية ويأتي مع العديد من الفوائد الصحية المحتملة.
من تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب إلى المساعدة في التحكم في نسبة السكر في الدم وفقدان الوزن، يعد الباذنجان إضافة بسيطة ولذيذة لأي نظام غذائي صحي.
كما أنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق وتتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطباق.
المصادر
- healthline
- Punjabi S, et al. (2008). Solasodine glycoalkaloids: a novel topical therapy for basal cell carcinoma. A double-blind, randomized, placebo-controlled, parallel group, multicenter study.
- Pham-Huy LA, et al. (2008). Free Radicals, Antioxidants in Disease and Health.
- Manson JE, et al. (1993). Antioxidants and cardiovascular disease: a review.
- Jing P, et al. (2015). Effect of glycosylation patterns of Chinese eggplant anthocyanins and other derivatives on antioxidant effectiveness in human colon cell lines.
- Das S, et al. (2011). Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant (Solanum melongena L).
- Sadilova E, et al. (2006). Anthocyanins, colour and antioxidant properties of eggplant (Solanum melongena L.) and violet pepper (Capsicum annuum L.) peel extracts.
- Sham BE, et al. (2012). Solasodine rhamnosyl glycosides cause apoptosis in cancer cells. Do they also prime the immune system resulting in long-term protection against cancer?
- Hanhineva K, et al. (2010). Impact of Dietary Polyphenols on Carbohydrate Metabolism.
- Kwon Y-I, et al. (2008). In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabetes and hypertension.
- Cericola F, et al. (2013). The Population Structure and Diversity of Eggplant from Asia and the Mediterranean Basin.
- Blundell JE, et al. (1987). Satiation, satiety and the action of fibre on food intake.
- Block G, et al. (1992). Fruit, vegetables, and cancer prevention: a review of the epidemiological evidence.
- Wolfram T, et al. (2011). Efficacy of high-fiber diets in the management of type 2 diabetes mellitus.
- Nishino H, et al. (2004). Cancer prevention by antioxidants.
- Jorge PA, et al. (1998). [Effect of eggplant on plasma lipid levels, lipidic peroxidation and reversion of endothelial dysfunction in experimental hypercholesterolemia].
- Cham BE, et al. (1991). Topical treatment of malignant and premalignant skin lesions by very low concentrations of a standard mixture (BEC) of solasodine glycosides.
- Stephen AM, et al. (1980). Mechanism of action of dietary fibre in the human colon.
- Noda Y, et al. (1998). Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant.
- Weickert MO, et al. (2008). Metabolic effects of dietary fiber consumption and prevention of diabetes.
- Cham BE. (2011). Topical Solasodine Rhamnosyl Glycosides Derived from the Eggplant Treats Large Skin Cancers: Two Case Reports.
- Eggplant, raw Nutrition Facts & Calories.
