المحتويات
يمكن أن تأتي فاكهة الدوريان (بالانجليزية Durian) في العديد من الأصناف، ولكنها معروفة عمومًا بقشرتها الخارجية الشائكة ورائحتها القوية. بالمقارنة مع الفواكه الأخرى، يحتوي الدوريان على نسبة غذائية عالية جدًا.
الدوريان فاكهة استوائية فريدة من نوعها.
تحظى بشعبية كبيرة في جنوب شرق آسيا، حيث يطلق عليها لقب “ملك الفواكه“. يحتوي دوريان على نسبة عالية جدًا من العناصر الغذائية، حيث يحتوي على أكثر من معظم الفواكه الأخرى.
ومع ذلك، فإنه يحصل أيضًا على سمعة سيئة بسبب رائحته القوية.
يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول دوريان.
ما هي فاكهة الدوريان؟
الدوريان هي فاكهة استوائية تتميز بحجمها الكبير وقشرتها الخارجية الصلبة الشائكة.
لها رائحة نفاذة، لحمها يشبه الكسترد وبذورها كبيرة.
هناك العديد من الأصناف، ولكن الأكثر شيوعًا هو Durio zibethinus.
يمكن أن يختلف لون لحم الثمرة. غالبًا ما يكون لونه أصفر أو أبيض، ولكن يمكن أيضًا أن يكون أحمر أو أخضر.
ينمو دوريان في المناطق الاستوائية حول العالم، وخاصة في دول جنوب شرق آسيا مثل ماليزيا وإندونيسيا وتايلاند.
يمكن أن تنمو الثمرة حتى طول قدم واحد (30 سم) وعرضها 6 بوصات (15 سم). تحتوي فاكهة الدوريان النموذجية على حوالي كوبين (486 جرامًا) من اللب الصالح للأكل.
ملخص.
الدوريان هي فاكهة استوائية تنمو في دول جنوب شرق آسيا. لها غلاف خارجي شائك ولحم لاذع يمكن أن يختلف في اللون.
كيف يتم استخدامه؟
يستخدم دوريان في الأطباق الحلوة والمالحة. كل من اللحم الكريمي والبذور صالحة للأكل، على الرغم من أن البذور تحتاج إلى طهيها.
توصف النكهة بأنها تشبه طعم الجبن واللوز والثوم والكراميل في وقت واحد.
تشمل الاستعدادات الغذائية الشائعة لفاكهة الدوريان ما يلي:
- عصير
- البذور مسلوقة أو محمصة
- حساء
- الحلوى والآيس كريم والحلويات الأخرى
- جانب الطبق
كما أنه يستخدم في الطب التقليدي وله بعض الخصائص الطبية التي يتم دراستها حاليًا.
ملخص.
دوريان هو أحد المكونات في أطباق جنوب شرق آسيا الحلوة والمالحة. كما أنها تستخدم في الطب التقليدي.
واحدة من أكثر الفواكه المغذية
يحتوي دوريان على نسبة عالية جدًا من العناصر الغذائية مقارنة بمعظم الفواكه الأخرى.
كوب واحد (243 جرام) من اللب يوفر:
- السعرات الحرارية: 357
- الدهون: 13 جرام
- الكربوهيدرات: 66 جرام
- الألياف: 9 جرام
- البروتين: 4 جرام
- فيتامين ج: 80% من القيمة اليومية
- الثيامين: 61% من القيمة اليومية
- المنغنيز: 39% من القيمة اليومية
- فيتامين ب6: 38% من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 30% من القيمة اليومية
- الريبوفلافين: 29% من القيمة اليومية
- النحاس: 25% من القيمة اليومية
- حمض الفوليك: 22% من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 18% من القيمة اليومية
- النياسين: 13% من القيمة اليومية
هذا الملف الغذائي يجعل دوريان واحدة من أكثر الفواكه المغذية في جميع أنحاء العالم.
كما أنها غنية بالمركبات النباتية الصحية، بما في ذلك الأنثوسيانين والكاروتينات والبوليفينول والفلافونويد. العديد من هذه تعمل كمضادات للأكسدة.
ملخص.
الدوريان هي فاكهة مغذية للغاية وغنية بالألياف وفيتامين ب وفيتامين ج والعديد من المركبات النباتية الصحية.
الفوائد الصحية للدوريان
تم استخدام جميع أجزاء نبات الدوريان – الأوراق والقشور والجذور والفاكهة – في الطب الماليزي التقليدي لعلاج أمراض مختلفة، بما في ذلك الحمى الشديدة واليرقان والأمراض الجلدية.
تشير الدراسات إلى أن فاكهة الدوريان تقدم الفوائد الصحية التالية:
- يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. قد تعمل مضادات الأكسدة الموجودة به على تحييد الجذور الحرة المسببة للسرطان. في إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار، منع مستخلص دوريان سلالة من خلايا سرطان الثدي من الانتشار
- يمنع أمراض القلب. قد تساعد العديد من المركبات الموجودة في الدوريان في تقليل مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة بتصلب الشرايين أو تصلب الشرايين
- يحارب العدوى. تحتوي القشرة على مركبات لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للخميرة
- يخفض نسبة السكر في الدم. يحتوي الدوريان على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) أقل من العديد من الفواكه الاستوائية الأخرى، مما يعني أنه قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل أقل
وفي حين أن هذه الدراسات تبدو واعدة، فقد تم إجراء العديد منها على الحيوانات أو في أنابيب الاختبار. لا يمكن تقديم أي ادعاءات قوية حتى يتم تأكيد الفوائد الصحية للدوريان من خلال الدراسات الخاضعة للرقابة على البشر.
ملخص.
يحتوي دوريان على العناصر الغذائية والمركبات النباتية التي قد تقدم العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك السرطان وصحة القلب والالتهابات والسيطرة على نسبة السكر في الدم. ومع ذلك، لم يتم إجراء أي دراسات بشرية.
من المحتمل أن يكون ضارًا عند تناوله مع الكحول
تناول دوريان في نفس الوقت مع الكحول يمكن أن يسبب مشاكل.
يعتقد العلماء أن المركبات الشبيهة بالكبريت الموجودة في الدوريان قد تمنع إنزيمات معينة من تحليل الكحول، مما يسبب زيادة مستويات الكحول في الدم.
وهذا يمكن أن يؤدي إلى أعراض مثل الغثيان والقيء وخفقان القلب.
لكي تكون آمنًا، تجنب تناول دوريان وشرب الكحول في نفس الوقت.
ملخص.
يحتوي دوريان على مركبات قد تمنع استقلاب الكحول بشكل كامل، مما يسبب أعراض مثل الغثيان والقيء.
كيف تأكل دوريان
غالبًا ما يتطلب فتح قشرة دوريان الصلبة الشائكة قفازات أو قفازات لحماية يديك.
تحتاج إلى قطع القشرة بسكين وفتحها بيديك قبل إزالة لحم الدوريان بلطف.
يمكنك بعد ذلك تناوله طازجًا بمفرده، أو مع الأرز اللزج، أو كعنصر في أطباق مختلفة.
يمكنك العثور على دروس تعليمية حول كيفية فتح فاكهة الدوريان بالإضافة إلى العديد من الوصفات عبر الإنترنت.
يُباع اللب مجمداً أيضًا ، مما يغير قوامه قليلاً، مما يجعله أكثر مرونة وأكثر خيطية.
كما يستخدم دوريان في الأطعمة الجاهزة، مثل الحلوى. ومع ذلك، في حين أن هذا قد يمنحك عينة من نكهته، إلا أنه لن يوفر لك الفوائد الصحية.
ملخص.
يمكنك شراء الدوريان الطازج أو المجمد وتناوله مباشرة أو مع مكونات أخرى في الوصفات.
لماذا رائحة قوية جدا؟
تتباين الآراء حول رائحة الدوريان. بعض الناس يحبون ذلك، والبعض الآخر يكرهونه.
الرائحة قوية جدًا وقد وصفت بأنها مزيج من الكبريت ومياه الصرف الصحي والفواكه والعسل والبصل المحمص والمتعفن.
وجدت دراسة عن المركبات العطرية في الدوريان 44 مركبًا نشطًا، بما في ذلك بعض المركبات التي تساهم في روائح الظربان والكراميل والبيض الفاسد والفواكه وتوابل الحساء.
رائحة الفاكهة قوية جدًا لدرجة أنها محظورة في العديد من الفنادق وأنظمة النقل العام في جنوب شرق آسيا.
يعتمد انطباعك عن الفاكهة على ما إذا كنت تشم رائحة المركبات ذات الرائحة الحلوة أو النفاذة بقوة أكبر.
ملخص.
يحتوي الدوريان على مركبات عطرية تمنحه رائحة قوية. بعض الناس يستمتعون بالرائحة، والبعض الآخر يكرهها.
زبدة الكلام
تحتوي فاكهة الدوريان على نسبة عالية بشكل لا يصدق من العناصر الغذائية الصحية، بما في ذلك فيتامينات ب وفيتامين ج والمعادن والمركبات النباتية والدهون الصحية والألياف.
ومع ذلك، فإن الرائحة والطعم قد لا يكونا مناسبين للجميع.
المصادر
