المحتويات
تحتوي أسماك الهلبوت (بالإنجليزية Halibut) على نسبة أعلى من الزئبق والبيورينات مقارنة بالأسماك الأخرى ولكنها تحتوي على البروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية والسيلينيوم وفيتامينات ومعادن أخرى. تقول معظم الأدلة أنه آمن للأكل.
سمك الهلبوت هو نوع من الأسماك المفلطحة. تعتبر أسماك الهلبوت الأطلسية أكبر الأسماك المفلطحة في العالم.
عندما يتعلق الأمر بتناول الأسماك، هناك الكثير من الجدل حول ما إذا كانت الفوائد الصحية، مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية والمحتوى الغذائي الأساسي، تفوق المخاطر المحتملة، مثل التلوث بالزئبق والاستدامة.
قد يؤثر تنوع العناصر الغذائية الموجودة في سمك الهلبوت عليك.
تقيم هذه المقالة الفوائد الغذائية والمخاطر المحتملة لتناول سمك الهلبوت.
أسماك الهلبوت غنية بالمغذيات الدقيقة
يعتبر سمك الهلبوت مصدرًا ممتازًا للسيلينيوم، وهو معدن نادر له العديد من الفوائد الصحية التي يحتاجها جسمك بكميات صغيرة.
توفر نصف فيليه مطبوخة (160 جرامًا) من سمك الهلبوت، وهو حجم الحصة الموصى بها، أكثر من 100% من احتياجاتك الغذائية اليومية.
السيلينيوم هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد الجسم على إصلاح الخلايا التالفة ويمكن أن تقلل الالتهاب. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في صحة الغدة الدرقية.
بالإضافة إلى ذلك، يعتبر سمك الهلبوت مصدرًا جيدًا لمجموعة متنوعة من المغذيات الدقيقة الأخرى التي تساهم في التمتع بصحة جيدة، بما في ذلك:
- النياسين: يلعب النياسين دورًا إيجابيًا في صحة القلب ويساعد في الوقاية من أمراض القلب. ويمكنه أيضًا حماية بشرتك من أضرار أشعة الشمس. توفر نصف فيليه (160 جرامًا) من سمك الهلبوت 57% من احتياجاتك الغذائية
- الفوسفور: ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم، يساعد الفوسفور على بناء العظام، وينظم عملية التمثيل الغذائي، ويحافظ على انتظام ضربات القلب وأكثر من ذلك. توفر حصة من سمك الهلبوت 45% من احتياجاتك الغذائية
- المغنيسيوم: المغنيسيوم مطلوب لأكثر من 600 تفاعل في الجسم، بما في ذلك تكوين البروتين وحركات العضلات وإنشاء الطاقة. توفر حصة من سمك الهلبوت 42% من احتياجاتك الغذائية
- فيتامين ب12: يلعب فيتامين ب12 دورًا أساسيًا في تكوين خلايا الدم الحمراء ووظيفة الجهاز العصبي المناسبة. يوجد بشكل طبيعي في الأطعمة الحيوانية. توفر نصف فيليه (160 جرامًا) من سمك الهلبوت 36% من احتياجاتك الغذائية
- فيتامين ب6: المعروف أيضًا باسم البيريدوكسين، ويشارك فيتامين ب6 في أكثر من 100 تفاعل في الجسم. إنه مفيد للجهاز العصبي المركزي وقد يعزز وظائف المخ. يوفر سمك الهلبوت 32% من احتياجاتك الغذائية
ملخص.
يمكن أن يوفر نصف فيليه (160 جرامًا) من سمك الهلبوت أكثر من ثلث احتياجاتك الغذائية من الفيتامينات والمعادن المتعددة، بما في ذلك السيلينيوم والنياسين والفوسفور والمغنيسيوم والفيتامينات B12 وB6.
مصدر جيد للبروتين عالي الجودة
تحتوي حصة واحدة من سمك الهلبوت المطبوخ على 42 جرامًا من البروتين عالي الجودة، وبالتالي يمكن أن تساعد في تلبية احتياجاتك من البروتين الغذائي.
المدخول الغذائي المرجعي (DRI) للبروتين هو 0.36 جرام لكل رطل أو 0.8 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. وهذا يكفي لتلبية احتياجات 97-98٪ من الأشخاص الأصحاء والمستقرين.
من المهم ملاحظة أن هذا المبلغ مطلوب لمنع النقص. مستوى نشاطك، وكتلة العضلات، والحالة الصحية الحالية يمكن أن تزيد من احتياجاتك من البروتين.
يتكون البروتين من الأحماض الأمينية، التي تشارك في كل عملية التمثيل الغذائي في الجسم تقريبًا.
لذلك، الحصول على ما يكفي من البروتين مهم لأسباب مختلفة. يمكن أن يساعد في بناء وإصلاح العضلات، وقمع الشهية، والمساعدة في فقدان الوزن والمزيد.
تعتبر الأسماك والبروتينات الحيوانية الأخرى بروتينات كاملة عالية الجودة. وهذا يعني أنها توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع جسمك صنعها بمفرده.
ملخص.
يلعب البروتين مجموعة متنوعة من الأدوار المهمة في الجسم، بما في ذلك بناء وإصلاح العضلات أو قمع الشهية. يعتبر سمك الهلبوت مصدرًا عالي الجودة للبروتين الذي يمكن أن يساهم في تلبية احتياجاتك الإجمالية من البروتين.
قد يكون جيدًا لقلبك
أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة بين الرجال والنساء في جميع أنحاء العالم.
يحتوي سمك الهلبوت على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المفيدة لقلبك، مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية والنياسين والسيلينيوم والمغنيسيوم.
على الرغم من عدم وجود DRI لأحماض أوميجا 3 الدهنية، فإن توصية تناول الكمية الكافية للبالغين هي 1.1 و1.6 جرام للنساء والرجال على التوالي. توفر نصف فيليه من سمك الهلبوت حوالي 1.1 جرام من أحماض أوميجا 3 الدهنية.
تتمتع أحماض أوميجا 3 الدهنية بفوائد عديدة لصحة القلب.
يمكن أن تساعد في خفض نسبة الدهون الثلاثية، وزيادة نسبة الكوليسترول الجيد HDL، والمساعدة في منع تجلط الدم وخفض ضغط الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من مستويات عالية.
يمكن أن يساعد النياسين، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب3، في تحسين مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية أيضًا. .
بالإضافة إلى ذلك، يساعد محتوى السيلينيوم العالي في سمك الهلبوت على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهابات وتراكم الكوليسترول الضار LDL في الشرايين.
أخيرًا، تشير الدراسات إلى أن إضافة المغنيسيوم إلى نظامك الغذائي قد يساعد في خفض ضغط الدم.
ملخص.
يوفر سمك الهلبوت مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي قد تحسن صحة قلبك وتساعد في مكافحة أمراض القلب.
يساعد على مكافحة الالتهابات
في حين أن الالتهاب قد يكون مفيدًا في بعض الأحيان لجسمك، إلا أن الالتهاب المزمن منخفض الدرجة يمكن أن يضر بصحتك.
يمكن أن تساعد محتويات الهلبوت من السيلينيوم والنياسين والأوميغا 3 في تقليل الآثار السلبية للالتهابات المزمنة.
تحتوي حصة واحدة من سمك الهلبوت على 106% من احتياجاتك اليومية من السيلينيوم. يساعد مضاد الأكسدة القوي هذا على تقليل الإجهاد التأكسدي في جسمك.
أظهرت الدراسات أن زيادة مستويات السيلينيوم في الدم تعمل على تحسين الاستجابة المناعية، في حين أن نقصه قد يؤثر سلبًا على الخلايا المناعية ووظيفتها.
تلعب أحماض أوميغا 3 الدهنية والنياسين أيضًا دورًا في تقليل الالتهاب. يشارك النياسين في إنتاج الهيستامين، مما يساعد على توسيع الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم.
علاوة على ذلك، أظهرت الدراسات وجود صلة ثابتة بين تناول الأحماض الدهنية أوميغا 3 وانخفاض مستويات الالتهاب. يمكن للأحماض الدهنية أن تقلل من الجزيئات والمواد التي تساهم في الالتهاب، مثل السيتوكينات والإيكوسانويدات.
ملخص.
يمكن لمحتويات السيلينيوم والنياسين وأوميغا 3 الموجودة في سمك الهلبوت أن تساعد في مكافحة الالتهابات المزمنة التي تساهم في تدهور الصحة.
الصيد البري أو تربية المزارع
من التغذية إلى الاستدامة إلى التلوث، هناك الكثير من الأشياء التي يجب مراعاتها عند مقارنة الأسماك التي يتم صيدها من البرية وأسماك المزارع – ولكل منها إيجابيات وسلبيات.
إن أكثر من 50% من المأكولات البحرية المنتجة للاستهلاك البشري يتم إنتاجها في المزارع، وتشير تقديرات البنك الدولي إلى أن هذا العدد سوف يرتفع إلى 62% بحلول عام 2030.
في محاولة لمنع الصيد الجائر للأسماك البرية، يتم استزراع سمك الهلبوت الأطلسي في كندا وأيسلندا والنرويج والمملكة المتحدة. وهذا يعني أن الأسماك يتم تربيتها تجاريًا في حظائر خاضعة للرقابة في البحيرات أو الأنهار أو المحيطات أو الخزانات.
إحدى فوائد الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع هي أنها عادة ما تكون أقل تكلفة وأكثر سهولة للمستهلكين من الأسماك التي يتم صيدها من البرية.
الجانب السلبي هو أنهم غالبًا ما يتم تربيتهم في ظروف مزدحمة وبالتالي قد يتعرضون لمزيد من البكتيريا والمبيدات الحشرية والطفيليات. ومع ذلك، فإن المزيد من المزارع الآن تقوم بزراعة الأسماك بطرق أفضل للبيئة وتؤدي إلى منتج أكثر أمانًا للناس لتناوله.
من ناحية أخرى، يأتي سمك الهلبوت في المحيط الهادئ من مصايد الأسماك التي تتم إدارتها بشكل جيد في المحيط الهادئ ويتم صيدها بريًا. وهذا يعني أنه يتم اصطياد الأسماك في بيئتها الطبيعية بالشباك والفخاخ أو بخيوط الصيد.
غالبًا ما يُعتقد أن الأسماك التي يتم اصطيادها من البرية هي أكثر صحة مع تلوث أقل بسبب نظامها الغذائي الطبيعي الذي يعتمد على الأسماك الصغيرة والطحالب، ولأنها تتلامس بشكل أقل مع الطفيليات والبكتيريا. ومع ذلك، يمكن أن يتلوث البعض بالطعام الطبيعي الذي يتناولونه.
إن الاختلافات الغذائية الطفيفة بين سمك الهلبوت الذي يتم صيده في البرية وسمك الهلبوت الذي يتم تربيته في المزرعة ليست كافية لإعلان أن أحدهما أكثر صحة من الآخر.
ملخص.
هناك إيجابيات وسلبيات لكل من سمك الهلبوت الذي يتم صيده بريًا أو الذي يتم تربيته في المزرعة. تؤثر الأسباب البيئية والاستدامة، بالإضافة إلى السعر والتفضيل الشخصي، على اختيار المستهلك. من الناحية الغذائية، الاختلافات ضئيلة.
المخاوف المحتملة
كما هو الحال مع أي طعام، هناك مخاوف محتملة يجب مراعاتها قبل تناول سمك الهلبوت.
مستويات الزئبق
الزئبق هو معدن ثقيل سام يوجد بشكل طبيعي في الماء والهواء والتربة.
يمكن أن تتعرض الأسماك لتركيزات منخفضة من الزئبق بسبب تلوث المياه. مع مرور الوقت، يمكن أن يتراكم المعدن في أجسام الأسماك.
غالبًا ما تحتوي الأسماك الأكبر حجمًا وتلك التي تتمتع بعمر أطول على كمية أكبر من الزئبق.
ويبدو أن سمك الماكريل، والسمك الخشن البرتقالي، وسمك القرش، وسمك أبو سيف، وسمك البلاط، وسمك التونة، تحمل أعلى مخاطر التلوث بالزئبق.
بالنسبة لمعظم الناس، فإن مستويات الزئبق المستهلكة عن طريق تناول الكميات الموصى بها من الأسماك والمحار ليست مصدر قلق كبير.
علاوة على ذلك، فإن فوائد تناول كميات معتدلة من الأسماك الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، مثل سمك الهلبوت، قد تفوق المخاطر.
يجب على الأمهات الحوامل والمرضعات تجنب الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق ولكن ليس الأسماك تمامًا. تساعد أحماض أوميجا 3 الدهنية على نمو دماغ الأجنة والأطفال.
تميل أسماك الهلبوت إلى أن تكون منخفضة إلى معتدلة في محتوى الزئبق وتعتبر آمنة للأكل بكميات معتدلة.
محتوى البيورين
يتم إنتاج البيورينات بشكل طبيعي في جسمك وتوجد في بعض الأطعمة.
وهي تتحلل لتشكل حمض البوليك، الذي يمكن أن يساهم في الإصابة بالنقرس وتطور حصوات الكلى لدى بعض الأشخاص. يجب على الأشخاص المعرضين لخطر هذه الحالات الحد من تناول البيورين من بعض الأطعمة.
على الرغم من أن سمك الهلبوت يحتوي على البيورينات، إلا أن مستوياته منخفضة إلى معتدلة. ولذلك، فهو يعتبر آمنًا لأولئك الذين يتمتعون بصحة جيدة وليسوا معرضين لخطر الإصابة ببعض أمراض الكلى.
الاستدامة
تعتبر الاستدامة مصدر قلق مع زيادة الطلب على الأسماك التي يتم صيدها من البرية.
إحدى الطرق للحفاظ على أعداد الأسماك البرية هي زيادة توافر الأسماك المستزرعة. وهذا ما جعل تربية الأحياء المائية، أو تربية الأسماك، أكثر شعبية. إنه أسرع إنتاج غذائي نمواً في العالم.
وفقًا لـ Seafood Watch، فإن سمك الهلبوت الأطلسي البري مدرج في قائمة “تجنب” بسبب انخفاض عدد سكانه. وقد تعرضت للصيد الجائر، ومن غير المتوقع إعادة توطينها حتى عام 2056.
يُعتقد أن سمك الهلبوت في المحيط الهادئ آمن للاستهلاك بسبب ممارسات الصيد المستدامة المطبقة في المحيط الهادئ.
ملخص.
هناك بعض المخاوف المنخفضة إلى المعتدلة بشأن استهلاك سمك الهلبوت، مثل مستويات الزئبق والبيورين أو الاستدامة. ومع ذلك، فإن الفوائد قد تفوق المخاطر. من الأفضل مقارنة الحقائق قبل اتخاذ قرار شخصي.
زبدة الكلام
على الرغم من أنها منخفضة إلى معتدلة في الزئبق والبيورينات، فإن فوائد الهلبوت الغذائية تفوق المخاوف المحتملة المتعلقة بالسلامة.
إنه غني بالبروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية والسيلينيوم والمواد المغذية الأخرى التي تقدم فوائد صحية متنوعة.
إن اختيار سمك الهلبوت الذي يتم تربيته في المزرعة أو المحيط الهادئ بدلاً من سمك الهلبوت الأطلسي الذي يتم صيده بشكل مفرط قد يساعد البيئة.
إن تناول سمك الهلبوت أم لا هو خيار شخصي، لكن الأدلة تشير إلى أنه من الأسماك الآمنة تناوله.
المصادر
