المحتويات
الفجل الأبيض أو الديكون (بالإنجليزي Daikon Radish وعلميا Raphanus sativus) هو نبات صليبي نشأ في آسيا وأوروبا.
هناك العديد من الأنواع المختلفة التي تختلف في المظهر واللون والنكهة. يستخدم الفجل الأبيض بشكل شائع في الطبخ الآسيوي والهندي وهو معروف بخصائصه الطبية القوية.
تستعرض هذه المقالة الفجل الأبيض ، بما في ذلك قيمته الغذائية وفوائده واستخداماته في الطهي.
ما هو الفجل الأبيض؟
يزرع الفجل الأبيض في جميع أنحاء العالم كغذاء للناس والماشية ، وكذلك لزيت البذور الذي يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل. يزرعه المزارعون أيضًا كمحصول تغطية لتحسين صحة التربة وزيادة غلة المحاصيل.
يعتبر الديكون فجل شتوي أبطأ في النمو وأكبر من فجل الربيع. يزرع الفجل الشتوي في منتصف الصيف إلى أواخره ويحصد خلال الطقس البارد .
أنواع الفجل الأبيض
يتميز الفجل الأبيض بقوام مقرمش ويشبه الجزر الكبير. نكهتها أخف من نكهة أنواع الفجل الأخرى وتوصف بأنها حلوة قليلاً لكنها حار قليلاً.
على الرغم من أنه الأكثر شيوعًا مع قمم خضراء مورقة ، يأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال ، بما في ذلك الأحمر والأخضر والأرجواني. تنمو في ثلاثة أشكال – أسطوانية ، مستطيلة ، وكروية.
فيما يلي بعض الأنواع المثيرة للاهتمام من الفجل الأبيض:
- مياشيجي وايت. هذا النوع أبيض اللون وله جذر أسطواني يبلغ طوله 16-18 بوصة (41-46 سم). لها قوام هش ونكهة خفيفة
- KN- برافو. KN-Bravo عبارة عن مجموعة متنوعة جميلة من الفجل الأبيض لها بشرة أرجوانية وأرجوانية فاتحة إلى لحم أبيض. يمكن أن يصل طول الجذور إلى 15 سم ولها نكهة حلوة قليلاً
- جبال الألب. يمتلك هذا النوع جذورًا قصيرة يبلغ طولها من 5 إلى 6 بوصات (13-15 سم). هذا التنوع هو خيار شائع لصنع الكيمتشي – طبق خضروات مخمر – وله طعم أحلى من أصناف الفجل الأبيض الأطول
- فجل البطيخ. هذا الصنف من الفجل الأبيض له بشرة شاحبة وخضراء ، لكنه يكشف عن جسد وردي فاتح عند فتحه. إنها كروية وحلوة قليلاً وفلفل
- Minowase اليابانية. المنويس هو من بين أكبر الأنواع ، حيث يصل طول الجذور إلى 24 بوصة (61 سم). إنها بيضاء ولها نكهة حلوة وقوام مقرمش
- شونكيو. هذا الصنف الأسطواني له جلد أحمر ولحم أبيض. يبلغ طولها من 4 إلى 5 بوصات (10-12 سم) وتشتهر بطعمها الناري والحلو وأوراقها الوردية
قيمته الغذائية
الفجل الأبيض عبارة عن خضروات منخفضة السعرات الحرارية للغاية ولكنها تحتوي على عنصر غذائي مثير للإعجاب.
تحتوي قطعة واحدة من الفجل الأبيض مقاس 7 بوصات (18 سم) وتزن 12 أونصة (338 جرامًا) على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 61
- الكربوهيدرات: 14 جرام
- البروتين: 2 جرام
- الألياف: 5 جرام
- فيتامين ج: 124٪ من القيمة اليومية
- حمض الفوليك (ب 9): 24٪ من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 9٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 14٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 22٪ من القيمة اليومية
- النحاس: 19٪ من القيمة اليومية
يعتبر الديكون مصدرًا ممتازًا للعديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس. ومع ذلك ، فهو يحتوي على أعلى نسبة فيتامين ج وحمض الفوليك.
فيتامين ج عنصر غذائي قابل للذوبان في الماء وهو ضروري للصحة ومطلوب للعديد من وظائف الجسم ، بما في ذلك وظيفة الجهاز المناعي ونمو الأنسجة وإصلاحها.
بالإضافة إلى أنه يتضاعف كمضاد قوي للأكسدة ، ويحمي خلايا الجسم من الأكسدة.
الفجل الأبيض غني أيضًا بحمض الفوليك ، وفيتامين ب الذي يشارك في النمو الخلوي وإنتاج خلايا الدم الحمراء وتخليق الحمض النووي.
تعتبر الأطعمة الغنية بحمض الفوليك مهمة بشكل خاص أثناء الحمل ، حيث تلعب هذه المغذيات دورًا أساسيًا في نمو الطفل وتطوره.
فوائد الفجل الأبيض الصحية المحتملة
قد يفيد تناوله لتكثيف المغذيات لصحتك بعدة طرق.
1. غني بالمركبات النباتية الواقية
يحتوي الفجل الأبيض على العديد من المركبات النباتية التي قد تحسن الصحة وتوفر الحماية ضد أمراض معينة.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن مستخلص الفجل الأبيض يحتوي على مادة البوليفينول المضادة للأكسدة وحمض الفيروليك وكيرسيتين ، وكلاهما له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان ومعززة للمناعة.
بالإضافة إلى ذلك ، تقدم الخضراوات الصليبية مثل الفجل الأبيض مركبات نشطة بيولوجيًا تسمى الجلوكوزينات ، والتي تتحلل لتشكل أيزوثيوسيانات.
تظهر الأبحاث التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات أن هذه المركبات قد توفر خصائص قوية لمكافحة السرطان.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدراسات السكانية إلى أن تناول الكثير من الخضروات الصليبية مثل الفجل قد يقي من بعض أنواع السرطان ، بما في ذلك القولون والرئتين.
2. قد يعزز فقدان الوزن
يمكن أن يساعدك تناول الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والغنية بالألياف مثل الفجل الأبيض في الحفاظ على وزن صحي أو إنقاص الوزن إذا كان هذا هو هدفك.
يعتبر الفجل الأبيض من الخضروات غير النشوية ، مما يعني أنها منخفضة جدًا في الكربوهيدرات. أظهرت الأبحاث أن تناول الخضروات غير النشوية يمكن أن يعزز وزن الجسم الصحي.
على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت على 1197 شخصًا أن أولئك الذين تناولوا المزيد من الخضروات غير النشوية لديهم دهون أقل في الجسم ومستويات أقل من الأنسولين ، وهو هرمون يشارك في تخزين الدهون.
علاوة على ذلك ، فإنه غني بالألياف ، وهي مادة مغذية قد تقلل من مستويات الجوع عن طريق إبطاء عملية الهضم وزيادة الشبع ، مما قد يساعد في زيادة فقدان الوزن.
3. قد يقي من الأمراض المزمنة
الديكون نبات مغذي للغاية ومليء بالمركبات النباتية القوية والفيتامينات والمعادن والألياف ، وكلها تعمل معًا لحماية جسمك من الأمراض.
على الرغم من أن إضافة المزيد من أي خضروات إلى نظامك الغذائي يمكن أن يحسن صحتك ، فإن تناول الخضروات الصليبية مثل الفجل الأبيض قد يحمي بشكل خاص من مجموعة واسعة من الحالات.
في الواقع ، تم ربط تناول الخضروات الصليبية بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان ومرض السكري وحالات التنكس العصبي.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير بعض الدراسات السكانية إلى أن تناول المزيد من الخضروات الصليبية مثل الفجل قد يساعدك على عيش حياة أطول وأكثر صحة.
4. تعزيز صحة الجهاز التنفسي
للفجل الأبيض العديد من الخصائص الصحية المختلفة، حيث يمتاز بأنه مضاد للبكتيريا والفطريات التي قد تسبب الأمراض للجهاز التنفسي وهذا يساعد في المحافظة على صحة الجهاز التنفسي.
يعمل الفجل الأبيض على حماية أنسجة الجهاز التنفسي، ويساعد في التخلص من البلغم المتراكم في الشعب الهوائية أيضًا.
5. تنظيف الجسم من السموم
يصنف على أنه من الأطعمة المدرة للبول، وهذا يساعد في تحفيز عملية التبول.
الأمر هذا يساعد في الحفاظ على صحة الكلى وتنظيفها من خلال زيادة كفاءتها وعملها من أجل التخلص من السموم المتراكمة في الجسم عن طريق البول.
6. تحسين عملية الهضم
يحتوي على بعض الأنزيمات المشابهة لتلك الضرورية لعملية الهضم مثل الأميليز والإستيريز، وهذا يساعد في تحسينها وتعزيزها.
تناول الفجل الأبيض له دور في تعزيز عملية هضم الكربوهيدرات المعقدة والبروتينات والدهون، ويحمي من الإصابة بالإمساك، ويزيد من عملية امتصاص الفيتامينات والمعادن الضرورية.
استخدامات الطهي
يمكن الاستمتاع به نيئًا أو مخللًا أو مطبوخًا. إنه عنصر أساسي في الطبخ الآسيوي ، على الرغم من أنه يفسح المجال للعديد من المأكولات.
فيما يلي بعض الطرق الشيقة لإضافته إلى نظامك الغذائي:
- ابشره الخام فوق السلطة للحصول على طبقة مغذية ومقرمشة
- أضفه إلى البطاطس المقلية لزيادة النكهة
- اصنع كيمتشي الفجل الكوري (كاكادوجي) باستخدام هذه الوصفة
- استخدمه في الحساء واليخنات بدلاً من الجزر
- قم بالبخار على البخار وقم بتغطيته برذاذ زيت الزيتون والملح والفلفل للحصول على طبق جانبي منخفض السعرات الحرارية
- اخلطيه مع مكعبات البطاطس والجزر وشويهم
- قدمي ديكون نيئًا ومقطعًا إلى شرائح مع الخضار الأخرى مع غموس لذيذ من أجل مقبلات صحية
- اصنع كعكات ديكون الصينية التقليدية باستخدام هذه الوصفة
- استخدم أداة حلزونية لصنع نودلز الفجل الأبيض واقلبها في صلصة الفول السوداني محلية الصنع
- أضفه إلى لفائف الخضار للحصول على قوام مقرمش
- ادمجه في الأطباق الآسيوية ، مثل الكاري والشوربات
لاحظ أنه يمكن تناول جميع أجزاء نبات الفجل الأبيض ، بما في ذلك القمم الخضراء المورقة ، والتي يمكن إضافتها إلى السوتيه والحساء.
يمكنك أيضًا تجربة براعمه ، والتي غالبًا ما تستخدم في السلطات وأطباق السوشي في المطبخ الآسيوي.
على الرغم من صغر حجمها ، إلا أنها تتمتع بخصائص طبية قوية وقد أظهرت تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان في دراسات أنبوب الاختبار.
استخدمها لأنك تستخدم البراعم الأكثر شيوعًا ، مثل البروكلي وأنواع البرسيم.
الآثار الجانبية للفجل الأبيض
بشكل عام يعد تناول الفجل الأبيض آمنًا من قبل المعظم، إلا أنه قد يتسبب بظهور بعض الآثار الجانبية نذكرها في ما يأتي:
- تجنب تناوله إذا كنت تعاني من الحساسية اتجاهه فقد يسبب ظهور بعض الأعراض مثل الحكة واضطرابات في الجهاز الهضمي.
- تجنب تناوله إذا كنت تعاني من اضطرابات في الغدة الدرقية لأنه قد يتداخل مع إنتاج هرمون الغدة الدرقية.
- تجنب تناوله من قبل الأشخاص المصابين بحصى المرارة لأنه سيزيد الأمر سوءًا.
- قد يسبب بعض الغازات والانتفاخ وآلام في المعدة إذا تم تناوله بكثرة.
- لا يوجد معلومات كافيه حول التفاعلات الدوائية مع الفجل الأبيض.
زبدة الكلام
الديكون هو نبات صليبي مغذي ومنخفض السعرات الحرارية قد يعزز صحتك بطرق مختلفة.
قد يساعدك تناوله في الحفاظ على وزن صحي للجسم والوقاية من الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب وأنواع معينة من السرطان.
الديكون ليست فقط خضروات صحية بشكل استثنائي ولكنها أيضًا متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق.
جرب إضافة هذا الفجل الفريد إلى السلطات ، والبطاطس المقلية والكاري ، أو ببساطة استمتع به نيئًا كوجبة خفيفة.
المصادر
