هل زيت عباد الشمس (زيت دوار الشمس) صحي؟

قد تعتمد الفوائد والآثار السلبية المحتملة لزيت عباد الشمس على النوع، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث. تسخينه إلى درجة حرارة عالية قد يؤدي إلى إطلاق السموم.

يتم تصنيع زيت عباد الشمس بالضغط على بذور نبات عباد الشمس Helianthus annuus.

غالبًا ما يوصف بأنه زيت صحي، لأنه يحتوي على دهون غير مشبعة قد تفيد صحة القلب.

ومع ذلك، فإن أي فوائد محتملة لزيت عباد الشمس تعتمد على النوع وتركيبة المغذيات. علاوة على ذلك، فإن استخدام الكثير من زيت عباد الشمس قد يضر بصحتك.

تسلط هذه المقالة الضوء على الأنواع المختلفة لزيت دوار الشمس، وفوائدها وعيوبها المحتملة، وكيفية مقارنتها بزيوت الطهي الشائعة الأخرى.

أنواع مختلفة من زيت عباد الشمس

هناك أربعة أنواع من زيت عباد الشمس متوفرة في الولايات المتحدة، وجميعها مصنوعة من بذور دوار الشمس التي يتم تربيتها لإنتاج تركيبات مختلفة من الأحماض الدهنية.

وتشمل هذه اللينوليك العالي (68% حمض اللينوليك)، والحمض المتوسط ​​الأوليك (نوسون، 65% حمض الأوليك)، والحمض الأوليك العالي (82% حمض الأوليك)، والحمض الدهني العالي/الأوليك العالي (نوتريسون، 72% حمض الأوليك، 18% حمض دهني). ) .

كما تشير أسمائها، تحتوي بعض زيوت عباد الشمس على نسبة أعلى من حمض اللينوليك أو حمض الأوليك.

حمض اللينوليك، المعروف باسم أوميغا 6، هو حمض دهني متعدد غير مشبع يحتوي على رابطتين مزدوجتين في سلسلته الكربونية. وفي الوقت نفسه، حمض الأوليك، أو أوميغا 9، هو حمض دهني أحادي غير مشبع مع رابطة مزدوجة واحدة. هذه الخصائص تجعلها سائلة في درجة حرارة الغرفة.

يعتبر حمض اللينوليك وحمض الأوليك مصدرين للطاقة للجسم ويساهمان في قوة الخلايا والأنسجة.

ومع ذلك، فإنها تتفاعل بطرق مختلفة مع الحرارة أثناء الطهي، وبالتالي قد يكون لها تأثيرات مختلفة على صحتك.

يحتوي زيت عباد الشمس عالي الدهون/عالي الأوليك (Nutrisun) أيضًا على حمض دهني، وهو حمض دهني مشبع يكون صلبًا في درجة حرارة الغرفة وله تطبيقات طهي مختلفة.

هذا النوع من الزيت ليس مخصصًا للطهي المنزلي، وبدلاً من ذلك يمكن استخدامه في الأطعمة المعلبة والآيس كريم والشوكولاتة والقلي الصناعي.

ملخص.

هناك أربعة أنواع من زيت عباد الشمس متوفرة في الولايات المتحدة، وكلها تختلف في محتواها من حمض اللينوليك وحمض الأوليك.

الحقائق الغذائية لزيوت دوار الشمس المختلفة

جميع أنواع هذا الزيت هي دهون 100% وتحتوي على فيتامين هـ، وهو عنصر غذائي قابل للذوبان في الدهون يحمي الخلايا من الأضرار المرتبطة بالعمر.

لا تحتوي زيوت عباد الشمس على البروتين أو الكربوهيدرات أو الكوليسترول أو الصوديوم.

يلخص الرسم البياني أدناه الاختلافات الرئيسية في تكوين الأحماض الدهنية بين حصص ملعقة كبيرة (15 مل) من زيوت عباد الشمس الثلاثة المستخدمة في الطبخ المنزلي:

ملخص.

تحتوي زيوت عباد الشمس التي تحتوي على المزيد من حمض الأوليك على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة وانخفاض في الدهون المتعددة غير المشبعة.

الفوائد المحتملة

ترتبط جميع الفوائد المزعومة لزيت عباد الشمس بأصناف عالية الأوليك، خاصة تلك التي تحتوي على 80٪ أو أكثر من حمض الأوليك.

تشير بعض الأبحاث إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول المرتفعة وبالتالي خطر الإصابة بأمراض القلب.

وجدت دراسة أجريت على 15 شخصًا بالغًا يتمتع بصحة جيدة أن أولئك الذين تناولوا نظامًا غذائيًا غنيًا بزيت دوار الشمس عالي الأوليك لمدة 10 أسابيع كان لديهم مستويات دم أقل بكثير من الكوليسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثية ، مقارنة بأولئك الذين تناولوا نظامًا غذائيًا يحتوي على كمية مماثلة من الدهون المشبعة. .

لاحظت دراسة أخرى أجريت على 24 شخصًا يعانون من ارتفاع مستويات الدهون في الدم، أن تناول نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من زيت عباد الشمس الأوليك لمدة 8 أسابيع أدى إلى زيادات كبيرة في الكوليسترول الجيد (HDL)، مقارنة بنظام غذائي خالٍ من زيت عباد الشمس.

تشير دراسات أخرى إلى نتائج مماثلة، مما دفع إدارة الغذاء والدواء (FDA) إلى الموافقة على مطالبة صحية مؤهلة لزيت عباد الشمس عالي الأوليك والمنتجات ذات تركيبة الأحماض الدهنية المماثلة.

وهذا يسمح بتسمية زيت عباد الشمس عالي الأوليك كغذاء قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عند استخدامه بدلاً من الدهون المشبعة.

ومع ذلك، فإن الأدلة التي تدعم الفوائد المحتملة لزيت عباد الشمس على صحة القلب غير حاسمة، وهناك ما يبرر إجراء المزيد من الأبحاث.

ملخص.

تشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك زيت عباد الشمس الذي يحتوي على نسبة عالية من الأوليك، خاصة بدلاً من الدهون المشبعة، قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض نسبة الكوليسترول الضار (LDL) ورفع نسبة الكوليسترول الجيد (HDL).

الآثار سلبية

على الرغم من بعض الأدلة التي تشير إلى أن زيت عباد الشمس يقدم فوائد صحية، إلا أن هناك قلق من أنه قد يكون مرتبطًا بنتائج صحية سلبية.

نسبة عالية من أوميغا 6

تحتوي أنواع زيت عباد الشمس التي لا تحتوي على نسبة عالية من الأوليك على المزيد من حمض اللينوليك، المعروف أيضًا باسم أوميغا 6.

زيت دوار الشمس متوسط ​​الأوليك (NuSun)، وهو أحد الأصناف الأكثر استخدامًا في الولايات المتحدة، يحتوي على 15-35% من حمض اللينوليك.

على الرغم من أن أوميغا 6 هو حمض دهني أساسي يحتاج الإنسان للحصول عليه من نظامه الغذائي، إلا أن هناك مخاوف من أن استهلاك الكثير منه يمكن أن يؤدي إلى التهاب في الجسم ومشاكل صحية ذات صلة.

وذلك لأن حمض اللينوليك يتحول إلى حمض الأراكيدونيك، والذي يمكن أن ينتج مركبات التهابية.

إن الإفراط في استهلاك حمض اللينوليك من الزيوت النباتية إلى جانب انخفاض تناول أحماض أوميجا 3 الدهنية المضادة للالتهابات – وهو خلل شائع في النظام الغذائي الأمريكي – قد يؤدي إلى آثار صحية سلبية.

على وجه الخصوص، تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن حمض الأراكيدونيك الناتج من أوميغا 6 في الجسم قد يزيد من علامات الالتهابات ومركبات الإشارة التي تعزز زيادة الوزن والسمنة.

الأكسدة والألدهيدات

الجانب السلبي الآخر لزيت عباد الشمس هو إطلاقه لمركبات سامة عند تسخينه إلى درجات حرارة 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) بشكل متكرر، كما هو الحال في تطبيقات القلي العميق.

غالبًا ما يستخدم زيت عباد الشمس في الطبخ ذو الحرارة العالية، حيث أنه يحتوي على نقطة دخان عالية، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها في التدخين والتحلل.

ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أن نقطة الدخان العالية لا تتوافق مع ثبات الزيت تحت الحرارة.

وجدت إحدى الدراسات أن زيت عباد الشمس أطلق أكبر كمية من الألدهيدات في أبخرة الطهي، مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى في ثلاثة أنواع من تقنيات القلي.

الألدهيدات هي مركبات سامة يمكن أن تلحق الضرر بالحمض النووي والخلايا وبالتالي تساهم في حالات مثل أمراض القلب ومرض الزهايمر.

كلما تعرض زيت عباد الشمس للحرارة لفترة أطول، كلما زادت كمية الألدهيدات التي ينبعث منها. لذلك، قد تكون طرق الطهي اللطيفة والحرارة المنخفضة مثل القلي السريع استخدامًا أكثر أمانًا لزيت عباد الشمس.

علاوة على ذلك، من بين الأنواع المختلفة، من المحتمل أن يكون زيت عباد الشمس عالي الأوليك هو النوع الأكثر ثباتًا عند استخدامه في القلي والطهي بدرجة حرارة عالية.

ملخص.

تحتوي زيوت عباد الشمس التي لا تحتوي على نسبة عالية من الأوليك على المزيد من أوميغا 6، مما قد يضر بصحتك. وتشير الأبحاث أيضًا إلى أن زيت عباد الشمس ينبعث منه مستويات عالية من أبخرة الألدهيدات السامة عند تعرضه لحرارة عالية لفترات طويلة، مقارنة بالزيوت الأخرى.

زيت عباد الشمس مقابل زيوت الطبخ الشائعة

بناءً على الأبحاث الموجودة، فإن استهلاك كميات صغيرة من زيت عباد الشمس عالي الأوليك قد يوفر فوائد هامشية لصحة القلب.

من المحتمل ألا تتمتع زيوت عباد الشمس عالية اللينوليك أو متوسطة الأوليك (NuSun) بنفس الفوائد وقد تنتج أيضًا مركبات خطيرة أثناء القلي العميق في درجات حرارة عالية.

من ناحية أخرى، فإن زيوت الزيتون والأفوكادو غنية أيضًا بحمض الأوليك الأحادي غير المشبع ولكنها أقل سمية عند تسخينها.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الزيوت التي تحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل زيت عباد الشمس عالي الأوليك وزيت الكانولا وزيت النخيل، تكون أكثر استقرارًا أثناء الطهي، مقارنة بزيت عباد الشمس عالي اللينوليك.

لذلك، في حين أن زيت عباد الشمس قد يكون جيدًا بكميات صغيرة، فإن العديد من الزيوت الأخرى قد توفر فوائد أكبر وأداء أفضل أثناء الطهي على حرارة أعلى.

ملخص.

قد تكون الزيوت الشائعة الأخرى، مثل الزيتون والأفوكادو والنخيل وبذور اللفت، أكثر استقرارًا أثناء الطهي من زيت عباد الشمس الذي يحتوي على نسبة عالية من اللينوليك.

زبدة الكلام

ويعتقد أن زيت عباد الشمس عالي الأوليك يوفر بعض الفوائد لصحة القلب.

ومع ذلك، فقد ثبت أن زيت عباد الشمس يطلق مركبات سامة عند تسخينه إلى درجات حرارة أعلى مع مرور الوقت. تحتوي بعض الأصناف أيضًا على نسبة عالية من أوميغا 6 وقد تساهم في حدوث التهابات في الجسم عند تناولها بكميات زائدة.

بشكل عام، قد يكون استخدام زيت عباد الشمس في التطبيقات ذات الحرارة المنخفضة أمرًا جيدًا. قد يكون زيت الأفوكادو وزيت الزيتون أيضًا من الخيارات الجيدة التي قد تكون أكثر ثباتًا أثناء الطهي.

في النهاية، قد يؤدي استخدام مجموعة متنوعة من الزيوت لتطبيقات مختلفة إلى توازن أفضل لأنواع الدهون في نظامك الغذائي العام.