المحتويات
الكزبرة (بالإنجليزية Coriander ) هي عشب يستخدم عادة لتذوق الأطباق العالمية. يرتبط بالبقدونس والجزر والكرفس. يتذمر بعض الناس من وجود الكزبرة في الطعام مع أن فوائد الكزبرة الصحية كثيرة ومهمة فهي من التوابل التي تعطي نكهه فريدة للطعام وتتوفر في كل فصول السنة.
في بعض البلدان تستخدم البذور وفي بلدان أخرى يستخدم أوراق الكزبرة. يُعرف النبات أيضًا باسم البقدونس الصيني.
كثير من الناس يستخدمون الكزبرة في أطباق مثل الحساء والصلصة ، وكذلك الوجبات الهندية والشرق أوسطية والآسيوية مثل الكاري والماسالا. غالبًا ما تستخدم أوراق الكزبرة كاملة ، بينما تستخدم البذور مجففة أو مطحونة.
لمنع الالتباس ، تشير هذه المقالة إلى أجزاء معينة من نبات الكزبرة.
التركيبة الغذائية للكزبرة
تعد الكزبرة مصدرًا رائعًا لفيتامين أ ، الذي يساعد في تغذية شبكية العين ، والحفاظ على رطوبة عينيك ، ويساعد بشكل عام على حماية رؤيتك.
كما أن الكزبرة مليئة بفيتامين ج المهم لجهاز المناعة. يساعد استهلاك ما يكفي من فيتامين ج في الحفاظ على خلايا الدم البيضاء في حالة عمل جيدة ويساعد في امتصاص الحديد. يلعب فيتامين ج أيضًا دورًا في التئام الجروح وإنتاج الكولاجين ، مما يساعد في الحفاظ على الجلد متماسكًا.
تعتبر الكزبرة أيضًا مصدرًا جيدًا لما يلي:
- فيتامين أ
- فيتامين سي
- فيتامين ك
- حديد
- الكالسيوم
العناصر الغذائية لكل حصة
تحتوي ملعقة صغيرة من أوراق الكزبرة المجففة على:
- السعرات الحرارية: 2
- البروتين: أقل من 1 جرام
- الدهون: أقل من 1 جرام
- الكربوهيدرات: أقل من 1 جرام
- الألياف: أقل من 1 جرام
- السكر: أقل من 1 جرام
فوائد الكزبرة الصحية
1. قد يساعد في خفض نسبة السكر في الدم
ارتفاع نسبة السكر في الدم هو عامل خطر للإصابة بداء السكري من النوع 2.
قد تساعد بذور الكزبرة ومستخلصها وزيوتها في خفض نسبة السكر في الدم. في الواقع ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض نسبة السكر في الدم أو الذين يتناولون أدوية السكري توخي الحذر مع الكزبرة لأنها فعالة جدًا في خفض نسبة السكر في الدم.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن بذور الكزبرة تقلل نسبة السكر في الدم عن طريق تعزيز نشاط الإنزيم الذي يساعد على إزالة السكر من الدم.
وجدت دراسة أجريت على الفئران المصابة بالسمنة وارتفاع نسبة السكر في الدم أن جرعة واحدة (9.1 مجم لكل رطل من وزن الجسم أو 20 مجم لكل كجم) من مستخلص بذور الكزبرة أدت إلى انخفاض نسبة السكر في الدم بمقدار 4 مليمول / لتر في 6 ساعات ، على غرار تأثيرات دواء السكر في الدم glibenclamide.
وجدت دراسة مماثلة أن نفس جرعة مستخلص بذور الكزبرة خفضت نسبة السكر في الدم وزيادة إفراز الأنسولين في الفئران المصابة بداء السكري ، مقارنة بالحيوانات الضابطة.
2. غني بمضادات الأكسدة المعززة للمناعة
تقدم الكزبرة العديد من مضادات الأكسدة التي تمنع تلف الخلايا الذي تسببه الجذور الحرة.
وقد ثبت أن مضادات الأكسدة الموجودة به تحارب الالتهابات في جسمك.
تشمل هذه المركبات تربينين وكيرسيتين وتوكوفيرول ، والتي قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان وتقوية المناعة وتأثيرات حماية الأعصاب ، وفقًا للدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن مضادات الأكسدة الموجودة في مستخلص بذور الكزبرة تقلل الالتهاب وتبطئ نمو خلايا سرطان الرئة والبروستاتا والثدي والقولون.
3. قد يفيد صحة القلب
تشير بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات وأنبوب الاختبار إلى أن الكزبرة قد تقلل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، مثل ارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول الضار (LDL).
يبدو أن مستخلص الكزبرة يعمل كمدر للبول ، مما يساعد جسمك على التخلص من الصوديوم والماء الزائد. هذا قد يخفض ضغط الدم.
تشير بعض الأبحاث إلى أن الكزبرة قد تساعد في خفض نسبة الكوليسترول أيضًا. وجدت إحدى الدراسات أن الفئران التي أعطيت بذور الكزبرة شهدت انخفاضًا كبيرًا في الكوليسترول الضار LDL (الضار) وزيادة في الكوليسترول HDL (الجيد).
علاوة على ذلك ، يجد الكثير من الناس أن تناول الأعشاب والتوابل اللاذعة مثل الكزبرة يساعدهم على تقليل تناول الصوديوم ، مما قد يحسن صحة القلب.
في المجموعات السكانية التي تستهلك كميات كبيرة من الكزبرة ، من بين توابل أخرى ، تميل معدلات الإصابة بأمراض القلب إلى الانخفاض – خاصةً بالمقارنة مع الأشخاص الذين يتبعون النظام الغذائي الغربي ، والذي يحتوي على المزيد من الملح والسكر.
4. قد يحمي صحة الدماغ
ترتبط العديد من أمراض الدماغ ، بما في ذلك مرض باركنسون ومرض الزهايمر والتصلب المتعدد ، بالالتهاب.
قد تحمي خصائص الكزبرة المضادة للالتهابات من هذه الأمراض.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران أن مستخلص الكزبرة يحمي من تلف الخلايا العصبية بعد النوبات التي يسببها الدواء ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى خصائصه المضادة للأكسدة.
لاحظت دراسة على الفئران أن أوراق الكزبرة تحسن الذاكرة ، مما يشير إلى أن النبات قد يكون له تطبيقات لمرض الزهايمر.
قد تساعد الكزبرة أيضًا في إدارة القلق.
تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن مستخلص الكزبرة له نفس فعالية الديازيبام ، وهو دواء شائع للقلق ، في تقليل أعراض هذه الحالة.
5. قد يعزز صحة الهضم والأمعاء
قد يساعد الزيت المستخرج من بذور الكزبرة على تسريع عملية الهضم وتعزيزها.
وجدت دراسة واحدة استمرت 8 أسابيع على 32 شخصًا يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) أن 30 قطرة من دواء عشبي يحتوي على الكزبرة تؤخذ ثلاث مرات يوميًا يقلل بشكل ملحوظ من آلام البطن والانتفاخ وعدم الراحة ، مقارنة بمجموعة الدواء الوهمي.
يستخدم مستخلص الكزبرة كمنشط للشهية في الطب الإيراني التقليدي. أشارت إحدى الدراسات على الفئران إلى زيادة الشهية ، مقارنةً بالجرذان التي أعطيت الماء أو لا شيء.
6. قد يحارب الالتهابات
تحتوي الكزبرة على مركبات مضادة للميكروبات قد تساعد في محاربة بعض أنواع العدوى والأمراض المنقولة بالغذاء.
قد يحارب Dodecenal ، وهو مركب موجود في الكزبرة ، بكتيريا مثل السالمونيلا ، والتي يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا يهدد الحياة وتؤثر على 1.2 مليون شخص سنويًا في الولايات المتحدة فقط.
بالإضافة إلى ذلك ، كشفت دراسة أجريت على أنبوب اختبار أن بذور الكزبرة من بين العديد من التوابل الهندية التي يمكنها محاربة البكتيريا المسؤولة عن التهابات المسالك البولية (UTIs).
تشير دراسات أخرى إلى أنه يجب استخدام زيت الكزبرة في تركيبات مضادة للبكتيريا نظرًا لقدرته على مكافحة الأمراض المنقولة بالغذاء والالتهابات المكتسبة من المستشفيات.
7. قد يحمي بشرتك
قد يكون للكزبرة العديد من الفوائد الجلدية ، بما في ذلك الطفح الجلدي الخفيف مثل التهاب الجلد.
في إحدى الدراسات ، فشل مستخلصها في علاج طفح الحفاضات عند الرضع بمفرده ولكن يمكن استخدامه جنبًا إلى جنب مع مركبات مهدئة أخرى كعلاج بديل.
تشير دراسات أخرى إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في مستخلص الكزبرة قد تساعد في منع الضرر الخلوي الذي يمكن أن يؤدي إلى تسريع شيخوخة الجلد ، وكذلك تلف الجلد من الأشعة فوق البنفسجية ب.
علاوة على ذلك ، يستخدم الكثير من الناس عصير أوراق الكزبرة لعلاج الأمراض الجلدية مثل حب الشباب أو التصبغ أو الزيت أو الجفاف. ومع ذلك ، لا يوجد بحث حول هذه الاستخدامات.
8. سهلة الإضافة إلى نظامك الغذائي
جميع أجزاء نبات الكزبرة Coriandrum sativum صالحة للأكل ، لكن طعم بذوره وأوراقه مختلف تمامًا. في حين أن بذور الكزبرة لها نكهة ترابية ، إلا أن الأوراق لاذعة وشبيهة بالحمضيات – على الرغم من أن بعض الناس يجدون طعمها مثل الصابون.
يمكن إضافة البذور الكاملة إلى المخبوزات والخضروات المخللة والفرك والخضروات المشوية وأطباق العدس المطبوخة. يؤدي تسخينها إلى إطلاق رائحتها ، والتي يمكن بعدها طحنها لاستخدامها في المعاجين والعجين.
في هذه الأثناء ، يُفضل استخدام أوراق الكزبرة – وتسمى أيضًا الكزبرة – لتزيين الحساء أو استخدامها في سلطات المعكرونة الباردة أو العدس أو صلصة الطماطم الطازجة أو أطباق المعكرونة التايلاندية. يمكنك أيضًا هرسها بالثوم والفول السوداني وحليب جوز الهند وعصير الليمون لعمل معجون للبوريتو أو الصلصة أو المخللات.
طريقة استخدام الكزبرة
في الولايات المتحدة ، تشير الكزبرة عادةً إلى بذور النبات. تزرع الكزبرة بسهولة في الداخل ، لذا يمكن العثور عليها على مدار العام في محلات السوبر ماركت ومحلات التوابل في جميع أنحاء البلاد.
كتوابل ، يمكن استخدام هذه البذور كاملة أو مطحونة في مسحوق. الحفاظ على الكزبرة طازجة أمر مهم للحصول على أفضل نكهة. للحصول على أفضل نتيجة ، قم بشراء الكزبرة كاملة ثم طحنها بمطحنة الفلفل أو الهاون والمدقة قبل استخدامها مباشرة.
تستخدم الكزبرة في مجموعة متنوعة من الأطباق. فيما يلي بعض الطرق لإضافة الكزبرة إلى نظامك الغذائي:
- أضف الكزبرة إلى الفلفل الحار
- اصنع أرز الكزبرة
- تُلف الكزبرة في كرات اللحم
- افركي الكزبرة والتوابل الأخرى على الدجاج
- أضف الكزبرة في الكاري
- أضف الكزبرة إلى الفاصوليا السوداء
- أضف الكزبرة إلى الصلصة
زبدة الكلام
الكزبرة عشب معطر وغني بمضادات الأكسدة وله العديد من الاستخدامات والفوائد الصحية.
قد يساعد في خفض نسبة السكر في الدم ومحاربة الالتهابات وتعزيز صحة القلب والدماغ والجلد والجهاز الهضمي.
يمكنك بسهولة إضافة بذور أو أوراق الكزبرة – المعروفة أحيانًا باسم الكزبرة – إلى نظامك الغذائي.
بجدر التنبيه إلى أن العديد من الدراسات المذكورة أعلاه تستخدم مستخلصات مركزة ، مما يجعل من الصعب معرفة كمية بذور أو أوراق الكزبرة التي ستحتاج إلى تناولها لجني نفس الفوائد.
المصادر
