المحتويات
يعتقد بعض الناس أن سبب عدم أكل أوراق الغار وإزالتها من الطبق بعد الطهي هو أنها سامة عند تناولها. هذا ليس صحيحًا تمامًا، ولكن هناك بعض الأسباب التي قد تجعلك لا ترغب في تناول أوراق الغار.
أوراق الغار هي عشبة شائعة يستخدمها العديد من الطهاة عند إعداد الحساء واليخنات أو طهي اللحوم.
يقسم العديد من عشاق الطهي بأوراق الغار كعنصر رئيسي في اليخنة والأطباق اللذيذة الأخرى. لكن الاستخدامات المحتملة لهذه الأوراق تمتد إلى ما هو أبعد من المطبخ.
استخدم الناس في جميع أنحاء العالم أيضًا أوراق الغار في ممارسات الطب التقليدي والتكميلي منذ آلاف السنين. تشتمل معظم هذه الاستخدامات على أوراق مفتتة، أو كمادات من الأوراق، أو زيت أوراق الغار العطري.
إنها تضفي نكهة عشبية رقيقة على الأطباق، ولكن على عكس أعشاب الطهي الأخرى، يوصى عادةً بإزالة أوراق الغار قبل تقديم الطبق.
يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول امكانية أكل أوراق الغار ومعلومات أخرى.
ما هي ورقة الغار؟
أوراق الغار، المعروفة أيضًا باسم غار الخليج أو الغار الحلو، تأتي من نبات لوروس نوبيليس، وهي شجيرة خشبية موطنها البحر الأبيض المتوسط.
وهي معروفة برائحتها ونكهتها الرقيقة التي تأتي من زيوتها الأساسية. وتصبح أكثر نكهة مع تقدم السن، ويتم استخلاص تلك النكهة بالبخار والحرارة.
يمكن أن تكون الأوراق مريرة إذا قضمتها، ولكن عند إضافتها إلى وصفة طهي بطيئة، مثل الحساء أو الحساء، فإنها تضفي نكهة ورائحة عشبية غنية وخشبية على طبقك.
تبدو أوراق الغار مشابهة لأوراق الشجيرة دائمة الخضرة المعروفة باسم الغار الإنجليزي أو الكرز. ومع ذلك، فإن النباتات مختلفة جدًا، والأخيرة قد تكون سامة إذا تم تناولها.
أوراق الغار التي تستخدم في الطهي بيضاوية ويبلغ طولها حوالي 3 بوصات (7.6 سم). إنها معروقة بعمق ولها حواف ناعمة ولكن متموجة. لامعة وخضراء داكنة عندما تكون طازجة، تتحول أوراق الغار إلى لون الزيتون عند تجفيفها.
ملخص.
أوراق الغار هي عشبة من أعشاب البحر الأبيض المتوسط تستخدم لإعداد الحساء أو اليخنة أو غيرها من الأطعمة التي يتم طهيها ببطء. ليس لها مذاق جيد بشكل خاص إذا تناولتها بشكل عادي، ولكن إذا استخدمتها أثناء الطهي، فيمكنها إضافة نكهة عشبية لطيفة إلى طبقك.
السبب الرئيسي لعدم أكل أوراق الغار وإزالتها من الطعام
ومن المثير للاهتمام أن الدراسات المخبرية التي أجريت على الزيوت الأساسية الموجودة في أوراق الغار أظهرت أنها قد تكون سامة لبعض مسببات الأمراض الضارة، بما في ذلك سلالات معينة من البكتيريا والفطريات.
ومع ذلك، فإن هذه الزيوت ليست سامة للإنسان وآمنة جدًا للطهي بها، مما يجعلها مكونًا مفيدًا في العديد من الوصفات.
استخدمت أوراق الغار منذ فترة طويلة في الطب الشعبي لخصائصها المضادة للميكروبات ولما تقدمه من فوائد صحية أخرى.
ولكن، من الناحية الفنية، يمكن أن تؤكل، إلا أن أوراقها الصلبة جدًا والجلدية لا تلين أثناء الطهي، ويمكن أن تكون حوافها حادة، مما قد يشكل خطر الاختناق إذا تم ابتلاعها.
توجد أيضًا تقارير عن أشخاص علقوا ورقة الغار في الحلق أو المريء، بالإضافة إلى تقارير عن تسبب ورقة الغار في ثقب الأمعاء.
يمكن سحق الأوراق، لكن من المرجح أن تظل ذات ملمس رملي، وهذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل معظم الوصفات تقترح استخدامها بالكامل ثم إزالة الأوراق قبل تقديم الطبق.
إذا نسيت وحاولت عن طريق الخطأ تناول قطعة كاملة أو كبيرة من ورق الغار، فمن الأفضل أن تبصقها لتجنب أي مشاكل صحية محتملة.
ومن المهم أن نتذكر أن استخدام أوراق الغار بالكامل وإزالتها قبل تناول الطعام هو الطريقة المثلى للاستفادة من نكهتها الفريدة دون تعريض نفسك للخطر.
ملخص.
تعتبر أوراق الغار آمنة تمامًا للطهي، ولكن بسبب قوامها، يكاد يكون من المستحيل مضغها. الخطر الأكبر من تناول أوراق الغار هو أنك قد تختنق أو تعلق إحداها في مكان ما في جهازك الهضمي.
كيف تطبخ بأوراق الغار
تجف أوراق الغار جيدًا، وبما أن نكهتها تشتد على مدى عدة أسابيع بعد قطفها وتجفيفها، فهذه هي الطريقة التي يتم بيعها بها عادةً. ومع ذلك، في بعض الأحيان يمكنك العثور عليها طازجة في قسم المنتجات.
إذا كنت ترغب في تجربة أوراق الغار، فإن أسهل طريقة لاستخدامها هي ببساطة وضع ورقة أو ورقتين كاملتين في الحساء أو الحساء أو سائل الطهي. اتركه ينضج مع أي لحم أو خضروات أو مرق، وسيضفي على الطعام نكهة عشبية خفيفة.
يمكنك أيضًا إضافة ورقة الغار الكاملة إلى محلول التخليل عند تحضير الخضار المخللة.
من خلال تركها كاملة، يسهل رؤيتها وإزالتها قبل تقديم الطبق. إذا كنت تستخدم قطعًا صغيرة من أوراق الغار، فحاول وضعها في مصفاة الشاي لتسهيل إزالتها.
تعد أوراق الغار أيضًا مكونًا كلاسيكيًا في مزيج التوابل الذي يسمى “بوكيه جارني”، وهو كلمة فرنسية تعني “الباقة المزخرفة”. إنها مجموعة من الأعشاب التي يتم ربطها معًا بخيط وإضافتها إلى المرق أو الصلصة لتعزيز النكهة.
إذا كنت لا تريد القلق بشأن تناول ورق الغار عن طريق الخطأ، أو كنت ترغب في استخدامه في فرك التوابل، فاشترِ ورق الغار المطحون بدلاً من ذلك واستخدمه كما تفعل مع أي توابل مجففة ومسحوقة أخرى.
ومع ذلك قررت استخدامها، لا تقم بتخزينها لفترة طويلة.
يمكن الاحتفاظ بأوراق الغار المجففة لمدة 12 شهرًا تقريبًا. إذا وجدت نباتات جديدة أو قمت بزراعتها بنفسك، يمكنك تجفيفها وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. بدلًا من ذلك، يمكنك تجميد الأوراق الطازجة لمدة تصل إلى عام واحد.
ملخص.
إن إضافة أوراق الغار الطازجة أو المجففة إلى سائل الطبخ الخاص بك يمكن أن يعزز نكهة طبقك. استخدميها كاملة وأزيليها قبل التقديم، أو اشترِ مسحوق ورق الغار المطحون بدلًا من ذلك.
زبدة الكلام
سواء كنت تسميها أوراق الغار، أو الغار، أو الغار الحلو، فإن هذه العشبة المتوسطية تمتاز بكونها عنصرًا شائعًا في العديد من الوصفات التقليدية مثل الحساء، أو اليخنة، أو اللحوم المطهوة ببطء. يعود استخدام أوراق الغار إلى العصور القديمة، حيث كانت تُقدر لنكهتها الفريدة ورائحتها العطرية التي تضيف عمقًا وتميزًا للطعام.
يوصى دائمًا بعدم تناول أوراق الغار وبإزالة الأوراق الكاملة أو قطع الأوراق قبل تناول الطعام، وذلك ليس لأنها سامة، بل لأنها يمكن أن تشكل خطر الاختناق بسبب صلابتها وحوافها الحادة. الأوراق لا تلين أثناء الطهي، وبالتالي فإن بقاؤها في الطبق يمكن أن يكون غير مريح أو حتى خطير عند تناولها.
إذا كنت قلقًا بشأن ابتلاع أوراق الغار عن طريق الخطأ، فهناك حلول بسيطة لتجنب هذه المشكلة. يمكنك وضع الأوراق في مصفاة الشاي، مما يسهل إزالتها بعد الطهي، أو يمكنك صنع باقة من أوراق الغار والأعشاب الطازجة الأخرى، مثل الزعتر أو البقدونس، وربطها بخيط قبل وضعها في الطبق. بهذه الطريقة، يمكنك إزالة الباقة بسهولة بعد الطهي، مما يضمن أنك لن تجد أوراق الغار مختبئة في طعامك.
بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم أوراق الغار في العديد من الثقافات حول العالم لتعزيز النكهة وإضفاء لمسة عطرية على الأطباق. من المثير للاهتمام أن استخدام أوراق الغار لا يقتصر فقط على الطهي، بل تمتد استخداماتها إلى الطب التقليدي والعلاجات الطبيعية. قد لا تكون الأوراق صالحة للأكل بحد ذاتها، لكنها تظل جزءًا لا يتجزأ من فن الطهي التقليدي والمعاصر على حد سواء.
المصادر
