المحتويات
المحليات الصناعية غالبا ما تكون موضوع نقاش ساخن.
فمن ناحية، يُزعم أنها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتضر بسكر الدم وصحة الأمعاء.
من ناحية أخرى، تعتبرها معظم السلطات الصحية آمنة، ويستخدمها الكثير من الناس لتقليل تناول السكر وفقدان الوزن.
تستعرض هذه المقالة الأدلة المتعلقة بالمحليات الصناعية وآثارها الصحية.
ما هي المحليات الصناعية؟
المحليات الصناعية أو بدائل السكر هي مواد كيميائية تضاف إلى بعض الأطعمة والمشروبات لجعلها ذات مذاق حلو.
غالبًا ما يشير إليها الناس على أنها “محليات مكثفة” لأنها توفر طعمًا مشابهًا لمذاق سكر المائدة ولكن أحلى بعدة آلاف المرات.
على الرغم من أن بعض المحليات تحتوي على سعرات حرارية، إلا أن الكمية اللازمة لتحلية المنتجات صغيرة جدًا لدرجة أنك لا تستهلك أي سعرات حرارية تقريبًا.
ملخص.
المحليات الصناعية هي مواد كيميائية تستخدم لتحلية الأطعمة والمشروبات. أنها توفر تقريبا صفر السعرات الحرارية.
كيف تعمل المحليات الصناعية؟
سطح لسانك مغطى بالعديد من براعم التذوق، كل منها يحتوي على العديد من مستقبلات التذوق التي تكتشف النكهات المختلفة.
عندما تأكل، تواجه مستقبلات التذوق جزيئات الطعام.
يرسل التوافق التام بين المستقبل والجزيء إشارة إلى دماغك، مما يسمح لك بالتعرف على الطعم.
على سبيل المثال، يتناسب جزيء السكر بشكل مثالي مع مستقبلات التذوق الخاصة بالحلاوة، مما يسمح لعقلك بالتعرف على الطعم الحلو.
تتشابه جزيئات التحلية الاصطناعية مع جزيئات السكر بدرجة كافية لتناسب مستقبلات الحلاوة.
ومع ذلك، فهي بشكل عام مختلفة جدًا عن السكر بحيث لا يتمكن جسمك من تفكيكها إلى سعرات حرارية. هذه هي الطريقة التي توفر بها الطعم الحلو دون السعرات الحرارية المضافة.
تحتوي نسبة قليلة فقط من المحليات الصناعية على بنية يمكن لجسمك تحليلها إلى سعرات حرارية. نظرًا لأن هناك حاجة إلى كميات صغيرة جدًا من المُحليات الصناعية لجعل الأطعمة ذات مذاق حلو، فإنك لا تستهلك أي سعرات حرارية تقريبًا.
ملخص.
المحليات الصناعية ذات مذاق حلو لأنها تتعرف عليها مستقبلات الحلاوة الموجودة على لسانك. إنها توفر صفر سعرات حرارية تقريبًا، حيث لا يستطيع جسمك تكسيرها.
المحليات الصناعية الشائعة
يُسمح باستخدام المُحليات الصناعية التالية في الولايات المتحدة و/أو الاتحاد الأوروبي:
- الأسبارتام. يُباع الأسبارتام تحت الأسماء التجارية NutraSweet أو Equal أو Sugar Twin، وهو أحلى 200 مرة من سكر المائدة
- اسيسولفام البوتاسيوم: يُعرف أيضًا باسم أسيسولفام K، وهو أحلى 200 مرة من سكر المائدة. إنه مناسب للطهي والخبز ويباع تحت الأسماء التجارية Sunnet أو Sweet One
- أدفانتام. هذا المُحلي أحلى 20.000 مرة من سكر المائدة ومناسب للطبخ والخبز
- ملح الأسبارتام-أسيسولفام. يُباع تحت الاسم التجاري Twinsweet، وهو أحلى 350 مرة من سكر المائدة
- سيكلامات. وكان السيكلامات، وهو أحلى 50 مرة من سكر المائدة، يستخدم في الطبخ والخبز. ومع ذلك، فقد تم حظره في الولايات المتحدة منذ عام 1970
- نيوتام. يُباع هذا المُحلي تحت العلامة التجارية Newtame، وهو أحلى 13000 مرة من سكر المائدة ومناسب للطهي والخبز
- نيوهيسبيريدين. إنه أحلى 340 مرة من سكر المائدة ومناسب للطهي والخبز والخلط مع الأطعمة الحمضية. لاحظ أنه غير معتمد للاستخدام في الولايات المتحدة
- ساكاري. يُباع السكرين تحت الأسماء التجارية Sweet’N Low، أو Sweet Twin، أو Necta Sweet، وهو أحلى 700 مرة من سكر المائدة
- سكرالوز. السكرالوز، وهو سكر المائدة أحلى 600 مرة، مناسب للطهي والخبز والخلط مع الأطعمة الحمضية. يباع تحت الاسم التجاري Splenda
ملخص.
توجد العديد من أنواع المُحليات الصناعية، ولكن ليست جميعها معتمدة للاستخدام في كل بلد. وأكثرها شيوعًا تشمل الأسبارتام، والسكرالوز، والسكارين، والنيوتام، وأسيسولفام البوتاسيوم.
المحليات الصناعية، الشهية، والوزن
تحظى المحليات الصناعية بشعبية كبيرة بين الأفراد الذين يحاولون إنقاص الوزن.
ومع ذلك، فإن آثارها على الشهية والوزن تختلف بين الدراسات.
آثارها على الشهية
يعتقد بعض الناس أن المُحليات الصناعية قد تزيد الشهية وتعزز زيادة الوزن.
والفكرة هي أن المحليات الصناعية قد لا تكون قادرة على تنشيط مسار المكافأة الغذائية اللازمة لتجعلك تشعر بالشبع بعد تناول الطعام.
نظرًا لأن مذاقها حلو ولكنها تفتقر إلى السعرات الحرارية الموجودة في الأطعمة الأخرى ذات المذاق الحلو، يُعتقد أنها تربك الدماغ وتجعله يستمر في الشعور بالجوع.
بالإضافة إلى ذلك، يعتقد بعض العلماء أنك ستحتاج إلى تناول المزيد من الطعام المحلى صناعيًا، مقارنة بالنسخة المحلاة بالسكر، لتشعر بالشبع.
لقد تم اقتراح أن المحليات قد تسبب الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة السكرية.
ومع ذلك، فإن العديد من الدراسات الحديثة لا تدعم فكرة أن المحليات الصناعية تزيد من الجوع أو تناول السعرات الحرارية.
في الواقع، وجدت العديد من الدراسات أن المشاركين أبلغوا عن شعور أقل بالجوع واستهلاك سعرات حرارية أقل عندما استبدلوا الأطعمة والمشروبات السكرية بالبدائل المحلاة صناعيًا.
ملخص.
وقد وجدت الدراسات الحديثة أن استبدال الأطعمة أو المشروبات السكرية بأخرى محلاة صناعيا قد يقلل من الجوع وتناول السعرات الحرارية.
آثارها على الوزن
فيما يتعلق بالتحكم في الوزن، تشير بعض الدراسات الرصدية إلى وجود صلة بين استهلاك المشروبات المحلاة صناعيًا والسمنة.
ومع ذلك، تشير الدراسات المعشاة ذات الشواهد – المعيار الذهبي في البحث العلمي – إلى أن المحليات الصناعية قد تقلل من وزن الجسم وكتلة الدهون ومحيط الخصر.
تظهر هذه الدراسات أيضًا أن استبدال المشروبات الغازية العادية بنسخ خالية من السكر يمكن أن يقلل مؤشر كتلة الجسم (BMI) بنسبة تصل إلى 1.3-1.7 نقطة.
علاوة على ذلك، فإن اختيار الأطعمة المحلاة صناعيًا بدلاً من تلك التي تحتوي على سكر مضاف قد يقلل من عدد السعرات الحرارية اليومية التي تستهلكها.
تظهر دراسات مختلفة تتراوح من 4 أسابيع إلى 40 شهرًا أن هذا قد يؤدي إلى فقدان الوزن بما يصل إلى 2.9 رطل (1.3 كجم).
يمكن أن تكون المشروبات المحلاة صناعيًا بديلاً سهلاً لأولئك الذين يستهلكون المشروبات الغازية بانتظام ويريدون تقليل استهلاكهم للسكر.
ومع ذلك، فإن اختيار صودا الدايت لن يؤدي إلى أي فقدان للوزن إذا قمت بالتعويض عن طريق تناول كميات أكبر أو المزيد من الحلويات. إذا كانت الصودا الدايت تزيد من رغبتك في تناول الحلويات، فقد يكون من الأفضل الالتزام بالماء.
ملخص.
إن استبدال الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على السكر بأطعمة محلاة صناعيًا قد يساعدك على فقدان بعض الوزن.
المحليات الصناعية ومرض السكري
قد يستفيد مرضى السكري من اختيار المحليات الصناعية، لأنها تقدم طعمًا حلوًا دون أن يصاحب ذلك ارتفاع في مستويات السكر في الدم.
ومع ذلك، تشير بعض الدراسات إلى أن شرب الصودا الدايت يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 6-121٪.
قد يبدو هذا متناقضا، ولكن من المهم أن نلاحظ أن جميع الدراسات كانت قائمة على الملاحظة. ولم يثبتوا أن المحليات الصناعية تسبب مرض السكري، فقط أن الأشخاص الذين من المحتمل أن يصابوا بمرض السكري من النوع الثاني يحبون أيضًا شرب الصودا الدايت.
من ناحية أخرى، تظهر العديد من الدراسات الخاضعة للرقابة أن المحليات الصناعية لا تؤثر على نسبة السكر في الدم أو مستويات الأنسولين.
حتى الآن، وجدت دراسة صغيرة واحدة فقط أجريت على النساء من أصل اسباني تأثيرًا سلبيًا.
النساء اللاتي شربن مشروبًا محلى صناعيًا قبل تناول مشروب سكري كان لديهن مستويات أعلى من السكر في الدم بنسبة 14% ومستويات أنسولين أعلى بنسبة 20%، مقارنة بأولئك الذين شربوا الماء قبل تناول مشروب سكري.
ومع ذلك، لم يكن المشاركون معتادين على شرب المشروبات المحلاة صناعيًا، وهو ما قد يفسر النتائج جزئيًا. علاوة على ذلك، قد يكون للمحليات الصناعية تأثيرات مختلفة اعتمادًا على عمر الشخص أو خلفيته الجينية.
على سبيل المثال، تظهر الأبحاث أن استبدال المشروبات المحلاة بالسكر بالمشروبات المحلاة صناعيا أدى إلى تأثيرات أقوى بين الشباب من أصل إسباني.
يمكن أن يكون هذا مرتبطًا بالتأثير غير المتوقع الذي شوهد على النساء اللاتينيات أعلاه.
على الرغم من أن نتائج الأبحاث لم تكن بالإجماع، إلا أن الأدلة الحالية تؤيد عمومًا استخدام المُحليات الصناعية بين مرضى السكري. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتقييم آثارها طويلة المدى على مجموعات سكانية مختلفة.
ملخص.
يمكن للمحليات الصناعية أن تساعد مرضى السكري على تقليل تناولهم للسكر المضاف. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث حول تأثيرات المُحليات الصناعية على مختلف المجموعات السكانية.
المحليات الصناعية ومتلازمة التمثيل الغذائي
تشير متلازمة التمثيل الغذائي إلى مجموعة من الحالات الطبية، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع نسبة السكر في الدم، والدهون الزائدة في البطن، ومستويات الكوليسترول غير الطبيعية.
تزيد هذه الحالات من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، مثل السكتة الدماغية وأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.
تشير بعض الدراسات إلى أن شاربي الصودا الدايت قد يكونون أكثر عرضة بنسبة 36% للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي.
ومع ذلك، تشير الدراسات عالية الجودة إلى أن صودا الدايت إما ليس لها أي تأثير أو لها تأثير وقائي.
في إحدى الدراسات الحديثة، كان الأشخاص الذين يعانون من السمنة والوزن الزائد يشربون إما ربع جالون (1 لتر) من الصودا العادية، أو صودا الدايت، أو الماء، أو الحليب شبه الخالي من الدسم كل يوم.
بحلول نهاية الدراسة التي استمرت ستة أشهر، كان وزن أولئك الذين شربوا صودا الدايت أقل بنسبة 17-21%، وكان لديهم دهون في البطن أقل بنسبة 24-31%، وانخفاض مستويات الكوليسترول بنسبة 32%، وانخفاض ضغط الدم بنسبة 10-15%، مقارنة بأولئك الذين يشربون الصودا. الصودا العادية.
في الواقع، قدم شرب الماء نفس الفوائد مثل شرب الصودا الدايت.
ملخص.
من غير المرجح أن تزيد المحليات الصناعية من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي. قد يؤدي استبدال المشروبات السكرية بأخرى محلاة صناعيًا إلى تقليل خطر الإصابة بالعديد من الحالات الطبية.
المحليات الصناعية وصحة الأمعاء
تلعب بكتيريا الأمعاء دورًا مهمًا في صحتك، وترتبط صحة الأمعاء السيئة بالعديد من المشكلات.
وتشمل هذه زيادة الوزن، وضعف التحكم في نسبة السكر في الدم، ومتلازمة التمثيل الغذائي، وضعف الجهاز المناعي، واضطراب النوم.
يختلف تكوين ووظيفة بكتيريا الأمعاء من شخص لآخر، وتتأثر بما تأكله، بما في ذلك بعض المحليات الصناعية.
في إحدى الدراسات، أدى المُحلي الاصطناعي السكرين إلى تعطيل توازن بكتيريا الأمعاء لدى أربعة من كل سبعة مشاركين أصحاء لم يعتادوا على استهلاكه.
كما أظهر “المستجيبون” الأربعة أيضًا تحكمًا أقل في نسبة السكر في الدم بعد مرور 5 أيام على تناول المُحلي الاصطناعي.
علاوة على ذلك، عندما تم نقل بكتيريا الأمعاء من هؤلاء الأشخاص إلى الفئران، أصيبت الحيوانات أيضًا بضعف التحكم في نسبة السكر في الدم.
من ناحية أخرى، لم يكن لدى الفئران المزروعة ببكتيريا الأمعاء من “غير المستجيبين” أي تغييرات في قدرتها على التحكم في مستويات السكر في الدم.
على الرغم من أنها مثيرة للاهتمام، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات قبل التوصل إلى استنتاجات قوية.
ملخص.
قد تؤدي المحليات الصناعية إلى تعطيل توازن بكتيريا الأمعاء لدى بعض الأشخاص، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذا التأثير.
المحليات الصناعية والسرطان
منذ سبعينيات القرن الماضي، احتدم الجدل حول ما إذا كانت هناك صلة بين المُحليات الصناعية وخطر الإصابة بالسرطان.
وقد اشتعلت هذه المشكلة عندما وجدت الدراسات التي أجريت على الحيوانات زيادة خطر الإصابة بسرطان المثانة لدى الفئران التي تتغذى على كميات عالية للغاية من السكرين والسيكلامات.
ومع ذلك، فإن الفئران تستقلب السكرين بشكل مختلف عن البشر.
ومنذ ذلك الحين، لم تجد أكثر من 30 دراسة بشرية أي صلة بين المحليات الصناعية وخطر الإصابة بالسرطان.
تابعت إحدى هذه الدراسات 9000 مشارك لمدة 13 عامًا وحللت كمية التحلية الاصطناعية التي يتناولونها. وبعد أخذ عوامل أخرى في الاعتبار، لم يجد الباحثون أي صلة بين المحليات الصناعية وخطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.
علاوة على ذلك، لم تجد مراجعة حديثة للدراسات المنشورة على مدار 11 عامًا أي صلة بين خطر الإصابة بالسرطان واستهلاك المُحليات الصناعية.
تم تقييم هذا الموضوع أيضًا من قبل السلطات التنظيمية الأمريكية والأوروبية. واتفق كلاهما على أن المحليات الصناعية، عند استهلاكها بالكميات الموصى بها، لا تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
الاستثناء الوحيد هو السيكلامات، الذي تم حظر استخدامه في الولايات المتحدة بعد نشر الدراسة الأصلية حول سرطان المثانة في عام 1970.
ومنذ ذلك الحين، فشلت الدراسات المكثفة على الحيوانات في إثبات وجود صلة بالسرطان. ومع ذلك، لم تتم إعادة الموافقة على استخدام السيكلامات في الولايات المتحدة.
ملخص.
واستنادا إلى الأدلة الحالية، من غير المرجح أن تزيد المحليات الصناعية من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر.
المحليات الصناعية وصحة الأسنان
يحدث تسوس الأسنان عندما تقوم البكتيريا الموجودة في فمك بتخمير السكر. يتم إنتاج حمض يمكن أن يؤدي إلى تلف مينا الأسنان.
على عكس السكريات، لا تتفاعل المحليات الصناعية مع البكتيريا الموجودة في فمك. وهذا يعني أنها لا تشكل الأحماض أو تسبب تسوس الأسنان.
تظهر الأبحاث أيضًا أن السكرالوز أقل عرضة للتسبب في تسوس الأسنان من السكر.
لهذا السبب، تسمح إدارة الغذاء والدواء (FDA) للمنتجات التي تحتوي على السكرالوز بالادعاء بأنها تقلل من تسوس الأسنان.
تنص الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) على أن جميع المحليات الصناعية، عند استهلاكها بدلاً من السكر، تعمل على تحييد الحمض وتساعد على منع تسوس الأسنان.
ملخص.
المحليات الصناعية، عند تناولها بدلاً من السكر، تقلل من احتمالية تسوس الأسنان.
الأسبارتام والصداع والاكتئاب والنوبات المرضية
قد تسبب بعض المحليات الصناعية أعراضًا غير سارة، مثل الصداع والاكتئاب والنوبات المرضية لدى بعض الأفراد.
في حين لم تجد معظم الدراسات أي صلة بين الأسبارتام والصداع، حيث أشارت دراستان إلى أن بعض الأشخاص أكثر حساسية من غيرهم.
قد ينطبق هذا التباين الفردي أيضًا على تأثيرات الأسبارتام على الاكتئاب.
على سبيل المثال، قد يكون الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات المزاج أكثر عرضة للإصابة بأعراض الاكتئاب استجابةً لاستهلاك الأسبارتام.
وأخيرا، فإن المحليات الصناعية لا تزيد من خطر النوبات لدى معظم الناس. ومع ذلك، فقد أشارت إحدى الدراسات إلى زيادة نشاط الدماغ لدى الأطفال الذين يعانون من نوبات الغياب.
ملخص.
من غير المرجح أن تسبب المحليات الصناعية الصداع أو الاكتئاب أو النوبات. ومع ذلك، قد يكون بعض الأفراد أكثر حساسية لهذه التأثيرات من غيرهم.
السلامة والآثار الجانبية
تعتبر المُحليات الصناعية بشكل عام آمنة للاستهلاك البشري.
يتم اختبارها وتنظيمها بعناية من قبل السلطات الأمريكية والدولية للتأكد من أنها آمنة للأكل والشرب.
ومع ذلك، يجب على بعض الناس تجنب استهلاكها.
على سبيل المثال، الأفراد الذين يعانون من اضطراب التمثيل الغذائي النادر فينيل كيتون يوريا (PKU) لا يستطيعون استقلاب الحمض الأميني فينيل ألانين، الموجود في الأسبارتام. وبالتالي، يجب على المصابين ببيلة الفينيل كيتون (PKU) تجنب الأسبارتام.
علاوة على ذلك، يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه السلفوناميدات، وهي فئة المركبات التي ينتمي إليها السكرين. بالنسبة لهم، قد يؤدي السكرين إلى صعوبات في التنفس أو طفح جلدي أو إسهال.
بالإضافة إلى ذلك، تشير الأدلة المتزايدة إلى أن بعض المحليات الصناعية مثل السكرالوز تقلل من حساسية الأنسولين وتؤثر على بكتيريا الأمعاء.
ملخص.
تعتبر المحليات الصناعية آمنة بشكل عام ولكن يجب تجنبها من قبل الأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون أو لديهم حساسية من السلفوناميدات.
زبدة الكلام
بشكل عام، يشكل استخدام المحليات الصناعية مخاطر قليلة وقد يكون له فوائد لفقدان الوزن والتحكم في نسبة السكر في الدم وصحة الأسنان.
تعتبر هذه المحليات مفيدة بشكل خاص إذا كنت تستخدمها لتقليل كمية السكر المضاف في نظامك الغذائي.
ومع ذلك، فإن احتمالية حدوث آثار سلبية يمكن أن تختلف من فرد إلى آخر وتعتمد على نوع المُحلي الاصطناعي المستهلك.
قد يشعر بعض الأشخاص بالسوء أو يعانون من آثار سلبية بعد تناول المُحليات الصناعية، على الرغم من أنها آمنة ويتحملها معظم الناس جيدًا.
إذا كنت ترغب في تجنب المحليات الصناعية، حاول استخدام المحليات الطبيعية بدلا من ذلك.
