المحتويات
القطيفة أو سالف العروس (بالإنجليزية Amaranth) لها ملف غذائي مثير للإعجاب ويرتبط بعدد من الفوائد الصحية الرائعة.
على الرغم من أن حبوب القطيفة لم تكتسب شعبية كغذاء صحي إلا مؤخرًا ، إلا أنها كانت عنصرًا غذائيًا أساسيًا في أجزاء معينة من العالم لآلاف السنين.
ما هي القطيفة أو سالف العروس؟
القطيفة هي مجموعة من أكثر من 60 نوعًا مختلفًا من الحبوب التي تمت زراعتها منذ حوالي 8000 عام.
كانت هذه الحبوب تعتبر في يوم من الأيام غذاءً أساسياً في حضارات الإنكا والمايا والأزتيك.
يتم تصنيف سالف العروس على أنه نوع من الحبوب الكاذبة، مما يعني أنه ليس من الناحية الفنية من الحبوب مثل القمح أو الشوفان ، ولكنه يشترك في مجموعة مماثلة من العناصر الغذائية ويتم استخدامه بطرق مماثلة. تصلح نكهته الترابية والجوزية لمجموعة متنوعة من الأطباق.
إلى جانب كونها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ، فإن هذه الحبوب المغذية خالية من الجلوتين بشكل طبيعي وغنية بالبروتين والألياف والمغذيات الدقيقة ومضادات الأكسدة.
فوائد القطيفة الصحية
1. مغذية للغاية
هذه الحبوب القديمة غنية بالألياف والبروتين بالإضافة إلى العديد من المغذيات الدقيقة الهامة.
على وجه الخصوص، يعتبر القطيفة مصدرًا جيدًا للمنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والحديد. فكوب واحد (246 جرام) من القطيفة المطبوخة يحتوي على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 251
- البروتين: 9.3 جرام
- الكربوهيدرات: 46 جرام
- الدهون: 5.2 جرام
- المنغنيز: 105٪ من الكمية الموصى بها يومياً
- المغنيسيوم: 40٪ من الكمية الموصى بها يومياً
- الفوسفور: 36٪ من الكمية الموصى بها يومياً
- الحديد: 29٪ من الكمية الموصى بها يومياً
- السيلينيوم: 19٪ من الكمية الموصى بها يومياً
- النحاس: 18٪ من الكمية الموصى بها يومياً
كما نرى فالقطيفة مليئة بالمنجنيز ، مما يتجاوز احتياجاتك الغذائية اليومية في وجبة واحدة فقط. المنغنيز مهم بشكل خاص لوظائف المخ ويعتقد أنه يحمي من بعض الحالات العصبية.
كما أنه غني بالمغنيسيوم ، وهو عنصر غذائي أساسي يشارك في ما يقرب من 300 تفاعلات في الجسم ، بما في ذلك تخليق الحمض النووي وتقلص العضلات.
علاوة على ذلك ، تحتوي على نسبة عالية من الفوسفور ، وهو معدن مهم لصحة العظام. كما أنه غني بالحديد الذي يساعد الجسم على إنتاج الدم.
2. تحتوي على مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي مركبات طبيعية تساعد في الحماية من الجذور الحرة الضارة في الجسم. يمكن أن تسبب الجذور الحرة ضررًا للخلايا وتساهم في تطور الأمراض المزمنة.
إنها مصدر جيد لمضادات الأكسدة المعززة للصحة.
ذكرت إحدى المراجعات أن القطيفة عالية بشكل خاص في الأحماض الفينولية ، وهي مركبات نباتية تعمل كمضادات للأكسدة. وتشمل هذه حمض الغاليك وحمض p-hydroxybenzoic وحمض الفانيليك ، وكلها قد تساعد في الحماية من أمراض مثل أمراض القلب والسرطان.
في إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران ، وجد أن القطيفة تزيد من نشاط بعض مضادات الأكسدة وتساعد في حماية الكبد من الكحول.
محتوى مضادات الأكسدة أعلى في قطيفة خام ، وقد وجدت الدراسات أن نقعها ومعالجتها قد يقللان من نشاطها المضاد للأكسدة.
هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد كيفية تأثير مضادات الأكسدة الموجودة في القطيفة على البشر.
3. تناول قطيفة يقلل من الالتهاب
الالتهاب هو استجابة مناعية طبيعية مصممة لحماية الجسم من الأذى والعدوى.
ومع ذلك ، يمكن أن يساهم الالتهاب المزمن في الإصابة بأمراض مزمنة وقد ارتبط بحالات مثل السرطان والسكري واضطرابات المناعة الذاتية.
وجدت العديد من الدراسات أن القطيفة يمكن أن يكون لها تأثير مضاد للالتهابات في الجسم ووجدت دراسة مخبرية أنها تقلل من العديد من علامات الالتهاب.
وكذلك الأمر، أظهرت دراسة أجريت على الحيوانات أن القطيفة ساعدت في تثبيط إنتاج الغلوبولين المناعي E ، وهو نوع من الأجسام المضادة المسؤولة عن التهاب الحساسية.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لقياس الآثار المحتملة المضادة للالتهابات على البشر.
4. القطيفة قد تخفض مستويات الكوليسترول
الكوليسترول مادة شبيهة بالدهون توجد في جميع أنحاء الجسم. يمكن أن يتراكم الكثير من الكوليسترول في الدم ويسبب تضيق الشرايين.
من المثير للاهتمام ، أن بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات وجدت أن القطيفة قد يكون لها خصائص خفض الكوليسترول.
أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على الهامستر أن زيت القطيفة يقلل من الكوليسترول العام والكوليسترول الضار بنسبة 15٪ و 22٪ على التوالي. علاوة على ذلك ، خفضت حبوب القطيفة الكوليسترول الضار LDL وفي نفس الوقت زادت الكوليسترول الجيد HDL.
بالإضافة إلى ذلك ، أفادت دراسة أجريت على الدجاج أن اتباع نظام غذائي يحتوي على قطيفة يقلل من الكوليسترول الكلي بنسبة تصل إلى 30٪ والكوليسترول الضار LDL بنسبة تصل إلى 70٪.
على الرغم من هذه النتائج الواعدة ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيف يمكن أن يؤثر القطيفة على مستويات الكوليسترول في البشر.
5. يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن
إذا كنت تتطلع إلى التخلص من بعض الكيلوغرامات الزائدة هنا وهناك، فقد ترغب في إضافة القطيفة أو سالف العروس إلى نظامك الغذائي.
سالف العروس هذا غني بالبروتين والألياف ، وكلاهما يمكن أن يساعد في جهودك لفقدان الوزن.
في إحدى الدراسات الصغيرة ، وجد أن وجبة الإفطار الغنية بالبروتين تقلل من مستويات هرمون الجريلين ، وهو الهرمون الذي يحفز الجوع.
أظهرت دراسة أخرى أجريت على 19 شخصًا أن اتباع نظام غذائي عالي البروتين مرتبط بانخفاض الشهية وتناول السعرات الحرارية.
وفي الوقت نفسه ، قد تتحرك الألياف الموجودة في سالف العروس ببطء عبر الجهاز الهضمي غير المهضومة ، مما يساعد على تعزيز الشعور بالامتلاء.
تابعت إحدى الدراسات 252 امرأة لمدة 20 شهرًا ووجدت أن زيادة تناول الألياف كان مرتبطًا بانخفاض خطر زيادة الوزن والدهون في الجسم.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث للنظر في آثارها على فقدان الوزن.
لتحقيق أقصى قدر من فقدان الوزن ، تأكد من إقران قطيفة بنظام غذائي صحي شامل ونمط حياة نشط.
6. قطيفة طبيعية خالية من الجلوتين
الجلوتين هو نوع من البروتين يوجد في الحبوب مثل القمح والشعير والحنطة والجاودار.
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن تناول الجلوتين يؤدي إلى استجابة مناعية في الجسم ، مما يتسبب في تلف الجهاز الهضمي والتهابه.
قد يعاني الأشخاص المصابون بحساسية الجلوتين أيضًا من أعراض سلبية ، بما في ذلك الإسهال والانتفاخ والغازات.
بينما تحتوي العديد من الحبوب المعروفة مثل القمح على الجلوتين ، فإن القطيفة خالية من الجلوتين تماماً وبشكل طبيعي ويمكن الاستمتاع بها من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الجلوتين.
تشمل الحبوب الأخرى الخالية من الجلوتين بشكل طبيعي الذرة الرفيعة والكينوا والدخن والشوفان والحنطة السوداء والأرز البني. إقرأ المزيد عن أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين.
كيفية استخدام القطيفة
إنها سهلة التحضير ويمكن استخدامها في العديد من الأطباق المختلفة.
قبل طهي القطيفة ، يمكنك إنباتها عن طريق نقعها في الماء ثم السماح للحبوب بالإنبات لمدة يوم إلى ثلاثة أيام.
يساعد النبت على تسهيل هضم الحبوب وتفكيك مضادات المغذيات ، مما قد يضعف امتصاص المعادن.
لطهيها، اخلطي الماء مع قطيفة بنسبة 3:1. سخنيها حتى تصل إلى درجة الغليان ، ثم خففي النار واتركيها تنضج لمدة 20 دقيقة حتى يتم امتصاص الماء.
فيما يلي بعض الطرق السهلة للاستمتاع بهذه الحبوب المغذية:
- أضف قطيفة إلى العصائر لتعزيز محتوى الألياف والبروتين
- استخدمه في أطباق بدلاً من المعكرونة أو الأرز أو الكسكس
- امزجه مع الحساء أو اليخنة لإضافة التماسك وتثخينه
- قم بتحويلها إلى حبوب الإفطار عن طريق تقليبها مع الفاكهة أو المكسرات أو القرفة
زبدة الكلام
القطيفة هي حبوب مغذية وخالية من الجلوتين توفر الكثير من الألياف والبروتينات والمغذيات الدقيقة.
وقد ارتبطت أيضًا بعدد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تقليل الالتهابات وخفض مستويات الكوليسترول وزيادة فقدان الوزن.
وأفضل ما في الأمر أن هذه الحبوب سهلة التحضير ويمكن إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، مما يجعلها إضافة ممتازة لنظامك الغذائي.
المصادر
