متى موسم اللوز الأخضر وما هو أفضل استخدام له؟

تثير الأطعمة الخضراء مثل البيستو والجرجير ومخفوق نبات النفل شعورًا بالربيع، لكن ربما لم تسمع أبدًا عن هذا النوع الأقل شهرة: اللوز الأخضر (Prunus dulcis). هذه المكسرات الصغيرة موجودة فقط في الموسم من أبريل إلى مايو، لذا إذا طرفت عينك، فقد تفوتها – ولكن من المفيد تتبع متى وأين يمكنك العثور عليها. في الواقع، يعتبرها بعض الطهاة والمستهلكين على حد سواء من الأطعمة الشهية النادرة، وهذا ليس مفاجئًا بمجرد إلقاء نظرة على مظهرها الخارجي الفريد.

يمكنك تناولها تمامًا كما تفعل مع اللوز العادي: مع الحلويات أو على لوح اللحوم أو مع السلطات. نظرًا لوجودها في موسم الربيع، فإنها تتناسب جيدًا مع الخضار الطازجة الأخرى مثل البازلاء والهليون والخس. لتحقيق أقصى قدر من النكهة، تناولها في حفنة مع القليل من ملح البحر أو السكر. على الرغم من أنها من الناحية الفنية عبارة عن لوز، إلا أنك ستدرك على الفور أن مذاقها وملمسها يختلفان بشكل كبير عن المكسرات البنية التي اعتدت عليها.

ما هو اللوز الأخضر؟

اللوز الأخضر هو نفس اللوز العادي، لكنه مجرد نسخة غير ناضجة. إنهم جزء من عائلة الورديات، مما يجعلهم قريبين من التوت الأسود والتوت والتفاح والكرز وعدد كبير من الفواكه الأخرى. على الرغم من أن هذه المكسرات الخضراء قد تكون جديدة بالنسبة للبعض، فقد تم استخدامها في جميع أنحاء العالم عبر التاريخ. 

تتميز اللوحات الدينية القديمة والنوافذ الزجاجية الملونة بهالات تشبه أنصاف اللوز الأخضر، والتي تسمى “ماندورلا” باللغة الإيطالية. في الشرق الأوسط، يتم تناولها تقليديًا فوق السلطات أو الآيس كريم، وفي بعض الأحيان يتم طحنها للحصول على عجينة. في الولايات المتحدة، تأتي هذه المكسرات في المقام الأول من ولاية كاليفورنيا، إلى جانب معظم إمدادات اللوز في البلاد .

على عكس اللوز الناضج تمامًا، فإن الإصدارات الصغيرة تكون ذات لون أخضر فاتح شاحب، وغامضة من الخارج (وهو أمر منطقي نظرًا لأنها قريبة من الخوخ)، وطرية من الداخل. كما أنها أصغر من أن يكون لها جلد، لكن لها نفس شكل المكسرات البنية التي اعتدنا عليها: صغيرة وبيضاوية وطولها حوالي بوصتين. وعلى الرغم من أننا نسميها عادةً بالمكسرات، إلا أن اللوز هو في الواقع ثمار ذات نواة، وهي مجرد طريقة أخرى تشبه الخوخ

مقارنة بين اللوز الأخضر واللوز الجاف

اللوز الجاف، المعروف أيضًا باسم اللوز الناضج، هو المكسرات التي اعتدنا على تناولها بعد تركها على الشجرة لفترة كافية لتنمو بشكل كامل. لديهم مظهر خارجي صلب وقشرة بنية جافة يمكن أن تصبح مريرة عندما يكبرون، على عكس النسخة الخارجية الناعمة والغامضة والأكثر حلاوة. نظرًا لأن اللوز عبارة عن ثمار ذات نواة، فإن المكسرات الناضجة التي نتناولها عادةً هي من الناحية الفنية البذور الموجودة داخل الفاكهة.

تختلف نكهة اللوز الأصغر كثيرًا عن اللوز القديم، وعادةً ما تكون أكثر حلاوة وليست قوية. في حين أن محتواها الغذائي متشابه إلى حد كبير، إلا أن اللوز الأخضر يحتوي على ثلاثة أضعاف الثيامين الموجود في اللوز الناضج ويفتقر إلى الكميات الصغيرة من مادة الأكريلاميد الموجودة في اللوز الجاف. إذا لم تكن مألوفًا، فإن مادة الأكريلاميد هي مادة يُعتقد أنها مادة مسرطنة بكميات كبيرة (عبر  إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ).

وعلى الرغم من أن اللوز الأخضر يتمتع بموسم نمو سريع، فإن الجوز الناضج تمامًا يكون في موسمه من أغسطس إلى أكتوبر. وبحلول ذلك الوقت، تكون الثمار الصغيرة قد جفت، وتصلبت، وانقسمت، لتكشف عن المكسرات التي نستهلكها عادة هنا في الولايات المتحدة

كيف يبدو طعم اللوز الأخضر؟

لا يزال اللوز الأخضر يتمتع بنكهة اللوز، لكنه أخف وزنًا وأكثر دقة من النسخة الجافة من المكسرات. مذاقها حلو قليلاً وحامض قليلاً ولها روائح زهرية وعشبية نابضة بالحياة، مما يجعلها مرافقة لذيذة للمكونات الأخرى في الموسم. ربما يكون قوامها هو ما يفصلها عن اللوز الجاف أكثر من غيرها. تتميز الإصدارات الأحدث ببشرة غامضة وملمس ناعم يشبه الهلام مع القليل من الصلابة، مثل العنب. عندما يكونون صغارًا جدًا، تكون الثمار شفافة، وتصبح أكثر غموضًا عندما يكبرون.

بسبب قوامها الفريد، يتم استهلاك هذه الفاكهة الخضراء بشكل مختلف قليلاً عن اللوز التقليدي. من الممكن تمامًا تناولها كاملة، لكن البعض يعتقد أن القشرة مرة جدًا بحيث لا يمكن تناولها، لذا يمكنك أيضًا تقطيعها بلطف. يمكن إخراج البذور الطرية الموجودة بالداخل، حيث توجد معظم النكهة المنعشة، وتناولها بمفردها.

كيف تطبخ باللوز الأخضر

في حين أن اللوز الأخضر من الممتع تناوله بحفنة صغيرة، فلا تتردد في الإبداع معه في مجموعة متنوعة من الوصفات الحلوة والمالحة.

يمكنك تقطيعها وإضافتها إلى الصلصة أو الصلصات أو الصلصات أو المذاق، حيث ستضيف القليل من الحلاوة والتانغ والتراب. كما أنها طرية بدرجة كافية لدرجة أن تخليل الثمار هو طريقة شائعة لتناولها.

بعد تقطيعها إلى نصفين، يمكنك حشوها في وعاء بالخل والماء والعسل والأعشاب والتوابل مثل الشبت وحبوب الفلفل. ومن الشائع أيضًا سلقها بزيت الزيتون ورش الأعشاب فوقها.

عند تقطيعها، يمكنك أيضًا استخدام هذه الفاكهة الخضراء لتزيين المعكرونة والحساء والسلطات واليخنات. وهي تحظى بشعبية خاصة في خورست إيه تشاجاليه بادام، أو يخنة اللوز الأخضر، وهو طبق فارسي يشمل لحم البقر والبقدونس والنعناع. لكن الوجبات اللذيذة ليست هي الطريقة الوحيدة للاستمتاع بها – فهي أيضًا مثالية كطبقة للحلويات مثل الزبادي المجمد والفطائر والآيس كريم أو في وعاء مع الجبن الحلو مثل المسكربون أو الريكوتا.

يمكنك أيضًا صنع حليب اللوز من اللوز الأخضر، طالما أنك تحصل على مكسرات قديمة قليلًا

معلومات غذائية عن اللوز الأخضر

في حين أن اللوز الأخضر يحتوي على ثيامين أكثر من اللوز الجاف، إلا أنه يتمتع بنفس القيمة الغذائية مثل اللوز العادي. هذه المكسرات مليئة بالألياف والبروتين والدهون “الجيدة”، إلى جانب الفيتامينات والمعادن القيمة مثل فيتامين هـ والمنغنيز والمغنيسيوم والريبوفلافين والفوسفور والنحاس. إنها تحتوي على عدد كبير من الفوائد الصحية، بما في ذلك المساعدة على خفض نسبة الكوليسترول “الضار” (البروتين الدهني منخفض الكثافة) ورفع النوع “الجيد” (البروتين الدهني عالي الكثافة)، وفقًا لموقع WebMD .

يساعد اللوز أيضًا على بناء العضلات، وتعزيز صحة القلب والأمعاء، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وفقًا لموقع  Everyday Health . كما أنها قد تساعد في الحماية من الإجهاد التأكسدي، وقد يساعد فيتامين هـ في تجنب الضرر التأكسدي بالإضافة إلى تقليل فرص الإصابة بمرض الزهايمر والسرطان، كما يوضح هيلث لاين . وكما قال خبير التغذية الشهير نامي أغاروال لـ NDTV Food ، فإن هذه الفاكهة الخضراء مفيدة للغاية لصحة العظام، وقد تساعد أيضًا في تعزيز صحة الجلد والشعر.

ومع ذلك، إذا كان لديك حساسية من الجوز، فيجب عليك الابتعاد عن اللوز الأخضر تمامًا كما تفعل مع أي نوع آخر من الجوز.