المحتويات
البطاطس المقلية هي طبق مقبلات شهير في مطاعم الوجبات السريعة ومطاعم البرغر وفي المنازل في جميع أنحاء العالم. يمكن تحضير الوجبة الخفيفة المالحة من الصفر باستخدام البطاطس الطازجة والزيت الذي تختاره والتوابل ، لكن العديد من الطهاة المنزليين يستخدمون البطاطس المقلية المجمدة ، بدلاً من ذلك. يمكن صنع البطاطس المقلية المجمدة المصنعة تجاريًا بمكونات إضافية مثل نشا الذرة ودقيق الأرز والنكهات الاصطناعية.
في حين أن البطاطس – المكون الأساسي في البطاطس المقلية – هي طعام منخفض السعرات الحرارية وقليل الدسم ، فإن البطاطس المقلية عادة ما تكون غنية بالدهون والسعرات الحرارية والصوديوم. إذا قمت بتضمينها في نظامك الغذائي ، فمن الذكي تناول البطاطس المقلية باعتدال أو استخدام طريقة طهي تقلل محتوى الدهون والصوديوم.
ملاحظة: يتناول هذا المقال البطاطا المقلية و ليس الشيبس المصنعة
حقائق غذائية عن البطاطس المقلية
يتم توفير المعلومات الغذائية التالية من قبل وزارة الزراعة الأمريكية لحصة واحدة (100 جرام أو حوالي نصف كوب) من البطاطس المقلية المصنوعة من البطاطس الطازجة والمقلية.
- السعرات الحرارية: 196
- الدهون: 13.1 جرام
- صوديوم: 141 مجم
- كربوهيدرات: 18.5 جم
- الألياف: 1.6 جم
- السكريات: 1.25 جرام
- البروتين: 1.93 جرام
الكربوهيدرات
هناك 196 سعرة حرارية و 18.5 جرام من الكربوهيدرات في وجبة واحدة من البطاطس المقلية. ومع ذلك ، يمكن أن يختلف عدد السعرات الحرارية اعتمادًا على كيفية تحضير البطاطس المقلية. على سبيل المثال ، تميل البطاطس المقلية للوجبات السريعة والبطاطس المقلية في المطاعم إلى أن تكون أعلى في السعرات الحرارية والكربوهيدرات. تحتوي الوجبة الواحدة من البطاطس المقلية منزلية الصنع على حوالي 1.6 جرام من الألياف و 1.25 جرام من السكر الطبيعي. ما تبقى من الكربوهيدرات في البطاطس هو النشا.
يمكن أن يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للبطاطس المقلية ولكن معظم التقديرات تضع الرقم بين 54 و 75 ، مما يجعلها طعامًا معتدلًا إلى مرتفع نسبة السكر في الدم.
الدهون
وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي البطاطس المقلية عادةً على حوالي 13 جرامًا من الدهون لكل وجبة. وهذا يشمل 1.8 جرام من الدهون المشبعة و 5.4 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة و 5.4 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة.
من المرجح أن تكون البطاطس المقلية للوجبات السريعة أعلى في إجمالي الدهون والدهون المشبعة. وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي بطاطس ماكدونالدز المقلية على 15.5 جرامًا من الدهون الكلية و 2.3 جرامًا من الدهون المشبعة لكل 100 جرام.
بروتين
تقدم حصة واحدة من البطاطس حوالي 1.9 جرام من البروتين فقط.
الفيتامينات و المعادن
يمكن أن تكون البطاطس المقلية مصدرًا جيدًا لبعض الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين سي (9.7 مجم) وفيتامين ب 6 (0.265 مجم) وفيتامين ك (16.3 مجم). ولكن مرة أخرى ، يمكن أن تعتمد العناصر الغذائية التي تحصل عليها من البطاطس على طريقة التحضير. من المعروف أن قشرة البطاطس تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية (مثل البوتاسيوم والألياف وفيتامينات ب) ، لذلك إذا كنت تستهلك البطاطس المقلية مع قشرتها فقد تستفيد من المزيد من الفيتامينات والمعادن.
الفوائد الصحية
من المرجح أن تأتي الفوائد الصحية التي تجنيها من تناول البطاطس المقلية من العناصر الغذائية الموجودة في البطاطس. من غير المحتمل أن يساهم الزيت والتوابل المستخدمة في تحضير البطاطس المقلية في أي فوائد كبيرة ويمكن أن يكون لها عيوب.
يجب موازنة أي فائدة صحية تكسبها من تناول البطاطس مع العيوب المحتملة لاستهلاك الكثير من الملح والدهون.
1. قد يدعم وظيفة المناعة الصحية
قد يكون فيتامين سي الموجود في البطاطس مفيدًا للجسم. فيتامين ج فيتامين قابل للذوبان في الماء وضروري لجهاز المناعة الصحي. كما أنه يلعب دورًا في بناء نسيج ضام قوي وإصلاح الجروح. نظرًا لأنه لا يمكن تخزين فيتامين سي في الجسم ، يجب تناوله في الطعام. توفر البطاطس البيضاء العناصر الغذائية ، لكن الأطعمة الأخرى بما في ذلك الفواكه الحمضية وبعض الخضروات ذات اللون الأخضر الداكن هي مصادر أفضل.
2. قد يحسن التطور المبكر للدماغ
فيتامين ب 6 الذي توفره البطاطس مهم لنمو الدماغ السليم أثناء الحمل والرضاعة. في الواقع ، النساء الحوامل والمرضعات لديهن جرعات أعلى من فيتامين ب 6 موصى بها من الرجال والنساء البالغين (غير الحوامل أو المرضعات).
توفر البطاطس والخضروات النشوية فيتامين ب 6 ، ولكن مرة أخرى ، إذا كنت تتناول البطاطس المقلية ، فقد تحصل على العناصر الغذائية مع عناصر غذائية أقل صحية مثل الدهون والصوديوم. تشمل المصادر الأخرى لفيتامين ب 6 الدواجن ولحوم الأعضاء والأسماك .
3. قد يقلل الإجهاد التأكسدي
توفر البطاطس مضادات الأكسدة بما في ذلك الكاروتينات والأنثوسيانين وأحماض الكلوروجينيك والكافيين ، ويمكن أن تساعد مضادات الأكسدة في إصلاح الخلايا المتضررة من الإجهاد التأكسدي ، والذي يمكن أن يساهم في عدد من الأمراض المزمنة.
يقر الباحثون أن الفواكه والخضروات الأخرى تساهم بكميات أكبر من مضادات الأكسدة ، ولكن نظرًا لاستهلاك البطاطس البيضاء على نطاق واسع في الولايات المتحدة ، فقد تكون مساهماً هامًا في مضادات الأكسدة في النظام الغذائي المعتاد في الولايات المتحدة.
4. قد يعزز الحفاظ على الوزن
جادل بعض الباحثين بأن الألياف والنشا المقاوم في البطاطس البيضاء قد يوفران بعض الفوائد الصحية ، مشيرين إلى أن الكربوهيدرات الصحية يمكن أن تحمي من زيادة الوزن. في إحدى الدراسات ، وجد الباحثون أن البطاطس المقلية تحتوي على نسبة أعلى من النشا المقاوم من البطاطس المسلوقة ، حيث يمر النشا المقاوم عبر الأمعاء الدقيقة دون هضمها وقد يزيد من الشعور بالشبع لدى بعض الأفراد.
مرة أخرى ، من المهم أن نتذكر أن – اعتمادًا على طريقة التحضير – قد توفر البطاطس نشا مقاومًا وأليافًا (في الجلد) ، ولكنها أيضًا مصدر للسعرات الحرارية والصوديوم والدهون.
5. مصدر منخفض التكلفة للمغذيات
أيد بعض الباحثين إدراج البطاطا البيضاء في النظام الغذائي ، على الرغم من حقيقة أن هذه الخضار النشوية غالبًا ما تكون سيئة بسبب افتقارها إلى القيمة الغذائية مقارنة بالخضروات الأخرى. يذكر مؤلفو إحدى الدراسات القراء أن البطاطس البيضاء توفر مصدرًا منخفض التكلفة من العناصر الغذائية الهامة والبروتين عالي الجودة والكربوهيدرات المشبعة.
بالطبع ، من غير المحتمل أن تكون البطاطس المستهلكة في مطعم أو التي يتم شراؤها من مطعم للوجبات السريعة ، صديقة للميزانية مثل محلية الصنع. إذا كنت تصنع بطاطس مقلية منخفضة الملح ومخبوزة في المنزل باستخدام البطاطس الطازجة ، فيمكنك تزويد عائلتك بالفيتامينات والمعادن مقابل نقود أقل من بعض الأطباق الجانبية الشائعة الأخرى.
الحساسية
الحساسية من البطاطس النيئة نادرة ولكن هناك بعض التقارير التي توثق تفاعلات الحساسية الشديدة ، بما في ذلك الحساسية المفرطة. قد تكون ردود الفعل أكثر شيوعًا عند المصابين بحمى القش أو الحساسية من حبوب لقاح شجرة البتولا. قد تشمل الأعراض الخفيفة وخز في الفم والشفتين ويمكن أن تزيد لتشمل صعوبة في التنفس.
قد يتسبب زيت الطهي المستخدم في تحضير البطاطا المقلية أيضًا في حدوث تفاعل تحسسي. أشارت الأبحاث إلى أن الزيوت المكررة لا تسبب حساسية لأنها لا تحتوي على بروتينات.
لكن بعض المصادر البحثية المحدودة الأخرى تشير إلى أن الزيوت والزيوت غير المكررة التي يُفترض أنها مكررة يمكن أن تثير ردود فعل لدى بعض الأشخاص. إذا كنت تشك في وجود حساسية أو واجهت رد فعل بعد تناول البطاطا المقلية ، فتحدث إلى مقدم الرعاية الصحية الخاص بك للحصول على مشورة شخصية.
الآثار السلبية
عند تناولها باعتدال ، من غير المحتمل أن تسبب البطاطس المقلية آثارًا ضارة لدى معظم الناس. ولكن إذا كنت تفرط في تناول أي طعام مالح ، فليس من غير المألوف الشعور بالانتفاخ من تناول الصوديوم الزائد.
أصناف
عادة ما تُصنع البطاطس المقلية من بطاطس أيداهو البيضاء ، على الرغم من أن بعض الناس يستخدمون بطاطس يوكون أو البطاطا الحلوة أو أصناف أخرى عند صنع البطاطس المقلية في المنزل. إذا كنت تشتري بطاطس محمرة (مجمدة) مصنعة تجاريًا أو تستهلك وجبات سريعة أو بطاطس مقلية في المطاعم ، فقد يختلف المحتوى الغذائي.
على سبيل المثال ، وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي حصة 100 جرام من البطاطا المقلية المجمدة على 224 سعرة حرارية ، و 14 جرامًا من الدهون ، و 23 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 295 مليجرام من الصوديوم. تحتوي البطاطس المقلية من برجر كنج على 280 سعر حراري ، و 12.5 جرامًا من الدهون ، و 279 مليجرام من الصوديوم لكل 100 جرام ، وتشير بيانات وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا إلى أن البطاطس المقلية في المطعم توفر 289 سعرًا حراريًا ، و 14 جرامًا من الدهون. ، و 357 ملجم من الصوديوم.
عندما يكون أفضل
عادة ما يتم حصاد البطاطس في الخريف أو أوائل الشتاء. البطاطا المقلية متوفرة طوال العام.
التخزين وسلامة الغذاء
يجب تناول البطاطا المقلية فور تحضيرها لأنها تفقد قوامها عندما تبرد. لا توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتبريد البطاطا المقلية لأنها تفقد جودتها. تبقى البطاطا المقلية المجمدة طازجة لمدة تصل إلى 12 شهرًا عند تخزينها في الفريزر.
كيف تعدها
أفضل طريقة للاستمتاع بالبطاطس المقلية واكتساب الفوائد الصحية للبطاطس هي تحضيرها بالمنزل في الفرن. بهذه الطريقة يمكنك التحكم في المكونات والتخلص من الدهون الزائدة والصوديوم. هناك طرق مختلفة يمكنك استخدامها.
يستخدم العديد من الطهاة البطاطا البيضاء ، ولكن يمكنك أيضًا تجربة البطاطا الحلوة أو أنواع أخرى. تحتوي البطاطس البيضاء على أعلى نسبة من النشا وتوفر مذاق البطاطا المقلية الأكثر شيوعًا. حافظ على القشرة للاستفادة من العناصر الغذائية الإضافية.
قطعي البطاطس إلى شرائح بحجم ربع بوصة وضعيها في ماء بارد لمنعها من التحول إلى اللون البني. بمجرد تقطيعها جميعًا ، ضعها على منشفة ورقية واتركها حتى تجف. يمكنك إما وضعها في وعاء به رذاذ زيت زيتون أو بياض بيضة أو اثنتين. يستخدم العديد من الطهاة بياض البيض بدلاً من الزيت لتقليل محتوى الدهون وأيضًا لإضفاء لمسة نهائية مقرمشة على البطاطا المقلية.
توضع البطاطس في صينية خبز غير لاصقة أو مقلاة مملوءة برذاذ مانع للالتصاق. يرش الملح. اخبز في حوالي 425 درجة. إذا استخدمت بياض البيض بدلًا من الزيت ، فقد تحتاج إلى خفض درجة حرارة الخبز إلى 375 لمنع بياض البيض من الاحتراق. عادة ما يستغرق الأمر حوالي 30-40 دقيقة قبل أن تصبح البطاطس مقرمشة.
إذا كنت تراقب كمية الصوديوم التي تتناولها ، ففكر في رش البطاطس المقلية بالتوابل الأخرى بدلاً من الملح. مسحوق الثوم والفلفل الحلو والريحان والتوابل الإيطالية هي المفضلة لدى العديد من الطهاة. فقط تأكد من التحقق من مزيج التوابل إذا كنت تستخدم واحدًا يحتوي على الكثير من الملح.
المصادر
