المحتويات
فجأتاً أصبح الكفير شائعاً وأشتهر في أواسط المجتمع الصحة الغذائية.
يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية و البروبيوتيك ، وتبين أنه مفيد جدًا للهضم وصحة الأمعاء حتى أن كثيراً من الناس يعتبرونه أكثر صحة من الزبادي.
فوائد الكفير الصحية
فيما يلي 9 فوائد صحية للكفير تدعمها الأبحاث العلمية.
1. الكفير هو مصدر رائع للعديد من العناصر الغذائية
الكفير مشروب مخمر ، مصنوع تقليديًا باستخدام حليب البقر أو حليب الماعز . يصنع بإضافة حبوب الكفير إلى الحليب. هذه ليست حبوبًا ، ولكنها مستعمرات تشبه الحبوب من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك التي تشبه القرنبيط في المظهر.
على مدار 24 ساعة تقريبًا ، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في حبوب الكفير وتخمر السكريات في الحليب ، وتحولها إلى الكفير.
ثم تتم إزالة الحبوب من السائل ويمكن استخدامها مرة أخرى.
بمعنى آخر ، الكفير هو المشروب ، لكن حبوب الكفير هي البادئ الذي تستخدمه لإنتاج المشروب.
نشأ الكفير من أجزاء من أوروبا الشرقية وجنوب غرب آسيا. الاسم مشتق من الكلمة التركية keyif ، والتي تعني “الشعور بالسعادة” بعد الأكل.
تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الحبوب بتحويل اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك ، لذلك يكون طعم الكفير حامضًا مثل الزبادي – ولكن قوامه أرق.
من أهم فوائد الكفير أنه يحتوي على عناصر غذائية مهمة للغاية ففي كل حصة 6 أونصات من الكفير قليل الدسم على:
- البروتين: 4 جرام
- الكالسيوم: 10٪ من الكمية الموصى بها يومياً
- الفوسفور: 15٪ من الكمية الموصى بها يومياً
- فيتامين ب 12: 12٪ من الكمية الموصى بها يومياً
- الريبوفلافين (ب 2): 10٪ من الكمية الموصى بها يومياً
- المغنيسيوم: 3٪ من الكمية الموصى بها يومياً
- وكمية لا بأس بها من فيتامين د
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكفير على حوالي 100 سعرة حرارية و7-8 جرامات من الكربوهيدرات و3-6 جرامات من الدهون ، اعتمادًا على نوع الحليب المستخدم.
يحتوي الكفير أيضًا على مجموعة واسعة من المركبات النشطة بيولوجيًا ، بما في ذلك الأحماض العضوية والببتيدات التي تساهم في فوائده الصحية.
يمكن صنع مشروبات أخرى خالية من منتجات الألبان من الكفير بماء جوز الهند أو حليب جوز الهند أو السوائل الحلوة الأخرى ولكن لن يكون لها نفس المظهر الغذائي مثل الكفير المشتق من منتجات الألبان.
2. الكفير هو بروبيوتيك أقوى من الزبادي
يمكن أن يكون لبعض البكتيريا النافعة آثار مفيدة على الصحة عند تناولها وتسمى عادةً البروبيوتيك.
قد تؤثر هذه الكائنات الدقيقة ، المعروفة باسم البروبيوتيك ، على الصحة بعدة طرق ، مما يساعد على الهضم وإدارة الوزن والصحة العقلية.
الزبادي هو أفضل غذاء بروبيوتيك معروف في النظام الغذائي الغربي ، لكن الكفير هو في الواقع مصدر أقوى بكثير وهذا يضيف قيمة صحية عظيمة على فوائد الكفير الغذائية.
تحتوي حبوب الكفير على ما يصل إلى 61 سلالة من البكتيريا والخمائر ، مما يجعلها مصدرًا غنيًا ومتنوعًا للبروبيوتيك ، على الرغم من أن التنوع قد يختلف.
يتم تصنيع منتجات الألبان المخمرة الأخرى من سلالات أقل بكثير ولا تحتوي على أي خميرة.
3. الكفير له خصائص قوية مضادة للجراثيم
يُعتقد أن بعض أنواع البروبيوتيك الموجودة في الكفير تحمي من العدوى. وهذا يشمل بروبيوتيك Lactobacillus kefiri ، وهو فريد من نوعه في الكفير.
تظهر الدراسات أن هذا البروبيوتيك يمكن أن يمنع نمو البكتيريا الضارة المختلفة ، بما في ذلك السالمونيلا ، هيليكوباكتر بيلوري والإي كولاي.
الكفيران ، وهو نوع من الكربوهيدرات الموجودة في الكفير ، له أيضًا خصائص مضادة للبكتيريا.
4. يمكن أن يحسن الكفير صحة العظام ويقلل من مخاطر الإصابة بهشاشة العظام
تتميز هشاشة العظام بتدهور أنسجة العظام وهي مشكلة رئيسية في الدول الغربية.
إنه شائع بشكل خاص بين النساء المسنات ويزيد بشكل كبير من خطر إصابتك بالكسور.
يعد ضمان تناول كمية كافية من الكالسيوم أحد أكثر الطرق فعالية لتحسين صحة العظام وإبطاء تقدم مرض هشاشة العظام.
الكفير كامل الدسم ليس فقط مصدرًا كبيرًا للكالسيوم ولكن أيضًا فيتامين ك2 – الذي يلعب دورًا رئيسيًا في استقلاب الكالسيوم. ثبت أن تناول مكملات K2 يقلل من خطر الإصابة بالكسور بنسبة تصل إلى 81٪.
ربطت الدراسات الحديثة على الحيوانات الكفير بزيادة امتصاص الكالسيوم في خلايا العظام. هذا يؤدي إلى تحسين كثافة العظام ، مما يساعد على منع الكسور.
5. قد يقي الكفير من السرطان
السرطان هو أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم. يحدث السرطان عندما تنمو الخلايا غير الطبيعية في جسمك بشكل لا يمكن السيطرة عليه ، كما هو الحال في الورم.
يعتقد أن البروبيوتيك في منتجات الألبان المخمرة تقلل من نمو الورم عن طريق تحفيز جهاز المناعة لديك. لذلك ، من الممكن أن الكفير قد يحارب السرطان.
تم إثبات هذا الدور الوقائي في العديد من الدراسات المعملية.
وجدت إحدى الدراسات أن مستخلص الكفير قلل من عدد خلايا سرطان الثدي البشرية بنسبة 56٪ ، مقارنة بـ 14٪ فقط لمستخلص الزبادي.
خذ بعين الاعتبار أن الدراسات البشرية ضرورية قبل التوصل إلى استنتاجات قاطعة.
6. قد تساعد البروبيوتيك في حل مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة
فوائد الكفير المرتبطة بالبروبيوتيك كثيرة اذ يمكن أن تساعد البروبيوتيك مثل الكفير في استعادة توازن البكتيريا النافعة في أمعائك.
هذا هو السبب في أنها فعالة للغاية في علاج العديد من أشكال الإسهال.
علاوة على ذلك ، تشير الأدلة الوافرة إلى أن البروبيوتيك وأطعمة البروبيوتيك يمكن أن تخفف العديد من مشاكل الجهاز الهضمي.
وتشمل هذه متلازمة القولون العصبي (IBS) ، والقرح التي تسببها عدوى الملوية البوابية وغيرها الكثير.
لهذا السبب ، قد يكون الكفير مفيدًا إذا كنت تعاني من مشاكل في الهضم.
7. الكفير منخفض في اللاكتوز
تحتوي منتجات الألبان العادية على سكر طبيعي يسمى اللاكتوز.
كثير من الناس ، وخاصة البالغين ، غير قادرين على تكسير اللاكتوز وهضمه بشكل صحيح. تسمى هذه الحالة بعدم تحمل اللاكتوز.
تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في منتجات الألبان المخمرة – مثل الكفير والزبادي – بتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، لذا فإن هذه الأطعمة تحتوي على نسبة أقل بكثير من اللاكتوز من الحليب.
كما أنها تحتوي على إنزيمات يمكن أن تساعد في تكسير اللاكتوز بشكل أكبر.
لذلك ، الكفير جيد التحمل بشكل عام من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، على الأقل مقارنة بالحليب العادي.
خذ بعين الاعتبار أنه من الممكن صنع الكفير الخالي من اللاكتوز بنسبة 100٪ باستخدام ماء جوز الهند أو عصير الفاكهة أو مشروب آخر غير الألبان.
8. الكفير قد يحسن أعراض الحساسية والربو
تحدث تفاعلات الحساسية نتيجة الاستجابات الالتهابية تجاه بعض الأطعمة أو المواد.
الأشخاص الذين لديهم جهاز مناعي شديد الحساسية هم أكثر عرضة للحساسية ، والتي يمكن أن تثير حالات مثل الربو.
في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، تبين أن الكفير يقمع الاستجابات الالتهابية المتعلقة بالحساسية والربو.
هناك حاجة لدراسات بشرية لاستكشاف هذه الآثار بشكل أفضل.
9. الكفير سهل التحضير في المنزل
إذا لم تكن متأكدًا من جودة الكفير الذي تشتريه من المتجر ، فيمكنك صنعه بسهولة في المنزل لتستفيد من فوائد الكفير العظيمة.
يمتزج الكفير مع الفاكهة الطازجة ، مما يجعله حلوى صحية وشهية.
تتوفر حبوب الكفير في بعض متاجر الأطعمة الصحية ومحلات السوبر ماركت ، وكذلك عبر الإنترنت.
كيفية تحضير الكفير
يمكنك أيضًا العثور على العديد من منشورات المدونات ومقاطع الفيديو التي تعلم إنتاج الكفير ، لكن العملية بسيطة جدًا:
- ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من حبوب الكفير في إناء صغير. كلما زاد استخدامك ، زادت سرعة الثقافة.
- أضف حوالي 2 كوب من الحليب ، ويفضل أن يكون عضويًا أو حتى نيئًا. يعتبر حليب الأبقار التي تتغذى على العشب أكثر صحة. اترك 1 بوصة من الغرفة أعلى البرطمان.
- يمكنك إضافة بعض الكريما كاملة الدسم إذا كنت ترغب في زيادة سمك الكفير.
- ضع الغطاء واتركه لمدة 12-36 ساعة في درجة حرارة الغرفة. هذا هو.
بمجرد أن يبدو متكتلًا ، يصبح جاهزًا. بعد تصفية السائل برفق ، تُترك حبوب الكفير الأصلية.
يمكنك الآن وضع الحبوب في مرطبان جديد مع بعض الحليب ، وتبدأ العملية من جديد.
إنه لذيذ ومغذي ومستدام للغاية.
يمكن شراء حبوب الكفير هنا.
الخلاصة
الكفير هو غذاء صحي مخمر مع تناسق مماثل للزبادي الصالح للشرب.
هذا المنتج مصنوع تقليديًا من حليب الألبان ، ولكن يتوفر الكثير من الخيارات غير الألبان.
تشير الدراسات إلى أن فوائد الكفير كثيرا ومهمة فهو يقوي جهاز المناعة لديك ، ويساعد في مشاكل الجهاز الهضمي ، ويحسن صحة العظام وقد يكافح السرطان.
ابدأ مع الكفير اليوم لتستفيد من فوائد الكفير، هذا المشروب اللذيذ الحامض.
المصادر
