من بين جميع الخضرة ذات الأوراق الخضراء، يعتبر الكالي (بالإنجليزية Kale) ملكًا.
إنه بالتأكيد أحد أكثر الأطعمة النباتية صحة وتغذية.
الكالي مليء بجميع أنواع المركبات المفيدة ، وبعضها له خصائص طبية قوية.
فوائد الكالي الصحية
فيما يلي 10 فوائد صحية للكالي يدعمها العلم.
1. يعتبر الكالي من أكثر الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية
الكالي أو الكرنب الأجعد نبات مشهور وعضو من عائلة الملفوف.
إنه نبات من الفصيلة الصليبية مثل الكرنب والبروكلي والقرنبيط والكرنب الأخضر وبراعم بروكسل.
هناك أنواع مختلفة من الكالي . يمكن أن تكون الأوراق خضراء أو أرجوانية ، ولها شكل أملس أو مجعد.
النوع الأكثر شيوعًا من الكالي يسمى الكرنب المجعد أو اللفت الأسكتلندي ، والذي يحتوي على أوراق خضراء ومتعرجة وساق ليفي صلب.
يحتوي كوب واحد من الكرنب النيئ (حوالي 67 جرامًا أو 2.4 أونصة) على:
- فيتامين أ: 206٪ من القيمة اليومية (من بيتا كاروتين)
- فيتامين ك: 684٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ج: 134٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ب 6: 9٪ من القيمة اليومية
- المنغنيز: 26٪ من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 9٪ من القيمة اليومية
- النحاس: 10٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 9٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 6٪ من القيمة اليومية
- يحتوي أيضًا على 3٪ أو أكثر من DV لفيتامين ب1 (الثيامين) وفيتامين ب2 (الريبوفلافين) وفيتامين ب3 (النياسين) والحديد والفوسفور
يأتي هذا بإجمالي 33 سعرة حرارية ، و 6 جرامات من الكربوهيدرات (2 منها من الألياف) و 3 جرامات من البروتين.
يحتوي اللفت على القليل جدًا من الدهون ، لكن جزءًا كبيرًا من الدهون فيه عبارة عن حمض دهني أوميغا 3 يسمى حمض ألفا لينولينيك.
نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية بشكل لا يصدق ، يعد الكرنب الأجعد من بين الأطعمة الأكثر كثافة بالمغذيات الموجودة. يعد تناول المزيد من الكالي طريقة رائعة لزيادة المحتوى الغذائي الكلي لنظامك الغذائي بشكل كبير.
2. الكالي مليء بمضادات الأكسدة القوية مثل Quercetin و Kaempferol
الكالي ، مثله مثل الخضر الورقية الأخرى ، غني جدًا بمضادات الأكسدة.
وتشمل هذه المواد بيتا كاروتين وفيتامين ج ، بالإضافة إلى مركبات الفلافونويد المختلفة والبوليفينول.
مضادات الأكسدة هي المواد التي تساعد في مقاومة الأكسدة التي تسببها الجذور الحرة في الجسم.
يُعتقد أن الضرر الناتج عن الأكسدة من بين العوامل الدافعة الرئيسية للشيخوخة والعديد من الأمراض ، بما في ذلك السرطان.
لكن العديد من المواد التي تكون مضادات الأكسدة لها أيضًا وظائف مهمة أخرى.
يتضمن ذلك مركبات الفلافونويد كيرسيتين والكايمبفيرول ، والتي توجد بكميات كبيرة نسبيًا في اللفت.
تمت دراسة هذه المواد بدقة في أنابيب الاختبار والحيوانات.
لديهم تأثيرات قوية وقائية للقلب وخفض ضغط الدم ومضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات ومضادة للاكتئاب ومضادة للسرطان ، على سبيل المثال لا الحصر.
3. هو مصدر ممتاز لفيتامين ج
فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة المهمة القابلة للذوبان في الماء ويؤدي العديد من الوظائف الحيوية في خلايا الجسم.
على سبيل المثال ، من الضروري تخليق الكولاجين ، البروتين الهيكلي الأكثر وفرة في الجسم.
يحتوي الكرنب الأجعد على نسبة أعلى بكثير من فيتامين ج من معظم الخضروات الأخرى ، حيث يحتوي على حوالي 4.5 أضعاف ما يحتويه السبانخ.
الحقيقة هي أن الكرنب الأجعد هو في الواقع أحد أفضل مصادر فيتامين ج في العالم. يحتوي كوب من الكالي الخام على فيتامين ج أكثر من البرتقال الكامل.
4. يمكن أن يساعد الكالي على خفض نسبة الكوليسترول ، مما قد يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب
للكوليسترول العديد من الوظائف الهامة في الجسم.
على سبيل المثال ، يتم استخدامه لصنع الأحماض الصفراوية ، وهي مواد تساعد الجسم على هضم الدهون.
يحول الكبد الكوليسترول إلى أحماض صفراوية ، والتي يتم إطلاقها بعد ذلك في الجهاز الهضمي كلما تناولت وجبة دهنية.
عندما يتم امتصاص كل الدهون وتؤدي الأحماض الصفراوية الغرض منها ، يتم إعادة امتصاصها في مجرى الدم واستخدامها مرة أخرى.
يمكن للمواد التي تسمى عوازل حمض الصفراء أن تربط الأحماض الصفراوية في الجهاز الهضمي وتمنع إعادة امتصاصها. هذا يقلل من إجمالي كمية الكوليسترول في الجسم.
يحتوي الكالي في الواقع على مواد عزل حمض الصفراء ، والتي يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول. قد يؤدي ذلك إلى انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بمرور الوقت.
وجدت إحدى الدراسات أن شرب عصير الكرنب الأجعد كل يوم لمدة 12 أسبوعًا زاد من نسبة الكوليسترول HDL (“الجيد”) بنسبة 27٪ وخفض مستويات LDL بنسبة 10٪ ، مع تحسين حالة مضادات الأكسدة أيضًا.
وفقًا لإحدى الدراسات ، فإن تبخير اللفت يزيد بشكل كبير من تأثير ارتباط حمض الصفراء. اللفت المطهو على البخار هو في الواقع 43 ٪ قوي مثل الكوليسترامين ، وهو دواء يعمل على خفض الكوليسترول ويعمل بطريقة مماثلة.
5. يعتبر الكالي أحد أفضل مصادر فيتامين ك فيتامين ك عنصر غذائي مهم
فياتمين ك عنصر غذائي مهم للغاية لتخثر الدم ، ويقوم بذلك عن طريق “تنشيط” بعض البروتينات ومنحها القدرة على ربط الكالسيوم.
في الواقع ، يعمل عقار الوارفارين المضاد للتخثر المعروف عن طريق منع وظيفة هذا الفيتامين.
يعتبر الكالي أحد أفضل مصادر فيتامين ك في العالم ، حيث يحتوي كوب واحد خام يحتوي على ما يقرب من 7 أضعاف الكمية اليومية الموصى بها.
شكل فيتامين ك في اللفت هو ك1 ، والذي يختلف عن فيتامين ك2. تم العثور على ك2 في أطعمة الصويا المخمرة وبعض المنتجات الحيوانية. يساعد في الوقاية من أمراض القلب وهشاشة العظام.
6. هناك العديد من المواد لمكافحة السرطان في الكالي
السرطان مرض رهيب يتميز بالنمو غير المنضبط للخلايا.
يحتوي الكالي في الواقع بالمركبات التي يعتقد أن لها تأثيرات وقائية ضد السرطان.
أحد هذه المواد هو سلفورافان ، وهي مادة ثبت أنها تساعد في محاربة تكوين السرطان على المستوى الجزيئي.
يحتوي أيضًا على إندول -3 كاربينول ، مادة أخرى يعتقد أنها تساعد في الوقاية من السرطان.
أظهرت الدراسات أن الخضروات الصليبية (بما في ذلك اللفت) قد تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان ، على الرغم من أن الأدلة على البشر مختلطة.
7. الكالي يحتوي على نسبة عالية جدًا من بيتا كاروتين
غالبًا ما يُزعم أن الكالي يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ ، لكن هذا ليس دقيقًا تمامًا.
إنه في الواقع يحتوي على نسبة عالية من بيتا كاروتين ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن للجسم تحويلها إلى فيتامين أ.
لهذا السبب ، يمكن أن يكون الكيل وسيلة فعالة لزيادة مستويات الجسم من هذا الفيتامين المهم للغاية.
8. يعتبر الكالي مصدرًا جيدًا للمعادن التي لا يحصل عليها معظم الناس
يحتوي الكالي على نسبة عالية من المعادن ، وبعضها يعاني من نقص في إنه مصدر نباتي جيد للكالسيوم ، وهو عنصر غذائي مهم جدًا لصحة العظام ويلعب دورًا في جميع أنواع الوظائف الخلوية.
كما أنه مصدر جيد للمغنيسيوم ، وهو معدن مهم للغاية لا يحصل عليه معظم الناس. قد يكون تناول الكثير من المغنيسيوم يقي من مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
يحتوي الكالي أيضًا على قدر كبير من البوتاسيوم ، وهو معدن يساعد في الحفاظ على التدرجات الكهربائية في خلايا الجسم. تم ربط تناول كمية كافية من البوتاسيوم بانخفاض ضغط الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
تتمثل إحدى الميزات التي يتمتع بها اللفت على الخضر الورقية مثل السبانخ في أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الأكسالات ، وهي مادة موجودة في بعض النباتات يمكن أن تمنع امتصاص المعادن.
9. الكالي يحتوي على نسبة عالية من اللوتين والزياكسانثين ، وهما من العناصر الغذائية القوية التي تحمي العيون
من أكثر عواقب الشيخوخة شيوعًا أن البصر يزداد سوءًا.
لحسن الحظ ، هناك العديد من العناصر الغذائية في النظام الغذائي التي يمكن أن تساعد في منع حدوث ذلك.
اثنان من أهمها هما اللوتين وزياكسانثين ، مضادات الأكسدة الكاروتينية الموجودة بكميات كبيرة في اللفت وبعض الأطعمة الأخرى.
أظهرت العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون كمية كافية من اللوتين والزياكسانثين لديهم مخاطر أقل بكثير للإصابة بالتنكس البقعي وإعتام عدسة العين ، وهما نوعان شائعان من اضطرابات العين.
10. يجب أن يكون الكيل قادرًا على مساعدتك على إنقاص الوزن
يحتوي الكالي على العديد من الخصائص التي تجعله طعامًا صديقًا لفقدان الوزن.
إنه منخفض جدًا في السعرات الحرارية ولكنه لا يزال يوفر حجمًا كبيرًا من شأنه أن يساعدك على الشعور بالشبع.
بسبب انخفاض السعرات الحرارية ومحتوى الماء العالي ، فإن الكالي لديه كثافة طاقة منخفضة. ثبت أن تناول الكثير من الأطعمة ذات كثافة الطاقة المنخفضة يساعد في إنقاص الوزن في العديد من الدراسات.
يحتوي الكالي أيضًا على كميات صغيرة من البروتين والألياف. هذان عنصران من أهم العناصر الغذائية عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن.
على الرغم من عدم وجود دراسة تختبر بشكل مباشر تأثيرات اللفت على فقدان الوزن ، فمن المنطقي أنه يمكن أن يكون إضافة مفيدة لنظام غذائي لفقدان الوزن.
الخلاصة
لحسن الحظ ، فإن إضافة الكالي إلى نظامك الغذائي أمر بسيط نسبيًا. يمكنك ببساطة إضافته إلى سلطاتك أو استخدامه في الوصفات.
وجبة خفيفة شهيرة هي رقائق الكرنب ، حيث تقوم برش القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الأفوكادو على الكرنب الخاص بك ، وإضافة بعض الملح ثم خبزه في الفرن حتى يجف.
طعمها لذيذ للغاية وتقدم وجبة خفيفة مقرمشة وصحية للغاية.
يضيف الكثير من الناس أيضًا اللفت إلى عصائرهم من أجل تعزيز القيمة الغذائية.
في نهاية اليوم ، يعد اللفت بالتأكيد أحد أكثر الأطعمة صحة وتغذية على هذا الكوكب.
إذا كنت ترغب في زيادة كمية العناصر الغذائية التي تتناولها بشكل كبير ، ففكر في تناول اللفت.
المصادر
