المحتويات
في الكثير من البلاد، يجب حفظ البيض في البراد أو تبريد البيض لتقليل خطر الإصابة بالسالمونيلا. في العديد من البلدان الأوروبية، حيث يتم تطعيم الدجاج ضد السالمونيلا، لا تكون هناك حاجة للتبريد في كثير من الأحيان.
في حين أن معظم الأميركيين يخزنون البيض في الثلاجة، فإن العديد من الأوروبيين لا يفعلون ذلك.
وذلك لأن السلطات في معظم الدول الأوروبية تقول إن تبريد البيض غير ضروري. لكن في الولايات المتحدة، يعتبر تخزين البيض في درجة حرارة الغرفة أمرًا غير آمن.
على هذا النحو، قد تتساءل عن أفضل طريقة للحفاظ على البيض.
يخبرك هذا المقال ما إذا كان يجب عليك حفظ البيض في البراد.
الأمر كله يتعلق بالسالمونيلا
السالمونيلا هي نوع من البكتيريا التي تعيش في أمعاء العديد من الحيوانات ذوات الدم الحار. إنه آمن تمامًا عند وجوده داخل الجهاز المعوي للحيوان ولكنه يمكن أن يسبب مرضًا خطيرًا إذا دخل إلى المواد الغذائية.
يمكن أن تسبب عدوى السالمونيلا أعراضًا مزعجة مثل القيء والإسهال، وهي خطيرة بشكل خاص – وحتى مميتة – لكبار السن والأطفال والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
أكثر المسببات لتفشي السالمونيلا هي براعم البرسيم وزبدة الفول السوداني والدجاج والبيض. في سبعينيات وثمانينيات القرن العشرين، تم تحديد أن البيض مسؤول عن 77% من حالات تفشي السالمونيلا في الولايات المتحدة.
وقد دفع هذا الجهود لتحسين سلامة البيض. انخفضت معدلات الإصابة منذ ذلك الحين، على الرغم من استمرار تفشي السالمونيلا.
يمكن أن تتلوث البيضة بالسالمونيلا إما من الخارج إذا اخترقت البكتيريا قشر البيض، أو من الداخل إذا كانت الدجاجة نفسها تحمل السالمونيلا وتم نقل البكتيريا إلى البيضة قبل تكوين القشرة.
تعتبر عوامل النقل والتخزين والطهي مهمة لمنع تفشي السالمونيلا من البيض الملوث.
على سبيل المثال، تخزين البيض في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) يوقف نمو السالمونيلا، كما أن طهي البيض في درجة حرارة لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) يقتل أي بكتيريا موجودة.
نظرًا لأن علاج السالمونيلا يختلف حسب البلد – كما هو مفصل أدناه – فقد يكون تبريد البيض ضروريًا في بعض المناطق دون غيرها.
ملخص.
السالمونيلا هي بكتيريا تسبب عادة الأمراض المنقولة بالغذاء. إن الطريقة التي تعالج بها البلدان البيض من السالمونيلا تحدد ما إذا كانت تحتاج إلى التبريد.
التبريد ضروري في الولايات المتحدة
في الولايات المتحدة، يتم علاج السالمونيلا في الغالب خارج المستشفى.
قبل بيع البيض، يخضع لعملية تعقيم. يتم غسلها بالماء الساخن والصابون ورشها بمطهر يقتل أي بكتيريا موجودة على القشرة.
وهناك عدد قليل من الدول الأخرى، بما في ذلك أستراليا واليابان والدول الاسكندنافية، تعامل البيض بنفس الطريقة.
هذه الطريقة فعالة للغاية في قتل البكتيريا الموجودة على قشر البيض. ومع ذلك، فإنه لا يفعل شيئًا لقتل البكتيريا التي قد تكون موجودة بالفعل داخل البيضة، وهو ما غالبًا ما يجعل الناس مرضى.
قد تؤدي عملية الغسيل أيضًا إلى إزالة بشرة البيضة، وهي طبقة رقيقة موجودة في قشر البيض تساعد على حمايتها.
إذا تمت إزالة البشرة، فإن أي بكتيريا تتلامس مع البيضة بعد التعقيم ستكون قادرة بسهولة على اختراق القشرة وتلويث محتويات البيضة.
على الرغم من أن التبريد لا يقتل البكتيريا، إلا أنه يقلل من خطر الإصابة بالمرض عن طريق الحد من عدد البكتيريا. كما أنه يمنع البكتيريا من اختراق قشر البيض.
ومع ذلك، هناك سبب مهم آخر لضرورة تبريد البيض في الولايات المتحدة.
لتأمين عدم تكاثر البكتيريا على الأقل، تطلب إدارة الغذاء والدواء (FDA) تخزين ونقل البيض المباع تجاريًا في درجة حرارة أقل من 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية).
بمجرد تبريد البيض، يجب الاحتفاظ به في الثلاجة لمنع التكثف الماء على القشرة عند اخراجه من الثلاجة. هذه الرطوبة تجعل من السهل على البكتيريا اختراق القشرة.
وبالتالي، يجب حفظ أي بيض يتم إنتاجه تجاريًا في الولايات المتحدة في ثلاجتك.
ملخص.
في الولايات المتحدة وعدد قليل من البلدان الأخرى، يتم غسل البيض وتعقيمه وتبريده من أجل تقليل البكتيريا. يجب أن يظل البيض في هذه الدول مبردًا لتقليل مخاطر التلوث.
التبريد غير ضروري في أوروبا
لا تقوم العديد من الدول الأوروبية بتبريد بيضها، على الرغم من أنها عانت من وباء السالمونيلا نفسه خلال الثمانينيات.
في حين نفذت الولايات المتحدة أنظمة غسل وتبريد البيض، قامت العديد من الدول الأوروبية بتحسين الصرف الصحي وتطعيم الدجاج ضد السالمونيلا لمنع العدوى في المقام الأول.
على سبيل المثال، بعد أن قام برنامج في المملكة المتحدة بتطعيم كل الدجاج البياض ضد السلالة الأكثر شيوعا من هذه البكتيريا، انخفض عدد حالات السالمونيلا في البلاد إلى أدنى مستوى له منذ عقود من الزمن.
على عكس الولايات المتحدة، فإن غسل البيض وتطهيره أمر غير قانوني في الاتحاد الأوروبي باستثناء السويد وهولندا.
في حين أن هذا قد يبدو غير صحي بالنسبة للأمريكيين، إلا أن بشرة البيضة وقشرتها تبقى سليمة، وتعمل كطبقة دفاع ضد البكتيريا.
بالإضافة إلى البشرة، يحتوي بياض البيض أيضًا على دفاعات طبيعية ضد البكتيريا، والتي يمكن أن تساعد في حماية البيضة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
لذلك، يعتبر تبريد البيض غير ضروري في معظم أنحاء أوروبا.
في الواقع، يوصي الاتحاد الأوروبي بإبقاء البيض باردًا – ولكن ليس في البرادات – في محلات السوبر ماركت لمنعه من التسخين والتكثيف أثناء رحلتك إلى المنزل.
نظرًا لأن البيض القادم من الاتحاد الأوروبي يتم التعامل معه بشكل مختلف عن البيض الأمريكي، فمن الجيد إبقاء البيض خارج الثلاجة في معظم أنحاء أوروبا طالما أنك تخطط لاستخدامه قريبًا.
ملخص.
في معظم البلدان الأوروبية، تتم السيطرة على السالمونيلا من خلال اتخاذ تدابير وقائية مثل التطعيم. عادة لا يُسمح للمزارع بغسل البيض، لذلك تبقى البشرة سليمة، مما يحول دون تبريدها.
إيجابيات وسلبيات حفظ البيض في البرادات
على الرغم من أنك قد لا تحتاج إلى تبريد البيض، فقد ترغب في القيام بذلك اعتمادًا على موقعك.
على الرغم من أن التبريد له بعض الفوائد، إلا أن له عيوبًا أيضًا. فيما يلي إيجابيات وسلبيات تبريد البيض.
إيجابيات: يمكن أن يؤدي حفظ البيض في البرادات إلى مضاعفة مدة صلاحيته
يعد تخزين البيض في الثلاجة أفضل طريقة للسيطرة على البكتيريا.
كمكافأة إضافية، فهو يحافظ أيضًا على البيض طازجًا لفترة أطول بكثير من تخزينه في درجة حرارة الغرفة.
في حين أن جودة البيض الطازج المخزن في درجة حرارة الغرفة ستبدأ في الانخفاض بعد بضعة أيام ويجب استخدامه في غضون 1-3 أسابيع، فإن البيض المحفوظ في الثلاجة سيحافظ على الجودة والطزاجة لمدة ضعف المدة على الأقل.
للمزيد عن محتوى التغذية للبيض أقراء حقائق غذائية عن البيض المسلوق : 9 فوائد صحية لتناول البيض
السلبيات: يمكن للبيض أن يمتص النكهات في الثلاجة
يمكن للبيض أن يمتص الروائح والنكهات من الأطعمة الأخرى الموجودة في الثلاجة، مثل البصل المقطع حديثًا.
ومع ذلك، فإن تخزين البيض في علبته الكرتونية وإغلاق الأطعمة ذات الروائح القوية في حاويات محكمة الإغلاق يمكن أن يمنع حدوث ذلك.
السلبيات: لا ينبغي تخزين البيض في باب الثلاجة
كثير من الناس يحتفظون ببيضهم في باب الثلاجة.
ومع ذلك، فإن هذا يمكن أن يعرضهم لتقلبات في درجة الحرارة في كل مرة تفتح فيها الثلاجة، مما قد يشجع نمو البكتيريا ويضعف الأغشية الواقية للبيض.
لذلك، من الأفضل الاحتفاظ بالبيض على الرف بالقرب من الجزء الخلفي من الثلاجة.
السلبيات: البيض البارد قد لا يكون أفضل للخبز
وأخيرًا، يزعم بعض الطهاة أن البيض بدرجة حرارة الغرفة هو الأفضل للخبز. على هذا النحو، يقترح البعض ترك البيض المبرد يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
إذا كان هذا مهمًا بالنسبة لك، فمن الآمن ترك البيض في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعتين. ومع ذلك، يجب عليك التأكد من طهيها إلى درجة حرارة آمنة.
ملخص.
يحافظ التبريد على البيض طازجًا لأكثر من ضعف مدة حفظ البيض في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك، يجب تخزينها بشكل صحيح لمنع تغيرات الطعم ودرجة الحرارة.
زبدة الكلام
تعتمد ضرورة تبريد البيض على موقعك، نظرًا لأن علاج السالمونيلا يختلف باختلاف البلد.
في الولايات المتحدة، يجب تبريد البيض الطازج المنتج تجاريًا لتقليل خطر التسمم الغذائي. ومع ذلك، في العديد من البلدان في أوروبا وحول العالم، من الجيد الاحتفاظ بالبيض في درجة حرارة الغرفة لبضعة أسابيع.
إذا كنت لا تعرف أفضل طريقة لتخزين بيضك، فراجع هيئة سلامة الأغذية المحلية لمعرفة ما توصي به.
إذا كنت لا تزال غير متأكد، فإن حفظ البيض في البراد هو الطريقة الأكثر أمانًا.
المصادر
