المحتويات
الشبت (بالانجليزية Dill أو علمياً Anethum Graveolens) هو عشب موجود في الكثير من المأكولات الأوروبية والآسيوية.
يُسمى أيضًا السِّبِتُ والحَزا والحزاء والحزاءة وسذاب البرّ وستون ويسمى في فلسطين عين الجرادة ، ويحتوي النبات على سيقان رفيعة بأوراق ناعمة متناوبة وبذور بنية مسطحة بيضاوية. في حين أن الأوراق لها نكهة عشبية حلوة، فإن بذور الشبت أكثر عطرية، مع نكهة حمضيات خفيفة تشبه بذور الكراوية.
كعشب وتوابل، يستخدم عادة لرفع نكهة الأطباق المختلفة. غالبًا ما يتم إقرانه مع سمك السلمون والبطاطس والصلصات التي تحتوي على الزبادي.
بالإضافة إلى استخدامات الطهي، إنه غني بالعديد من العناصر الغذائية وقد تم استخدامه تقليديًا لعلاج الأمراض المختلفة، بما في ذلك مشاكل الجهاز الهضمي، والمغص عند الرضع، ورائحة الفم الكريهة.
ويستعرض هذا المقال فوائد الشبت الغذائية والصحية، بالإضافة إلى طرق استخدامه في الطبخ.
الملف الغذائي
يوفر كوب واحد (9 جرام) من أغصان الشبت الطازج ما يقرب من:
- السعرات الحرارية: 4
- فيتامين ج: 8% من القيمة اليومية (DV)
- المنغنيز: 5% من القيمة اليومية
- فيتامين أ: 4% من القيمة اليومية
- حمض الفوليك: 3% من القيمة اليومية
- الحديد: 3% من القيمة اليومية
الشبت الطازج منخفض جدًا في السعرات الحرارية، ولكنه مصدر جيد بشكل مدهش للعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية، بما في ذلك فيتامين ج والمنغنيز وفيتامين أ.
فيتامين أ هو عنصر غذائي أساسي مهم للحفاظ على الرؤية ودعم نظام المناعة الصحي. كما أنه يلعب دورًا في تكاثر الذكور والإناث.
وبالمثل، يعد فيتامين ج أمرًا حيويًا لجهاز المناعة لديك ويساعد في تكوين العظام وشفاء الجروح والتمثيل الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك، فقد ثبت أنه أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على حماية خلاياك من التلف الذي تسببه الجزيئات غير المستقرة المعروفة باسم الجذور الحرة.
الشبت هو أيضا مصدر جيد للمنغنيز. على الرغم من أن هناك حاجة إليه بكميات صغيرة جدًا، إلا أنه معدن أساسي يدعم الأداء الطبيعي للدماغ والجهاز العصبي واستقلاب السكر والدهون.
علاوة على ذلك، يوفر الشبت الطازج 1-2% من القيمة اليومية للكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم والريبوفلافين والزنك.
ومع ذلك، بما أن الشبت الطازج يتم استهلاكه عادةً بكميات أقل من كوب واحد (9 جرام)، فإن كمية العناصر الغذائية التي تحصل عليها من رشه على طعامك ستكون أقل بكثير.
أما البذور فلها العديد من الفوائد الغذائية المماثلة. توفر ملعقة كبيرة (6.6 جرام) من البذور 8% من القيمة اليومية للكالسيوم، و6% من القيمة اليومية للحديد، و1-5% من القيمة اليومية للمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم.
ملخص.
الشبت الطازج منخفض السعرات الحرارية، ولكنه مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك فيتامين ج والمغنيسيوم وفيتامين أ.
الفوائد المحتملة للشبت
اسمها مشتق من الكلمة الإسكندنافية القديمة “dilla” والتي تعني التهدئة، وقد استخدم الشبت منذ العصور القديمة لعلاج المغص عند الرضع وأمراض الجهاز الهضمي، وكذلك للمساعدة في الرضاعة الطبيعية.
في حين أن هذه الاستخدامات التقليدية لم يتم دعمها من خلال الأبحاث، فقد ثبت أن له فوائد صحية محتملة أخرى.
غنية بمضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي مركبات طبيعية تساعد على حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجزيئات غير المستقرة المعروفة باسم الجذور الحرة.
ونتيجة لذلك، تشير الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة قد يساعد في تقليل الالتهاب المزمن ومنع أو حتى علاج حالات معينة، بما في ذلك أمراض القلب والزهايمر والتهاب المفاصل الروماتويدي وأشكال معينة من السرطان.
وجد أن كل من بذور وأوراق نبات الشبت غنية بالعديد من المركبات النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة، بما في ذلك:
- الفلافونويدات. ارتبطت هذه المركبات النباتية بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وبعض أشكال السرطان. وقد يلعبون أيضًا دورًا مهمًا في صحة الدماغ
- تربينويدات. توجد هذه المركبات في الزيوت العطرية وقد تحمي من أمراض الكبد والقلب والكلى والدماغ
- العفص. المسؤولة عن المرارة في العديد من الأطعمة النباتية، وقد ثبت أن العفص لها خصائص مضادة للأكسدة قوية، فضلا عن آثار مضادة للميكروبات
بالإضافة إلى ذلك، يعد الشبت مصدرًا جيدًا لفيتامين ج، والذي ثبت أيضًا أن له خصائص قوية مضادة للأكسدة.
قد يفيد صحة القلب
أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، تقدر منظمة الصحة العالمية أنه يمكن الوقاية من ما يقرب من 75٪ من حالات أمراض القلب عن طريق تقليل عوامل الخطر مثل سوء التغذية والتدخين وعدم ممارسة الرياضة.
تشمل عوامل الخطر الإضافية لأمراض القلب ارتفاع ضغط الدم، والدهون الثلاثية، ومستويات الكوليسترول الضار (LDL)، بالإضافة إلى الالتهاب المزمن.
ثبت أن مركبات الفلافونويد، مثل تلك الموجودة في الشبت، تحمي صحة القلب بسبب خصائصها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات.
علاوة على ذلك، أشارت الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مستخلص الشبت قد يكون له تأثيرات خفض الكولسترول والدهون الثلاثية. ومع ذلك، فإن الأبحاث التي أجريت على البشر كانت أكثر تباينًا.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 91 شخصًا يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية أن تناول 6 أقراص من خلاصة الشبت يوميًا لمدة شهرين أدى إلى تحسن كبير في مستويات الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية ولكنه لم يغير مستويات الكوليسترول الجيد (HDL).
ومع ذلك، لاحظت دراسة أخرى أجريت على 150 شخصًا يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية عدم وجود تغييرات ملحوظة في مستويات الكوليسترول أو الدهون الثلاثية بعد 6 أسابيع من تناول قرص الشبت يوميًا.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن معظم الدراسات التي تبحث في آثار الشبت على صحة القلب قد استخدمت مستخلصاته. ونتيجة لذلك، ليس من الواضح مدى تأثير النبات الطازج أو المجفف في نظامك الغذائي على صحة القلب.
بشكل عام، في حين أن مضادات الأكسدة الموجودة في مستخلصات الشبت قد تفيد صحة القلب بشكل عام، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر لتقييم فعاليته على مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.
قد يساعد في خفض مستويات السكر في الدم
يعد ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل مزمن أمرًا مثيرًا للقلق لأنه يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بحالات مثل مقاومة الأنسولين ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع الثاني.
وقد اقترح أن الشبت له تأثيرات خفض نسبة السكر في الدم.
في الواقع، أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات المصابة بداء السكري تحسنًا ملحوظًا في مستويات السكر في الدم أثناء الصيام مع تناول جرعات يومية من مستخلص الشبت. ومع ذلك، فإن الأبحاث على البشر محدودة.
قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان
التربينات الأحادية هي فئة من التربينات، وهي مركبات نباتية تحدث بشكل طبيعي وترتبط بخصائص مضادة للسرطان، ومضادة للفيروسات، ومضادة للفطريات، ومضادة للالتهابات.
توجد عادة في الزيوت العطرية للنباتات مثل الشبت وترتبط بخصائص مضادة للسرطان.
وبشكل أكثر تحديدًا، د-ليمونين هو نوع من أحادي التربين الذي أظهرت الدراسات أنه قد يساعد في الوقاية من سرطان الرئة والثدي والقولون وعلاجه.
بما أن الشبت يحتوي على نسبة عالية من التربينات الأحادية، وخاصة د-ليمونين، فقد يكون له خصائص مضادة للسرطان. ومع ذلك، لا يوجد حاليًا أي بحث حول فعاليته أو مستخلصه في خطر الإصابة بالسرطان أو علاجه.
الفوائد المحتملة الأخرى
قد يفيد صحتك بالطرق التالية أيضًا:
- خصائص مضادة للجراثيم. الزيوت الأساسية الموجودة فيه لها تأثيرات مضادة للجراثيم، حيث تحارب البكتيريا الضارة المحتملة، مثل الكلبسيلة الرئوية والمكورات العنقودية الذهبية
- صحة العظم. يحتوي الشبت على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، وكلها عناصر مهمة لصحة العظام
- تشنجات الحيض. قد تساعد الزيوت الأساسية الموجودة في الشبت على تخفيف الألم الناتج عن التشنجات أثناء الدورة الشهرية. ومع ذلك، فإن الأبحاث حاليا محدودة ومختلطة
ملخص.
الشبت غني بمجموعة متنوعة من المركبات النباتية التي قد يكون لها فوائد عديدة للصحة، بما في ذلك الحماية من أمراض القلب وأشكال معينة من السرطان. بالإضافة إلى ذلك، قد يساعد على خفض مستويات السكر في الدم، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية.
الآثار الجانبية المحتملة
الشبت آمن بشكل عام للاستهلاك. ومع ذلك، في حالات نادرة تبين أنه يسبب الحساسية والقيء والإسهال وحكة في الفم وتورم نتوءات حمراء على اللسان وتورم الحلق.
بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتجنب حبوب الشبت أو مستخلصاته أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية حيث أن الأبحاث حول سلامتها محدودة.
ملخص.
تعتبر استخدامات الشبت في الطهي آمنة بالنسبة لمعظم الأفراد، إلا في حالات نادرة عندما يمكن أن تؤدي إلى استجابة حساسية. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح النساء الحوامل أو المرضعات بتجنب حبوب الشبت أو مستخلصاته.
يستخدم للشبت
إنه عنصر لذيذ يسهل إضافته إلى طعامك.
فيما يلي بعض الطرق لإضافته طازجاً إلى وجباتك:
- استخدمه كزينة للحساء أو الخضار المحمصة
- رشيها فوق سلطات الخيار الباردة
- استخدميه في سلطات البطاطس أو على البطاطس المخبوزة أو المحمصة
- ضعه فوق الجرافلاكس
- حركه مع التغميسات المعتمدة على الزبادي مثل تزاتزيكي
- قطعيها وأضيفيها إلى السلطات
- استخدمه لإضافة نكهة إلى أطباق الأسماك أو لحم الضأن أو البيض
- إضافته إلى الخبز المخبوز
- قم بدمجها في الصلصات أو المخللات أو تتبيلات السلطة
يمكن أيضًا استخدامه مجففاً لإضافة نكهة إلى التغميسات والمخللات وسلطات البطاطس أو الدجاج أو التونة.
أما بالنسبة للبذور، فيمكن استخدام البذور كاملة أو سحقها وإضافتها إلى الخبز أو الحساء أو أطباق الخضار. ويمكن استخدامها أيضًا لصنع مخللات الشبت.
ملخص.
الشبت هو عشب متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل سلطة البطاطس أو صلصة تزاتزيكي أو فوق السمك. يمكن استخدام بذور الشبت كتوابل لإضفاء نكهة على الأطعمة مثل المخللات أو الخبز.
كيفية تخزينه
لتخزين الشبت الطازج، عليك أولاً رش الأوراق قليلًا بالماء العذب، ولف الأغصان بشكل غير محكم في منشفة ورقية، ثم وضعها في كيس بلاستيكي بسحاب.
قم بتخزينه في درج الخضار بالثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. للتخزين لفترة أطول، يمكنك أيضًا تجميده طازجاً عن طريق شطفه ثم وضع الأغصان في طبقة واحدة على ورقة البسكويت في الفريزر.
بمجرد تجميدها، قم بنقل الأغصان إلى كيس آمن للتجميد وإعادتها إلى الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر للحصول على أفضل نكهة.
يمكن استخدام الشبت المجمد في الطهي دون ذوبانه أولاً. يجب تخزينه ووتخزين البذور المجففة في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمدة 6 أشهر إلى سنة واحدة.
ملخص.
عند تخزين الشبت الطازج بشكل صحيح، يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة وما يصل إلى 6 أشهر في الثلاجة. يجب الاحتفاظ بالشبت وبذور الشبت المجففة لمدة تتراوح من 6 أشهر إلى سنة واحدة.
زبدة الكلام
الشبت غني بمضادات الأكسدة ومصدر جيد لفيتامين ج والمغنيسيوم وفيتامين أ، وقد يكون له فوائد عديدة للصحة، بما في ذلك الحماية من أمراض القلب والسرطان.
ومع ذلك، من المهم أن تخذ بعين الاعتبار أن معظم الدراسات التي تبحث في فوائد الشبت تستخدم مستخلصاته. ولذلك، فمن غير الواضح ما إذا كان الاستخدام الغذائي للشبت الطازج أو المجفف سيكون له نفس التأثيرات.
على أي حال، يمكن لكل من بذوره وأوراقه إضافة نكهة ولون إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. عند تخزينه طازجاً بشكل صحيح، يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة وعدة أشهر في الثلاجة.
بشكل عام، الشبت هو عشب وتوابل لذيذة يمكن أن تضيف دفعة غذائية لنظامك الغذائي.
المصادر
