المحتويات
فطر الشيتاكي (بالإنجليزية: Shiitake) هو أحد أشهر أنواع الفطر في جميع أنحاء العالم. اشتق تسمية هذا الفطر من المسمى الياباني له، والذي يشير إلى نوع من أنواع الأشجار التي تنمو هذه الفطريات على جذوعها الجافة والميتة.
يتم تقديرها لمذاقها الغني واللذيذ وفوائدها الصحية المتنوعة. قد تساعد المركبات الموجودة في فطر الشيتاكي في محاربة السرطان وتعزيز المناعة ودعم صحة القلب.
تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول فطر شيتاكي.
ما هو فطر الشيتاكي ؟
الشيتاكي هو فطر صالح للأكل موطنه شرق آسيا.
لونها بني إلى بني غامق ، مع قبعات تنمو بين 2 و 4 بوصات (5 و 10 سم).
في حين أن فطر الشيتاكي يؤكل عادة مثل الخضار ، فهو فطريات تنمو بشكل طبيعي على أشجار الخشب الصلب المتحللة.
يُزرع حوالي 83 ٪ من شيتاكي في اليابان ، على الرغم من أن الولايات المتحدة وكندا وسنغافورة والصين تنتجها أيضًا.
يمكنك العثور عليها طازجة أو مجففة أو في مكملات غذائية مختلفة.
لمحة عن التغذية لفطر شيتاكي
شيتاكي منخفضة السعرات الحرارية. كما أنها توفر كميات جيدة من الألياف ، وكذلك فيتامينات ب وبعض المعادن.
العناصر الغذائية في 4 فطر شيتاكي مجفف (15 جرام) هي:
- السعرات الحرارية: 44
- الكربوهيدرات: 11 جرام
- الألياف: 2 جرام
- البروتين: 1 جرام
- الريبوفلافين: 11٪ من القيمة اليومية (DV)
- النياسين: 11٪ من القيمة اليومية
- النحاس: 39٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ب 5: 33٪ من القيمة اليومية
- السيلينيوم: 10٪ من القيمة اليومية
- المنغنيز: 9٪ من القيمة اليومية
- الزنك : 8٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ب 6: 7٪ من القيمة اليومية
- الفولات: 6٪ من القيمة اليومية
- فيتامين د: 6٪ من القيمة اليومية
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشيتاكي على العديد من نفس الأحماض الأمينية مثل اللحوم.
كما أنها تحتوي على عديد السكاريد ، والتربينويدات ، والستيرول ، والدهون ، وبعضها له تأثيرات تعزيز المناعة ، وخفض الكوليسترول ، ومضاد للسرطان.
تعتمد كمية المركبات النشطة بيولوجيًا في الشيتاكي على كيفية ومكان زراعة الفطر وتخزينه وتحضيره.
كيف يتم استخدامها ؟
فطر الشيتاكي له استخدامان رئيسيان – كغذاء وكمكملات.
الشيتاكي كأطعمة كاملة
يمكنك الطهي باستخدام أي من الشيتاكي الطازج والمجفف ، على الرغم من أن الأنواع المجففة أكثر شيوعًا.
الشيتاكي المجفف له نكهة أومامي التي تكون أكثر كثافة مما لو كانت طازجة.
يمكن وصف نكهة الأومامي بأنها لذيذة أو لحمية. غالبًا ما يُعتبر المذاق الخامس ، جنبًا إلى جنب مع الحلو والحامض والمر والمالح.
يتم استخدام كل من فطر الشيتاكي المجفف والطازج في البطاطس المقلية والشوربات واليخنات والأطباق الأخرى.
الشيتاكي كمكملات غذائية
يستخدم فطر شيتاكي منذ فترة طويلة في الطب الصيني التقليدي. هو أيضًا جزء من التقاليد الطبية لليابان وكوريا وروسيا الشرقية.
في الطب الصيني ، يُعتقد أن شيتاكي يعزز الصحة وطول العمر ، وكذلك يحسن الدورة الدموية.
تشير الدراسات إلى أن بعض المركبات النشطة بيولوجيًا في شيتاكي قد تحمي من السرطان والالتهابات.
ومع ذلك ، فقد أجريت العديد من الدراسات على الحيوانات في المختبرات وليس على البشر. كثيرًا ما تستخدم الدراسات التي أجريت على الحيوانات جرعات تتجاوز بكثير الجرعات التي يحصل عليها الناس عادةً من الطعام أو المكملات.
بالإضافة إلى ذلك ، لم يتم اختبار العديد من المكملات الغذائية التي تحتوي على مركبات الفطر في السوق للتأكد من فعاليتها.
على الرغم من أن الفوائد المقترحة واعدة ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
قد يساعد في صحة القلب
قد يعزز فطر الشيتاكي صحة القلب. على سبيل المثال ، لديه ثلاثة مركبات تساعد على خفض الكوليسترول:
- إريتاددينين. يمنع هذا المركب إنزيمًا يشارك في إنتاج الكوليسترول
- ستيرول. تساعد هذه الجزيئات في منع امتصاص الكوليسترول في أمعائك
- جلوكان بيتا. يمكن أن يخفض هذا النوع من الألياف نسبة الكوليسترول
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران المصابة بارتفاع ضغط الدم أن مسحوق شيتاكي يمنع زيادة ضغط الدم.
أظهرت دراسة أجريت على فئران التجارب التي تغذت على نظام غذائي غني بالدهون أن أولئك الذين تناولوا شيتاكي طوروا دهونًا أقل في أكبادهم ، ولويحات أقل على جدران الشرايين ، ومستويات كوليسترول أقل من أولئك الذين لم يأكلوا أي فطر الشيتاكي.
ومع ذلك ، يجب تأكيد هذه التأثيرات في الدراسات البشرية قبل التوصل إلى أي استنتاجات قوية.
قد يعزز جهاز المناعة لديك
قد يساعد شيتاكي أيضًا في تقوية جهاز المناعة لديك.
أعطت إحدى الدراسات الناس شيتاكي مجففين يوميًا. بعد شهر واحد ، تحسنت علامات المناعة وانخفضت مستويات الالتهاب.
قد يكون هذا التأثير المناعي ناتجًا جزئيًا عن أحد السكريات الموجودة في فطر شيتاكي.
بينما تميل أجهزة المناعة لدى الأشخاص إلى الضعف مع تقدم العمر ، وجدت دراسة على الفئران أن مكملًا مشتقًا من شيتاكي يساعد في عكس بعض التدهور المرتبط بالعمر في وظائف المناعة.
تحتوي على مركبات ذات نشاط مضاد للسرطان
قد يكون لعديد السكاريد الموجود في فطر شيتاكي تأثير مضاد للسرطان.
على سبيل المثال ، يساعد عديد السكاريد لينتينان في محاربة الأورام عن طريق تنشيط جهاز المناعة.
ثبت أن Lentinan يثبط نمو وانتشار خلايا سرطان الدم.
في الصين واليابان ، يتم استخدام شكل من أشكال حقن اللينتينان جنبًا إلى جنب مع العلاج الكيميائي وعلاجات السرطان الرئيسية الأخرى لتحسين وظيفة المناعة ونوعية الحياة لدى الأشخاص المصابين بسرطان المعدة.
ومع ذلك ، فإن الأدلة غير كافية لتحديد ما إذا كان تناول فطر شيتاكي له أي تأثير على السرطان.
الفوائد المحتملة الأخرى
قد يساعد فطر شيتاكي أيضًا في مكافحة الالتهابات وتعزيز صحة العظام.
خصائص مضادة للجراثيم والفيروسات
العديد من المركبات في شيتاكي لها تأثيرات مضادة للجراثيم والفيروسات والفطريات.
مع تزايد مقاومة المضادات الحيوية ، يعتقد بعض العلماء أنه من المهم استكشاف إمكانات مضادات الميكروبات في شيتاكي.
ومع ذلك ، في حين أن المركبات المعزولة تظهر نشاطًا مضادًا للميكروبات في أنابيب الاختبار ، فمن غير المرجح أن يكون لتناول شيتاكي أي تأثير على الالتهابات الفيروسية أو البكتيرية أو الفطرية لدى الأشخاص.
يقوي عظامك
الفطر هو المصدر الطبيعي الوحيد لفيتامين د يحتاج جسمك إلى فيتامين د لبناء عظام قوية ، لكن القليل جدًا من الأطعمة تحتوي على هذه العناصر الغذائية المهمة.
تختلف مستويات فيتامين (د) في الفطر اعتمادًا على كيفية نموها. عند تعرضهم للأشعة فوق البنفسجية ، يطورون مستويات أعلى من هذا المركب.
في إحدى الدراسات ، ظهرت على الفئران التي تناولت نظامًا غذائيًا منخفض الكالسيوم وفيتامين د أعراض هشاشة العظام. وبالمقارنة ، فإن أولئك الذين تناولوا الكالسيوم والأشعة فوق البنفسجية المعزز لديهم كثافة عظام أعلى.
ومع ذلك ، خذ بعين الاعتبار أن شيتاكي يوفر فيتامين د 2. هذا شكل أدنى مقارنة بفيتامين د3 الموجود في الأسماك الدهنية وبعض الأطعمة الحيوانية الأخرى.
الآثار الجانبية المحتملة
يمكن لمعظم الناس أن يستهلكوا شيتاكي بأمان ، على الرغم من أنه قد تحدث بعض الآثار الجانبية
في حالات نادرة ، يمكن أن يصاب الأشخاص بطفح جلدي من تناول أو التعامل مع شيتاكي نيئ.
يُعتقد أن هذه الحالة ، التي تسمى التهاب الجلد الشيتاكي ، ناتجة عن لينتينان.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام مسحوق مستخلص الفطر لفترة طويلة قد يسبب آثارًا جانبية أخرى ، بما في ذلك اضطراب المعدة والحساسية لأشعة الشمس.
يدعي البعض أيضًا أن ارتفاع مستويات البيورين في الفطر يمكن أن يسبب أعراضًا لدى الأشخاص المصابين بالنقرس . ومع ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن تناول الفطر يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالنقرس.
كيف تطبخ مع الشيتاكي
يتميز الفطر بنكهة أومامي المميزة ، والتي يمكن أن تكون مفيدة بشكل خاص عند إعداد الأطباق النباتية.
غالبًا ما يُباع فطر الشيتاكي وهو مجفف. قبل الطهي ، انقعها في الماء الساخن لتليينها.
لاختيار أفضل الأنواع، ابحث عن النوعيات التي تباع بالكامل بدلاً من شرائح. يجب أن تكون الأغطية سميكة مع خياشيم بيضاء عميقة.
عند الطهي باستخدام فطر شيتاكي الطازج ، قم بإزالة السيقان التي تظل قاسية حتى بعد الطهي. احفظ السيقان في الفريزر لصنع مخزون الخضار.
يمكنك طهي فطر الشيتاكي كما تفعل مع أي فطر آخر. وفيما يلي بعض الاقتراحات:
- يقلى الشيتاكي مع الخضار ويقدم مع بيضة مسلوقة
- أضفها إلى أطباق المعكرونة أو البطاطس المقلية
- استخدمها لصنع شوربة لذيذة
- شويهم لوجبة خفيفة مقرمشة أو طبق جانبي
زبدة الكلام
فطر الشيتاكي له تاريخ طويل في الاستخدام ، كغذاء ومكمل غذائي.
في حين أن البحث عن الفوائد الصحية لهذا الفطر واعد ، إلا أن الدراسات البشرية قليلة جدًا.
ومع ذلك ، فإن فطر الشيتاكي منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية النشطة بيولوجيًا.
بشكل عام ، تعتبر إضافة ممتازة إلى نظامك الغذائي.
المصادر
