المحتويات
زبدة الفستق أو زبدة الفول السوداني هي مادة شعبية ومصدر جيد للبروتين. ومع ذلك، يمكن أن يكون خطيرًا على الأشخاص الذين لديهم حساسية من الفول السوداني، وبعض العلامات التجارية تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكريات المضافة. فهل هي صحية أم لا بالنسبة لمعظم الناس؟
تعتبر زبدة الفستق واحدة من أكثر المنتجات القابلة للدهن شعبية في العالم.
بالنسبة للعديد من محبي زبدة الفستق، طعمها لذيذ وملمسها مذهل – خاصة الطريقة التي تلتصق بها بسقف فمك قبل أن تذوب.
وبطبيعة الحال، لا يمكن للجميع الاستمتاع بالفول السوداني. بعض الناس لديهم حساسية من الفول السوداني، ويمكن أن تكون قاتلة لنسبة صغيرة من السكان.
ولكن هل هي غير صحية بالنسبة لـ 99٪ المتبقية من الناس؟ هيا نكتشف.
ما هي زبدة الفستق؟
زبدة الفول السوداني هي طعام غير معالج نسبيًا. إنه في الأساس مجرد فول سوداني، وغالبًا ما يتم تحميصه وطحنه حتى يتحول إلى عجينة.
لكن هذا لا ينطبق بالضرورة على العديد من العلامات التجارية التجارية لزبدة الفول السوداني. قد تحتوي على مكونات مضافة مختلفة، مثل:
- سكر
- الزيوت النباتية
- الدهون غير المشبعة
وقد تم ربط تناول الكثير من السكر المضاف والدهون المتحولة بحالات صحية مختلفة، مثل أمراض القلب.
بدلاً من شراء الأطعمة المصنعة التي تحتوي على العديد من المكونات المضافة، اختر نوع لا يحتوي الا على الفول السوداني فقط وربما القليل من الملح كمكونات لها.
ملخص.
زبدة الفول السوداني هي في الأساس عجينة مصنوعة من الفول السوداني. تحتوي العديد من المنتجات ذات الجودة المنخفضة أيضًا على سكر مضاف وزيوت نباتية.
إنه مصدر جيد للبروتين
تعتبر زبدة الفستق مصدرًا متوازنًا للطاقة إلى حد ما، حيث توفر جميع العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة. يحتوي جزء 3.5 أونصة (100 جرام) من زبدة الفول السوداني على:
- الكربوهيدرات: 22 جراماً من الكربوهيدرات (14% من السعرات الحرارية)، 5 منها ألياف
- البروتين: 22.5 جرامًا من البروتين (14% من السعرات الحرارية)، وهي كمية كبيرة جدًا مقارنة بمعظم الأطعمة النباتية الأخرى
- الدهون: 51 جراماً من الدهون، أي ما يعادل حوالي 72% من السعرات الحرارية
على الرغم من أنها غنية بالبروتين إلى حد ما، إلا أنها منخفضة في الحمض الأميني الأساسي الميثيونين.
ينتمي الفول السوداني إلى عائلة البقوليات، والتي تشمل أيضًا الفول والبازلاء والعدس. يحتوي بروتين البقوليات على نسبة أقل بكثير من الميثيونين والسيستين مقارنة بالبروتين الحيواني.
عادة ما يرتبط نقص الميثيونين بنقص عام في البروتين أو بحالات مرضية معينة. يعد نقص الميثيونين نادرًا للغاية بالنسبة للأشخاص الذين يتمتعون بصحة جيدة بشكل عام.
ومن ناحية أخرى، يُعتقد أيضًا أن انخفاض تناول الميثيونين له بعض الفوائد الصحية. وقد أظهرت الدراسات أنه قد يطيل عمر الجرذان والفئران، ولكن من غير الواضح ما إذا كان يعمل بنفس الطريقة عند البشر.
للتعرف على الأطعمة النباتية الأخرى الغنية بالبروتين، راجع هذه المقالة حول أفضل 17 مصدرًا للبروتين للنباتيين.
ملخص.
تتكون زبدة الفول السوداني من حوالي 25% من البروتين، مما يجعلها مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي. ومع ذلك، فهو منخفض في الحمض الأميني الأساسي الميثيونين.
منخفضة في الكربوهيدرات
تحتوي زبدة الفول السوداني النقية على 20% فقط من الكربوهيدرات، مما يجعلها مناسبة لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.
كما أنه يسبب ارتفاعًا منخفضًا جدًا في نسبة السكر في الدم، مما يجعله خيارًا جيدًا للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني.
وجدت مراجعة كبيرة لثماني دراسات أن تناول زبدة الفول السوداني بانتظام يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني على المدى الطويل.
وتعزى هذه الفوائد جزئيا إلى حمض الأوليك، وهو أحد الدهون الرئيسية في الفول السوداني. قد تلعب مضادات الأكسدة دورًا أيضًا.
ملخص.
الفول السوداني منخفض في الكربوهيدرات ومناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.
نسبة عالية من الدهون الصحية
نظرًا لأنها غنية جدًا بالدهون، فإن حصة 3.5 أونصة (100 جرام) تحتوي على جرعة كبيرة من 597 سعرة حرارية.
على الرغم من محتواها العالي من السعرات الحرارية، فإن تناول كميات معتدلة من زبدة الفستق النقية أو الفول السوداني الكامل يعد أمرًا جيدًا تمامًا في نظام غذائي لإنقاص الوزن.
وبما أن زبدة الفول السوداني غنية بالدهون الصحية للقلب وهي مصدر جيد للبروتين، فيمكن أن تكون خيارًا جيدًا للنباتيين أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا لدمجها في نظامهم الغذائي باعتدال.
نصف الدهون الموجودة في زبدة الفول السوداني تتكون من حمض الأوليك، وهو نوع صحي من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة أيضًا بكميات كبيرة في زيت الزيتون.
تم ربط حمض الأوليك بالعديد من الفوائد الصحية، مثل تحسين حساسية الأنسولين.
تحتوي زبدة الفستق أيضًا على بعض حمض اللينوليك، وهو أحد الأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 6 المتوفرة في معظم الزيوت النباتية.
تشير بعض الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من أحماض أوميغا 6 الدهنية، مقارنة بالأوميغا 3، قد يزيد الالتهاب وخطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
ومع ذلك، ليس كل العلماء مقتنعون. تظهر دراسات عالية الجودة أن حمض اللينوليك لا يرفع مستويات علامات الالتهاب في الدم، مما يلقي بظلال من الشك على هذه النظرية.
ملخص.
تعتبر زبدة الفستق النقية مصدرًا جيدًا للدهون الصحية. في حين أن بعض الناس كانوا قلقين بشأن محتوى حمض اللينوليك أوميغا 6، إلا أن هناك أدلة محدودة لتبرير مخاوفهم.
زبدة الفول السوداني غنية إلى حد ما بالفيتامينات والمعادن
زبدة الفول السوداني مغذية إلى حد ما. توفر حصة 3.5 أونصة (100 جرام) من زبدة الفستق العديد من الفيتامينات والمعادن:
- فيتامين هـ: 60% من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ب3 (النياسين): 84% من القيمة اليومية
- فيتامين ب6: 29% من القيمة اليومية
- حمض الفوليك: 18% من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 37% من القيمة اليومية
- النحاس: 56% من القيمة اليومية
- المنغنيز: 65% من القيمة اليومية
كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البيوتين ويحتوي على كميات مناسبة من:
- فيتامين ب5
- حديد
- البوتاسيوم
- الزنك
- السيلينيوم
ومع ذلك، انتبه إلى أن هذا مخصص لحصة 3.5 أونصة (100 جرام)، والتي تحتوي على إجمالي 597 سعرة حرارية. السعرات الحرارية مقارنة بالسعرات الحرارية، زبدة الفول السوداني ليست مغذية مقارنة بالأطعمة النباتية منخفضة السعرات الحرارية مثل السبانخ أو البروكلي.
ملخص.
على الرغم من أن زبدة الفول السوداني تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن الصحية، إلا أنها تحتوي أيضًا على عدد كبير من السعرات الحرارية.
إنه غني بمضادات الأكسدة
مثل معظم الأطعمة الحقيقية، تحتوي زبدة الفستق على أكثر من مجرد الفيتامينات والمعادن الأساسية. كما أنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية النشطة بيولوجيا الأخرى، والتي يمكن أن يكون لها بعض الفوائد الصحية.
زبدة الفستق غنية جدًا بمضادات الأكسدة مثل حمض الكوماريك، مما قد يقلل من التهاب المفاصل لدى الفئران.
كما أنه يحتوي على بعض مادة الريسفيراترول، والتي ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأمراض المزمنة الأخرى في الحيوانات.
للريسفيراترول العديد من الفوائد المحتملة الأخرى، على الرغم من أن الأدلة البشرية لا تزال محدودة.
ملخص.
زبدة الفول السوداني غنية بمضادات الأكسدة، بما في ذلك الكومارين والريسفيراترول. وقد ارتبطت هذه المركبات النباتية بفوائد صحية مختلفة لدى الحيوانات.
مصدر محتمل للأفلاتوكسينات
على الرغم من أنها مغذية تمامًا، إلا أن الاصناف الغير المعالجة قد تحتوي أيضًا على مواد يمكن أن تكون ضارة، بما في ذلك الأفلاتوكسين.
وذلك لأن الفول السوداني ينمو تحت الأرض، حيث يمكن استعماره بواسطة عفن واسع الانتشار يسمى الرشاشيات. ويعتبر هذا العفن مصدراً للأفلاتوكسينات التي تعتبر ضارة بالصحة.
وفقا للمعهد الوطني للسرطان، لم يتم الإبلاغ عن أي تفشي للأمراض المرتبطة بالأفلاتوكسينات في الولايات المتحدة. ومع ذلك، هناك بعض المخاوف بشأن الآثار الصحية طويلة المدى للأفلاتوكسين، خاصة في البلدان النامية.
في الواقع، ربطت بعض الدراسات البشرية التي أجريت في البلدان النامية بين التعرض للأفلاتوكسين وسرطان الكبد، وتوقف النمو عند الأطفال، وتأخر النمو العقلي.
ولحسن الحظ، فإن معالجة الفول السوداني وتحويله إلى زبدة الفستق يمكن أن تقلل بشكل كبير من كمية الأفلاتوكسين الموجودة في المنتج النهائي.
بالإضافة إلى ذلك، تراقب وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) عن كثب كميات الأفلاتوكسينات في الأطعمة وتتأكد من أنها لا تتجاوز الحدود الموصى بها.
يمكنك أيضًا تقليل المخاطر المرتبطة بالتعرض للأفلاتوكسين عن طريق الالتزام بالعلامات التجارية لزبدة الفستق أو الفول السوداني والتخلص من أي مكسرات تبدو متعفنة أو ذابلة أو متغيرة اللون.
ملخص.
قد تحتوي زبدة الفستق غير المعالجة على الأفلاتوكسينات، وهي مركبات ارتبطت بآثار ضارة على الصحة في البلدان النامية. شراء العلامات التجارية لزبدة الفول السوداني والتخلص من المكسرات المتعفنة أو المتغيرة اللون يمكن أن يقلل من مخاطر الآثار الجانبية.
زبدة الكلام
هناك الكثير من الأشياء الجيدة حول زبدة الفستق، ولكن هناك أيضًا بعض السلبيات.
إنها غنية إلى حد ما بالمواد المغذية ومصدر بروتين لائق. كما أنها محملة بالألياف والفيتامينات والمعادن، على الرغم من أن هذا لا يبدو مهمًا عندما تفكر في السعرات الحرارية العالية.
من الجيد تمامًا دمج كميات معتدلة من زبدة الفستق في نظام غذائي صحي. لكن المشكلة الرئيسية مع زبدة الفول السوداني هي أنه من الصعب جدًا مقاومتها.
من غير المرجح أن يكون للاستهلاك المعتدل لزبدة الفستق أي آثار سلبية كبيرة. من المهم الابتعاد عن الصودا السكرية والدهون المتحولة وغيرها من الأطعمة عالية المعالجة، إن أمكن.
