المحتويات
التابيوكا (بالإنجليزية Tapioca) هو نشاء مستخرج من جذر الكسافا. يتكون من الكربوهيدرات النقية تقريبًا ويحتوي على القليل جدًا من البروتين أو الألياف أو العناصر الغذائية.
أصبح مشهورًا مؤخرًا كبديل خالٍ من الغلوتين للقمح والحبوب الأخرى.
ومع ذلك ، هناك الكثير من الجدل حول هذا الموضوع. يدعي البعض أن لها فوائد صحية عديدة ، بينما يقول البعض الآخر إنها ضارة.
يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول التابيوكا.
ما هو التابيوكا؟
التابيوكا هو نشاء مستخرج من جذر الكسافا ، وهي درنة موطنها أمريكا الجنوبية.
جذر الكسافا سهل النمو نسبيًا وهو عنصر غذائي أساسي في العديد من البلدان في إفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية.
إنها عبارة عن نشا نقي تقريبًا وله قيمة غذائية محدودة جدًا.
ومع ذلك ، فهو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، لذا يمكن استخدامه كبديل للقمح في الطهي والخبز للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
التابيوكا منتج مجفف ويباع عادة على شكل دقيق أبيض أو رقائق أو لؤلؤ.
كيف يتم صنعها؟
يختلف الإنتاج حسب الموقع ، ولكنه دائمًا ما ينطوي على عصر سائل نشوي من جذر الكسافا المطحون.
بمجرد خروج السائل النشوي ، يُسمح للماء بالتبخر. عندما يتبخر كل الماء ، يترك وراءه مسحوق التابيوكا الناعم.
بعد ذلك ، تتم تجميع المسحوق بالشكل المطلوب ، مثل الرقائق أو اللؤلؤ.
اللآلئ هي الشكل الأكثر شيوعًا. غالبًا ما يتم استخدامها في شاي الفقاعات والحلويات، بالإضافة إلى مكثف في الطهي.
بسبب عملية التجفيف ، يجب نقع أو غلي الرقائق والعصي واللؤلؤ قبل الاستهلاك.
قد يتضاعف حجمها وتصبح جلدية ومنتفخة وشفافة.
غالبًا ما يخلط بين دقيق التابيوكا ودقيق الكسافا ، وهو جذر الكسافا المطحون. ومع ذلك ، فإن التابيوكا هو السائل النشوي المستخرج من جذر الكسافا المطحون.
ما هي استخدامات التابيوكا؟
التابيوكا منتج خالي من الحبوب والغلوتين وله العديد من الاستخدامات:
- خبز خال من الجلوتين والحبوب: يمكن استخدام دقيق التابيوكا في وصفات الخبز ، على الرغم من أنه غالبًا ما يتم دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى
- الخبز المسطح: غالبًا ما يستخدم لصنع الخبز المسطح في البلدان النامية. مع إضافات مختلفة ، يمكن استخدامه كوجبة إفطار أو عشاء أو حلوى.
- الكعك والحلويات: تستخدم لآلئها في صنع الكعك أو الحلويات أو الوجبات الخفيفة أو شاي الفقاعات.
- مثخن: يمكن استخدامه كمكثف للحساء والصلصات والمرق. إنه رخيص ، له نكهة محايدة وقوة تكثيف كبيرة
- عامل التجليد: يضاف إلى البرغر والناجتس والعجين لتحسين القوام ومحتوى الرطوبة ، مما يحبس الرطوبة في شكل يشبه الهلام ويمنع التعفن.
بالإضافة إلى استخداماته في الطهي ، تم استخدام اللؤلؤ في نشا الملابس عن طريق غلي اللؤلؤ مع الملابس.
القيمة الغذائية
التابيوكا عبارة عن نشا نقي تقريبًا ، لذا فهو مصنوع بالكامل تقريبًا من الكربوهيدرات.
يحتوي فقط على كميات قليلة من البروتين والدهون والألياف.
علاوة على ذلك ، يحتوي فقط على كميات قليلة من العناصر الغذائية. معظمهم يصلون إلى أقل من 0.1٪ من الكمية اليومية الموصى بها في وجبة واحدة.
أونصة واحدة (28 جرام) من لآلئ التابيوكا الجافة تحتوي على 100 سعر حراري.
بسبب نقص البروتين والمواد المغذية ، يعتبر التابيوكا أدنى من الناحية التغذوية من معظم الحبوب والدقيق.
في الواقع ، يمكن اعتبار التابيوكا سعرات حرارية “فارغة”. يوفر الطاقة مع عدم وجود عناصر غذائية أساسية تقريبًا.
الفوائد الصحية للتابيوكا
التابيوكا لا تحتوي على العديد من الفوائد الصحية ، لكنها خالية من الحبوب والغلوتين.
مناسب للأنظمة الغذائية المقيدة
يعاني الكثير من الأشخاص من حساسية أو عدم تحمل للقمح والحبوب والغلوتين.
من أجل إدارة أعراضهم ، يحتاجون إلى اتباع نظام غذائي مقيد. نظرًا لأنها خالية بشكل طبيعي من الحبوب والغلوتين ، فقد تكون بديلاً مناسبًا للمنتجات القائمة على القمح أو الذرة.
على سبيل المثال ، يمكن استخدامه كدقيق في الخبز والطهي أو كمكثف في الحساء أو الصلصات.
ومع ذلك ، قد ترغب في دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى ، مثل دقيق اللوز أو دقيق جوز الهند ، لزيادة كمية العناصر الغذائية.
قد تحتوي على نشا مقاوم
التابيوكا مصدر طبيعي للنشا المقاوم.
كما يوحي الاسم ، فإن النشا المقاوم يقاوم الهضم ويعمل مثل الألياف في الجهاز الهضمي.
تم ربط النشا المقاوم بعدد من الفوائد للصحة العامة.
يغذي البكتيريا النافعة في القناة الهضمية ، مما يقلل الالتهاب وعدد البكتيريا الضارة. قد يؤدي أيضًا إلى خفض مستويات السكر في الدم بعد الوجبات ، وتحسين التمثيل الغذائي للجلوكوز والأنسولين وزيادة الشبع.
هذه كلها عوامل تساهم في تحسين صحة التمثيل الغذائي.
ومع ذلك ، نظرًا لانخفاض محتوى العناصر الغذائية ، فمن الأفضل الحصول على النشا المقاوم من الأطعمة الأخرى بدلاً من ذلك. يشمل ذلك البطاطس أو الأرز المطبوخ والمبرّد والبقوليات والموز الأخضر.
الآثار الصحية السلبية
عند معالجتها بشكل صحيح ، لا يبدو أن التابيوكا لها العديد من الآثار الصحية السلبية.
تأتي معظم الآثار الصحية السلبية من استهلاك جذر الكسافا المعالج بشكل سيئ.
علاوة على ذلك ، قد يكون التابيوكا غير مناسب لمرضى السكر لأنه يحتوي على كربوهيدرات نقية تقريبًا.
قد تسبب منتجات الكسافا المعالجة بشكل غير صحيح التسمم
يحتوي جذر الكسافا بشكل طبيعي على مركب سام يسمى لينامارين. يتم تحويله إلى سيانيد الهيدروجين في جسمك وقد يتسبب في تسمم السيانيد.
يرتبط تناول جذر الكسافا المعالج بشكل سيء بالتسمم بالسيانيد ، وهو مرض يسبب الشلل يسمى كونزو وحتى الموت.
في الواقع ، كانت هناك أوبئة كونزو في البلدان الأفريقية التي تعتمد على نظام غذائي من الكسافا المريرة غير المعالجة بشكل كافٍ ، مثل خلال الحروب أو الجفاف.
ومع ذلك ، هناك عدة طرق لإزالة لينامارين أثناء المعالجة والطهي.
لا يحتوي التابيوكا المنتج تجاريًا بشكل عام على مستويات ضارة من لينامارين وهو آمن للاستهلاك.
حساسية الكسافا
لا توجد العديد من الحالات الموثقة للحساسية تجاه الكسافا أو التابيوكا.
ومع ذلك ، قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية من مادة اللاتكس من تفاعلات الحساسية بسبب التفاعل المتبادل.
هذا يعني أن جسمك يخطئ في المركبات الموجودة في الكسافا بحثًا عن مسببات الحساسية الموجودة في مادة اللاتكس ، مما يتسبب في رد فعل تحسسي.
يُعرف هذا أيضًا باسم متلازمة فاكهة اللاتكس.
التحصين للأغراض الصحية
التابيوكا المعالجة بشكل صحيح آمنة للأكل ورخيصة للشراء. في الواقع ، إنه عنصر أساسي منقذ للحياة في العديد من البلدان النامية.
ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعتمدون في جزء كبير من نظامهم الغذائي على الكسافا والمنتجات القائمة على التابيوكا قد يفتقرون في النهاية إلى البروتين والمواد المغذية.
قد يتسبب هذا في نقص المغذيات وسوء التغذية والكساح وتضخم الغدة الدرقية.
لأغراض صحية ، جرب الخبراء طحين التابيوكا المعزز بمزيد من الدقيق المغذيات ، مثل دقيق فول الصويا.
كيف تطبخ
يمكن استخدامها بعدة طرق ، بما في ذلك الطهي والخبز. ومع ذلك ، فإن معظم الوصفات مخصصة للحلويات المحلاة بالسكر.
طحين التابيوكا
من منظور الطهي ، هذا عنصر رائع. يتكاثف بسرعة ، وله نكهة محايدة ويمنح الصلصات والحساء بمظهر حريري.
حتى أن البعض يدعي أنه يتجمد ويذوب أفضل من نشا الذرة أو الدقيق. لذلك ، قد يكون أكثر ملاءمة للمخبوزات المعدة للاستخدام لاحقًا. غالبًا ما يتم خلط هذا الدقيق مع أنواع أخرى من الدقيق في الوصفات ، وذلك لتحسين قيمته الغذائية وقوامه.
هنا يمكنك أن تجد جميع أنواع الوصفات التي تستخدم دقيق التابيوكا.
لآلئ التابيوكا
يجب غلي اللآلئ قبل أن تأكلها. النسبة عادة ما تكون مقدار واحد من اللؤلؤ الجاف إلى 8 مقادير من الماء.
يُغلى المزيج على نار عالية. يقلّب باستمرار لمنع اللآلئ من الالتصاق بقاع المقلاة.
عندما تبدأ اللآلئ في الطفو ، قلل الحرارة إلى متوسطة واتركها تنضج لمدة 15-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
نرفع المقلاة عن النار ، نغطيها ونتركها لمدة 15-30 دقيقة أخرى.
هنا يمكنك أن تجد جميع أنواع الوصفات التي تستخدم لآلئ التابيوكا.
شاي الفقاعات
غالبًا ما تستخدم لآلئ التابيوكا المطبوخة في شاي الفقاعات ، وهو مشروب بارد وحلو.
شاي الفقاعات ، المعروف أيضًا باسم شاي بوبا ، يتكون عادةً من الشاي المخمر مع لآلئ التابيوكا والشراب والحليب ومكعبات الثلج. غالبًا ما يتم صنع شاي الفقاعات من لآلئ التابيوكا السوداء ، والتي تشبه اللؤلؤ الأبيض باستثناء السكر البني الممزوج بها.
لاحظ أن شاي الفقاعات عادة ما يتم تحميله بالسكر المضاف ويجب تناوله باعتدال.
زبدة الكلام
التابيوكا عبارة عن نشا نقي تقريبًا وتحتوي على عدد قليل جدًا من العناصر الغذائية. بمفرده ، ليس له فوائد صحية مهمة أو آثار ضارة.
ومع ذلك ، قد يكون مفيدًا في بعض الأحيان للأشخاص الذين يحتاجون إلى تجنب الحبوب أو الجلوتين.
المصادر
