المحتويات
نشا الذرة هو عنصر شائع يستخدم لتكثيف الحساء واليخنات والصلصات والحلويات.
يمكن استخدامه أيضًا في مجموعة متنوعة من الوصفات الأخرى ويساعد على تجميع حشوات الفطائر المبنية على الفاكهة وتليين بعض المخبوزات وإضافة طبقة مقرمشة للخضار واللحوم والقشور.
ومع ذلك، على الرغم من تعدد استخدامات هذا العنصر الأساسي في المطبخ، يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان مفيدًا لك.
تبحث هذه المقالة في الحقائق الغذائية والآثار الصحية للنشا لتحديد ما إذا كان يجب عليك تضمينها في نظامك الغذائي.
العناصر الغذائية لنشا الذرة.
يحتوي نشا الذرة على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، لكنه يفتقر إلى العناصر الغذائية المهمة مثل البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن.
يحتوي كوب واحد (128 جرام) من نشا الذرة على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 488
- البروتين: 0.5 جرام
- الكربوهيدرات: 117 جرام
- الألياف: 1 جرام
- النحاس: 7% من القيمة اليومية (DV)
- السيلينيوم: 7% من القيمة اليومية
- الحديد: 3% من القيمة اليومية
- المنغنيز: 3% من القيمة اليومية
خذ بعين الاعتبار أن هذه الكمية أكبر بكثير مما يستهلكه معظم الناس في وجبة واحدة.
على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم نشا الذرة لتكثيف الحساء والصلصات، فيمكنك فقط استخدام 1-2 ملاعق كبيرة (8-16 جرامًا) منه في المرة الواحدة، وهو ما من غير المرجح أن يساهم بأي عناصر غذائية مهمة في نظامك الغذائي باستثناء السعرات الحرارية والسعرات الحرارية. الكربوهيدرات.
ملخص.
يحتوي النشا على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ولكنه منخفض في العناصر الغذائية الهامة الأخرى، بما في ذلك البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن.
سلبيات
قد يرتبط نشا الذرة بالعديد من الآثار الجانبية السلبية.
قد يزيد من مستويات السكر في الدم
نشا الذرة غنية بالكربوهيدرات ولها مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، وهو مقياس لمدى تأثير طعام معين على مستويات السكر في الدم.
كما أنها منخفضة في الألياف، وهي عنصر غذائي مهم يبطئ امتصاص السكر في مجرى الدم.
لهذا السبب، يتم هضم نشا الذرة بسرعة كبيرة في الجسم، مما قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.
لذلك، قد لا يكون إضافة رائعة لنظامك الغذائي إذا كنت مصابًا بداء السكري من النوع الثاني أو تأمل في إدارة مستويات السكر في الدم بشكل أفضل.
قد تضر بصحة القلب
يعتبر نشا الذرة من الكربوهيدرات المكررة، مما يعني أنه خضع لعملية معالجة مكثفة وتم تجريده من عناصره الغذائية.
تشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات المكررة بانتظام، مثل نشا الذرة، قد يؤثر سلبًا على صحة القلب.
وفقًا لأحد التحليلات، قد تكون الأنظمة الغذائية الغنية بالكربوهيدرات المكررة والأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسمنة والسكري من النوع الثاني وارتفاع ضغط الدم.
وجدت دراسة أخرى أجريت على 2941 شخصًا أن اتباع نظام غذائي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع كان مرتبطًا بزيادة مستويات الدهون الثلاثية والأنسولين، إلى جانب انخفاض مستويات الكوليسترول الحميد (الجيد) – وكلها عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب.
ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث حول التأثيرات المحددة لنشا الذرة على صحة القلب.
يفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية
وبصرف النظر عن السعرات الحرارية والكربوهيدرات، فإن نشا الذرة لا يقدم سوى القليل من العناصر الغذائية إلى المائدة.
على الرغم من أن الكميات الكبيرة منه توفر كميات صغيرة من المغذيات الدقيقة مثل النحاس والسيلينيوم، إلا أن معظم الناس يستخدمون فقط 1-2 ملاعق كبيرة (8-16 جرامًا) في المرة الواحدة.
لذلك، من المهم دمجه مع مجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى الغنية بالعناصر الغذائية كجزء من نظام غذائي متوازن لضمان تلبية احتياجاتك الغذائية.
ملخص.
نشا الذرة غني بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات ولكنه منخفض في العناصر الغذائية الأساسية. كما أنه قد يزيد من مستويات السكر في الدم ويضر بصحة القلب.
التوصيات
على الرغم من أن نشا الذرة قد يرتبط بالعديد من الجوانب السلبية، إلا أنه يمكن الاستمتاع به بكميات صغيرة كجزء من نظام غذائي صحي ومتكامل.
إذا كنت تعاني من مرض السكري أو تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات، فقد ترغب في التفكير في التخفيف من تناول نشا الذرة.
من الناحية المثالية، التزم بتناول ملعقة أو ملعقتين كبيرتين (8-16 جرامًا) في المرة الواحدة وفكر في استبداله ببعض البدائل الأخرى، مثل الأروروت ودقيق القمح ونشا البطاطس والتابيوكا، كلما أمكن ذلك.
بالإضافة إلى ذلك، في حين أن نشا الذرة النقي خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي، تأكد من اختيار أصناف معتمدة خالية من الغلوتين لتجنب التلوث المتبادل إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية تجاه الغلوتين.
ملخص.
يمكن الاستمتاع بنشا الذرة باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. التزم بتناول 1-2 ملاعق كبيرة (8-16 جرامًا) في المرة الواحدة وتأكد من اختيار الأصناف المعتمدة بأنها خالية من الغلوتين إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية تجاه الغلوتين.
خلاصة القول
نشا الذرة هو عامل سماكة يستخدم غالبًا لتحسين قوام الحساء والصلصات والمخللات والحلويات.
تحتوي كل حصة على نسبة عالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ولكنها منخفضة في العناصر الغذائية المهمة مثل الفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين.
قد يؤدي تناول كميات كبيرة بانتظام إلى زيادة مستويات السكر في الدم ويرتبط بآثار ضارة على صحة القلب.
ومع ذلك، يمكن أن يتناسب مع نظام غذائي صحي ومتكامل إذا تم استخدامه باعتدال والاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى الغنية بالعناصر الغذائية.
المصادر
