المحتويات
كثير من الناس يجدون الفاصوليا إضافة لذيذة ومغذية لوجباتهم. ومع ذلك ، فإن ما يُساء فهمه كثيرًا هو المجموعة الغذائية التي تنتمي إليها فهل الفاصوليا من الخضروات.
مثل الخضروات ، الفاصوليا مليئة بالألياف والفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية التي تعزز صحتك.
ومع ذلك ، على عكس معظم الخضروات ، تقدم الفاصوليا كمية كبيرة من البروتين النباتي.
يخبرك هذا المقال ما إذا كانت الفاصوليا من الخضروات أو يجب تصنيفها على أنها شيء آخر.
من الناحية التقنية، الفاصوليا هي البقوليات
من الناحية النباتية ، يتم تصنيف الفاصوليا إلى مجموعة من الأطعمة النباتية المعروفة باسم البقوليات.
تنتمي جميع البقوليات إلى عائلة من النباتات المزهرة تسمى البقولية (بالإنجليزية Fabaceae )، وتعرف أيضًا باسم Leguminosae. تنتج هذه النباتات ثمارًا وبذورًا داخل جراب.
نظرًا لأن البقوليات فريدة من نوعها من الناحية التغذوية ، فإنها تعتبر في بعض الأحيان مجموعة غذائية خاصة بها. ومع ذلك ، يتم تصنيفها بشكل متكرر مع الأطعمة النباتية الأخرى مثل الخضروات.
يشير مصطلح “الفول” إلى فئة واحدة من بذور البقوليات. تشمل الفئات الأخرى العدس والترمس والفول السوداني.
تشمل الأصناف الشائعة من الفاصوليا:
- الفاصوليا: الفاصوليا ، البينتو ، الفاصوليا البيضاء والبحرية و الفول
- فول الصويا: ادامامي ومنتجات مثل التوفو وحليب الصويا
- الحمص: المعروف أيضًا باسم الحمص ويستخدم لصنع الحمص
- البازلاء: البازلاء الخضراء ، والبازلاء المنقسم ، والبازلاء الصفراء
كثيرا ما تصنف الفاصوليا من الخضروات
من الناحية التغذوية ، تشتهر الفاصوليا بأنها مصدر غني للبروتينات والفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات ، بما في ذلك الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان.
فيما يلي المحتوى الغذائي لكوب واحد نموذجي (172 جرام) من الفاصوليا السوداء المطبوخة:
- السعرات الحرارية: 227
- الكربوهيدرات: 41 جرام
- البروتين: 15 جرام
- الدهون: 1 جرام
- الألياف: 15 جرام
- حمض الفوليك: 64٪ من القيمة اليومية (DV)
- البوتاسيوم: 13٪ من القيمة اليومية
- الفوسفور: 19٪ من الاحتياج اليومي
- المغنيسيوم: 29٪ من القيمة اليومية
- الحديد: 20٪ من القيمة اليومية
على الرغم من أن المحتوى الغذائي الدقيق للفاصوليا يختلف باختلاف نوع الفاصوليا والتربة التي نمت فيها ، إلا أن معظمها يحتوي على نسبة عالية من حمض الفوليك والحديد والمغنيسيوم والألياف والبروتين.
مثل العديد من الخضروات ، الفاصوليا غنية بالمركبات النباتية المعروفة باسم المغذيات النباتية ، والتي قد تساعد في منع الأمراض المزمنة. تشير الأبحاث إلى أن تناول الفاصوليا والبقول الأخرى بانتظام يمكن أن يحسن بشكل كبير جودة نظامك الغذائي بشكل عام.
بسبب تركيبتها الغذائية ومحتواها العالي من الألياف ، غالبًا ما يتم تصنيف الفاصوليا من الخضروات.
ويمكن أيضًا تصنيفها أيضًا في المجموعة الفرعية “الخضروات النشوية” جنبًا إلى جنب مع البطاطس والقرع ، نظرًا لمحتواها العالي نسبيًا من النشا مقارنةً بأنواع الخضروات الأخرى.
جزء من مجموعة غذاء البروتين
ربما تكون إحدى السمات الغذائية الفريدة للفاصوليا هي محتواها من البروتين.
على عكس أنواع الخضروات الأخرى ، غالبًا ما تُعتبر الفاصوليا جزءًا من مجموعة البروتين الغذائي أيضًا. في الواقع ، تعد الفاصوليا بديلاً شائعًا للحوم ومصادر البروتين الحيواني الأخرى في النظم الغذائية النباتية والنباتية.
تعد الفاصوليا أيضًا أحد مصادر البروتين الأكثر تكلفة ، مما يجعلها مكونًا لا يقدر بثمن في الإمدادات الغذائية العالمية.
تحسب وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) الفاصوليا كجزء من مجموعتي الأغذية النباتية والبروتينية. إذا تم استخدامها للبروتين ، فإن 1/4 كوب من الفاصوليا (43 جرامًا) يساوي 1 أونصة من اللحم (28 جرامًا) أو أي بروتين حيواني آخر.
عادة ما يتم تصنيف الفاصوليا كمصدر منخفض الجودة للبروتين مقارنة بالبروتين الحيواني ، لأنها تفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية.
يعني هذا أساسًا أنه مقارنة بالبروتين الحيواني ، فأنت بحاجة إلى تناول المزيد من حصص الفاصوليا – جنبًا إلى جنب مع مصادر البروتين النباتية الأخرى – لتلبية احتياجاتك اليومية من الأحماض الأمينية والبروتينات.
زبدة الكلام
على الرغم من أن الفاصوليا هي مجموعة طعام منفصلة من الناحية الفنية تُعرف باسم البقوليات ، إلا أن الفاصوليا تشبه الخضار إلى حد كبير نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية المعززة للصحة. لذلك تعتبر الفاصوليا من الخضروات أحياناً.
ومع ذلك ، فهي فريدة من نوعها لمعظم الخضار ، لأنها غنية جدًا بالبروتين.
في الأساس ، يمكن اعتبار الفاصوليا من البقوليات أو البروتين أو الخضار.
بغض النظر عن الفئة التي تضعها فيها ، فإن تناول الفاصوليا والبقوليات الأخرى بانتظام يمكن أن يساهم في نظام غذائي صحي ومتوازن.
المصادر
