المحتويات
فوائد البروكلي كثيرة مثله مثل أي نوع من الخضروات ولكنه واحد من اهم الخضروات ذات اللون الأخضر حيث يحتوي على الكثير من المغذيات.
تجد فيها فيتامينات أ و ب و ج و ك والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك. بالإضافة إلى ذلك تحتوي على الأحماض الدهنية أوميغا – 3 .
وهو من فصيلة القرنبيط، يدخل في العديد من الوصفات خاصة في السلطات يتميز بسعراته الحرارية المنخفضة، لذلك فهو يدخل في العديد من الحميات الغذائية التى يصفها خبراء التغذية للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
فوائد البروكلي الصحية
- محاربة السرطان تحتوي الخضروات مثل البروكلي و القرنبيط والملفوف على مواد كيميائية نباتية تسمى اندول – 3 – كاربونول والتي تساعد في حماية الخلايا من التلف بسبب الجذور الحرة والحفاظ على التوازن الهرموني الصحي لكل من الرجال والنساء بالإضافة إلى تقليل الإصابة بالفطريات في الجسم . حيث أظهرت دراسة يابانية ان الغذاء الغني بالاندول – 3 – كاربونول يقتل المبيضة البيضاء Candida albicans وهي من سلالات الفطريات التي عادة تنمو عند تناول المضادات الحيوية. وتساعد هذه المواد على إصلاح تلف الد.ن.أ داخل الخلية وتمنع تحولها إلى خلايا سرطانية.
- تساعد في إبقاء العظام والمفاصل قوية تأتي خصائص البروكلي في تقوية العظام لاحتوائه على فيتامين ك، يحتوي نصف كوب منها على 169 ميكروغرام من فيتامين ك1 وهي جرعة يومية كافية للحفاظ على العظام. أظهرت دراسة أن تناول 109 ميكروغرام من فيتامين ك1 يوميا يقلل احتمال الإصابة بكسر الحوض لمدة 10 سنوات. ومن خلال التجارب الأخيرة على الفئران تبين أنها غنية بالكبريت ، والسلفورافان ، ومنع الأنزيم الذي يدمر الأربطة , ويعتقد أن زيادة البروكلي في النظام الغذائي يساعد على إبطاء و منع هشاشة العظام
- تقلل من أمراض القلب من فوائد البروكلي انه يحتوي على مغذيات مضادة للالتهابات كحمض الفوليك وفيتامين ج ، كلاهما يقلل من الهموسيستين وهو نوع من الأحماض الأمينية يتلف الشرايين ويسبب أمراض القلب التاجية. هل تعلم أن كوب البروكلي يحتوي على كمية كلسيوم بمقدار تلك الموجودة في كوب حليب؟ الكلس أو الكلسيوم هو الذي يضمن استمرار خفقان قلبك باستمرار و يساعد على النوم.
- العلاج والتخلص من السموم البروكلي واحدة من الخضراوات التي تحتوي على الكبريت ويحتوي الكبريت على مركب محدد يسمى ميثل سلفونيل ميثان ( MSM ) والذي يساعد في التخلص من السموم في الكبد. أظهرت دراسة أن الميثل سلفونيل ميثان يقلل من الالتهابات لدى المصابين بالتهاب المفاصل.
- تحسين حساسية الأنسولين يحتوي كل كوب من البروكلي على 2 غ من الألياف وهذه الألياف تكون ذائبة والتي تقلل من وقت الهضم في القناة الهضمية. تذوب الالياف الذائبة في الماء لتشكل مادة شبيهة بالجل والتي تقلل من مستويات الجلوكوز والكوليسترول. الجمع بين البروكلي و وجبات الكربوهيدرات قد تقلل من استجابة الأنسولين والتي قد تمنع ارتفاع وانخفاض الجلوكوز في الدم.
- ضبط ضغط الدم و صحة الكلى من فوائد البروكلي انه بسبب ما يحتويه من البوتاسيوم والمغنسيوم والكالسيوم بكميات كبيرة تساعد في ضبط معدل ضغط الدم بالجسم لذا لكل من يعاني من مشاكل في ضغط الدم يتوجب عليه إدراج البروكلي في نظامه الغذائي اليومي.
- تحتوي على فيتامين ج (C) هل تعلم أنها تحتوي على كمية من فيتامين (ج) أكبر من تلك الموجودة في البرتقال؟ فيتامين (ج) مهم جداً للشعر والجلد والاسنان ومحاربة العدوى و مهم أيضاً لصحة خلايا الدم الحمراء. بشكل كبير حيث أن كوب واحد منه يمد جسدك بما تحتاجه من فيتامين ج مما يجعله مفيد في الشتاء لرفع المناعة ضد البرد أو اضيفه لشوربة الدجاج وقدميه للمصاب بالبرد ليتحسن بشكل اسرع.
- لعضلات قوية سليم تناول البروكلي فهو يحتوي كما ذكرنا سابقا على كمية كبيرة من البوتاسيوم كما يساعد في الحفاظ على جهازك العصبي وعلى المخ أيضاً وينشط بناء العضلات بالجسم فلذا من الرائع تناوله جميع أفراد العائلة لعضلات اقوى.
- مناعة اقوى حيث أن البروكلي يحتوي أيضاً على الزنك والسيلينيوم والبيتا كاروتين فهو يعد من اهم الأغذية التي تقوي وتحمي جهازك المناعي .
- الحد من نسبة الكولسترول في الدم مثل العديد من الأطعمة الكاملة ، البروكلي يحتوي على الألياف القابلة للذوبان التي تساعد على التخلص من الكوليسترول من الجسم
- تناوله أثناء الريجيم أو الحمية من فوائدها أنه مليء بالألياف ويحسن الهضم والأفضل من ذلك انه يقلل من اشتهاء الكربوهيدرات ويشعرك بالشبع لمدة اطول لذا تناول كوب واحد من البروكلي يوميا فهو يحتوي على نفس مقدار الألياف الموجود بكوب من الحبوب كالأرز أو الذرة أو القمح ولكن بأقل من نصف السعرات الحرارية. حتى انه ملك الخضار اذ يحتوي فقط على 1.1 غرام من السكريات لكل 100 غرام!
- يحتوي على الجليكوفينين والجليكوفينين حمض أميني يساعد الجلد على معالجة نفسه وتنقية خلايا الجلد من أي سموم وحمايتها من أثار الشمس.
- مصدر غني بفيتامين أ فيتامين أ مهم جدا لصحة عيونك وتقويتها ضد عوامل تقدم السن و مع أن سمعة الجزر من هذه الزاوية اكبر الا ان احد اهم فوائد البروكلي انه غني بهذا الفيتامين.
- مفيد للجهاز العصبي تحتوى على كمية عالية من مادة البوتاسيوم والتي تساعد على تحسين صحة الجهاز العصبي للإنسان، كما يعد الغذاء الأمثل لتعزيز عمل وظائف المخ.
فوائد البروكلي للجلد والعين
فوائدها على ما يبدو لا نهاية لها . ومن المعروف أيضا أنها :
- تساعد على إزالة السموم من الجسم ، وذلك بفضل glucoraphanin .
- تحتوي على مواد gluconasturtiian، وglucobrassicin وهي مضادة للالتهابات (التهاب هو السبب الجذري لكثير من الأمراض المزمنة) كما يحتوي على كايمبفيرول الفلافونويد ، التي تحارب الحساسية والالتهابات .
- تحتوي على كميات كبيرة من الألياف لتسهيل عملية الهضم بشكل أفضل .
- تدعم صحة العين، وذلك بفضل وجود مستويات عالية من الكاروتيندات مثل اللوتين وزياكسانثين
- تساعد السلفورافان على إصلاح تلف الجلد .
- غنية بالعناصر الغذائية المفيدة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والبروتين وفيتامين ج وتخفض مستويات السكر في الدم، كما أنه يحتوي على الألياف القابلة للذوبان والكروم الذي يدعم صحة القلب ويحتوي على اللوتين ، والذي يساعد على منع سماكة الشرايين .
فوائدها لبناء العضلات والرياضيين
سألت نفسي كثيراً لماذا يهتم الرياضين بتناول البروكلي ويضيفونه إلى الحمية المتبعة ؟
قرأنا فيما سبق الكثير من الأسباب مثل كمية الفيتامينات و المعادن و قلت السكريات مما يجعله غذاءً مثالياً للتخفيف الوزن.
ولاكن هل تعلم أنه يزيد من نسبة هرمون التستوستيرون وبالتالي فهو يساعد في بناء العضلات وخسارة الدهون.
فالمادة الكيميائية التي تسمى أندول تقلل من نسبة هرمون الأستروجين السيء (الهرمون النسائي) وبالتالي تزيد من نسبة الأستروجين الجيد و التستوستيرون للرجال وتحمي النساء من سرطان الثدي.
الطريق المثلى للطهي
الكثير من الناس يعتقدون أن الطريقة الوحيدة لأكل البروكلي هي إما في الشواء أو طهيه على البخار .
يمكن ان يتم تناوله غير مطبوخ والذي يعد من أفضل الطرق للحصول على المواد المغذية فيه.
ومع ذلك ، يوجد طريقة أفضل للحصول على الفوائد الصحية من البروكلي وهي من خلال تناول براعم البروكلي الطازجة حيث يمكن الحصول على المركبات العلاجية الرئيسية مثل السلفورافان بتناول كميات صغيرة منه .
واذا أردت طهي البروكلي فمن الأفضل عدم طهيه لوقت طويل حتى لا يفقد المركبات الغذائية المفيدة به. ويمكن طهيه بالبخار أو الغلي الخفيف أو الشوي.
وهذا يعتبر بديل ممتاز إذا كنت لا تحب طعم (أو رائحة) البروكلي .
ومن خلال البحوث تبين أن كميات صغيرة منها تمنع الزيادة في حجم الأورام الثدية في الفئران الناجمة عن المواد المسرطنة الكيميائية .
براعم البروكلي تحتوي على 20 إلى 50 ضعف لكمية المركبات المضادة للسرطانات الموجودة في رؤوس البروكلي الطازجة، ويمكن تناول البراعم للحد من مخاطر الاصابة بالسرطان .
يمكن طهي البروكلي أيضاً بكل بساطة بوضعها بوعاء آمن للمايكرويف و أضافة بعض الماء وطهيه لمدة دقائق في المايكرويف.
أضرار البروكلي
البروكلي تقريباً من الأغذية الآمنة ولا توجد له أضرار خطيرة.
ولعل من أبرز الأعراض الجانبية لأكلها ، ارتباك المعدة بسبب محتواه الكبير من الألياف خاصة مع الأشخاص الغير معتادين على أكل الأغذية الغنية بالألياف. لكن الفوائد الصحية يمكن أن تكون سبباً في تخطي هذه المشكلة.
وبشكل عام، ينصح بزيادة نسبة الألياف تدريجياً في الغذاء. ويجب على مرضى التهابات القولون مثل مرض كراون أو التهاب القولون التقرحي استشارة طبيبهم أولاً قبل أكل البروكلي.
وفقاً للمركز الطبي بجامعة أوهايو الأمريكية، فإن الأشخاص الذين يحصلون على أدوية زيادة سيولة الدم يجب عليهم الابتعاد عن أكل البروكلي مع تناولهم للدواء حيث يمكن أن يتداخل فيتامين ك مع كفاءة الدواء.
المصادر
