المحتويات
التين الشوكي أو الصبار (بالإنجليزية Prickly Pear)، وهو نوع من فاكهة الصبار الصالحة للأكل، هو طعام حلو ولذيذ قد يكون له فوائد صحية.
لقد تم استخدامه منذ فترة طويلة في المطبخ المكسيكي، وتتزايد شعبيته في جنوب غرب أمريكا وخارجها. أجزاء كثيرة من النبات صالحة للأكل، وتستخدم الثمار في الكوكتيلات والعصائر والمربيات وغيرها من الأطباق.
بالإضافة إلى استخداماته في الطهي، يتمتع التين الشوكي بمظهر غذائي مثير للإعجاب وقد يساعد في تعزيز الصحة والحماية من بعض الأمراض.
يستكشف هذا المقال معلومات غذائية وفوائده وعيوبه المحتملة وطرق تحضيره.
ما هو التين الشوكي؟
التين الشوكي أو الكمثرى الشائك، المعروف علميًا باسم Opuntia ficus-indica، هو عضو في عائلة الصبار Cactaceae. ويسمى أيضًا صبار النوبال والتونة والصبرا والمجداف.
يحتوي صبار التين الشوكي على منصات واسعة ومسطحة وخضراء (أو مجاذيف) يشار إليها عادةً باسم nopales. النوباليس صالحة للأكل ويتم تقديمها في أطباق البيض المكسيكية والسلطات والتاكو والحساء.
إنها مقرمشة إلى حد ما ولكن يمكن أن يكون لها قوام لزج، اعتمادًا على طريقة تحضيرها. تم وصف طعم النوباليس بأنه نباتي، لاذع قليلاً، ويشبه الحمضيات.
الفاكهة الصغيرة البيضاوية التي تنمو فوق النوباليس هي التين الشوكي، والمعروفة أيضًا باسم التونة. يختلف في اللون ويمكن أن يكون أخضر أو وردي أو أحمر أو أرجواني أو أصفر برتقالي.
التين الشوكي كثير العصير ويحتوي على بذور وله طعم حلو يشبه طعم البطيخ. يمكنك تناوله نيئًا أو مطبوخًا. غالبًا ما يتم تحويله إلى عصير وإضافته إلى الكوكتيلات أو طهيه في المربى. زهورها صالحة للأكل أيضًا.
كما يوحي الاسم، فإن ثمار التين الشوكي ومنصاتها تحتوي على شوك على سطحها الخارجي. يمكن أن تلتصق بيديك، والمعروفة باسم كريات الشوك، وتكون مؤلمة للغاية. يجب إزالة الكريات الخيطية قبل تناوله.
يمكنك العثور على الثمار (والنوباليس) في الأسواق ومحلات البقالة في هذه المناطق. ويمكن أيضًا استيرادها إلى متاجر البقالة في مواقع أخرى، وخاصة أسواق الطعام المكسيكية وسلاسل البقالة التي تحمل فواكه أو مكونات فريدة.
بسبب احتوائه على العديد من المركبات النباتية المفيدة والمواد المغذية، تم استخدامه في الطب الشعبي المكسيكي لعلاج القرحة وأمراض الكبد وغيرها من المشاكل. ويستمر استكشاف الخصائص الطبية المحتملة لفاكهة الصبار هذه.
ملخص.
التين الشوكي هو اسم الفاكهة البيضاوية ذات الجلد الشائك واللحم العصير الذي ينمو فوق مجاذيف الصبار. إنه عنصر شائع في المطبخ المكسيكي وكان يستخدم تاريخياً للأغراض الطبية.
تَغذِيَة
قد يختلف المظهر الغذائي للتين الشوكي قليلاً اعتمادًا على النوع. وهي بشكل عام مصدر جيد للألياف وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.
كوب واحد (149 جرام) من التين الشوكي الخام يحتوي على:
- السعرات الحرارية: 61
- البروتين: 1 جرام
- الدهون: 1 جرام
- الكربوهيدرات: 14 جرام
- الألياف: 5 جرام
- المغنيسيوم: 30% من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ج: 23% من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 7% من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 6% من القيمة اليومية
تعد الفاكهة مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية، حيث يوفر حوالي 19% من القيمة اليومية في كوب واحد (149 جرامًا). أنها تحتوي على كل من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، وكلاهما مهم لعملية الهضم الصحي.
يعد المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم الموجود في التين الشوكي من العناصر الغذائية الأساسية لضغط الدم الصحي، بينما يلعب فيتامين ج دورًا مهمًا في صحة الجهاز المناعي.
يحتوي التين الشوكي أيضًا على العديد من المركبات النباتية المفيدة، بما في ذلك الأحماض الفينولية والفلافونويد والأصباغ التي تعمل كمضادات للأكسدة.
تساعد مضادات الأكسدة على منع الضرر التأكسدي الذي تسببه جزيئات تفاعلية تسمى الجذور الحرة ويمكن أن تؤدي إلى المرض.
ملخص.
يعتبر التين الشوكي مصدرًا جيدًا للألياف ويوفر العديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات المضادة للأكسدة.
الفوائد الصحية
العديد من الفوائد المزعومة للتين الشوكي تنبع من محتواها من الألياف ومضادات الأكسدة. في حين أن القليل من الدراسات البشرية قد قامت بتحليل قدرة التين الشوكي على تعزيز الصحة، فإن الأبحاث الأولية تشير إلى نتائج واعدة.
فقدان الوزن
قد تساعد الألياف الموجودة في نباتات الصبار التين الشوكي على إنقاص الوزن عن طريق الارتباط بالدهون الغذائية، وزيادة إفرازها وتقليل امتصاص الطاقة.
وجدت دراسة شملت 20 شخصًا بالغًا يتمتع بصحة جيدة أن تناول قرصين، يحتوي كل منهما على 500 ملجم من ألياف الصبار، 3 مرات يوميًا (إجمالي 3 جرامات من ألياف الصبار يوميًا) بعد الوجبات أدى إلى زيادة إفراز الدهون البرازية بشكل ملحوظ، مقارنةً بالعلاج الوهمي.
وخلص مؤلفو الدراسة إلى أن هذه النتائج تدعم فكرة أن ألياف الصبار يمكن أن تلعب دورا في فقدان الوزن عن طريق تقليل كمية الدهون الغذائية المتاحة للامتصاص. ومع ذلك، لم يقيسوا فقدان الوزن لدى المشاركين.
ومع ذلك، فقد قامت دراسات أخرى حول قدرة أقراص ألياف الصبار على زيادة إفراز الدهون في البراز بتتبع فقدان الوزن. لاحظت إحدى الدراسات التي استمرت 12 أسبوعًا أن تناول مكملات ألياف الصبار أدى إلى فقدان الوزن بشكل أكبر، مقارنةً بالعلاج الوهمي.
في حين أن نتائج هذه الدراسات مثيرة للاهتمام، فمن المهم ملاحظة أنها ركزت على أقراص الألياف المشتقة من نبات الصبار التين الشوكي – وليس الفاكهة نفسها.
تحتوي الثمرة النموذجية على أكثر من ثلاثة جرامات من الألياف وهي منخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية، لذلك قد ترى فوائد مماثلة لفقدان الوزن. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم كيف يمكن أن يلعب تناول التين الشوكي دورًا في إدارة الوزن.
الجلد والشعر
غالبًا ما يتم التفاخر بتناول التين الشوكي كوسيلة للحصول على بشرة متوهجة وشعر لامع. يتم أيضًا إضافة أنواع مختلفة منه إلى مكيفات الشعر ومنتجات العناية بالبشرة.
بعض مركباته ومغذياته، مثل فيتامين ج وأصباغ البيتالين، لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة. يحتوي التين الشوكي أيضًا على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة، خاصة في البذور والقشور، والتي تلعب دورًا في صحة الجلد والشعر.
وجدت دراسة صغيرة شملت 18 شخصًا بالغًا يتمتع بصحة جيدة أن تناول 250 جرامًا من لب الفاكهة مرتين يوميًا لمدة أسبوعين كان مشابهًا لمكمل فيتامين ج فيما يتعلق بزيادة مستويات الدم من الفيتامينات المضادة للأكسدة ج وهـ وتقليل الإجهاد التأكسدي.
قد تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في التين الشوكي على تحسين صحة الجلد والشعر عن طريق الحماية من الأضرار التي تلحق بهذه المناطق بسبب الإجهاد التأكسدي المرتبط بالشيخوخة أو الالتهاب أو التعرض لأشعة الشمس أو أسباب أخرى.
ومع ذلك، لم تركز أي دراسات بشكل محدد على فوائده للبشرة أو الشعر. على هذا النحو، فإن النظرية القائلة بأنه غني بمضادات الأكسدة يحمي من تلف الجلد والشعر لم يتم اختبارها في الغالب.
ومع ذلك، فقد تمت دراسة التطبيقات الموضعية للتين الشوكي للبشرة، ولكن ليس للشعر.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والفئران أن الزيت المستخرج من بذور الفاكهة له تأثيرات مضادة للميكروبات ضد التهابات الجلد وخصائص التئام الجروح.
من غير الواضح ما إذا كان تطبيق زيته موضعيًا على جلد الإنسان أو تناول الفاكهة بعينها سيكون له فوائد مماثلة لصحة الجلد. بشكل عام، فوائد الجلد والشعر من التين الشوكي ليست مفهومة بالكامل بعد.
السكري
فائدة أخرى محتملة للتين الشوكي هي استخدامه في إدارة نسبة السكر في الدم ومضاعفات مرض السكري.
قد يكون لألياف البكتين القابلة للذوبان في التين الشوكي خصائص خفض نسبة السكر في الدم وتأثيرات مفيدة على مستويات الدهون في الدم.
تشير بعض الدراسات الأولية التي أجريت على البشر إلى أن استهلاك التين الشوكي قد يقلل من مستويات السكر في الدم أثناء الصيام ومستويات الأنسولين بعد الوجبة لدى البالغين الأصحاء والمصابين بداء السكري من النوع الثاني.
ومع ذلك، كانت النتائج مختلطة، ويبدو أن تأثيرات التين الشوكي تعتمد إلى حد كبير على شكل الاستهلاك وجزء النبات المستخدم.
وجدت مراجعة واحدة لـ 20 دراسة بشرية أن استهلاك الوسادات المسطحة من صبار التين الشوكي أدى إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم والأنسولين. ولم يكن للفاكهة أي آثار كبيرة على نسبة السكر في الدم.
ومع ذلك، قد تكون فاكهة التين الشوكي أكثر فائدة من الفوط الصحية عندما يتعلق الأمر بصحة القلب. يعاني العديد من الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 من ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
قد يؤدي تناول فاكهة التين الشوكي إلى انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار، وفقًا لمراجعة منهجية أخرى لـ 11 دراسة بما في ذلك البالغين الأصحاء وأولئك الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 وحالات التمثيل الغذائي الأخرى.
من ناحية أخرى، لا يبدو أن استهلاك منصات أو مساحيق الصبار المصنوعة من هذا الجزء من الصبار له تأثيرات مفيدة بنفس القدر على مستويات الدهون في الدم.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم مقدار وشكل التين الشوكي الأكثر فائدة لإدارة مستويات السكر في الدم وتحسين مستويات الدهون في الدم.
صحة الكبد
تم استخدامه تاريخياً لعلاج مشاكل الكبد، وتدعم بعض الدراسات الحديثة هذه الفكرة.
ويعتقد أن المركبات المضادة للأكسدة الموجودة في التين الشوكي تساعد على الحماية من الالتهابات والإجهاد التأكسدي الذي يمكن أن يؤدي إلى تلف الكبد.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران المصابة بالسمنة أن تناوله قد يحمي من مرض الكبد الدهني غير الكحولي، وذلك جزئيًا عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي.
اقترحت دراسة أخرى أجريت على الفئران أن عصير التين الشوكي يساعد على منع إصابة الكبد الناجمة عن استهلاك الكحول المزمن عن طريق تعزيز حالة مضادات الأكسدة ومنع الأضرار التأكسدية الناجمة عن الكحول.
قد يكون للتين الشوكي تأثيرات مماثلة عند البشر الذين يشربون الكحول. وجدت دراسة أجريت على 55 من البالغين الأصحاء أن تناول مستخلص نبات الصبار قبل شرب الكحول ساعد في تقليل أعراض الخمول وعلامات الالتهاب في الدم أكثر من العلاج الوهمي.
ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث على البشر لفهم تأثيرات التين الشوكي على صحة الكبد بشكل أفضل. ومن غير الواضح أيضًا ما إذا كان استهلاك الفاكهة يقدم فوائد مماثلة لتلك التي يوفرها استهلاك أجزاء أخرى من النبات.
ملخص.
تشير الدراسات إلى أن التين الشوكي قد يساعد في فقدان الوزن، وتعزيز صحة الجلد والشعر، وتحسين مستويات السكر في الدم والدهون في الدم، وحماية الكبد. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.
السلبيات
يعتبر التين الشوكي آمنًا للاستهلاك عند إعداده بشكل صحيح، ولكن قد يكون له بعض الجوانب السلبية.
إذا كنت تأكل الكثير من التين الشوكي، فقد تواجه آثارًا جانبية تتعلق بالإفراط في استهلاك الألياف. وتشمل هذه الإسهال، وعسر الهضم، والانتفاخ، أو الغثيان.
بالإضافة إلى ذلك، تم ربط بذور الفاكهة بحالات نادرة من انسداد الأمعاء. عند استهلاكها بكميات زائدة، فإنها يمكن أن تشكل عائقًا غير قابل للهضم يسبب انحشار البراز.
يعتبر تناول الفاكهة أو أوراق الصبار بكميات شائعة الاستخدام في الوصفات آمنًا بشكل عام.
ومع ذلك، لا يوجد الكثير من الأبحاث حول مكملات ومستخلصات التين الشوكي. يجب على الحوامل والمرضعات التحدث مع فريق الرعاية الصحية الخاص بهم وربما تجنب هذه المنتجات بسبب نقص المعرفة حول آثارها الجانبية.
يجب إزالة الكريات (الشوك) الموجودة على الجزء الخارجي منه بعناية أثناء التحضير حتى لا تستقر في جلدك أو تبتلع.
ملخص.
يعتبر التين الشوكي آمنًا للأكل بكميات معتدلة عند إعداده بشكل صحيح. بسبب محتواه العالي من الألياف، فإن الاستهلاك الزائد لهذا الطعام قد يؤدي إلى عدم الراحة في الجهاز الهضمي والأعراض المرتبطة به.
كيفية طهيها
عند إعداد فواكه التين الشوكي أو منصات الصبار، يجب عليك أولا إزالة الكريات. ارتدِ القفازات واستخدم الملقط عند التعامل مع الفاكهة.
اعتمادًا على المكان الذي حصلت فيه على ثمرة التين الشوكي أو الفوط، قد تكون الكريات قد تمت إزالتها بالفعل.
إذا كانت الوخزات لا تزال على أوراق الصبار، استخدم سكينًا غير حاد لكشطها ثم قم بإزالة “العيون” التي كانت تحملها. قشر الضمادات بمقشرة الخضار لإزالة الجلد.
يمكنك بعد ذلك تقطيع أوراق الصبار إلى شرائح أو تقطيعها إلى مكعبات لاستخدامها في الوصفات.
لإزالة الوخز من شوك الثمرة، يمكنك حرقها على موقد الغاز أو النار. استخدم الملقط لحمل الفاكهة إذا كنت تستخدم هذه الطريقة. بدلًا من ذلك، يمكنك فرك الكريات باستخدام فرشاة الخضار.
بعد ذلك، قم بعمل عدة شقوق في الجلد وقم بتقشيرها. اقطع الفاكهة إلى نصفين وأزل البذور قبل تقطيعه إلى الشكل المرغوب.
ملخص.
لتحضير ثمار أو وسادات التين الشوكي بشكل صحيح، يجب عليك أولاً إزالة الكريات والجلد. ومن ثم يمكنك تقطيعه إلى الشكل المرغوب فيه واستخدامه في الوصفات.
أفكار وصفة
أضف أوراق الصبار(نوباليس) إلى الحساء، والبطاطا المقلية، والبيض، والسلطات. إنها لذيذة بشكل خاص عند شويها أو تقديمها مع البيض المخفوق.
عند طهي النوباليس، قد تلاحظ أنها تنبعث منها مادة هلامية، مشابهة لما قد تراه على البامية. تقدم إيزابيل إيتس، وهي مدونة وصفات يديرها مواطن أمريكي مكسيكي من الجيل الأول، نصائح حول إزالة السائل اللزج وكيفية طهي النوبال.
من ناحية أخرى، تستخدم الفاكهة عادة في العصائر والكوكتيلات والمربيات وغيرها. كما أنه يعد وجبة خفيفة لذيذة يتم تقطيعها وتقديمها بمفردها أو مع الفواكه الأخرى.
حاول صنع العصير في المنزل، أو عصره مع ماء جوز الهند.
ملخص.
استمتع بأوراق صبار التين الشوكي مع البيض المخفوق أو إضافتها إلى السلطات والحساء. تعتبر الفاكهة لذيذة بمفردها أو في العصائر والعصائر.
زبدة الكلام
تنمو فاكهة التين الشوكي فوق المجاذيف المسطحة لنبات الصبار Opuntia ficus-indica.
فهو غني بالألياف ويحتوي على العديد من المركبات المضادة للأكسدة. ونتيجة لذلك، يُعتقد أنه يساعد في فقدان الوزن وإدارة نسبة السكر في الدم وصحة الكبد والمزيد. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث على البشر.
فقط شئ واحد
جرب هذا اليوم: احصل على الثمرة (أو أوراق الصبار، المعروفة أيضًا باسم nopales) من السوق لاستخدامها في وصفة هذا الأسبوع. إذا كنت لا تعيش في منطقة ينمو فيها التين الشوكي، فحاول البحث عنه في سوق البقالة المكسيكي أو المتجر الذي يقدم ثمارًا فريدة.
المصادر
