المحتويات
يمكن أن تسبب البطاطس النيئة مشاكل في الجهاز الهضمي وقد تحتوي على المزيد من المواد المضادة للمغذيات والمركبات الضارة. لكنها تحتوي على نسبة أعلى من فيتامين ج والنشا المقاوم أيضًا.
تعتبر البطاطس المطبوخة عنصرًا شائعًا في الأطباق الجانبية والسلطات والأطباق الرئيسية.
ومع ذلك، فإن تناول البطاطس النيئة ليس شائعًا تقريبًا، لأنها غالبًا ما تعتبر أقل قبولًا وصعوبة في الهضم.
في حين أن تناول البطاطس النيئة قد يرتبط بالعديد من الفوائد الصحية، إلا أن هناك أيضًا بعض المخاوف المتعلقة بسلامتها وقيمتها الغذائية.
تتناول هذه المقالة الفوائد والمخاطر المرتبطة بالبطاطس النيئة، وتحديد ما إذا كانت صحية أم ضارة.
البطاطس النيئة مقابل البطاطس المطبوخة
عادة ما يكون للبطاطس النيئة طعم مرير وملمس نشوي لا يروق للكثيرين.
ولهذا السبب، يفضل معظم الناس خبز البطاطس أو قليها أو شويها أو تحميصها قبل تناولها.
وهذا يؤدي إلى العديد من الاختلافات الملحوظة في الذوق والملمس واللون.
عندما يتم طهي البطاطس النيئة، فإنها تخضع لعملية تسمى تفاعل ميلارد، وهو تفاعل كيميائي يحدث بين الأحماض الأمينية والسكر المختزل في وجود الحرارة.
هذا التأثير البني هو المسؤول عن النكهة المميزة واللون المميز وهشاشة البطاطس المطبوخة.
علاوة على ذلك، تظهر الأبحاث أن طهي البطاطس ينتج مركبات معينة مسؤولة عن الطعم الفريد الذي يجعل البطاطس المطبوخة أكثر قبولا من البطاطس النيئة.
ملخص.
البطاطا النيئة لها طعم مرير وملمس نشوي. عندما يتم طهي البطاطس، فإنها تخضع لتفاعل ميلارد وتنتج مركبات تزيد من استساغتها.
محتوى النشا المقاوم
تحتوي البطاطس النيئة على النشا المقاوم، وهو نوع من النشا الذي لا يهضمه الجسم أو يمتصه. وبدلاً من ذلك، يتم استخدامه لتوفير الطاقة لبكتيريا الأمعاء المفيدة.
ارتبطت إضافة النشا المقاوم إلى نظامك الغذائي بمجموعة من الفوائد الصحية المحتملة.
في الواقع، تشير الدراسات إلى أنه يمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم، ويحسن حساسية الأنسولين ويبقيك تشعر بالشبع للمساعدة في تعزيز فقدان الوزن.
يتم أيضًا تحويل النشا المقاوم إلى الزبدات، وهو حمض دهني مهم قصير السلسلة يمكن أن يحسن صحة الجهاز الهضمي.
وقد وجدت دراسات أنبوبة الاختبار أن الزبدات يمكن أن تمنع الالتهاب في القولون وتمنع نمو خلايا سرطان القولون.
بالإضافة إلى ذلك، وفقًا لأحد المراجعات، يمكن أن يساعد العلاج بالزبدات أيضًا في تقليل العديد من أعراض متلازمة القولون العصبي (IBS)، بما في ذلك الانتفاخ وآلام المعدة.
ملخص.
تحتوي البطاطس النيئة على نسبة عالية من النشا المقاوم، والذي يرتبط بتحسن نسبة السكر في الدم، وتعزيز حساسية الأنسولين، وزيادة الشعور بالامتلاء وتحسين صحة الجهاز الهضمي.
أعلى في فيتامين ج
طهي البطاطس قد يجعلها ألذ، لكنه قد يؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية أيضًا.
جرامًا مقابل جرام، تحتوي البطاطس النيئة على سعرات حرارية وكربوهيدرات أقل ولكنها تحتوي أيضًا على بروتين أقل من البطاطس المخبوزة. بالإضافة إلى ذلك، فهي توفر كمية أقل قليلاً من البوتاسيوم وفيتامين ب6.
ومع ذلك، فهي تحتوي على نسبة أعلى بكثير من المغذيات الدقيقة الرئيسية الأخرى، حيث تحتوي على ضعف كمية فيتامين ج لكل جرام من البطاطس المخبوزة.
فيتامين ج هو فيتامين أساسي قابل للذوبان في الماء ويعمل كمضاد للأكسدة ويلعب دورًا في كل شيء بدءًا من إنتاج الكولاجين وحتى وظيفة المناعة.
نظرًا لأن درجات الحرارة المرتفعة تدمر فيتامين ج، فإن تناول البطاطس النيئة بدلاً من المطبوخة يعد طريقة سهلة لزيادة تناولك لهذا الفيتامين الحيوي.
ملخص.
تحتوي البطاطس النيئة على نسبة أقل من السعرات الحرارية والبروتين والكربوهيدرات والعديد من المغذيات الدقيقة. ومع ذلك، فهي تحتوي على ضعف كمية فيتامين C الموجودة في البطاطس المخبوزة، جرامًا مقابل جرام.
مضادات المغذيات قد تمنع امتصاص المغذيات
تحتوي البطاطس على مضادات غذائية مثل مثبط بروتين التربسين والليكتين، والتي يمكن أن تتداخل مع عملية هضم الجسم وامتصاص العناصر الغذائية.
ثبت أن طهي البطاطس يقلل من محتوى مضادات المغذيات للمساعدة في تحسين امتصاص العناصر الغذائية ومنع أوجه القصور.
على سبيل المثال، لاحظت إحدى الدراسات المعملية أن طهي البطاطس كان قادرًا على تعطيل نوع واحد من مثبطات التربسين بشكل كامل وتعطيل نوع آخر جزئيًا.
وفي الوقت نفسه، أفادت دراسة أخرى على أنبوبة الاختبار أن طهي البطاطس قضى على 50-60% من محتوى الليكتين.
بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا متوازنًا ومتنوعًا، فمن غير المرجح أن تمثل مضادات التغذية مشكلة.
ومع ذلك، إذا كان لديك نظام غذائي مقيد وتعتمد نظامك الغذائي على الحبوب أو البقوليات أو الدرنات، فقد يكون طهي البطاطس خيارًا جيدًا للمساعدة في زيادة امتصاص العناصر الغذائية إلى الحد الأقصى.
ملخص.
تحتوي البطاطس على مضادات غذائية يمكن أن تضعف عملية هضم العناصر الغذائية وامتصاصها. يعد طهي البطاطس استراتيجية فعالة لتقليل المحتوى المضاد للمغذيات.
قد تحتوي على مركبات سامة
تحتوي البطاطس على الجليكوالكالويدات، وهو نوع من المركبات الكيميائية الموجودة في أفراد عائلة الباذنجانيات والتي يمكن أن تكون سامة إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة.
تحتوي البطاطس، وخاصة البطاطس الخضراء، على نوعين من الجليكوالكالويدات: السولانين والشاكونين.
عندما تتعرض البطاطس لأشعة الشمس، فإنها تنتج الكلوروفيل، وهو نوع من الصبغة النباتية التي تسبب تحول البطاطس إلى اللون الأخضر.
ناهيك عن أن التعرض لأشعة الشمس يمكن أن يزيد أيضًا من إنتاج الجليكوالكالويدات، ولهذا السبب يوصى عمومًا بالحد من استهلاك البطاطس الخضراء للمساعدة في تقليل تناول هذه المواد الكيميائية الضارة.
إذا تم تناوله بجرعات عالية، يمكن أن تشمل أعراض سمية الجليكوالكالويد النعاس والحكة وزيادة الحساسية ومشاكل في الجهاز الهضمي.
وفقًا لدراسة أجريت على أنبوب اختبار، فإن غلي البطاطس وخبزها ووضعها في الميكروويف يمكن أن يقلل بشكل كبير من التركيز الإجمالي للجليكوالكالويدات.
إن تقشير البطاطس وتجنب البطاطس التي تحولت إلى اللون الأخضر وضمان التخزين المناسب لتجنب التعرض لأشعة الشمس يمكن أن يقلل أيضًا من خطر الآثار الجانبية.
ملخص.
تحتوي البطاطس على جليكوالكالويدات، والتي تتشكل من خلال التعرض لأشعة الشمس ويمكن أن تكون سامة للصحة بكميات كبيرة. يمكن أن يساعد طهي البطاطس وتقشيرها وتخزينها بشكل صحيح في تقليل محتوى الجليكوالكالويد.
يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي
على الرغم من أن النشا المقاوم يرتبط بفوائد صحية مختلفة، إلا أن الكميات الكبيرة منه – مثل تلك الموجودة في البطاطس النيئة – قد تساهم في حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي.
يعمل النشا المقاوم بمثابة البريبايوتك ويتم تخميره بواسطة البكتيريا المفيدة في أمعائك، مما يؤدي إلى إنتاج الغاز في القولون.
يعد الانزعاج في المعدة والغازات والانتفاخ من بين الآثار الجانبية الأكثر شيوعًا المرتبطة باستهلاك البريبايوتك والنشا المقاوم.
قد تكون البطاطس النيئة أيضًا أكثر عرضة لإيواء الملوثات والبكتيريا من التربة والتي عادة ما يتم تدميرها عن طريق الطهي، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء والعدوى.
أفضل طريقة لتجنب الأعراض السلبية هي زيادة تناولك ببطء على مدار عدة أيام أو أسابيع وتقليله إذا بدأت في ملاحظة آثار جانبية ضارة.
بالإضافة إلى ذلك، تأكد من غسل البطاطس جيدًا لإزالة مسببات الأمراض المحتملة وفكر في تقشير البطاطس قبل تناولها للمساعدة في تقليل مخاطر التلوث.
ملخص.
إن تناول كميات كبيرة من النشا المقاوم من الأطعمة مثل البطاطس النيئة قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل عدم الراحة في المعدة والغازات والانتفاخ.
زبدة الكلام
من المرجح أن تسبب البطاطس النيئة مشاكل في الجهاز الهضمي وقد تحتوي على المزيد من مضادات المغذيات والمركبات الضارة.
ومع ذلك، فهي تحتوي على نسبة أعلى من فيتامين ج والنشا المقاوم، مما قد يوفر فوائد صحية قوية.
في الحقيقة، يمكن الاستمتاع بالبطاطس النيئة والمطبوخة باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي. ما عليك سوى ممارسة سلامة الأغذية الأساسية واتباع تقنيات التحضير المناسبة.
بغض النظر عن الطريقة التي تختارها للاستمتاع بالبطاطس، تأكد من غسلها جيدًا وتخزينها بشكل صحيح وتناول الكثير من الفواكه والخضروات الأخرى للمساعدة في استكمال نظامك الغذائي.
المصادر
